Co je to vlastně čaj pu erh? Průvodce pro začátečníky

Pu erh (také známý jako ‚puer‘, ‚bo lay‘ nebo ‚po lei‘) je druh čaje vyrobený z čajovníku Camellia Sinensis. Ve skutečnosti jsou všechny čaje včetně zeleného, ​​bílého černého a čaje oolong vyrobeny ze stejné suroviny. Mohlo by vás tedy zajímat, čím se pu erh liší od ostatních typů?

Pokud jde o klasifikaci čaje, klíčová je použitá metoda zpracování. Čaj se tedy nazývá pu erh, když se k jeho výrobě používá jedna z metod zpracování pu erhu.

 

Zpracování čaje Pu erh

Sha Qing, fixace a slunce a sušení

Když se čaje pu erh sbírají, rozloží se na bambusovou podložku, aby uschly a uvolnily trochu vlhkosti. Po několika hodinách jsou listy uschlé a měkké. Poté jsou připraveny k opékání ve velkém kulatém woku, což je proces, který je také známý jako „sha qing“ nebo „kill green“. V moderní době se pražení někdy provádí také ve velkých strojích. Účelem shaqingu je zastavit proces chřadnutí.

Během procesu shaqování bude čajový mistr řídit teplotu a čas, aby vytvořil jedinečné chutě. Poté se pečené listy srolují, aby se „fixoval“ tvar a zintenzivnila chuť. Následuje sušení na slunci, které umožňuje listům ztratit většinu zbývající vlhkosti.

Mao Cha

Konečným produktem tohoto procesu je volný syrový pu erh čaj, který je také známý jako 'mao cha'. Tyto suché listy mají pouze asi 25 % hmotnosti ve srovnání s čerstvě natrhanými.

Listy Mao cha se často třídí, než jsou lisovány do různých tvarů nebo prodávány volně. Zejména žluté vločky („huang pian“) se často odstraňují kvůli jejich špatnému vzhledu. Jsou proto tříděny a prodávány samostatně.

Tmavý a syrový pu erh čaj

Po výše uvedeném výrobním procesu může být syrový pu erh napařený, změkčený a stlačený do komprimovaných syrový čajových koláčky/disků, do tvaru misky touchas nebo cihel.

Lisování volných listů do těsných tvarů bylo vynalezeno v minulosti pro snadnou přepravu. Lidé a koně nosili čaj pu erh po starověkých obchodních cestách do sousedních oblastí včetně Tibetu. Zatímco dnes je doprava menším problémem, lisované čaje jsou stále preferovány pro snadné skladování.

Zatímco syrový (sheng) pu erh se vyrábí stlačením volného mao cha přímo do koláčky, existuje další typ pu erh, který vyžaduje postfermentaci před stlačením: zralý pu erh čaj. Tento typ čaje je také známý jako ‚shu‘ nebo ‚shou‘ pu erh.

 

Hromadná fermentace

Historie zralého pu erh je relativně krátká. Začala v roce 1973, kdy Kunming Tea Factory vynalezla metodu, jak urychlit proces zrání syrový pu erh (mao cha). Tato metoda, známá jako 'hromadná fermentace' (wo dui), byla rychle implementována v celém odvětví, aby vyhověla vysoké poptávce po pu erh.

Čajoví mistři v horkém, ale kontrolovaném prostředí hromadí lístky až do výšky asi 70 cm. Poté se navlhčí vodou a přikryjí lněným hadříkem. Díky tomu zůstane mao cha v teple a vlhku. Zvýší se rychlost fermentace a listy rychle zhnědnou. Jakmile je dosaženo preferované úrovně fermentace, nyní zralé listy pu erhu se obrátí a rozprostřou na tenko, aby uschly. Nyní jsou připraveny ke slisování do různých zralých tvarů pu erh.

Všimněte si, že termíny 'zralý' a 'syrový' pu erh nemají nic společného se stárnutím. Jsou to pouze termíny, které rozlišují mezi pu erh, který prošel hromadnou fermentací (zralý) nebo ne (syrový). Jak zralý, tak syrový pu erh lze skladovat a stárnout.

Původ a známky

Čaj Pu erh se vyrábí hlavně v různých oblastech provincie Yunnan v Číně. Konečný produkt by mohl být vyroben z listů jednoho původu nebo vyroben ze směsi listů různého původu. Velké továrny často produkují více směsí, aby si zachovaly konzistentní chuť a umožnily velké výroby, zatímco malí výrobci mají častěji tendenci sáhnout po výrobě jednoho původu.

Většina lístků se vyrábí v přírodních čajových zahradách spravovaných pěstiteli čaje. U některých prémiovějších čajů se však listy trhají z divoce rostoucích stromů. Starší divoké stromy jsou známé jako „gu shu“ nebo „starověké čajovníky“.

Jak vybrat správný čaj pu erh?

Rozpoznání rozdílu mezi syrový a zralým pu erh čajem je prvním krokem k výběru, jaký pu erh čaj vyzkoušet. Existují však i další faktory, které jsou důležité, jako je původ, kvalita čajových listů a směsi čajů versus čaj z jednoho původu. O tom budeme diskutovat v našem článku: Jak vybrat správný pu erh čaj.

Jak připravit čaj pu erh

Příprava pu erhu vyžaduje vysokou a konstantní teplotu vody. Proto se velmi doporučuje použití malé yixingské hliněné konvičky nebo gaiwanu (šálek s víčkem). Tyto malé nádoby také umožňují vaření malých porcí čaje během několika sezení. Skvělý způsob, jak si užít vrstvy chutí, díky kterým je čaj pu erh tak fascinující. Přečtěte si naši příručku „ Jak vařit čaj pu erh “, abyste se naučili všechny jemnosti přípravy čaje.

Výhody zdraví

Pro ty, kteří mají rádi pu erh, jsou naštěstí i některé příjemné vedlejší přínosy pro zdraví. Obsahuje kofein, který stimuluje centrální nervový systém, svaly a srdce. Obsahuje antioxidanty, které mohou chránit srdce a cévy. Konečně může bojovat proti stárnutí, snižovat hladinu cholesterolu a omezovat změny rakoviny. Přečtěte si našeho úplného průvodce o „ zdravých přínosech a vedlejších účincích čaje pu erh “.