De ce chinezii beau ceai Pu Erh în timpul Dim Sum pentru digestie: Iată știința din spatele acestui obicei

Ceaiul Pu erh a ocupat mult timp un loc special în cultura ceaiului chinezesc și a atras atenția pentru potențialele sale beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește digestia. Dar ce face ca acest ceai post-fermentat să fie o alegere bună pentru a fi asociat cu mese grele? Și de ce este atât de subapreciat în Occident? Pentru a răspunde la aceste întrebări, să analizăm atât știința din spatele său, cât și bogata tradiție culinară a Dim Sum (sau 'Yum Cha'), unde pu erh și-a făcut liniștit treaba de generații.

Ce este Dim Sum (Yum Cha)?

Yum cha (飲茶 yǐn chá), care înseamnă „a bea ceai,” este un tip tradițional de adunare care include ceai și mâncare. Este o tradiție profund înrădăcinată în sudul Chinei, în special în locuri precum Guangdong și Hong Kong. Când adunarea are loc dimineața, poate fi numită și zao cha (早茶 ceai de dimineață).

În aceste ocazii, familiile și prietenii se întâlnesc la restaurante pentru a savura o varietate de porții mici numite Dim Sum (点心 diǎn xīn), de la găluște sărate până la budinci dulci. Deoarece Dim Sum este de obicei bogat și uneori destul de gras, oamenii beau ceai pentru a diminua senzația de grăsime. Pu erh este unul dintre cele mai comune ceaiuri servite la yum cha, nu doar pentru aroma sa, ci și pentru că se crede că ajută la digestie, în special după ce s-au consumat feluri de mâncare grase sau grele.

Este important de menționat că există 2 tipuri de ceai pu erh, și anume pu erh crud și pu erh copt, iar acesta din urmă este servit în timpul Dim Sum. Pentru mai multe informații despre diferență, puteți citi acest articol 'Ce este ceaiul Pu Erh'. Sudicii chinezi iubesc în special să bea pu erh copt în timpul sau după mese copioase, ceea ce îi face să se simtă mai confortabil și mai puțin balonați.

Cum poate Pu Erh copt să susțină digestia

Ceaiul Pu erh nu este apreciat doar tradițional: un studiu recent (1) publicat într-o revistă chineză specializată în ceai atestă că ceaiul Pu erh copt poate ajuta digestia și poate avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv în general.

Într-un alt studiu (2), cercetătorii de la Școala de Medicină a Colegiului Xi'an Peihua au realizat un studiu asupra efectului ceaiului pu erh asupra motilității gastrointestinale. Rezultatele au arătat că ceaiul pu erh poate stimula și îmbunătăți motilitatea gastrointestinală, ajutând digestia.

Mai mult, pu erhul copt poate avea și un efect pozitiv asupra pierderii în greutate. Într-un articol anterior, am rezumat alte rezultate ale cercetărilor privind efectele ceaiului pu erh asupra sănătății.

De ce ceaiul Pu Erh nu este popular în Occident

Fondatorul Sam Lin explică:

Deși ceaiul pu erh este extrem de popular în China, rămâne relativ necunoscut în Occident. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că educația despre ceai în afara Chinei se concentrează adesea pe beneficiile pentru sănătate, în special cele legate de polifenolii din ceai. Deoarece ceaiurile post-fermentate, cum este pu erh, conțin niveluri mai scăzute de polifenoli din ceai, ele sunt mai puțin evidențiate pe piețele occidentale. Totuși, acest lucru nu înseamnă că ceaiul pu erh este mai puțin sănătos. De fapt, oferă beneficii unice care completează pe cele ale altor ceaiuri. Procesul de post-fermentare al ceaiului pu erh sporește activitatea microbilor benefici, care joacă un rol vital în susținerea unui microbiom intestinal sănătos și în îmbunătățirea digestiei. Deși poate să nu ofere aceleași avantaje legate de polifenoli ca alte ceaiuri, ceaiul pu erh contribuie semnificativ la sănătatea digestivă, care este o componentă esențială a stării generale de bine.

În concluzie, deși pu erh nu este un remediu universal, există un motiv pentru care versiunea coaptă este servită tradițional după mese copioase: aceasta poate ajuta corpul să proceseze alimentele mai grele mai eficient, iar acest lucru este deosebit de relevant în contextul Dim Sum. Dacă cauți un ceai care să fie blând cu stomacul și să se potrivească frumos cu mâncarea, o ceașcă caldă de pu erh copt ar putea fi exact ceea ce ai nevoie.

În curând va apărea un alt articol care discută beneficiile ceaiului pu erh asupra colesterolului și activității microbiene. Rămâi conectat pentru a descoperi mai multe despre această băutură fantastică. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. Progresul cercetărilor privind efectul protector al ingredientelor active din ceaiul Pu'er preparat asupra stomacului 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Efectele ceaiului Pu'er asupra motilității gastrointestinale 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Electronic Edition), 2017, 4 (41): 7932-7932.