Ce este mai exact ceaiul pu erh? Un ghid pentru începători

Blog posts What is pu erh tea exactly? A beginners guide

Pu erh (cunoscut și ca „puer”, „bo lay” sau „po lei”) este un tip de ceai obținut din planta de ceai Camellia Sinensis. De fapt, toate ceaiurile, inclusiv ceaiul verde, alb, negru și oolong, sunt făcute din aceeași materie primă. Așa că s-ar putea să vă întrebați: ce face pu erh diferit de celelalte tipuri?

Când vine vorba de clasificarea ceaiului, cheia este metoda de procesare aplicată. Deci, un ceai se numește pu erh, atunci când una dintre metodele de prelucrare a pu erh este folosită pentru producerea lui.

 

Procesarea ceaiului Pu erh

Sha Qing, fixare și uscare la soare

Când sunt culese ceaiurile pu erh, acestea sunt întinse pe un covor de bambus pentru a se usuca și a elibera puțină umezeală. După câteva ore, frunzele sunt ofilite și moi. Sunt apoi gata pentru prăjire într-un wok rotund mare, un proces cunoscut și sub denumirea de „sha qing” sau „ucide verde”. În vremurile moderne, prăjirea se face uneori și în mașini mari. Scopul shaqing-ului este de a opri procesul de ofilire.

În timpul procesului de shaqing, maestrul ceaiului va controla temperatura și timpul pentru a crea arome unice. După aceea, frunzele prăjite sunt rulate pentru a „fixa” forma și pentru a intensifica aroma. Ceea ce urmează este uscarea la soare, ceea ce permite frunzelor să-și piardă cea mai mare parte din umiditatea rămasă.

Mao Cha

Produsul final al acestui proces este ceaiul pu erh crud liber, care este cunoscut și sub numele de „mao cha”. Aceste frunze uscate au doar aproximativ 25% din greutatea lor comparativ cu atunci când sunt culese proaspete.

Frunzele de Mao cha sunt adesea sortate înainte de a fi presate în diferite forme sau vândute în vrac. În special fulgii galbeni („huang pian”) sunt adesea îndepărtați din cauza aspectului lor prost. Prin urmare, sunt sortate și vândute separat.

huang pian tea brick


Copt și crud ceai pu erh

După procesul de producție de mai sus, pu erh crud ar putea fi aburit moale și presat în crud torturi comprimat sub formă de torturi/discuri, touchas în formă de bol sau cărămizi.

Presarea frunzelor libere în forme strânse a fost inventată în trecut pentru un transport ușor. Oamenii și caii transportau ceaiul pu erh de-a lungul străvechilor rute comerciale de ceai către regiunile învecinate, inclusiv Tibet. În timp ce astăzi, transportul este mai puțin o problemă, ceaiurile comprimate sunt încă preferate pentru ușurința depozitării.

why pu erh tea is compressed

În timp ce crud (sheng) pu erh este făcut prin comprimarea directă a mao cha-ului liber în torturi, există un alt tip de pu erh care necesită post-fermentație înainte de comprimare: ceaiul pu erh matur. Acest tip de ceai este cunoscut și sub numele de ‘shu’ sau ‘shou’ pu erh.

 

Fermentarea grămezilor

Istoria pu erh-ului matur este relativ scurtă. A început în 1973, când Fabrica de Ceai din Kunming a inventat o metodă de a accelera procesul de îmbătrânire a crud (mao cha). Această metodă, cunoscută sub numele de „fermentație în grămadă” (wo dui), a fost rapid implementată în întreaga industrie pentru a satisface cererea mare de pu erh.

Maeștrii de ceai adună frunze de până la aproximativ 70 cm înălțime într-un mediu fierbinte, dar controlat. Acestea sunt apoi umezite cu apă și acoperite cu cârpe de in. Făcând acest lucru, mao cha va rămâne cald și umed. Viteza de fermentare va crește și frunzele vor deveni rapid maronii. Odată ce nivelul de fermentație preferat a fost atins, frunzele pu erh acum coapte sunt răsucite și întinse subțiri pentru a se usuca. Acum sunt gata să fie comprimate în diferite forme pu erh coapte.

what is pu erh tea pile fermentation

Rețineți că termenii 'matur' și 'crud' pu erh nu au nimic de-a face cu îmbătrânirea. Sunt doar termeni pentru a distinge între pu erh care a suferit fermentație în grămadă (matur) sau nu (crud). Atât pu erh matur, cât și crud pot fi păstrate și îmbătrânite.

Origine și clase

Ceaiul Pu erh este produs în principal în diferite regiuni ale provinciei Yunnan din China. Produsul final poate fi făcut din frunze de o singură origine sau produs dintr-un amestec de frunze de diferite origini. Fabricile mari produc adesea mai multe amestecuri pentru a menține gustul consistent și pentru a permite producții mari, în timp ce producătorii mici tind mai des să opteze pentru producții de origine unică.

Majoritatea frunzelor sunt produse în grădini naturale de ceai administrate de cultivatorii de ceai. Cu toate acestea, pentru unele ceaiuri mai premium, frunzele sunt smulse din arbori sălbatici. Copacii sălbatici mai bătrâni sunt cunoscuți ca „gu shu” sau „arbori de ceai antici”.

Cum să alegi ceaiul pu erh potrivit?

Cunoașterea diferenței dintre crud și cel matur este primul pas în alegerea ceaiului pu erh pe care să-l încerci. Cu toate acestea, există și alți factori care contează, cum ar fi originea, gradul frunzelor de ceai și amestecurile de ceai versus ceaiul de origine unică. Vom discuta despre acest lucru în articolul nostru: Cum să alegi ceaiul pu erh potrivit.

Cum se prepară ceaiul pu erh

Prepararea pu erh necesită o temperatură ridicată și constantă a apei. Prin urmare, este foarte recomandată utilizarea unui ceainic mic din lut Yixing sau a gaiwan (ceașă cu capac). Aceste vase mici permit, de asemenea, prepararea unor porții mici de ceai în mai multe sesiuni. O modalitate grozavă de a vă bucura de straturile de arome care fac ceaiul pu erh atât de fascinant. Citiți ghidul nostru „ Cum să preparați ceaiul pu erh ” pentru a afla toate dezavantajele preparării ceaiului.

Beneficii pentru sănătate

Pentru cei cărora le place pu erh, există, din fericire, și câteva beneficii secundare frumoase pentru sănătate. Conține cofeină care stimulează sistemul nervos central, mușchii și inima. Conține antioxidanți care ar putea proteja inima și vasele de sânge. În cele din urmă, poate lupta împotriva îmbătrânirii, scădea colesterolul și reduce schimbarea cancerului. Citiți ghidul nostru complet despre „ beneficii și efecte secundare ale ceaiului pu erh ”.

Înapoi la blog

Scrieți un comentariu

Rețineți: comentariile trebuie să fie aprobate înainte de publicare.