Měli byste si dát do čaje špetku soli? Kontroverze britského velvyslanectví USA

Jak říká staré čínské přísloví: „Palivové dřevo, rýže, olej, sůl, omáčka, ocet a čaj je sedm nezbytností pro začátek dne.“ Jako jedna z těchto 7 nezbytností je sůl také jednou z pěti chutí tradiční čínské kuchyně. . je to dělat nebo ne. 

Sůl v čaji: Kontroverze britského a amerického velvyslanectví

Někteří z vás si možná pamatují na kontroverzi, která vybuchla loni v lednu kolem tvrzení americké profesorky Michelle Francl v její knize „Steeped: The Chemistry of Tea“. Uvádí, že přidat do čaje špetku soli, zvláště pokud je připraven britským způsobem, by měl být dobrý nápad, protože by to snížilo hořkost.

Jak můžete očekávat, Britové toto prohlášení nepřijali z celého srdce. Nakonec se zapojila do vášnivé diskuse amerického velvyslanectví a britského kabinetu na X (Twitter).

V důsledku toho několik médií, jako je BBC , pokrylo tuto kontroverzi Salt-in-Tea. Kromě této vtipné epizody existuje hlubší kulturní a historické spojení mezi čajem a solí, které přetrvává po mnoho staletí.

Přidání soli do čaje: nový trend?

Navzdory pobouření, které pociťují Britové, mají čaj a sůl dlouhý vztah, který trvá staletí (ale můžeme snadno říci, že i více než tisíciletí). Tato praxe skutečně není nová: v Číně za dynastie Tang (618-907) již bylo běžné, že pijáci čaje přidávali sůl. V mnoha částech Asie, jako jsou některé oblasti Indie, mezi čínskými hakskými a tibetskými menšinami, v Mongolsku a Bhútánu je sůl v čaji stále běžná i dnes.

Zejména kultura Hakka v jižní Číně je známá pro lei cha neboli hromový čaj, horkou polévku připravenou z čajové lístky , bylinek, křupavé rýže, ořechů a soli. V Indii Kašmírci a Bengálci běžně přidávají sůl do oblíbených čajů, jako je Noon Chai a Lebu Cha. První je směsí zeleného čaje, mléka, soli a jedlé sody, zatímco druhá je pikantní infuzí černého čaje, citronu, kamenné soli a koření.

Tibeťané často pijí máslový čaj, tradiční recept, který vyžaduje čaj (obvykle pu erh), jačí máslo, sýr a sůl. Tento nápoj je tak běžný, že téměř každá tibetská rodina vlastní dřevěnou stloukací trubici na přípravu máslového čaje. Pro více informací o tibetských čajových zvycích si přečtěte tento blogový příspěvek: Tibetská kultura pití čaje a zvyky .

Maimeicuo & Wendunba: Příběh lásky a soli

Pro ty, kteří mají rádi milostné příběhy, krásná legenda Maimeicuo & Wendunba podtrhuje hluboké spojení mezi čajem a solí v tibetské kultuře. Podle příběhu žily dva nepřátelské kmeny, Xia a Nu, v zemi rozdělené řekou, aniž by spolu komunikovaly. Bohužel, Maimeicuo, dcera vůdce kmene Xia, a Wendunba, syn vůdce kmene Nu, se do sebe zamilovali, když pásli ovce na protějších březích řeky.

Jejich milostný vztah byl objeven a setkal se se silným odporem obou kmenů, což vedlo k Wendunbově vraždě. Maimeicuo, rozrušený, spáchal sebevraždu skokem do plamenů Wendunbova kremačního obřadu. Potom se Wendunbův duch stal solí v jezeře v Tibetu, zatímco Maimeicuo se staly čajovníky v Sichuanu. Buddha, dojatý jejich láskou, zařídil tibetským obchodníkům, aby přinesli čaj a sůl, což umožnilo oběma milencům, aby se na konci znovu setkali.

Slaná sýrová pěna v bubble tea

Sůl v čaji je tak stará tradice. Kromě těchto hlubokých kulturních spojení existují v dnešní době nové trendy, které zahrnují čaj a sůl, které se odehrávají nejen v Asii, ale i v jiných částech světa. S globální popularitou bublinkového čaje (neboli „boba tea“) se čaje se slanou sýrovou pěnou staly pro milovníky boba čaje novinkou, kterou musí ochutnat. Tato speciální pěna se vyrábí z mléka, smetany ke šlehání, smetanového sýra a samozřejmě: soli.

Sůl v čaji prospívá

Přidání soli do čaje má několik výhod. Zde jsou některé z nich:

• Snížená hořkost: Častou chybou, která může mít za následek hořkou chuť, je přílišné máčení čaje. Naštěstí přidání špetky soli do vašeho šálku čaje může pomoci neutralizovat hořkost a zachránit váš čaj. To však není něco, co bychom doporučili. Lepším řešením by bylo přidat trochu horké vody do přemočené čaje.
• Vylepšená chuť: Sůl může zlepšit chuť čaje, alespoň pro některé pijáky čaje, takže je robustnější a příjemnější. Kromě toho může sůl pomoci zvýraznit přirozenou sladkost určitých odrůd čaje. Náš názor je, že i když přidání soli může zlepšit chuť silnějších čajů s přidaným kořením, mlékem a cukrem, obecně si nemyslíme, že to zlepší chuť čistých čajů.
• Zlepšená hydratace: Sůl je přírodní elektrolyt, který může pomoci doplnit tekutiny a minerály ztracené pocením a jinými činnostmi. Přidání soli do čaje může být prospěšným způsobem, jak zůstat hydratovaný, zejména během horkého počasí nebo po cvičení.
• Posílení imunity: Výzkum naznačuje, že sůl hraje zásadní roli při podpoře imunitního systému, což může pomoci předcházet sezónním infekcím a onemocněním krku.
• Podpora trávení: Sůl může stimulovat produkci trávicích šťáv, což může pomoci při trávení. To může být užitečné zejména po těžkém jídle. 

Je sůl v čaji škodlivá?

sůl může posílit imunitu a trávení, v moderní době už většina lidí konzumuje příliš mnoho soli. Navíc přidat sůl do obyčejného šálku čaje neznamená přidat plnou čajovou lžičku, protože by to bylo škodlivé a nepitelné. Aby se zabránilo jakémukoli krevnímu tlaku, hypertenzi a kardiovaskulárním rizikům způsobeným vysokou spotřebou soli, Světová zdravotnická organizace doporučuje příjem soli méně než 5 g/den, což je těsně pod lžičkou. Proto, pokud byste chtěli zkusit přidat trochu soli do čaje, nezapomeňte přidat jen špetku soli. Neměli byste cítit slanost!

Do jakých čajů je nejlepší přidat sůl?

Existuje mnoho druhů čajů a některé jsou pro přidání soli vhodnější než jiné. Zejména silné čaje mohou docela dobře spárovat špetku soli, jako je černý čaj , pu erh a tmavý čaj , ale také tmavě pražený oolong, jako je Da Hong Pao . Konečně, u sladkého indického čaje s mlékem Chai, přidání trochy soli může sladkost pěkně vyvážit.

Nedoporučujeme přidávat sůl do lehce chutnajících čajů, jako je většina bílých čajů, zelených čajů a oxidovaných čajů oolong. Přidání soli by přehlušilo jemné aroma těchto čajů.

Na závěr, měli byste dát sůl do čaje?

Čaj je otázkou chuti a preference. Neexistují špatné způsoby, jak ho připravit, ale rozhodně existují některé lepší postupy, jak zlepšit jeho aroma a chuť a vyhnout se jeho zničení.

Přidávání soli je tradičním zvykem několika komunit a kultur a není to rouhání, jak ironicky popisovala některá média u příležitosti sporu o čaj mezi USA a Velkou Británií. Může být zajímavé zkusit ho přidat a experimentovat, protože čím více ochutnáte a vypijete, tím více budete schopni ocenit dobrý čaj.