23 typer af japanske teer (ikke kun grøn te)

Japans te-kultur er både rig og mangfoldig, med et imponerende udvalg af teer, der nydes af millioner hver dag. Udover den elskede sencha og matcha findes der hojicha, kendt for sin varme, ristede smag, og genmaicha, en unik blanding af grøn te og nøddeagtig ristet ris. Men japansk te er ikke kun begrænset til grøn te. Urtefavoritter som byg-te og tang-te er basisvarer i japanske husstande, der tilbyder et forfriskende twist til den traditionelle te-kultur og forbliver lige så elsket.

I dette blogindlæg vil vi tage dig med på en rejse gennem den fascinerende verden af japansk te, hvor vi udforsker de mest ikoniske tilbud fra Solens Rige samt skjulte perler, du sandsynligvis aldrig har stødt på før.

Ryokucha (Grøn te)

''Ryokucha'' betyder grøn te, og det er det kollektive navn for de grønne teer, der produceres i Japan, såsom sencha, bancha, gyokuro og kabusecha. Det kan også bruges som et generisk produktnavn til at henvise til grønne teer, der af høst- eller behandlingsårsager ikke kan mærkes som en specifik type japansk grøn te. 

Sencha

Sencha er en af de mest kendte japanske grønne teer. Dens smag er forfriskende, vegetabilsk og græsagtig, med et strejf af bitterhed og en sød eftersmag. Den er rig på antioxidanter og koffein.

Bønderne laver det af de unge blade fra teplanten, som de damper, ruller og tørrer. Teplanterne til sencha dyrkes i fuld sollys, hvilket giver planten en mørkere farve og en mere bitter smag end skyggeteer som gyokuro og kabusecha. Sencha dampes og rulles kort efter, at den er høstet.

For det meste er sencha-teer ikke enkelt-ejendomsteer, men en blanding af blade lavet af te-mesteren for at opretholde konsistensen i smagen hvert år. Der er tre hovedtyper af sencha baseret på dampningsniveau: Sencha Asamushi (let dampet), Sencha Chumushi (medium dampet) og Sencha Fukamushi (dybt dampet).

Shincha

Shincha, der betyder "ny te", er den første grønne te i sæsonen, høstet mellem begyndelsen af april og slutningen af maj. Denne meget ventede første flush fejres for sin søde, græsagtige smag og det høje indhold af aminosyrer (theanin), hvilket giver den en rig, fyldig sødme.

Hvad der adskiller shincha fra andre første-høst dampede grønne teer, er dens fokus på friskhed. Efter høsten bliver shincha hurtigt forarbejdet, pakket og sendt til butikkerne, hvilket sikrer, at det når forbrugerne på sit højeste smagsniveau. I kontrast hertil gennemgår de fleste andre dampede teer en blandingsfase under vejledning af en te-mester, hvor der fokuseres mindre på øjeblikkelig friskhed og mere på at opnå en ensartet smags- og aromaprofil over tid.

Den unikke friskhed af shincha betyder, at dens aroma kan variere fra år til år, formet af de specifikke forhold i den sæsons høst. Mens dens forarbejdningsstil ligner sencha, er shinchas definerende karakteristika den præcise timing af plukningen og dens livlige, sæsonbestemte essens.

Bancha

Bancha er en traditionel japansk grøn te lavet af de større, grovere blade fra teplanten. Selvom dens behandlingsmetode ligner den for sencha, betragtes Bancha som en mere overkommelig, daglig te på grund af dens lavere kvalitet.

Der er to hovedtyper af Bancha: Kariban og Shuutobancha. Kariban laves af blade, der høstes under sommerens tredje og fjerde flush, mens Shuutobancha bruger de grovere blade fra den første og anden flush. Med sin robuste smag og distinkte gullige nuance adskiller Bancha sig fra sencha.

Det bruges også ofte som base for teer som genmaicha og hojicha, hvilket tilføjer til dets alsidighed og charme.

Kål

Kabusecha, eller "dækket te", er en unik variant, der broderer kløften mellem sencha og gyokuro. Mens den behandles som sencha, gennemgår den en skyggeperiode som gyokuro. Dog er skyggeperioden meget kortere, typisk 7 til 10 dage. Denne delvise skygge resulterer i en te, der kombinerer det bedste fra begge verdener: den livlige grønne nuance og smøragtige kompleksitet af gyokuro, parret med den forfriskende astringens af sencha. Resultatet er en afbalanceret, nuanceret smagsprofil med en blid sødme og en sprød, opkvikkende karakter.

Gyokuro

Gyokuro (jade dew) er en premium japansk skygge-dyrket grøn te, der er kendt for sin søde og glatte smag, produceret ved at skygge teblade i cirka tre uger (20 dage) før høst. Denne proces øger koncentrationen af aminosyrer og klorofyl, hvilket resulterer i en karakteristisk umami-smag, lys grøn farve og et højt koffeinindhold. Efter høst er Gyokuro-behandlingen ligesom sencha, men kræver mere omhu for at bevare dens aromaer. På grund af sin komplekse produktion og unikke smage betragtes Gyokuro som en af de bedste og dyrere japanske teer.

Tencha

Tencha er en skyggetee, der fungerer som basis for matcha. I modsætning til gyokuro eller kabusecha bliver tencha-bladene ikke rullet, da de er specielt forberedt til at blive malet til pulver. I stedet gennemgår bladene en omhyggelig proces med at fjerne stilke og nerver, før de opbevares og males til matcha-pulver friskt efter behov.

Ceremoniel-grade matcha er lavet af den fineste kvalitet tencha. Da tencha traditionelt males på stenmølle for at producere matcha, er det sjældent at finde det i løsbladet form i tebutikker. Men hvis du nogensinde får chancen for at prøve det, så gå ikke glip af det. Tencha tilbyder en unik smagsprofil med urteagtige og græsagtige noter, der komplementeres af en dejlig, vedholdende eftersmag.

Konacha

Konacha er en kraftig og robust grøn te lavet af de små fragmenter og støv, der er tilbage under behandlingen af sencha- og gyokuroblade. Den serveres populært i sushi-restauranter over hele Japan, og den er også et almindeligt valg til teposer. Denne te er kendt for sin fyldige, astringerende smag og sin distinkte uklare, mørkegrønne væske. På trods af sit navn, der oversættes til "pulveriseret te", adskiller konacha sig fra matcha. I modsætning til matcha er den ikke fintmalet, men består i stedet af små bladpartikler og fragmenter.

Tamaryokucha

Tamaryokucha, der betyder "snoet te", er en mindre kendt variant af japansk grøn te. Dens produktion ligner tæt den af Sencha, med en vigtig forskel: under formningsstadiet rulles bladene ikke. I stedet efterlades de med et karakteristisk krøllet, rundt udseende i stedet for den lige form, der er typisk for Sencha.

Tamaryokucha kommer i to typer: dampet (guricha) og stegt på panden (kamairicha). Blandt disse kamairicha er særligt sjælden. Den pande-stegningsmetode, der bruges til at lave det, er usædvanlig i Japan, da den traditionelt er forbundet med kinesisk teproduktion. Brygget kamairicha skiller sig ud ved sin subtile ristede aroma, som er fraværende i den dampede variant, og sin rige, glatte smag med minimal astringens.

Mecha

Mecha, ofte omtalt som "knop te", er en mindre kendt type grøn te lavet af de sarte knopper fra teplanten i stedet for dens blade. Det er et biprodukt af forarbejdning af premium teer som sencha og gyokuro. Kendetegnet ved sine små, rullede knopper og blade, tilbyder mecha en kraftig umami-smag og en kompleks aromaprofil.

Selvom det er mere overkommeligt end sencha og gyokuro på grund af sin biproduktstatus, er mecha relativt sjældent. Visuelt ligner det konacha, men dets kvalitet er betydeligt højere, da det er lavet af knuste knopper snarere end bladfragmenter eller te-støv.

Kukicha

Kukicha, også kendt som kvistete, er lavet af de unge stængler, stilke og grene af teplanten. Ligesom mecha er det et biprodukt af forarbejdningen af gyokuro og sencha. Denne unikke te er kendetegnet ved sine delikate grønne grene, der tilbyder en let og naturligt sød smag kombineret med en mild aroma.

kuki hojicha. Den ristede kukicha har varme, nøddeagtige og kornlignende smagsnoter, hvilket gør den til et særligt valg. Derudover kaldes kukicha lavet af gyokuro's skyggeblade karigane. Nogle teproducenter forbedrer smagen ved at blande kukicha med andre teer, hvilket skaber en unik smag.

Takket være dets lavere koffeinindhold sammenlignet med andre japanske grønne teer, er kukicha et fremragende valg til at nyde en beroligende kop te på ethvert tidspunkt af dagen.

Hojicha

Hojicha, eller houjicha, er en ristet grøn te, der normalt laves af bancha eller kukicha. Teen ristes ved høje temperaturer, og denne proces reducerer også koffeinindholdet, hvilket gør den velegnet til dem, der er følsomme over for koffein, og til konsum om morgenen eller aftenen.

Hojicha er kendetegnet ved brune blade/grene, en kraftig, jordagtig smag, naturlig sødme og en stærk ristet aroma. Det er meget eftertragtet i Japan takket være sin lave pris og sin distinkte smag. Desuden er pulveriseret hojicha i dag et populært alternativ til matcha til lattes, kager og desserter.

Matcha (Pulveriseret te)

Matcha, nogle gange stavet "macha", er et pulveriseret grøn te, der opløses i vand i stedet for at blive trukket som traditionelle teer. Det er lavet af stenmalt tencha, en skygget te dyrket ved hjælp af teknikker, der ligner gyokuro. I modsætning til gyokuro bliver tencha dog ikke rullet under forarbejdningen. I stedet lægges det fladt til tørre, før det bliver afstammet, afstilket og fint stenmalt til det livlige grønne pulver kendt som matcha.

Ofte hyldet som en "superfood" skiller matcha sig ud, fordi du indtager hele tebladet, når du drikker det, hvilket giver en mere koncentreret dosis af næringsstoffer og antioxidanter end andre grønne teer. Dens iøjnefaldende lysegrønne farve, rige umami-smag og cremede tekstur gør den unik, med en let bitter eftersmag. Fyldt med antioxidanter og koffein giver matcha et naturligt energiboost, hvilket gør den til et populært valg for dem, der søger et sundere koffeinalternativ.

Genmaicha (Blend)

Genmaicha eller "brune ris te," er en japansk blandet te, der kombinerer grøn te (for det meste sencha eller bancha) med ristede brune risgryn. Normalt er te/riskvoten omkring 50:50.

Oprindeligt skabt for at strække de knappe te-ressourcer, har genmaicha vundet popularitet for sin lave pris, unikke nøddeagtige smag og lavere koffeinindhold. Genmaicha kan også blandes med andre teer som matcha. Den har en aroma af ristet ris og en lys gul farve.

Loves (sort te)

Kocha, også kendt som wakocha, er det japanske udtryk for sort te. I modsætning til den vidt anerkendte grønne te er japansk sort te mindre almindelig og primært lavet af Benifuuki-kultivaren. Denne teplante er meget modstandsdygtig over for sygdomme og kan trives i næsten alle regioner i Japan. Japanske sorte teer er kendt for deres delikate, duftende aromaer og lave astringens. Med en mild smag og medium krop minder de om visse kinesiske sorte teer, hvilket giver en markant kontrast til de mere kraftige, mere astringente profiler af indiske og ceylanske teer.

Uranian

Uroncha er det japanske udtryk for Oolong te. Denne semi-oxiderede te produceres traditionelt i Kina og Taiwan, med begrænset produktion i Japan, især i Miyazaki-præfekturet. I 1980'erne begyndte Japan at forske i produktionen af uroncha, da forbruget af grøn te faldt blandt yngre japanere.

Landet adopterede taiwanske oolong-produktionsmetoder, investerede i maskiner og fokuserede på økologisk dyrkning for at udvikle sin oolong-te. Som et resultat er japanske oolonger mere lig taiwanske oolonger end deres kinesiske modparter.

Urte- og blomsterte

Mugicha

Mugicha, en traditionel ristet byg-te, er en elsket basisvare i Japan, især nydt som en kold drik. Kendt for sin rige, ristede og nøddeagtige smag, er denne te naturligt koffeinfri, hvilket gør den til et forfriskende og sundt valg. Oprindeligt blev mugicha tilberedt ved at trække ristet byg i varmt vand, men nu brygges den oftere med praktiske teposer, hvilket blander tradition med moderne bekvemmelighed.

Gobocha

Gobocha er lavet af burre-rod, en grøntsag, der almindeligvis bruges i det japanske køkken. Burrerødder af høj kvalitet dampes og ristes for at skabe denne urtete, som har en jordagtig smag, der ligner svampebouillon. Den er koffeinfri og har vundet popularitet på grund af dens høje fiber- og antioxidantindhold.

Sakuracha

Sakuracha, eller sakurayu, er en forårsblomstret te, der traditionelt drikkes i løbet af foråret og ved særlige lejligheder såsom bryllupper. Den er lavet af kirsebærblomster syltet i blommeeddike og salt før tørring. Dette sikrer bevaring af blomsterne hele året. Derfor har denne te en let salt smag og en blomstret duft, hvilket er usædvanligt for en blomsterte. Der er også en sød version af sakuracha, men den er mindre almindelig på grund af den mere komplekse behandling. Syltede blomstrende blomster bruges også til madlavning, da den salte og let syrlige smag passer vidunderligt til flere traditionelle retter.

Japansk kombucha

Selvom kombucha er kendt som en fermenteret drik lavet med gær og bakterier i vestlige lande, er den ægte japanske en helt anderledes. Kombucha eller kobucha er en urtete lavet af tørret pulveriseret kombu tangtang. Den har en intens umami og krydret smag og drikkes også almindeligvis med syltede tørrede abrikoser og blommer for at tilføje et strejf af tærte. Takket være dens rige smag bruges den også som suppefond og rettens naturlige smag.

Det er svært

Kuromamecha er en japansk urtete lavet ved at riste sorte sojabønner, hvilket resulterer i en rig, nøddeagtig smag med en sød og glat profil. Både den varme og kolde version er meget værdsat. Sorte sojabønner er sunde, rige på fibre og naturligt koffeinfri bælgfrugter, og efter at have gennemvædet dem, kan du faktisk spise dem og tilføje dem til andre retter.