Stoneware vs Porcelain vs Yixing Čajové nádobí: Jaký je rozdíl?

Pokud jste někdy porovnávali porcelánový gaiwan, kameninovou konvici a Yixing konvici, možná vás zajímá, proč se tak liší na dotek. A co je důležitější, ovlivňuje typ hlíny skutečně chuť čaje? V tomto článku rozebíráme hlavní typy hlíny používané v čajovém nádobí, zkoumáme, co dělá každý z nich jedinečným a který je nejlepší pro přípravu různých druhů čaje.

Kamenina

Kamenina (také známá jako terakota) je pravděpodobně nejstarší forma keramiky vyráběné lidmi. Vypaluje se při relativně nízkých teplotách (pod 1140 °C), což vytváří pórovité a nevitrifikované tělo. To znamená, že není přirozeně vodotěsná, proto většina kameninových konvic a šálků je glazována odolným povlakem, aby udržela tekutinu.

V Indii se k podávání čaje používají neglazované kameninové šálky nazývané kulhar nebo kulhad. Tyto šálky mohou čaji dodat jemnou zemitou příchuť, protože syrová hlína reaguje s tekutinou. Obvykle se po jednom použití vyhodí, protože jsou pórovité a absorbují tekutinu.

Obecně řečeno, kamenina není tak široce používaná jako kameninové nebo porcelánové nádobí, hlavně proto, že bývá křehčí (a kusy s tlustými stěnami mohou být těžké). Přesto existují některé ikonické kusy kameniny, jako je konvice Brown Betty, které mají důležitou historickou hodnotu.

Kamenina

Kameninová hlína patří mezi nejpoužívanější materiály pro moderní čajové nádobí, zejména pro hrnky a pevné konvice. Vypaluje se při vyšších teplotách (kolem 1140 - 1300 °C) než hlína pro hrnčířskou keramiku, kameninová hlína se stává hustší, odolnější a polovitrifikovanou. Většina kameninových výrobků je glazovaná, což tělo utěsňuje a zároveň umožňuje nespočet dekorativních barev a vzorů.

Kameninové čajové konvice a šálky jsou neuvěřitelně všestranné: jsou chuťově neutrální a mnohé jsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě a myčce nádobí (v závislosti na glazuře). Kamenina obvykle velmi dobře udržuje teplo, i když retence tepla může záviset na typu hlíny a tloušťce. Tyto vlastnosti činí kameninové čajové nádobí vhodným pro přípravu téměř jakéhokoli druhu čaje, od zelených a bílých čajů po robustní oolong nebo pu-erh. Navíc je kamenina ideální, pokud si rádi připravujete různé druhy ochucených i neochucených čajů a bylinných čajů pomocí stejné konvice a šálků. Je snadno čistitelná a neudrží žádný zápach ani chuť. 

Porcelán

Porcelán je obzvláště ceněn pro svůj jemný vzhled a žádoucí vlastnosti. Je to jemnozrnná, průsvitná bílá keramika, obvykle vyrobená s vysokým podílem kaolinu. Porcelán se vypaluje při nejvyšších teplotách (kolem 1300–1400 °C), což plně vitrifikuje tělo a dodává mu sklovitou kvalitu.

Protože je plně vitrifikovaný, porcelán není pórovitý, neabsorbuje vodu ani pachy a neovlivňuje chuť čaje. Porcelánové čajové nádobí může mít nebo nemusí mít glazuru, ale to je hlavně z estetických důvodů.

Díky své neutrální povaze je porcelán ideální pro jemné čaje jako zelené, bílé nebo žluté odrůdy, kde chcete ochutnat aroma a chuť čaje bez rušení. Průsvitný povrch také umožňuje jasně vidět barvu louhovaného čaje, což je příjemná vlastnost při hodnocení kvality a síly čaje. Navíc je porcelán elegantnější volbou než kamenina, pokud si rádi vychutnáváte různé čaje se stejným čajovým nádobím.

Druhy porcelánu

• Hard-paste porcelain: Původní čínský porcelán, vyrobený převážně z kaolinu a petuntsu, vypalovaný při velmi vysokých teplotách. Po staletí byl vysoce kvalitní tvrdý porcelán vyráběn téměř výhradně v Číně (zejména v Jingdezhen), přičemž první příklady pocházejí z dynastie Tang (618–907 n. l.).
• Soft-paste porcelain: Evropský vynález vytvořený k napodobení čínského porcelánu. Vypaluje se při mírně nižších teplotách a často obsahuje mleté sklo nebo jiné přísady. V praxi se měkký porcelán dnes zřídka používá pro moderní čajové nádobí.
• Bone china: Typ porcelánu vyvinutý v Británii v 18. století. Obsahuje přibližně 25–50 % popela z kostí zvířat, což mu dodává větší pevnost a teplejší (slonovinově bílou) barvu.

Yixingský čajový servis

Yixingské čajníky jsou vyrobeny ze speciální hlíny těžené v Yixingu (provincie Jiangsu, Čína) a jsou zvláštním typem nezasklené kameniny. Yixingská hlína (často nazývaná zisha nebo fialová hlína) je bohatá na železo, křemík a slídy a vypaluje se při vysokých teplotách (kolem 1100–1200 °C). Po vypálení se yixingská hlína stává velmi hustou a pevnou, ale zůstává mírně pórovitá.

Protože yixingské čajníky nejsou glazované, při každém louhování absorbují malé množství čaje. Postupem času se na vnitřních stěnách vytváří tenká "zráná" vrstva čajových olejů, která může jemně zvýraznit aroma a hloubku vašeho čaje během několika nálevů.

Z tohoto důvodu jsou yixingské čajníky tradičně věnovány přípravě jednoho druhu čaje (například konkrétního oolongu nebo pu-erhu), aby se chutě nemíchaly. Yixingské čajníky se obecně nepoužívají pro velmi jemné čaje, jako jsou světlé zelené čaje, protože jejich vysoká schopnost udržet teplo a zráná hlína by mohla tyto jemné chutě přehlušit.

Protože nejsou glazované, yixingské čajníky by se nikdy neměly mýt mýdlem; stačí je opláchnout teplou vodou a nechat uschnout na vzduchu. Jako zajímavost, malé "čajové mazlíčky" a další šálky vyrobené z yixingské hlíny jsou obvykle vyrobeny z odřezků hlíny z výroby čajníků.

Existuje několik známých typů yixingské hlíny, včetně:

• Zini (紫泥): Fialová hlína: ideální pro zralý pu erh a jiné tmavé čaje, stejně jako středně/velmi pražené oolongy a černý čaj.
• Zhuni (朱泥): Červená hlína: ideální pro vysoce aromatické, nízce pražené oolongy, mladý syrový pu erh a aromatické černé čaje.
• Duanni (段泥): Béžová hlína: (zrající) bílý čaj, syrový pu erh čaj.

Závěrečné myšlenky

Shrnuto, každý typ hlíny má své charakteristiky:

• Terakota: Rustikální a pevná, terakota je ideální pro každodenní, neformální pití čaje. 
• Porcelán: je nenáročný na údržbu a krásný, neutrální vůně a ideální pro vysoce kvalitní zelené a bílé čaje. Tenké stěny a lesklý vnitřek umožňují snadno ocenit barvu čaje.
• Kamenina: Všestranná a odolná s nekonečnými designy, kamenina je obvykle levnější než porcelán. Hodí se téměř pro jakýkoli čaj a dobře udržuje teplo. Přesná schopnost udržet teplo se může lišit v závislosti na hlíně a tloušťce.
• Nezasklený Yixing (fialová hlína): Yixingské čajníky jsou ceněny pro svou vynikající schopnost udržet teplo a schopnost "zrávání" a zlepšování chuti čaje v průběhu času. Mohou být však poměrně drahé a vyžadují speciální péči (například nepoužívat mýdlo a používat pouze jeden druh čaje). 

Měli byste si vybrat svůj čajový servis podle svého osobního vkusu a potřeb. Bez ohledu na to, jakou hlínu si vyberete, ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní čajový servis pro nejlepší zážitek. Můžete také prohlédnout naši kolekci čajového servisu, kde najdete naši kompletní nabídku čajníků a doplňků.