Lu Yu & The Classic of Tea (Cha Jing)

" The Classic of Tea ", kterou napsal Lu Yu během čínské dynastie Tang mezi lety 758 a 780 našeho letopočtu, je víc než jen kniha o čaji; Je to obsáhlé pojednání, které propojuje literaturu, historii a umění, což z něj dělá první komplexní čajovou knihu, která kdy byla napsána. Kniha zahrnuje deset kapitol a systematicky zkoumá původ, odrůdy, kvalitu, sklizeň, výrobu, přípravu, vybavení, ochutnávku a historii čaje. V tomto příspěvku sledujeme Lu Yuovy kroky a zkoumáme původ čajové kultury.

Legenda o Shennongu a původu čaje

Lu Yu vystopoval původ čaje v The Classic of Tea a věřil, že objev a použití čaje začalo s Shennongem ve starověku. Legenda říká, že Shennong ochutnal všechny druhy bylin při hledání dobrého protijed/léku. Jednoho dne omylem požil jed. Jeho život byl v ohrožení, dokud nespolknul nedaleký kousek čajového lístku, který ho zázračně zachránil před jedem. Toto je legenda o tom, jak byl poprvé objeven čaj. Od té doby si lidé začali uvědomovat léčivou hodnotu čaje.

Pěstování čaje, dialog mezi půdou a čajovníky

V The Classic of Tea se Lu Yu zabývá pěstováním čajovníků. Upozorňuje, že základem pro pěstování kvalitních čajovníků je vhodná půda a nejideálnější je písčitá půda se střední kyselostí a zásaditostí, která dokáže udržet propustnost půdy a poskytuje bohaté minerální látky.

Současně jsou také klíčové techniky pěstování čajovníků. Správný řez a hnojení může podpořit zdravý růst čajovníků. Nakonec Lu Yu zdůraznil prevenci a kontrolu škůdců a chorob a věřil, že k zachování biologické rozmanitosti čajové plantáže by měl být přijat přirozený ekologický přístup.

Koncept, že pěstování čaje představuje upřímný dialog mezi půdou a čajovníky, zůstává aktuální i dnes. Během návštěv čajových zahrad v Číně náš tým neustále pozoruje, že farmáři, kteří se starají o svou půdu a stromy, produkují vynikající čaje. Naproti tomu farmy, které se spoléhají na pesticidy, nadměrně sklízejí a vyčerpávají svou půdu, produkují pouze čaje, které považujeme spíše za „komodity“ než za „speciality“.

Výroba čaje, výsledek času a odborných znalostí

Výroba čaje je delikátní řemeslo, které Lu Yu považoval v The Classic of Tea za umění. Věřil ve „sbírat čaj ve správný čas, uvařit čaj správnou metodou“, což znamená sbírat mladé poupata čaje v nejlepší čas a pak následovat tradiční techniky zpracování. Každý krok procesu, od zabíjení zelené (sha qing) po hnětení a sušení, vyžaduje pečlivou pozornost zkušeného řemeslníka, aby zajistil vynikající aroma a chuť zpracovaných čajové lístky .

Lu Yu věnoval zvláštní pozornost zachování přirozené chuti čaje, o které věřil, že je klíčem k posouzení kvality čaje. V Teasenz jdeme po stopách Lu Yu tím, že nabízíme dovedně zpracované autentické čínské čaje, které respektují chuť přírody.

Čajové zboží, umění a užitek

Klasika čaje se zaměřuje nejen na čaj samotný, ale také na design a použití čajového nádobí. Od regulace teploty vařiče, přes materiál čajové konvice až po metodu míchání štětcem na čaj, každý detail odráží snahu starých lidí o čajové umění. Podle Lu Yu správné čajové náčiní zvyšuje kvalitu čaje a činí z každé ochutnávky čaje zážitek krásy a potěšení.

Měli bychom uznat, že příprava čaje během Lu Yuovy éry se výrazně lišila od moderních postupů. Za dynastie Tang (618–907 n. l.) v Číně byly čajové lístky napařeny a lisovány do čajových koláčky . K přípravě čaje se koláč rozlámal na kousky, rozemlel na prášek a uvařil. Během dynastie Song (960–1279 n. l.) se koncept „šlehaného čaje“ stal populárním. Spíše než vařící čajový prášek se šlehal v misce s horkou vodou, aby vznikl pěnivý vývar, podobně jako matcha, kterou známe dnes. Ve stejné době začali výrobci čaje vyrábět sypaný čaj, čímž položili základy dnešní čajové kultury v Číně.

Vaření čaje, umění vody a ohně

Příprava čaje se může zdát jednoduchá, ale je toho hodně. Lu Yu uvedl v Classic of Tea, že voda použitá k vaření čaje musí být čistá a sladká a oheň by měl být mírný, aby stimuloval nejlepší chuť čaje. Zmínil také, že poměr čaje a vody a doba trvání nálevu jsou důležité faktory, které ovlivňují kvalitu nálevu a musí být flexibilní, aby vyhovovaly různým druhům čajů a osobnímu vkusu. Během Lu Yuovy éry se čaj připravoval mletím a vařením čajového prášku. Přesto jeho zásady týkající se poměru čaje a vody, teploty a doby louhování zůstávají zásadní v moderní přípravě čaje.

Pití čaje, kombinace meditace a požitku

Lu Yu považoval pití čaje za duchovní potěšení a věřil, že pití čaje v klidném prostředí as klidnou myslí může člověku pomoci dosáhnout fyzické a duševní harmonie. Klasika čaje navrhuje „pití čaje s klidnou myslí“, což je způsob pití čaje a životní postoj, který povzbuzuje lidi, aby ve svém rušném životě našli chvíli klidu a ocenili krása života prostřednictvím čaje.

V dnešní uspěchané společnosti se čas na vychutnání čajového sezení stal důležitější než kdy jindy.

Hodnocení čaje, hodnocení vzhledu a kvality

Kritéria pro hodnocení čajové lístky jsou podrobně popsána v Classic of Tea . Dobrý čaj by podle Lu Yu měl nejen lahodit oku, ale hlavně by měl být čistý ve vůni a bohatý na chuť. Tyto normy, které navrhl, byly důležitým odkazem pro pozdější generace milovníků čaje.

V Teasenz věříme, že požitek z čaje začíná dlouho před prvním douškem. Čichání, pozorování a hodnocení suchých čajové lístky a příprava čaje je součástí čajového rituálu.

Historie čaje

Portrét Lu Yu a výňatky z klasiky čaje

Více než jen encyklopedie čaje, Klasika čaje také pojednává o historickém vývoji čínské čajové kultury. Od divokého čaje z období před Qinem, přes holdový čaj dynastií Han a Tang, až po rozkvět čajového umění v dynastii Song, Lu Yu zaznamenal roli čaje v čínských společenských změnách a ukázal, jak čajová kultura byl úzce spjat s čínskou historií a tím, jak spolu rostli.

Během Lu Yuovy éry se čaj, porcelán a hedvábí objevily jako nejdůležitější exportní produkty. Obchodníci z celého světa cestovali do hlavního města Chang'anu za obchodem. Jeho vlivná kniha nejen popularizovala čaj, ale také sloužila jako katalyzátor pro celosvětové šíření čajové kultury, což vedlo k neustále rostoucímu vývozu čaje rok co rok.

Původ čaje a proč na regionech záleží

Kniha uvádí slavné oblasti produkující čaj v té době v Číně, jako jsou Sichuan, Zhejiang a Fujian. Každý region se svým odlišným geografickým prostředím produkuje jedinečné čaje. Lu Yuovy popisy čaje z různých oblastí nejen obohatily čtenářské znalosti o čaji, ale také poskytly cenné informace pro studium čaje pozdějšími generacemi.

Čajové umění je o harmonii čaje a lidí

Lu Yu ve své knize shrnul základního ducha čajového umění – harmonické soužití čaje a lidí. Věřil, že pití čaje je víc než jen materiální potěšení, je to také proces duchovní kultivace. Ochutnáváním čaje se lidé mohou naučit meditovat a vyživovat svou mysl, dosáhnout fyzické a duševní rovnováhy a uvědomit si sebepřekonání. Tato filozofie Lu Yu nadále hluboce ovlivňuje čajovou kulturu v Číně a po celém světě a stala se základním kamenem čajového umění.