Čo je to vlastne čaj pu erh? Sprievodca pre začiatočníkov

Pu erh (tiež známy ako „puer“, „bo lay“ alebo „po lei“) je druh čaju vyrobený z čajovníka Camellia Sinensis. V skutočnosti sú všetky čaje vrátane zeleného, ​​bieleho čierneho a čaju oolong vyrobené z rovnakej suroviny. Mohlo by vás teda zaujímať, čím sa pu erh odlišuje od ostatných typov?

Pokiaľ ide o klasifikáciu čaju, kľúčom je použitá metóda spracovania. Čaj sa teda nazýva pu erh, keď sa na jeho výrobu používa jedna z metód spracovania pu erhu.

 

Spracovanie čaju Pu erh

Sha Qing, fixácia & slnko a sušenie

Keď sa zbierajú čaje pu erh, rozložia sa na bambusovú podložku, aby vysušili a uvoľnili vlhkosť. Po niekoľkých hodinách sú listy zvädnuté a mäkké. Potom sú pripravené na pečenie vo veľkom okrúhlom woku, proces, ktorý je známy aj ako „sha qing“ alebo „kill green“. V modernej dobe sa praženie niekedy vykonáva aj vo veľkých strojoch. Účelom shaqingu je zastaviť proces vädnutia.

Počas procesu shaqovania bude čajový majster kontrolovať teplotu a čas, aby vytvoril jedinečné chute. Potom sa pečené listy zrolujú, aby sa „fixoval“ tvar a zintenzívnila chuť. Nasleduje sušenie na slnku, ktoré umožňuje listom stratiť väčšinu zostávajúcej vlhkosti.

Mao Cha

Konečným produktom tohto procesu je voľný syrový pu erh čaj, ktorý je tiež známy ako 'mao cha'. Tieto suché listy majú iba približne 25% hmotnosti v porovnaní s čerstvo zozbieranými.

Listy Mao cha sa často triedia predtým, ako sa lisujú do rôznych tvarov alebo sa predávajú voľne. Najmä žlté vločky („huang pian“) sa často odstraňujú kvôli ich zlému vzhľadu. Preto sú triedené a predávané samostatne.

Tmavé a syrový pu erh čaj

Po vyššie uvedenom procese výroby môže byť syrový pu erh parený, zmäkčený a stlačený do stlačených syrový čajových koláče/diskov, do tvaru misky touchas alebo tehál.

Lisovanie voľných listov do tesných tvarov bolo vynájdené v minulosti pre ľahkú prepravu. Ľudia a kone nosili čaj pu erh pozdĺž starých obchodných ciest s čajom do susedných oblastí vrátane Tibetu. Zatiaľ čo dnes je preprava menším problémom, lisované čaje sú stále preferované kvôli ľahkému skladovaniu.

Kým syrový (sheng) pu erh sa vyrába stlačením voľného mao cha priamo do koláče, existuje ďalší typ pu erh, ktorý vyžaduje postfermentáciu pred stlačením: zrelý pu erh čaj. Tento typ čaju je tiež známy ako ‘shu’ alebo ‘shou’ pu erh.

 

Hromádková fermentácia

História zrelého pu erh je relatívne krátka. Začala v roku 1973, keď Kunming Tea Factory vynalezla metódu na urýchlenie procesu zrenia syrový pu erh (mao cha). Táto metóda, známa ako 'hromadná fermentácia' (wo dui), bola rýchlo implementovaná v celom odvetví, aby sa vyhovelo vysokému dopytu po pu erh.

Čajoví majstri hromadia listy až do výšky približne 70 cm v horúcom, ale kontrolovanom prostredí. Potom sa navlhčia vodou a prikryjú ľanovými utierkami. Vďaka tomu zostane mao cha v teple a vlhku. Rýchlosť fermentácie sa zvýši a listy rýchlo zhnednú. Po dosiahnutí preferovanej úrovne fermentácie sa teraz zrelé listy pu erhu otočia a rozložia na tenko, aby sa vysušili. Teraz sú pripravené na stlačenie do rôznych zrelých tvarov pu erh.

Všimnite si, že pojmy 'zrelý' a 'syrový' pu erh nemajú nič spoločné so starnutím. Sú to len pojmy na rozlíšenie medzi pu erh, ktorý prešiel hromadnou fermentáciou (zrelý) alebo nie (syrový). Obe, zrelý aj syrový pu erh, môžu byť skladované a starnuté.

Pôvod a známky

Čaj Pu erh sa vyrába hlavne v rôznych regiónoch provincie Yunnan v Číne. Konečný produkt by mohol byť vyrobený z listov jedného pôvodu alebo vyrobený zo zmesi listov rôzneho pôvodu. Veľké továrne často vyrábajú viac zmesí, aby zachovali konzistentnú chuť a umožnili veľké výroby, zatiaľ čo malí výrobcovia majú častejšie tendenciu siahať po výrobkoch s jedným pôvodom.

Väčšina listov sa vyrába v prírodných čajových záhradách spravovaných pestovateľmi čaju. Pri niektorých prémiovejších čajoch sa však listy trhajú z divých stromov. Staršie divoké stromy sú známe ako „gu shu“ alebo „staroveké čajovníky“.

Ako si vybrať ten správny pu erh čaj?

Poznať rozdiel medzi syrový a zrelým pu erh čajom je prvým krokom pri výbere, ktorý pu erh čaj vyskúšať. Existujú však aj iné faktory, ktoré sú dôležité, ako pôvod, kvalita čajových listov a zmesi čajov versus čaj z jedného pôvodu. O tom budeme diskutovať v našom článku: Ako si vybrať správny pu erh čaj.

Ako pripraviť čaj pu erh

Príprava pu erhu si vyžaduje vysokú a konštantnú teplotu vody. Preto sa dôrazne odporúča použitie malej yixingskej hlinenej kanvičky alebo gaiwanu (šálka s vrchnákom). Tieto malé nádoby tiež umožňujú varenie malých porcií čaju počas viacerých sedení. Skvelý spôsob, ako si vychutnať vrstvy chutí, vďaka ktorým je čaj pu erh taký fascinujúci. Prečítajte si nášho sprievodcu „ Ako variť čaj pu erh “, aby ste sa naučili všetky detaily prípravy čaju.

Zdravotné výhody

Pre tých, ktorí majú radi pu erh, je našťastie aj niekoľko príjemných vedľajších výhod pre zdravie. Obsahuje kofeín, ktorý stimuluje centrálny nervový systém, svaly a srdce. Obsahuje antioxidanty, ktoré môžu chrániť srdce a cievy. V konečnom dôsledku môže bojovať proti starnutiu, znižovať hladinu cholesterolu a znižovať zmeny rakoviny. Prečítajte si nášho úplného sprievodcu o „ zdravých prínosoch a vedľajších účinkoch čaju pu erh “.