Qinglou: Το Μυστικό πίσω από το Καπνιστό Lapsang Souchong

Στο χωριό Τόνγκμου, που βρίσκεται στα βουνά Γουγι, έχουν κατασκευαστεί ειδικές δομές γνωστές ως Qinglou για να καπνίζουν το εμβληματικό μαύρο τσάι Lapsang Souchong.

Όλα σχετικά με αυτά τα κτίρια είναι συναρπαστικά. Tτο τρίζον ξύλο αντηχεί την πάροδο του χρόνου, και απαλές ροές φωτός φιλτράρονται μέσα, φωτίζοντας μια σκηνή παρασκευής τσαγιού που φαίνεται παγωμένη στην ιστορία.

Ελάτε μαζί μας, καθώς εξερευνούμε την τέχνη του καπνίσματος του Lapsang Souchong και αποκαλύπτουμε τα μυστικά πίσω από αυτά τα μοναδικά κτίρια επεξεργασίας τσαγιού.

Χωριό Τόνγκμου & Κινγκλού

Το χωριό Τόνγκμου, η γενέτειρα του μαύρου τσαγιού, είναι γνωστό για τα μοναδικά τριώροφα ξύλινα κτίριά του. Αυτές οι κατασκευές, που χρησιμοποιούνται για την μαρασμένη και την ξήρανση των φύλλων τσαγιού, είναι γνωστές ως "Qinglou", ένας όρος που ενδιαφέροντος μεταφράζεται σε "πορνείο". Το όνομα προέρχεται από την ομοιότητά τους με τα παραδοσιακά ξύλινα πορνειακά σπίτια της αρχαίας Κίνας.

Τα φύλλα τσαγιού καπνίζονται με ξύλο πεύκου σε αυτά τα τριώροφα κτίρια για να αναπτυχθεί η εμβληματική καπνιστή γεύση. Αλλά πώς διαφέρει αυτό το τσάι από άλλα μαύρα τσάγια και πώς μπορεί να το επηρεάσει το Qinglou;

Παραδοσιακή Επεξεργασία Καπνιστού Λαπσάνγκ Σούτσουνγκ

Η κύρια επεξεργασία του μαύρου τσαγιού περιλαμβάνει συνήθως αρκετά βασικά βήματα: συγκομιδή, μαρασμό, κύλισμα, οξείδωση και ξήρανση. Ωστόσο, το καπνιστό Lapsang Souchong προσθέτει ένα επιπλέον βήμα: το ψήσιμο μετά την οξείδωση. Αυτό σταματά γρήγορα τη διαδικασία οξείδωσης, ενώ ενισχύει το άρωμά του. Επιπλέον, τα βήματα του μαρασμού και της ξήρανσης στην παραδοσιακή παραγωγή Lapsang Souchong είναι μοναδικά καθώς περιλαμβάνουν καπνίσμα με ξύλο πεύκου, και εδώ οι καπνιστήρια Qinglou παίζουν κρίσιμο ρόλο.

μαρασμός

Αυτές οι ξύλινες κατασκευές έχουν έναν ισόγειο χώρο που περιέχει μια σόμπα και μια φωτιά. Η σόμπα καίει ξύλο πεύκου, και ο καυτός καπνός περνάει μέσα από αεραγωγούς στους ανώτερους ορόφους. Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού μελάνουν στον δεύτερο όροφο του Qinglou για 7-8 ώρες. Τα μπαμπού στρώματα χωρίζουν τον πρώτο όροφο από τον δεύτερο, όπου συμβαίνει η μελάση, και ο καυτός καπνός πεύκου διεισδύει μέσα από τα κενά στα στρώματα μπαμπού για να μελώσει τα φρέσκα φύλλα. Υπάρχει μια ξύλινη πόρτα μπροστά και πίσω από τον δεύτερο όροφο, και η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ανοίγοντας και κλείνοντας αυτές.

Ξήρανση

Από την άλλη πλευρά, ο πρώτος όροφος έχει τη μεγαλύτερη θερμοκρασία και χρησιμοποιείται για το τελικό στάδιο επεξεργασίας, την ξήρανση. Ο καπνός από πεύκο καθοδηγείται μέσω αεραγωγών και καπνοδόχων από το ισόγειο, εμφανιζόμενος στο δωμάτιο του πρώτου ορόφου, όπου έχουν τοποθετηθεί φύλλα τσαγιού πάνω σε καλάθια από μπαμπού.

Το Qinglou είναι απαραίτητο για την παραγωγή του παραδοσιακού καπνιστού Lapsang Souchong. Χάρη στη διαδικασία καπνίσματος ανάμεσα σε αυτούς τους τοίχους των κτιρίων, το τσάι αποκτά αρώματα από καπνό πεύκου και φρούτο λογάν, προσφέροντας μια γλυκιά και αναζωογονητική επίγευση που παραμένει ευχάριστα στο λαιμό. Μόνο ξύλο πεύκου Tongmu πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα των φύλλων, αν και υγρές ξυλείες χρησιμοποιούνται μερικές φορές για τσάι κατώτερης ποιότητας.

Μια Δύσκολη Επεξεργασία

Η επεξεργασία του καπνιστού Lapsang Souchong δεν είναι εύκολη, καθώς ο έλεγχος του κρίσιμου βήματος μερίσματος είναι ιδιαίτερα δύσκολος, ακόμη και για τους δασκάλους του τσαγιού. Εκτός από την σωματικά απαιτητική εργασία, η διαχείριση της θερμοκρασίας του καπνού είναι περίπλοκη και απαιτεί εξαιρετικά καταρτισμένους επαγγελματίες. Πράγματι, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να καούν τα φύλλα, με αποτέλεσμα οικονομικές απώλειες. Επιπλέον, οι Qinglou είναι περιορισμένες; συνήθως, μόνο μεγάλες βιομηχανίες τις διαθέτουν.

Πολλοί μικροί αγρότες συχνά επεξεργάζονται το τσάι τους με τον κοινό τρόπο του μαύρου τσαγιού και το μερικώς αποξηραίνουν και το καβουρδίζουν χωρίς καπνό. Μόνο μετά το καβούρδισμα των φύλλων τσαγιού, μεταφέρουν το τσάι σε ένα Qinglou για καπνιστή ξήρανση.

Η παραδοσιακή επεξεργασία του καπνιστού Λαπσάνγκ Σούτσουνγκ είναι προκλητική, απαιτητική και δαπανηρή, καθιστώντας το τσάι ακόμη πιο πολύτιμο. Επιπλέον, οι κανονισμοί για την περιβαλλοντική προστασία περιορίζουν την κατασκευή νέων Qinglou και την υπερβολική χρήση ξύλου από πεύκο Tongmu. Έτσι, η παραγωγή καπνιστού τσαγιού Λαπσάνγκ Σούτσουνγκ είναι περιορισμένη. Για αυτούς τους λόγους, το Λαπσάνγκ Σούτσουνγκ έχει γίνει σύμβολο της κληρονομιάς παραγωγής τσαγιού του χωριού Tongmu.