Ceai galben Jun Shan Yin Zhen (Ac de argint).

Acest ceai galben delicat provine din Junshan, lacul Dong Ting Hunan, având un profil de aromă de fasole, nuci, mentă și o textură mătăsoasă. Când sunt infuzate, frunze de ceai stau grațios în poziție verticală în ceainic. Datorită procesului de producție de „îngălbenire”, ceaiul are gust de ceai alb cu un caracter mai complex, cald.

Junshan, Lacul Dong Ting

Tufele de ceai din Junshan prosperă datorită ceții dense produse de lacul Dong Ting, a unui climat moderat cu umiditate ridicată și a florei și faunei din jur care îmbunătățesc mediul. Drept urmare, frunze de ceai galben de la Junshan sunt bogate în aminoacizi cu o formă groasă și suculentă.

Profil gustativ

frunze de ceai prezintă o nuanță verde-galben, cu o aromă savuroasă, de un verde intens. Paleta de arome include note de fasole și nuci, completate de o răcoare de mentă și o textură mătăsoasă. Lichiorul rezultat este transparent, prezentând o nuanță delicată care amintește de strugurii albi. Gustul prezintă o astringență minimă și un final dulce persistent.

Îngălbenire / Meng Huang

Acest Junshan Yinzhen este procesat prin aplicarea unei metode cunoscute sub numele de „îngălbenire” sau „meng huang (闷黄). În timp ce frunzele rămân calde și umede, ele sunt supuse unui proces cunoscut sub numele de „îngălbenire” prin învelirea lor într-un tip special de hârtie. Această tehnică permite frunzelor să elibereze și să reabsorbi umezeala. Mediul cald, umed și închis favorizează oxidarea suplimentară și poate induce o ușoară fermentație. După o zi sau două, frunzele sunt desfăcute și procesul poate fi repetat până la atingerea nivelului ideal de îngălbenire. În cele din urmă, ceaiul este uscat, de obicei prin coacerea la temperaturi scăzute cu cărbune.

Istoria lui Junshan Yinzhen

Din punct de vedere istoric, se crede că în timpul dinastiei Tang, prințesa Wencheng (文成公主) a adus ceaiul Junshan ca parte a trusseau-ului ei când s-a căsătorit în Tibet. Junshan Yinzhen a devenit un tribut adus împăratului începând cu perioada Wu-dai (907-960 d.Hr.), care a urmat dinastiei Tang (618-907 d.Hr.) și a continuat să fie apreciat în timpul dinastiei Song, Ming și Qing. În timpul dinastiei Tang, era denumită „pene galbene ale cozii” (黄翎毛), deoarece, atunci când erau preparate, mugurii galbeni, acoperiți cu puf fin, stăteau drept în sticlă, semănând cu pinioane galbene. Potrivit cărții „Cha Jing”, cunoscută și sub numele de Clasicii ceaiului de Lu Yu, a fost numită „Pene de coadă al macaralei” (白鹤翎), deoarece acest ceai a fost cultivat la Templul Macara Albă (白鹤寺). Când este preparată cu apă de la Fântâna Macara Albă (白鹤井), a evocat imaginea unei macarale albe care merge cu grație în apă. În plus, datorită pufului său fin alb, a câștigat numele de „Ac de puf alb” (白毛尖). În cele din urmă, a fost numit oficial Junshan Yinzhen în timpul dinastiei Qing.