Como preparar o chá pu erh da maneira certa?

Se você é novo no pu erh, é fácil se perder durante a primeira sessão de chá. Este guia o ajudará a aprender sobre os utensílios de chá, os métodos de preparação e, o mais importante, a filosofia por trás da preparação de uma xícara de chá puro. Use as informações abaixo para navegar por cada sessão de chá e preparar adequadamente qualquer chá puro.

E enquanto você saboreia sua bebida, não deixe de dar uma olhada em nossa 'Roda de Sabores de Chá Pu erh' com os 24 sabores de Pu erh mais comuns abaixo. Este infográfico permitirá que você reconheça mais sabores ao degustá-lo.

Um prefácio

Temos que confessar que o título deste post é bastante enganador. Não existe um 'caminho certo'. Preparar pu erh não é ciência exata. Existem percepções equivocadas por aí, fazendo você acreditar que deve respeitar as temperaturas exatas, os tempos de maceração ou que deve usar um tipo especial de água.

Não existe a xícara de chá perfeita ou a maneira perfeita de prepará-lo. Preparar chá não é ciência, é uma forma de arte. Seja um artista. Íngreme com seu coração. Ajuste a maneira como você infunde dependendo do chá, das ferramentas disponíveis e, o mais importante: do seu humor.

Dito isto, até um artista precisa de alguma orientação no início de sua jornada. Neste artigo, pretendemos ajudá-lo a desenvolver sua intuição para aproveitar ao máximo sua experiência com o chá.

Ferramentas de chá

O chá pode ser feito em uma simples caneca ou bule. O ideal é combinar a caneca ou o bule com uma peneira, para que seja fácil filtrar as folhas. Também é possível não retirar as folhas e preparar o chá do jeito do ‘vovô’. Explicaremos mais sobre esse método posteriormente neste artigo.

Se quiser uma sessão lenta e um chá íngreme da maneira tradicional, então os gaiwans (tigelas com tampa) ou os bules de argila Yixing são a melhor opção.

Bules Gaiwan versus Yixing

Gaiwans não afetam o sabor do chá. Você pode preparar qualquer chá com ele. Por outro lado, você deve dedicar um bule Yixing por tipo de chá (um para chá maduro para pu erh cru). Isso ocorre porque a argila Yixing irá absorver a fragrância do chá com o tempo. Então você quer se limitar a uma categoria por bule.

Quando você está apenas começando, recomendamos fortemente que adquira um gaiwan de porcelana versátil. Mais tarde, você pode considerar investir em um bom bule de Yixing separado para pu erh cru e maduro. Teasenz.com é uma ótima fonte para utensílios de Yixing de alta qualidade.

Outras ferramentas

Faca de Chá: a maioria dos chás pu erh é comprimida em formas como bolos, tuocha e tijolos. Embora os bolos possam às vezes ser comprimidos de forma relativamente solta, os tuochas e tijolos são geralmente sempre formas muito apertadas. Assim, você precisará de uma faca de chá para soltar e afrouxar o chá.

Jarra de chá: as jarras são essenciais para servir uma bebida "igual" se você compartilhar chá com outras pessoas. Discutiremos mais sobre arremessadores abaixo.

Mesa de Chá: mesas com sistema de drenagem são ideais se você deseja realizar uma sessão de maceração de chá mais tradicional. Os sistemas de drenagem podem reter o chá descartado enquanto você enxagua o chá e os utensílios de chá.

Xícaras de chá: finalmente, você precisará de xícaras para servir o chá da jarra se fizer a cerveja tradicional.

Como Quebrar Chá Pu Erh?

Para chás pu erh que não são soltos, mas compactados, você pode usar uma faca de chá para quebrar um pedaço. Segure o chá com uma mão e a faca com a outra. Em seguida, enfie a faca dentro do chá com força controlada. Em seguida, gire e eleve várias vezes. Repita isso em várias partes do chá até conseguir quebrar um pedaço do chá. Tente fazer isso com cuidado, sem quebrar muitas folhas, pois isso pode resultar em uma bebida muito adstringente. Por questões de segurança, certifique-se sempre de que a faca NÃO esteja apontada para você ou para sua mão.

Temperatura

Para o chá pu erh, recomendamos usar água entre 95 e 100 °C. Use água que acabou de ser fervida. E reaqueça quando a água estiver muito baixa. Quando estiver mais familiarizado com o pu erh, você pode querer experimentar temperaturas de fermentação mais baixas. Alguns puerhs crus jovens também são adequados para fabricação de cerveja em baixa temperatura.

Métodos de fabricação de cerveja

Existem três maneiras de preparar o chá pu erh. Aqui estão eles, do fácil ao avançado: vovô, método gongfu ocidental e tradicional. Abaixo discutimos cada método em detalhes.

Super fácil: método do vovô

Este é absolutamente o método mais fácil de preparar chá. No Ocidente chamamos isso de método do “vovô”. Muitas vezes, a geração mais velha tende a preparar o chá dessa maneira casual.

Fazer chá de avô simplesmente requer uma grande caneca ou copo. Adicione 3-5 gramas de folhas de chá, dependendo de quão forte prefere o seu chá. Em seguida, encha a caneca com água a 100 °C.

Com a cerveja do vovô, não há tempo de maceração. Você pode tomar pequenos goles e começar a beber quando o chá estiver forte o suficiente. Porém, quando o chá fica muito amargo, basta adicionar um pouco mais de água. Quando você terminar 2/3 da sua caneca, geralmente é um bom momento para reabastecê-la até que esteja cheia.

Outras dicas para preparar cerveja para o vovô:

• Encha sua caneca ou copo até 8/10. A fermentação ficou muito forte, o que permitirá a flexibilidade de adicionar mais água para aliviar o sabor.
• Os copos são ideais para preparar o vovô, pois você poderá observar melhor a cor da sopa de chá para ter uma ideia melhor da intensidade da corrente.
• Se você usar um copo muito longo, o sabor no fundo do copo poderá ser mais forte do que no topo. Neste caso, é melhor encher o copo apenas até a metade. Depois, quando for beber, adicione um pouco mais de água para agitar a sopa de chá e obter um sabor uniforme.

Fácil: método ocidental

A forma mais comum de preparar chá solto no Ocidente é usar uma caneca ou bule com um filtro por cima. Estes filtros estão facilmente disponíveis atualmente e são geralmente feitos de aço inoxidável.

Não recomendamos os infusores de chá em formato de bolinha, pois não deixam espaço suficiente para as folhas se expandirem. Recomendamos 5 gramas de chá com 350ml de água. Com essa proporção “folha para água”, você obtém cerca de 3-5 sessões com uma única porção de 5 gramas de chá pu erh.

Aplique um tempo de preparação de 2 a 3 minutos. Para cada infusão subsequente, você aumenta o tempo em mais 1 minuto. Você pode ajustar o tempo dependendo de como funcionou o tempo de maceração na sessão anterior. Se achar que o sabor está muito leve, você pode aumentar mais o tempo de maceração. Por outro lado, se for muito forte, você pode diminuir o tempo.

Avançado: fabricação tradicional de gongfu

Depois de se familiarizar com o pu erh, você poderá lentamente começar a experimentar a forma tradicional de preparar o chá, conhecida como “preparação do gongfu”. O termo ‘gongfu’ (ou kungfu) faz você pensar nas artes marciais de um filme de Jackie Chan. Gongfu significa ‘esforço’. No contexto do chá, trata-se de fazer algum “esforço” e prestar mais atenção aos detalhes para preparar uma xícara de chá melhor.

Quantidade de chá

Com a preparação do gongfu, você prepara porções menores, mas com mais porções. É por isso que os gaiwans e os bules Yixing são as ferramentas mais adequadas. Recomendamos 5-8 gramas de chá embebidos em 120 ml de água.

Lavagem

Numa sessão de gongfu, os seus utensílios de chá devem ser pré-aquecidos e as folhas devem ser ‘despertadas’ através de um rápido ‘enxágue’. Para fazer isso, adicione as folhas de chá com 120 ml de água no seu recipiente de infusão. Depois, espere de 5 a 30 segundos e descarte a primeira infusão.

O tempo de enxágue pode ser curto para o pu erh de folhas soltas e chás que consistem em folhas muito pequenas. O tempo deve ser mais longo para chás que estão compactados de forma apertada, pois requerem mais tempo para se desenrolar. Note que as folhas de chá não precisam estar completamente desenroladas. Geralmente, um enxágue de 30 segundos pode ser considerado um máximo.

Imersão

Após enxaguar, pode infundir as folhas de chá novamente com 120 ml de água. Cubra o seu gaiwan ou bule com uma tampa. Quando estiver a usar um bule Yixing, pode opcionalmente deitar água quente sobre ele, para manter ainda mais o calor dentro do bule.

Agora espere 10 segundos e despeje. O tempo de maceração para sessões de gongfu é muito mais curto porque usamos uma grande quantidade de folhas em relação à quantidade de água (120 ml).

Geralmente, recomendamos aplicar uma infusão de 10 segundos nas primeiras 3 infusões, seguida de adicionar mais 5 segundos para cada infusão subsequente. No entanto, sinta-se à vontade para ajustar isso dependendo de como você gosta da intensidade da subida anterior.

Pode reutilizar as folhas de chá pu erh até que o sabor se torne demasiado leve. Recomendamos fazer uma última infusão de 2 minutos para extrair todo o sabor.

Nota: se o seu pu erh consistir em folhas muito pequenas, ele poderá liberar sabor muito rapidamente. Nesse caso, você pode despejar o chá instantaneamente após adicionar água. Para folhas pequenas, despeje também instantaneamente ao enxaguar.

Servindo chá: jarras de justiça

Os jarros podem ser úteis em uma sessão de chá gongfu. Tradicionalmente, o chá na vasilha de infusão é primeiro colocado em uma jarra. Em seguida, o chá é dividido em pequenas xícaras. Se você servir diretamente do recipiente de infusão, cada xícara de chá servida terá um sabor diferente. Afinal, o chá da primeira xícara ficou menos tempo no recipiente em comparação com a última xícara. Com as infusões curtas numa cerimónia de gongfu, isto é particularmente importante. Não é à toa que esses arremessadores são chamados de arremessadores de “justiça”.

Use xícaras pequenas

Com a fabricação de cerveja tradicional, você deve combinar o recipiente menor com xícaras pequenas. Além disso, embora o chá fabricado à maneira ocidental possa estar em temperatura potável após o tempo de maceração, o chá fabricado tradicionalmente fica muito quente quando servido. Xícaras menores permitirão que a sopa de chá esfrie mais rapidamente! Como o chá pu erh é sempre mergulhado em temperatura máxima, a maioria dos amantes do chá pu erh na China usa xícaras pequenas e planas. As xícaras planas permitirão que ainda mais superfície da sopa de chá fique em contato com o ar, para que a temperatura caia ainda mais rápido.

Chá Pu Erh com Leite

Se você é fã de chá com leite e/ou chá de boba, recomendamos que leia nosso guia separado com receitas de chá pu erh com leite .

Questões?

Esperamos que o processo de preparação do chá pu erh se torne mais intuitivo para você com este guia. A melhor maneira de saber mais sobre o pu erh é começar e aprender ao longo do caminho. Com a orientação deste artigo, esperamos que preparar uma xícara de pu erh logo se torne uma segunda natureza para você. Se você ainda tiver alguma dúvida, não hesite em nos contatar através da caixa de chat.

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