Anmeldelse af 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha: En sødere og mere raffineret side af Xiaguan

Xiaguan er berømt for at fremstille tæt komprimerede rå pu-erh-teer med masser af karakter. Klassiske tuochaer som Jia Ji og Te Ji forbindes ofte med markant bitterhed, røg og en ret rustik stil, især når de er unge. Xiaguan Jingmai Tuocha fra 2012 er mærkbart anderledes.

Denne te er fremstillet som en 100-grams rå pu-erh-tuocha og mærket som værende lavet af Jingmai-materiale. Den byder på en sødere, blødere og mere raffineret fortolkning af Xiaguan-stilen. Der er stadig nok af fabrikkens velkendte karakter til, at oprindelsen er genkendelig, men de skarpere kanter er stort set forsvundet.

Efter mere end ti års relativt tør opbevaring har den udviklet sig til en interessant te til gongfu-brygning, især for tedrikkere, der holder af Xiaguan, men foretrækker elegance og sødme frem for kraftig bitterhed og røg.

Udseende og komprimering

Den tørre tuocha gør straks et godt indtryk.

Den består af forholdsvis små, men overvejende hele blade med mange synlige gyldne knopper over hele overfladen. Sammenlignet med almindelige Xiaguan Jia Ji- og Te Ji-tuochaer virker materialet tydeligt finere sorteret.

Komprimeringen ser ved første øjekast tæt ud, som man kan forvente af Xiaguan, men tuochaen er overraskende nem at arbejde med. Med en tekniv kan man lirke forholdsvis rene stykker af uden at bruge unødig kraft.

Endnu vigtigere er det, at det attraktive materiale ikke kun findes på overfladen. Når tuochaen brydes op, ser bladene indeni fortsat flotte ud. Det er værd at nævne, fordi et smukt yderlag på visse komprimerede teer kan skjule betydeligt grovere materiale nedenunder.

Det er ikke tilfældet her.

De tørre blade afgiver ikke megen duft, så det er ikke en te, der afslører ret meget, før der tilsættes vand.

En mindre anke over emballagen

For en æske fra 2012 har den udvendige emballage holdt sig særdeles godt. Den ser overraskende eksklusiv ud og giver tuochaen en mere raffineret præsentation end Xiaguans hverdagsprodukter.

Æskerne kan af og til sidde lidt stramt. Det kan kræve lidt vrid og rokken at åbne dem, men i sidste ende er det kun en mindre gene.

Det mest iøjnefaldende problem findes indeni.

Nogle æsker har synlig gul lim omkring den indvendige emballage. Ifølge Xiaguan er limen fødevaregodkendt, og der er intet, der tyder på, at den påvirker selve teen. Alligevel ser det ikke særlig professionelt ud og gør bestemt ikke teen mere appetitlig.

Det er ikke unikt for Jingmai tuocha. Tilsvarende synlig lim ses ret ofte i emballagen til Xiaguan tuocha produceret før cirka 2014.

Det er primært et kosmetisk problem, men det er værd at være opmærksom på.

Opbevaringshistorik

Dette parti har været opbevaret under relativt tørre forhold.

Den blev opbevaret i Dali i Yunnan indtil 2015, efterfulgt af tør opbevaring i Fangcun i Guangdong fra 2015 til begyndelsen af 2026. Siden da har den været opbevaret tørt i Amsterdam.

Denne opbevaringshistorik er nyttig som baggrund for at forstå teen i dag.

Selv om den nu er mere end ti år gammel, er de bryggede blade stadig overvejende mørkegrønne frem for at være blevet helt brune. Smagen er blevet betydeligt blødere, men teen har ikke udviklet den dybt lagrede profil, der forbindes med varmere og mere fugtig opbevaring.

I stedet er dens udvikling sket gradvist.

Brygning af 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha

Et godt udgangspunkt for gongfu-brygning er:

• 6 gram te
• 100 ml porcelænsgaiwan
• Vand tæt på kogepunktet
• 20 sekunders skylning

Det relativt kraftige blandingsforhold på 6 g pr. 100 ml er særligt velegnet til at vurdere teens tekstur, aroma og udvikling.

De, der foretrækker længere tesessioner uden at bruge helt så meget te, kan reducere mængden eller bruge et mindre bryggekar. Et kraftigere blandingsforhold fungerer også godt, når tesessionen deles mellem flere personer.

Da stykker, der er brækket af en tuocha, ofte forbliver i komprimerede klumper, er en lidt længere skylning en fordel. Omkring 20 sekunder giver bladene tid til at begynde at folde sig ud inden den første egentlige udtrækning.

Til de første to udtrækninger fungerer omkring 10 sekunder godt.

Når stykkerne har løsnet sig, trækkes teen meget hurtigere ud, så tredje og fjerde udtrækning kan reduceres til omkring 5 sekunder.

Forlæng derefter gradvist trækketiden, efterhånden som tesessionen skrider frem.

Udtrækning 1–2: Blomsteragtig, sød og overraskende mild

De første kopper afslører straks, hvad der gør denne Xiaguan usædvanlig.

Tevæsken er blomsteragtig og sød, men har stadig en genkendelig Xiaguan-karakter nedenunder.

Det, der stort set mangler, er mindst lige så interessant.

Der er meget lidt af den markante bitterhed, som klassisk Jia Ji- og Te Ji-tuocha ofte forbindes med, og næsten intet af deres karakteristiske røgpræg viser sig under disse første udtrækninger.

Teen føles usædvanligt blød for Xiaguan.

Teksturen er et af højdepunkterne. Tevæsken har en behagelig fylde og føles let klæbrig i munden, hvilket giver teen betydeligt mere nærvær, end den milde smag umiddelbart antyder.

Denne kombination af sødme, tekstur og tilbageholdenhed gør begyndelsen særligt behagelig.

Udtrækning 3–4: Mere sødme og det første strejf af røg

Ved tredje udtrækning har de komprimerede stykker for det meste foldet sig ud, og udtrækningen går meget hurtigere.

En trækketid på omkring fem sekunder holder teen i balance.

På dette tidspunkt bliver sødmen endnu tydeligere.

En smule røgpræg begynder endelig at træde frem og afslører mere af den velkendte Xiaguan-karakter, men den forbliver diskret frem for dominerende. I stedet for at definere hele koppen ligger røgen bag den blomsteragtige sødme og giver teen ekstra dybde.

Cha qi'en bliver også svær at overse.

Efter cirka fire udtrækninger kan teens fysiske virkning allerede blive ganske mærkbar. Det er en te, der trods sin bløde smagsprofil kan give en ret kraftig teberuset fornemmelse.

Smagens mildhed bør ikke forveksles med svaghed.

Udtrækning 5–6: Sødme med kanel

Ved femte og sjette udtrækning fungerer det godt at øge trækketiden til cirka 10 sekunder.

Teen forbliver gennemgående blød og sød, men en ny aromatisk note begynder at vise sig: kanel.

Det er ikke en intens krydret karakter. I stedet ligger der et varmt strejf af kanel under sødmen, som giver endnu en dimension midtvejs i tesessionen.

Det imponerende her er ensartetheden.

Der kommer ingen pludselig stigning i bitterhed eller skarphed, når bladene folder sig helt ud. Teen bevarer sin bløde tekstur og afbalancerede karakter, mens den gradvist afslører forskellige smagsnuancer.

Udtrækning 7–8: Mineralske noter træder frem

Når trækketiden forlænges til omkring 20 sekunder ved syvende og ottende udtrækning, går tesessionen ind i endnu en interessant fase.

Den samlede smagsintensitet begynder at aftage, men teen er ikke færdig.

Efterhånden som den blomsteragtige sødme bliver mindre dominerende, træder de mineralske noter frem. Her er en næsten klippeagtig mineralitet, som kan minde om fornemmelsen i Wuyi-klippete.

Det er en uventet sammenligning for en rå pu-erh fra Xiaguan, men ligheden er tydelig.

Mineraliteten giver de senere udtrækninger mere struktur og forhindrer dem i blot at blive tyndere udgaver af de tidligere kopper.

Efter otte udtrækninger har bladene stadig kraft nok til cirka fire til seks yderligere runder. Herfra kan trækketiderne blot øges gradvist.

De våde blades udseende

De udtrukne blade er særligt oplysende.

Selv efter mere end ti års lagring er de overvejende mørkegrønne frem for helt brune. Sammen med den rene smagsprofil og den kendte lagringshistorik stemmer det overens med en relativt langsom udvikling under tørre lagringsforhold.

Bladenes intakte tilstand er også imponerende.

I modsætning til det kraftigt hakkede eller brudte materiale, man ofte finder i klassiske Jia Ji- og Te Ji-tuochaer, består Jingmai hovedsageligt af hele blade.

Bladene er i gennemsnit cirka 2,5 cm lange.

Det meste af materialet ser ud til at bestå af enkelte blade, suppleret med nogle plukninger med én knop og ét blad.

De våde blade bekræfter derfor det indtryk, den tørre tuocha giver: Xiaguan ser ud til at have brugt materiale med et markant flottere udseende her end i sine mere almindelige tuocha-opskrifter.

Hvordan er den sammenlignet med Xiaguan Jia Ji og Te Ji?

Denne sammenligning er nok den nemmeste måde at forstå Jingmai Tuocha fra 2012 på.

Den, der forventer den klassiske, aggressive Xiaguan-oplevelse, vil måske faktisk finde den overraskende afdæmpet.

Traditionel Jia Ji- og Te Ji-tuocha fremhæver ofte bitterhed, røg, styrke og relativt groft bladmateriale. Disse egenskaber kan være en del af deres charme, især efter tilstrækkelig lagring, men de tiltaler ikke alle.

Jingmai går i en anden retning.

Den har bedre bevarede blade, betydeligt mindre bitterhed, langt mindre røg, tydeligere sødme og en fyldigere, mere klæbrig tekstur. De florale noter er mere fremtrædende, mens senere udtræk byder på kanel og mineralske nuancer.

Den smager stadig af Xiaguan.

Den føles blot som et mere poleret udtryk for den.

Denne forskel er vigtig, fordi tedrikkere, der specifikt søger den slagkraftige, røgede og bitre karakter i klassisk Xiaguan, faktisk kan foretrække Jia Ji eller Te Ji.

Jingmai er ikke nødvendigvis »bedre« i absolut forstand. Den sigter blot efter en anden stil.

Hvem er denne te til?

Xiaguan Jingmai Tuocha fra 2012 egner sig bedst til tedrikkere, der holder af lagret eller halvlagret rå pu-erh, men ikke nødvendigvis bryder sig om meget bitter eller røget te.

Den vil især tiltale dem, der søger:

• En sødere stil af Xiaguan rå pu-erh
• Lav til moderat bitterhed
• Kun diskret røgpræg
• En fyldig og let klæbrig mundfølelse
• Florale noter i de første udtræk
• Kraftig cha qi uden en tilsvarende aggressiv smag
• God udvikling gennem en lang gongfu-session
• Hele blade frem for det mere findelte udseende i almindelig Xiaguan-tuocha

Til gengæld kan enhver, der specifikt går efter den rustikke bitterhed, røg og kraft i traditionel Xiaguan Jia Ji eller Te Ji, opleve denne som næsten for høflig.

Afsluttende tanker

Xiaguan Jingmai Tuocha fra 2012 skiller sig ud, fordi den viser en mere afdæmpet side af Xiaguan.

Der er stadig tilstrækkelig styrke og struktur til, at dens oprindelse kan genkendes, men de sædvanlige ru kanter er blødt op. Sødmen erstatter meget af bitterheden, røgen holder sig i baggrunden, og sessionen udvikler sig gradvist fra florale noter mod krydderi og mineralitet.

Den vil måske ikke tilfredsstille dem, der specifikt søger det markante, røgede kraftudtryk fra en klassisk Jia Ji eller Te Ji. Men for tedrikkere, der holder af Xiaguan og gerne vil opleve, hvad fabrikken kan præstere i en mere afdæmpet og raffineret stil, er denne tuocha værd at udforske.

Måske indfanges denne tes karakter bedst i et kort digt på fire linjer:

Forårsknopper fra Jingmai presset til en tuo,
Efter mere end ti år er der kun lidt røg tilbage.
Ved første slurk måler den sig ikke med vildmarkens styrke,
Dybt i den tilbagevendende sødme fornemmes et strejf af klippepræg.

Forårsknopper fra Jingmai presset til en tuo,
Efter mere end ti år er der kun lidt røg tilbage.
Ved første slurk måler den sig ikke med vildmarkens styrke;
Dybt i den tilbagevendende sødme fornemmes et strejf af klippepræg.

Ikke enhver Xiaguan behøver at råbe højt.