Hvad er pu erh te præcist? En begynderguide

Pu erh (også kendt som 'puer', 'bo lay' eller 'po lei') er en type te lavet af Camellia Sinensis teplanten. Faktisk er al te inklusive grøn, hvid sort og oolong te lavet af det samme råmateriale. Så du spekulerer måske på: hvad gør pu erh adskilt fra de andre typer?

Når det kommer til klassificering af te, er nøglen den anvendte forarbejdningsmetode. Så en te kaldes pu erh, når en af ​​pu erh-forarbejdningsmetoderne bruges til dens fremstilling.

 

Pu erh te forarbejdning

Sha Qing, fiksering & sol & tørring

Når pu erh-teer plukkes, spredes de over en bambusmåtte for at tørre og frigive noget fugt. Efter flere timer er bladene visne og bløde. De er så klar til stegning i en stor rund wok, en proces, der også er kendt som 'sha qing' eller 'kill green'. I moderne tid, steges nogle gange også i store maskiner. Formålet med shaqing er at stoppe visneprocessen.

Under shaqing-processen vil temesteren kontrollere temperaturen og tiden for at skabe unikke smage. Bagefter rulles de ristede blade for at 'fikse' formen og forstærke smagen. Det følgende er soltørring, som gør det muligt for bladene at miste det meste af sin resterende fugt.

Mao Cha

Det endelige produkt af denne proces er løs rå pu erh te, som også er kendt som 'mao cha'. Disse tørre blade vejer kun omkring 25% af vægten sammenlignet med, når de er friskplukkede.

Mao cha-blade sorteres ofte, før de presses i forskellige former eller sælges løse. Især de gule flager ('huang pian') bliver ofte fjernet på grund af deres dårlige udseende. De sorteres derfor fra og sælges separat.

Moden og rå pu erh te

Efter den ovenstående produktionsproces kan den rå pu erh være dampet blød og presset til komprimerede rå te kager/skiver, skålformede touchas eller mursten.

At presse løse blade til stramme former blev opfundet i fortiden for nem transport. Mennesker og heste bar pu erh-te langs de gamle tehandelsruter til naboregioner, herunder Tibet. Mens transport i dag er mindre af et problem, foretrækkes komprimeret te stadig for nem opbevaring.

Mens rå (sheng) pu erh laves ved at komprimere løs mao cha direkte til kager, er der en anden type pu erh, der kræver efterfermentering før kompression: moden pu erh te. Denne type te er også kendt som 'shu' eller 'shou' pu erh.

 

Pælegæring

Historien om moden pu erh er relativt kort. Den begyndte i 1973, da Kunming Teefabrikken opfandt en metode til at fremskynde modningsprocessen af rå pu erh (mao cha). Denne metode, kendt som 'stakfermentering' (wo dui), blev hurtigt implementeret i hele branchen for at imødekomme den høje efterspørgsel efter pu erh.

Temestrene hober blade op til omkring 70 cm i højden i et varmt, men kontrolleret miljø. De fugtes derefter med vand og dækkes med linnedklude. Ved at gøre dette forbliver mao chaen varm og fugtig. Gæringshastigheden vil øges, og bladene bliver hurtigt brune. Når det foretrukne gæringsniveau er nået, vendes de nu modne pu erh-blade og spredes tyndt ud til tørre. De er nu klar til at blive komprimeret til forskellige modne pu erh-former.

Bemærk, at termerne 'moden' og 'rå' pu erh ikke har noget at gøre med aldring. De er kun termer til at skelne mellem pu erh, der har gennemgået bunkefermentering (moden) eller ikke (rå). Både moden og rå pu erh kan opbevares og ældes.

Oprindelse og karakterer

Pu erh-te produceres hovedsageligt i forskellige regioner i Yunnan-provinsen i Kina. Slutproduktet kan være fremstillet af blade af en enkelt oprindelse eller fremstillet af en blanding af blade fra forskellige oprindelser. Store fabrikker producerer ofte flere blandinger for at holde smagen ensartet og give mulighed for store produktioner, mens små producenter oftere har en tendens til at gå efter produktioner med enkelt oprindelse.

De fleste af bladene produceres i naturlige tehaver, der administreres af teavlere. For nogle flere premium-teer er bladene dog plukket fra vilde lysttræer. De ældre vilde træer er kendt som 'gu shu' eller 'gamle tetræer'.

Hvordan vælger man den rigtige pu erh te?

At kende forskellen mellem rå og moden pu erh te er det første skridt i at vælge, hvilken pu erh te man skal prøve. Der er dog andre faktorer, der betyder noget, såsom oprindelse, tebladskvalitet og teblandinger versus te fra en enkelt oprindelse. Vi vil diskutere dette i vores artikel: Hvordan man vælger den rigtige pu erh te.

Sådan laver du pu erh te

Tilberedning af pu erh kræver en høj og konstant vandtemperatur. Derfor kan det varmt anbefales at bruge en lille Yixing ler tekande eller gaiwan (kop med låg). Disse små beholdere giver også mulighed for at brygge små portioner te over flere sessioner. En fantastisk måde at nyde de lag af smag, der gør pu erh te så fascinerende. Læs vores ' Sådan brygger du pu erh te' -guide for at lære alle ins og outs ved tilberedning af te.

Sundhedsmæssige fordele

For dem, der nyder pu erh, er der heldigvis også nogle gode sidegevinster for helbredet. Den indeholder koffein, der stimulerer centralnervesystemet, muskler og hjerte. Det indeholder antioxidanter, der kan beskytte hjertet og blodkarrene. Endelig kan det bekæmpe aldring, sænke kolesterol og reducere kræftændringen. Læs vores fulde guide om ' pu erh te sundhedsfordele og bivirkninger '.