Como preparar chá pu erh da forma correta?

Se és novo no pu erh, é fácil perderes-te durante a tua primeira sessão de chá. Este guia vai ajudar-te a aprender sobre os utensílios de chá, métodos de preparação e, mais importante, a filosofia por trás de preparar uma chávena de chá pu erh. Usa a informação abaixo para navegar por cada sessão de chá e infundir corretamente qualquer chá pu erh.

E enquanto desfrutas da tua infusão, certifica-te de dar uma vista de olhos à nossa 'Roda de Sabores do Chá Pu erh' com os 24 sabores mais comuns do pu erh abaixo. Esta infografia permitirá que reconheças mais sabores quando estiveres a provar pu erh.

Um prefácio

Temos de confessar que o título deste post é na verdade bastante enganador. Não existe uma 'forma certa'. Preparar pu erh não é uma ciência exata. Existem perceções erradas por aí, que te fazem acreditar que tens de seguir temperaturas exatas, tempos de infusão ou que tens de usar um tipo especial de água.

Não existe uma chávena de chá perfeita nem uma forma perfeita de preparar. Preparar chá não é ciência, é uma forma de arte. Sê um artista. Infunde com o teu coração. Ajusta a forma como infundes dependendo do chá, das ferramentas disponíveis e, mais importante: do teu estado de espírito.

Dito isto, até um artista precisa de alguma orientação no início da sua jornada. Neste artigo, pretendemos ajudar-te a desenvolver a tua intuição para aproveitares ao máximo a tua experiência com chá.

Utensílios para Chá

O chá pode ser feito numa caneca simples ou num bule. Idealmente, deve combinar a caneca ou bule com um filtro, para ser fácil filtrar as folhas. Também é possível não remover as folhas e infundir o chá à maneira do ‘avô’. Explicaremos mais sobre este método mais adiante neste artigo.

Se quiser uma sessão lenta e infundir chá da forma tradicional, então gaiwans (tigelas com tampa) ou bules de barro Yixing são a melhor escolha.

Gaiwan versus Bules Yixing

Os gaiwans não afetam o sabor do chá. Pode infundir qualquer chá com eles. Por outro lado, deve dedicar um bule Yixing por tipo de chá (um para pu erh maduro e outro para pu erh cru). Isto porque o barro Yixing absorve a fragrância do chá ao longo do tempo. Por isso, deve usar um bule por categoria.

Quando está a começar, recomendamos vivamente adquirir um gaiwan de porcelana versátil. Mais tarde, pode considerar investir num bom bule Yixing separado para pu erh cru e maduro. Teasenz.com é uma ótima fonte para utensílios Yixing de alta qualidade.

Outras Ferramentas

Faca de Chá: a maioria dos chás pu erh são comprimidos em formas como bolos, tuocha e tijolos. Enquanto os bolos podem por vezes estar relativamente soltos, os tuocha e tijolos são geralmente formas muito compactas. Por isso, vai precisar de uma faca de chá para abrir e soltar o chá.

Jarro de Chá: jarros são essenciais para servir uma infusão 'uniforme' se partilhar chá com outras pessoas. Falaremos mais sobre jarros abaixo.

Mesa de Chá: mesas com sistema de drenagem são ideais se quiser fazer uma sessão de infusão de chá mais tradicional. Os sistemas de drenagem podem recolher o chá descartado enquanto enxagua o chá e os utensílios.

Chávenas de Chá: por fim, vai precisar de chávenas para servir o chá do jarro se fizer uma preparação tradicional.

Como Partir o Chá Pu Erh?

Para chás pu erh que não estão soltos, mas comprimidos, pode usar uma faca de chá para partir um pedaço. Segure o chá numa mão e a faca na outra. Depois, insira a faca no chá com força controlada. Torça e eleve várias vezes. Repita isto em várias partes do chá até conseguir partir um pedaço. Tente fazer isto com cuidado para não partir muitas folhas, pois isso pode resultar numa infusão demasiado adstringente. Por questões de segurança, certifique-se sempre que a faca NÃO está apontada para si ou para a sua mão.

Temperatura

Para o chá pu erh, recomendamos usar água entre 95 e 100 °C. Use água acabada de ferver. E reaqueça quando a água arrefecer demasiado. Quando estiver mais familiarizado com o pu erh, pode querer experimentar temperaturas de infusão mais baixas. Alguns pu erhs crus jovens também são adequados para infusões a baixa temperatura.

Métodos de preparação

Existem três formas de preparar chá pu erh. Aqui estão, do mais fácil ao mais avançado: método do avô, ocidental e tradicional gongfu. Abaixo discutimos cada método em detalhe.

Super fácil: Método do avô

Este é absolutamente o método mais fácil para preparar chá. No Ocidente, chamamos a este o método do ‘avô’. Muitas vezes, a geração mais velha tende a infundir chá de forma tão casual.

Fazer chá à maneira do avô requer simplesmente uma caneca ou copo grande. Adicione 3-5 gramas de folhas de chá dependendo da intensidade que preferir para o seu chá. Depois, encha a caneca com água a 100 °C.

Na preparação grandpa, não há tempo de infusão. Pode dar pequenos goles e começar a beber quando o chá estiver suficientemente forte. No entanto, quando o chá ficar demasiado amargo, basta adicionar mais água. Quando terminar 2/3 da sua caneca, geralmente é um bom momento para a encher novamente até ao topo.

Outras dicas para preparação grandpa:

• Encha a sua caneca ou chávena até 8/10 cheia. Se a infusão ficar demasiado forte, isto permite-lhe adicionar mais água para suavizar o sabor.
• Os copos são ideais para a preparação grandpa, porque permite observar melhor a cor da infusão para ter uma melhor ideia da intensidade atual.
• Se usar um copo muito alto, o sabor no fundo do copo pode ser mais forte do que no topo. Neste caso, é melhor encher o copo apenas até meio. Depois, quando for beber, adicione um pouco mais de água para mexer a infusão e obter um sabor uniforme.

Fácil: Método ocidental

A forma ocidental mais comum de preparar chá a folhas soltas é usar uma caneca ou bule com um filtro por cima. Estes filtros são facilmente encontrados hoje em dia e geralmente feitos de aço inoxidável.

Não recomendamos os infusores de chá em forma de pequena bola, porque não permitem espaço suficiente para as folhas se expandirem. Recomendamos 5 gramas de chá com 350 ml de água. Com esta proporção ‘folha-para-água’, obtém cerca de 3-5 infusões de uma única porção de 5 gramas de chá pu erh.

Aplique um tempo de infusão de 2-3 minutos. Para cada infusão subsequente, aumente o tempo em mais 1 minuto. Pode ajustar o tempo dependendo de como correu o tempo de infusão na sessão anterior. Se sentir que o sabor estava demasiado leve, pode aumentar mais o tempo de infusão. Por outro lado, se estava demasiado forte, pode reduzir o tempo.

Avançado: Preparação tradicional gongfu

Quando se familiarizar mais com o pu erh, pode começar lentamente a experimentar a forma tradicional de preparar chá, conhecida como ‘preparação gongfu’. O termo ‘gongfu’ (ou kungfu) faz pensar nas artes marciais num filme de Jackie Chan. Gongfu significa ‘esforço’. No contexto do chá, trata-se de fazer algum ‘esforço’ e prestar mais atenção aos detalhes para preparar uma chávena de chá melhor.

Quantidade de chá

Com a preparação gongfu, infundes porções menores mas em maior quantidade. Por isso, gaiwans e bules Yixing são as ferramentas mais adequadas. Recomendamos 5-8 gramas de chá infundidos em 120 ml de água.

Enxaguamento

Numa sessão gongfu, as suas ferramentas de chá devem ser pré-aquecidas e as folhas devem ser ‘despertadas’ através de um rápido ‘enxaguamento’. Para isso, adiciona as folhas de chá com 120 ml de água no seu recipiente de infusão. Depois espera 5-30 segundos e descarta a primeira infusão.

O tempo de enxaguamento pode ser curto para pu erh a folhas soltas e chás que consistem em folhas muito pequenas. O tempo deve ser mais longo para chás que estão fortemente comprimidos, porque requerem mais tempo para se desenrolarem. Note que as folhas de chá não precisam de se desenrolar completamente. Geralmente, um enxaguamento de 30 segundos pode ser considerado o máximo.

Infusão

Após o enxaguamento, pode infundir as folhas de chá novamente com 120 ml de água. Cubra o seu gaiwan ou bule com uma tampa. Quando usar um bule Yixing, pode opcionalmente verter água quente sobre ele para ajudar a manter o calor dentro do bule.

Agora espere 10 segundos e verta. O tempo de infusão para sessões gongfu é muito mais curto porque usamos uma grande quantidade de folhas em relação à quantidade de água (120 ml).

Geralmente, recomendamos aplicar uma infusão de 10 segundos nas primeiras 3 infusões, seguida de adicionar 5 segundos para cada infusão subsequente. No entanto, sinta-se à vontade para ajustar isto conforme gostar da intensidade da infusão anterior.

Pode reutilizar as folhas de chá pu erh até que o sabor fique demasiado leve. Recomendamos fazer uma última infusão de 2 minutos para extrair todo o sabor.

Nota: se o seu pu erh consistir em folhas muito pequenas, pode libertar sabor muito rapidamente. Nesse caso, pode praticamente verter o chá imediatamente após adicionar água. Para folhas pequenas, também verta imediatamente ao enxaguar.

Servir chá: Jarras de equidade

As jarras podem ser úteis numa sessão de chá gongfu. Tradicionalmente, o chá no recipiente de infusão é primeiro vertido para uma jarra. Depois, o chá é dividido por pequenas chávenas. Se verter diretamente do recipiente de infusão, cada chávena servida teria um sabor diferente. Afinal, o chá na primeira chávena esteve menos tempo no recipiente do que na última. Com as infusões curtas numa cerimónia gongfu, isto é especialmente importante. Não é de admirar que estas jarras sejam chamadas de ‘jarra de equidade’.

Use Chávenas Pequenas

Com a preparação tradicional, deve usar um recipiente de infusão pequeno com chávenas pequenas. Além disso, enquanto o chá preparado à maneira ocidental pode estar à temperatura ideal para beber após o tempo de infusão, o chá preparado tradicionalmente é servido muito quente. Chávenas pequenas permitem que o chá arrefeça mais rapidamente! Como o chá pu erh é sempre infundido a temperatura máxima, a maioria dos amantes de pu erh na China usa chávenas pequenas e achatadas. Chávenas achatadas permitem que uma maior superfície do chá esteja em contacto com o ar, fazendo com que a temperatura baixe ainda mais rápido.

Chá Pu Erh com Leite

Se é fã de chá com leite e/ou chá boba, recomendamos que leia o nosso guia separado com receitas para pu erh tea with milk.

Dúvidas?

Esperamos que o processo de preparação do chá pu erh se torne mais intuitivo para si com este guia. A melhor forma de conhecer melhor o pu erh é começar e aprender ao longo do caminho. Com a orientação deste artigo, esperamos que preparar uma chávena de pu erh se torne em breve algo natural para si. Se tiver alguma dúvida, não hesite em contactar-nos através da caixa de chat.

Se preparou uma chávena de pu erh seguindo as instruções nesta página, conte-nos marcando-nos nas redes sociais! Pode encontrar os nossos canais sociais através dos ícones abaixo no nosso website.