Pu erh (også kendt som 'puer', 'bo lay' eller 'po lei') er en type te lavet af Camellia Sinensis teplanten. Faktisk er al te inklusive grøn, hvid sort og oolong te lavet af det samme råmateriale. Så du spekulerer måske på: hvad gør pu erh adskilt fra de andre typer?
Når det kommer til klassificering af te, er nøglen den anvendte forarbejdningsmetode. Så en te kaldes pu erh, når en af pu erh-forarbejdningsmetoderne bruges til dens fremstilling.
Pu erh te forarbejdning
Sha Qing, fiksering & sol & tørring
Når pu erh-teer plukkes, spredes de over en bambusmåtte for at tørre og frigive noget fugt. Efter flere timer er bladene visne og bløde. De er så klar til stegning i en stor rund wok, en proces, der også er kendt som 'sha qing' eller 'kill green'. I moderne tid, steges nogle gange også i store maskiner. Formålet med shaqing er at stoppe visneprocessen.
Under shaqing-processen vil temesteren kontrollere temperaturen og tiden for at skabe unikke smage. Bagefter rulles de ristede blade for at 'fikse' formen og forstærke smagen. Det følgende er soltørring, som gør det muligt for bladene at miste det meste af sin resterende fugt.
Mao Cha
Slutproduktet af denne proces er løs rå pu erh-te, som også er kendt som 'mao cha'. Disse tørre blade har kun omkring 25 % af vægten sammenlignet med, når de er friskplukkede.
Mao cha-blade sorteres ofte, før de presses i forskellige former eller sælges løse. Især de gule flager ('huang pian') bliver ofte fjernet på grund af deres dårlige udseende. De sorteres derfor fra og sælges separat.
Moden og rå pu erh te
Efter produktionsprocessen ovenfor kan den rå pu erh blive dampet blød og presset til komprimerede rå tekager/diske, skålformede touchas eller mursten.
At presse løse blade til stramme former blev opfundet i fortiden for nem transport. Mennesker og heste bar pu erh-te langs de gamle tehandelsruter til naboregioner, herunder Tibet. Mens transport i dag er mindre af et problem, foretrækkes komprimeret te stadig for nem opbevaring.
Mens rå (sheng) pu erh laves ved at komprimere løs mao cha direkte til kager, er der en anden type pu erh, der kræver eftergæring før komprimering: moden pu erh te. Denne type te er også kendt som 'shu' eller 'shuo' pu erh.
Pælegæring
Historien om moden pu erh er relativt kort. Det startede i 1973, da Kunming Tea Factory opfandt en metode til at øge ældningsprocessen for rå pu erh (mao cha). Denne metode, kendt som 'bunkefermentering' (wo dui), blev hurtigt implementeret i hele industrien for at imødekomme den store efterspørgsel efter pu erh.
Temestrene hober blade op til omkring 70 cm i højden i et varmt, men kontrolleret miljø. De fugtes derefter med vand og dækkes med linnedklude. Ved at gøre dette forbliver mao chaen varm og fugtig. Gæringshastigheden vil øges, og bladene bliver hurtigt brune. Når det foretrukne gæringsniveau er nået, vendes de nu modne pu erh-blade og spredes tyndt ud til tørre. De er nu klar til at blive komprimeret til forskellige modne pu erh-former.
Bemærk, at udtrykkene 'moden' og 'rå' pu erh ikke har noget at gøre med aldring. De er kun udtryk til at skelne mellem pu erh, der har gennemgået bunkegæring (moden) eller ej (rå). Både moden og rå pu erh kan opbevares og lagres.
Oprindelse og karakterer
Pu erh-te produceres hovedsageligt i forskellige regioner i Yunnan-provinsen i Kina. Slutproduktet kan være fremstillet af blade af en enkelt oprindelse eller fremstillet af en blanding af blade fra forskellige oprindelser. Store fabrikker producerer ofte flere blandinger for at holde smagen ensartet og give mulighed for store produktioner, mens små producenter oftere har en tendens til at gå efter produktioner med enkelt oprindelse.
De fleste af bladene produceres i naturlige tehaver, der administreres af teavlere. For nogle flere premium-teer er bladene dog plukket fra vilde lysttræer. De ældre vilde træer er kendt som 'gu shu' eller 'gamle tetræer'.
Sådan laver du pu erh te
Tilberedning af pu erh kræver en høj og konstant vandtemperatur. Derfor kan det varmt anbefales at bruge en lille Yixing ler tekande eller gaiwan (kop med låg). Disse små kar giver også mulighed for at brygge små portioner te over flere sessioner. En fantastisk måde at nyde lagene af smag, der gør pu erh te så fascinerende. Læs vores 'Hvordan man brygger pu erh te' guide til at lære alle ins og outs ved tilberedning af te.
Sundhedsmæssige fordele
For dem, der nyder pu erh, er der heldigvis også nogle gode sidegevinster for helbredet. Den indeholder koffein, der stimulerer centralnervesystemet, muskler og hjerte. Det indeholder antioxidanter, der kan beskytte hjertet og blodkarrene. Endelig kan det bekæmpe aldring, sænke kolesterol og reducere kræftændringen. Læs hele vores guide om 'pu erh te sundhedsfordele og bivirkninger'.