Τι είναι ακριβώς το τσάι puerh; Ένας οδηγός για αρχάριους

Blog posts What is pu erh tea exactly? A beginners guide

Το Puerh (γνωστό και ως «puer», «bo lay» ή «po lei») είναι ένα είδος τσαγιού που παρασκευάζεται από το φυτό τσαγιού Camellia Sinensis. Στην πραγματικότητα, όλο το τσάι, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου, του λευκού μαύρου και του oolong, παρασκευάζεται από την ίδια πρώτη ύλη. Ίσως λοιπόν αναρωτηθείτε: τι είναι αυτό που κάνει το Puerh να διαφέρει από τους άλλους τύπους;

Όταν πρόκειται για ταξινόμηση τσαγιού, το κλειδί είναι η μέθοδος επεξεργασίας που εφαρμόζεται. Έτσι ένα τσάι ονομάζεται puerh, όταν χρησιμοποιείται μία από τις μεθόδους επεξεργασίας puerh για την παραγωγή του.

 

Επεξεργασία τσαγιού Pu erh

Sha Qing, Fixing & Sun & Drying

Όταν μαζεύονται τα τσάγια puerh, απλώνονται σε ένα χαλάκι από μπαμπού για να στεγνώσουν και να απελευθερώσουν λίγη υγρασία. Μετά από αρκετές ώρες τα φύλλα είναι μαραμένα και μαλακά. Στη συνέχεια είναι έτοιμα για ψήσιμο σε ένα μεγάλο στρογγυλό γουόκ, μια διαδικασία που είναι επίσης γνωστή ως «sha qing» ή «kill green». Στη σύγχρονη εποχή, το ψήσιμο μερικές φορές γίνεται και σε μεγάλες μηχανές. Ο σκοπός του shaqing είναι να σταματήσει η διαδικασία μαρασμού.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανακίνησης, ο κύριος τσαγιού θα ελέγχει τη θερμοκρασία και το χρόνο για να δημιουργήσει μοναδικές γεύσεις. Στη συνέχεια, τα ψητά φύλλα τυλίγονται για να «διορθώσουν» το σχήμα και να εντείνουν τη γεύση. Αυτό που ακολουθεί είναι η ξήρανση στον ήλιο, που επιτρέπει στα φύλλα να χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας που έχουν απομείνει.

Μάο Τσα

Το τελικό προϊόν αυτής της διαδικασίας είναι χαλαρό raw pu erh τσάι, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως ‘mao cha’. Αυτά τα ξηρά φύλλα έχουν μόνο περίπου 25% του βάρους σε σύγκριση με όταν είναι φρέσκα.

Τα φύλλα του Mao cha ταξινομούνται συχνά πριν πιεστούν σε διαφορετικά σχήματα ή πουληθούν χύμα. Ειδικά οι κίτρινες νιφάδες («huang pian») αφαιρούνται συχνά λόγω της κακής τους εμφάνισης. Επομένως, ταξινομούνται και πωλούνται χωριστά.

huang pian tea brick


Ripe και raw τσάι pu erh

Μετά τη διαδικασία παραγωγής παραπάνω, το raw pu erh μπορεί να ατμιστεί ώστε να μαλακώσει και να πιεστεί σε συμπιεσμένα raw τσάγια πίτες/δίσκους, σε σχήμα μπολ touchas ή τούβλων.

Το πάτημα χαλαρών φύλλων σε σφιχτά σχήματα εφευρέθηκε στο παρελθόν για εύκολη μεταφορά. Άνθρωποι και άλογα μετέφεραν το τσάι πούερ κατά μήκος των αρχαίων οδών εμπορίας τσαγιού σε γειτονικές περιοχές συμπεριλαμβανομένου του Θιβέτ. Ενώ σήμερα, η μεταφορά είναι λιγότερο πρόβλημα, τα συμπιεσμένα τσάγια εξακολουθούν να προτιμώνται για ευκολία αποθήκευσης.

why pu erh tea is compressed

Ενώ το raw (sheng) pu erh παρασκευάζεται συμπιέζοντας χαλαρό mao cha απευθείας σε πίτες, υπάρχει ένας άλλος τύπος pu erh που απαιτεί μετα-ζύμωση πριν από τη συμπίεση: το ώριμο τσάι pu erh. Αυτός ο τύπος τσαγιού είναι επίσης γνωστός ως ‘shu’ ή ‘shou’ pu erh.

 

Ζύμωση πασσάλων

Η ιστορία του ώριμου pu erh είναι σχετικά σύντομη. Ξεκίνησε το 1973 όταν το εργοστάσιο τσαγιού του Κουνμίνγκ εφηύρε μια μέθοδο για να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης του raw pu erh (mao cha). Αυτή η μέθοδος, γνωστή ως ‘σωρός ζύμωσης’ (wo dui), εφαρμόστηκε γρήγορα σε όλη τη βιομηχανία για να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση για pu erh.

Οι tea masters στοιβάζουν φύλλα ύψους έως και 70 cm σε ένα ζεστό αλλά ελεγχόμενο περιβάλλον. Στη συνέχεια βρέχονται με νερό και καλύπτονται με λινά υφάσματα. Κάνοντας αυτό, το mao cha θα παραμείνει ζεστό και υγρό. Η ταχύτητα ζύμωσης θα αυξηθεί και τα φύλλα θα γίνουν γρήγορα καφέ. Μόλις επιτευχθεί το προτιμώμενο επίπεδο ζύμωσης, τα ώριμα πλέον φύλλα του puerh γυρίζονται και απλώνονται λεπτά για να στεγνώσουν. Είναι τώρα έτοιμα να συμπιεστούν σε διαφορετικά ώριμα σχήματα puerh.

what is pu erh tea pile fermentation

Σημειώστε ότι οι όροι 'ώριμο' και 'raw' pu erh δεν έχουν καμία σχέση με την ωρίμανση. Είναι απλώς όροι για να διακρίνουν μεταξύ του pu erh που έχει υποστεί σωρευτική ζύμωση (ώριμο) ή όχι (raw). Και το ώριμο και το raw pu erh μπορούν να αποθηκευτούν και να ωριμάσουν.

Προέλευση & βαθμοί

Το τσάι Pu erh παράγεται κυρίως σε διάφορες περιοχές της επαρχίας Yunnan στην Κίνα. Το τελικό προϊόν θα μπορούσε να παρασκευαστεί από φύλλα μιας μόνο προέλευσης ή να παράγεται από ένα μείγμα φύλλων διαφορετικής προέλευσης. Τα μεγάλα εργοστάσια παράγουν συχνά περισσότερα μείγματα για να διατηρούν τη γεύση συνεπή και να επιτρέπουν μεγάλες παραγωγές, ενώ οι μικροί παραγωγοί τείνουν συχνότερα να πηγαίνουν σε παραγωγές μίας προέλευσης.

Τα περισσότερα φύλλα παράγονται σε φυσικούς κήπους τσαγιού που διαχειρίζονται οι παραγωγοί τσαγιού. Ωστόσο, για μερικά πιο premium τσάγια, τα φύλλα αφαιρούνται από άγρια ​​δέντρα. Τα παλαιότερα άγρια ​​δέντρα είναι γνωστά ως «gu shu» ή «αρχαία τεϊόδεντρα».

Πώς να επιλέξετε το σωστό τσάι puerh;

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ raw και ώριμου τσαγιού pu erh είναι το πρώτο βήμα για να επιλέξετε ποιο τσάι pu erh να δοκιμάσετε. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που έχουν σημασία, όπως η προέλευση, η ποιότητα των φύλλων τσαγιού και οι μίξεις τσαγιού σε σύγκριση με το τσάι μίας προέλευσης. Θα το συζητήσουμε στο άρθρο μας: Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο τσάι pu erh.

Πώς να φτιάχνετε τσάι από πυ έρ

Η προετοιμασία του puerh απαιτεί υψηλή και σταθερή θερμοκρασία νερού. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση μιας μικρής πήλινης τσαγιέρας Yixing ή gaiwan (κύπελλο με καπάκι). Αυτά τα μικρά δοχεία επιτρέπουν επίσης την παρασκευή μικρών μερίδων τσαγιού σε πολλές συνεδρίες. Ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τα στρώματα γεύσεων που κάνει το τσάι puerh τόσο συναρπαστικό. Διαβάστε τον οδηγό μας « Πώς να παρασκευάζετε το τσάι puerh » για να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του τσαγιού.

Οφέλη για την υγεία

Για εκείνους που απολαμβάνουν το puerh, υπάρχουν ευτυχώς και μερικά ωραία παράπλευρα οφέλη για την υγεία. Περιέχει καφεΐνη που διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, τους μύες και την καρδιά. Περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Επιτέλους, μπορεί να καταπολεμήσει τη γήρανση, να μειώσει τη χοληστερόλη και να μειώσει την αλλαγή του καρκίνου. Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας σχετικά με τα « πλεονεκτήματα και παρενέργειες του τσαγιού puerh για την υγεία ».

Επιστροφή στο ιστολόγιο

Υποβάλετε ένα σχόλιο

Έχετε υπόψη ότι τα σχόλια χρειάζεται να λάβουν έγκριση προτού δημοσιευτούν.