Jun Shan Yin Zhen (Ασημένια βελόνα) κίτρινο τσάι

Αυτό το λεπτό κίτρινο τσάι προέρχεται από το Junshan, τη λίμνη Χουνάν Dong Ting, με ένα προφίλ αρώματος από φασόλια, ξηρούς καρπούς, μέντα και μεταξένια υφή. Όταν εγχυθούν, τα φύλλα τσαγιού στέκονται με χάρη όρθια στην τσαγιέρα. Λόγω της διαδικασίας παραγωγής «κιτρινίσματος», το τσάι μοιάζει με λευκό τσάι με πιο περίπλοκο, ζεστό χαρακτήρα.

Junshan, λίμνη Dong Ting

Οι θάμνοι τσαγιού στο Junshan ευδοκιμούν χάρη στην πυκνή ομίχλη που παράγεται από τη λίμνη Dong Ting, ένα μέτριο κλίμα με υψηλή υγρασία και τη γύρω χλωρίδα και πανίδα που ενισχύουν το περιβάλλον. Ως αποτέλεσμα, τα κίτρινα φύλλα τσαγιού από το Junshan είναι πλούσια σε αμινοξέα με παχύρρευστο και ζουμερό σχήμα.

Προφίλ γεύσης

Τα ξηρά φύλλα τσαγιού παρουσιάζουν μια πρασινοκίτρινη απόχρωση με ένα αλμυρό, βαθύ πράσινο άρωμα. Η παλέτα αρωμάτων περιλαμβάνει νότες από φασόλια και ξηρούς καρπούς, που συμπληρώνονται από δροσιά μέντας και μεταξένια υφή. Το λικέρ που προκύπτει είναι διαφανές, παρουσιάζοντας μια λεπτή απόχρωση που θυμίζει λευκά σταφύλια. Η γεύση χαρακτηρίζεται από ελάχιστη στυφότητα και ένα παρατεταμένο γλυκό φινίρισμα.

Κιτρίνισμα / Μενγκ Χουάνγκ

Αυτό το Junshan Yinzhen επεξεργάζεται με την εφαρμογή μιας μεθόδου γνωστής ως «κιτρίνισμα» ή «meng huang (闷黄). Ενώ τα φύλλα παραμένουν ζεστά και υγρά, υποβάλλονται σε μια διαδικασία γνωστή ως «κιτρίνισμα» τυλίγοντάς τα σε ένα ειδικό είδος χαρτιού. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στα φύλλα να απελευθερώνουν και να απορροφούν ξανά την υγρασία. Το ζεστό, υγρό και κλειστό περιβάλλον ευνοεί την πρόσθετη οξείδωση και μπορεί να προκαλέσει μια ελαφρά ζύμωση. Μετά από μία ή δύο ημέρες, τα φύλλα ξετυλίγονται και η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μέχρι να επιτευχθεί το ιδανικό επίπεδο κιτρίνισμα. Επιτέλους, το τσάι στεγνώνει, συνήθως ψήνοντάς το σε χαμηλές θερμοκρασίες με κάρβουνα.

Ιστορία του Junshan Yinzhen

Ιστορικά, πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ, η πριγκίπισσα Wencheng (文成公主) έφερε το τσάι Junshan ως μέρος του προικιού της όταν παντρεύτηκε στο Θιβέτ. Ο Junshan Yinzhen έγινε φόρος τιμής στον αυτοκράτορα ξεκινώντας από την περίοδο Wu-dai (907-960 μ.Χ.), που ακολούθησε τη δυναστεία των Tang (618-907 μ.Χ.) και συνέχισε να τιμάται κατά τη διάρκεια των Δυναστειών Song, Ming και Qing. Στη δυναστεία των Τανγκ, αναφερόταν ως «Κίτρινα Φτερά ουράς» (黄翎毛), επειδή, όταν παρασκευάζονταν, τα κίτρινα μπουμπούκια, καλυμμένα με λεπτό κάτω μέρος, στέκονταν όρθια στο ποτήρι, μοιάζοντας με κίτρινα γρανάζι. Σύμφωνα με το βιβλίο «Cha Jing», γνωστό και ως The Classics of Tea από τον Lu Yu, ονομαζόταν «White Crane Tail Feathers» (白鹤翎), καθώς αυτό το τσάι καλλιεργούνταν στο ναό White Crane (白鹤寺). Όταν παρασκευάστηκε με νερό από το πηγάδι White Crane (白鹤井), προκάλεσε την εικόνα ενός λευκού γερανού που περπατούσε με χάρη στο νερό. Επιπλέον, λόγω της λεπτής λευκής του πούπουλας, κέρδισε το όνομα "White Down Needle" (白毛尖). Τελικά, ονομάστηκε επίσημα Junshan Yinzhen κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing.