Jak vařit čaj pu erh správným způsobem?

Pokud s pu erhem začínáte, je snadné se během prvního čajového sezení ztratit. Tato příručka vám pomůže dozvědět se o čajovém nádobí, metodách přípravy a především filozofii přípravy šálku čaje pu erh. Pomocí níže uvedených informací procházejte každou čajovou relaci a řádně vyluhujte jakýkoli pu erh čaj.

A zatímco si vychutnáváte svůj nápoj, nezapomeňte se podívat na naše „kolečko s příchutí čaje Pu erh“ s 24 nejběžnějšími příchutěmi pu erh níže. Tato infografika vám umožní rozpoznat více chutí, když ochutnáváte pu erh.

Předmluva

Musíme přiznat, že název tohoto příspěvku je ve skutečnosti docela zavádějící. Neexistuje žádná „správná cesta“. Vaření pu erh není exaktní věda. Existuje mylné vnímání, díky kterému se domníváte, že musíte dodržovat přesné teploty, časy máčení nebo že musíte použít speciální druh vody.

Neexistuje nic takového jako dokonalý šálek čaje nebo dokonalý způsob vaření. Příprava čaje není věda, je to způsob umění. Být umělcem. Strmé srdcem. Upravte způsob louhování v závislosti na čaji, dostupných nástrojích a hlavně: vaší náladě.

To znamená, že i umělec potřebuje na začátku své cesty nějaké vedení. V tomto článku se snažíme pomoci vám vybudovat vaši intuici, abyste ze svého zážitku s čajem vytěžili maximum.

Čajové nástroje

Čaj lze připravit v jednoduchém hrnku nebo konvici. V ideálním případě chcete zkombinovat hrnek nebo konvičku se sítkem, aby bylo snadné odfiltrovat listy. Je také možné listy vůbec neodstraňovat a čaj louhovat po „dědečkovi“. Více o této metodě vysvětlíme později v tomto článku.

Pokud chcete pomalé sezení a strmý čaj tradičním způsobem, pak jsou správnou volbou gaiwany (misky s víkem) nebo hliněné konvice Yixing.

Gaiwan versus Yixing čajové konvice

Gaiwany neovlivňují chuť čaje. Můžete s ním louhovat jakýkoli čaj. Na druhou stranu byste měli věnovat jednu konvici Yixing pro každý druh čaje (jednu pro zralé pro syrový pu erh). Je to proto, že jíl Yixing časem absorbuje vůni čaje. Chcete se tedy držet jedné kategorie na konvici.

Když právě začínáte, důrazně doporučujeme pořídit si všestranný porcelánový gaiwan. Později můžete zvážit investici do dobré samostatné konvice Yixing na syrový a zralý pu erh. Teasenz.com je skvělým zdrojem vysoce kvalitního čajového nádobí Yixing .

Další nástroje

Čajový nůž: většina čajů pu erh je stlačena do tvarů, jako jsou koláče, tuocha a cihly. Zatímco koláče mohou být někdy docela volně stlačené, tuochas a cihly jsou obecně vždy velmi těsné tvary. K vypáčení a uvolnění čaje tedy budete potřebovat čajový nůž.

Čajový džbán: džbány jsou nezbytné pro servírování „rovnoměrného“ nálevu, pokud sdílíte čaj s ostatními. Více o džbánech probereme níže.

Čajový stůl: stoly s drenážním systémem jsou ideální, pokud chcete provést tradičnější louhování čaje. Drenážní systémy mohou zachytit vyhozený čaj, zatímco budete oplachovat čaj a čajové nádobí.

Šálky na čaj: Konečně budete potřebovat šálky na podávání čaje z džbánu, pokud provádíte tradiční vaření.

Jak rozbít Čaj Pu Erh ?

U čajů pu erh, které nejsou sypané, ale stlačené, můžete čajovým nožem odlomit kousek. V jedné ruce držte čaj a v druhé ruce nůž. Poté nůž kontrolovanou silou zapíchněte dovnitř čaje. Poté několikrát otočte a zvedněte. Tento postup opakujte v několika částech čaje, dokud se vám nepodaří odlomit kousek čaje. Zkuste to udělat jemně, aniž byste polámali příliš mnoho listů, protože to může mít za následek příliš svíravý nálev. Z bezpečnostních důvodů se vždy ujistěte, že nůž NENÍ namířen proti vám nebo vaší ruce.

Teplota

U čaje pu erh doporučujeme držet vodu o teplotě 95 až 100 °C. Použijte vodu, která je právě převařená. A znovu zahřejte, když voda klesne příliš nízko. Jakmile se blíže seznámíte s pu erhem, možná budete chtít experimentovat s nižší teplotou vaření. Některé mladé syrové pu erhy jsou vhodné i pro nízkoteplotní vaření.

Metody vaření piva

Existují tři způsoby, jak vařit čaj pu erh. Tady jsou, od jednoduchých po pokročilé: děda, západní a tradiční metoda gongfu. Níže podrobně diskutujeme o každé metodě.

Super snadné: děda metoda

Toto je absolutně nejjednodušší způsob vaření čaje. Na Západě tomu říkáme metoda „dědečka“. Starší generace má často tendenci louhovat čaj tímto neformálním způsobem.

Dědeček k vaření piva prostě vyžaduje velký hrnek nebo sklenici. Přidejte 3-5 gramů čajové lístky v závislosti na tom, jak silný čaj preferujete. Poté naplňte hrnek vodou o teplotě 100 °C.

Když děda vaří, není čas na máčení. Můžete popíjet malé doušky a začít pít, až bude čaj dostatečně silný. Když však čaj příliš zhořkne, jednoduše přidáte více vody. Když dopijete 2/3 hrnku, je obvykle vhodná doba na doplnění hrnku, dokud nebude plný.

Další dědečkové tipy na vaření piva:

• Naplňte svůj hrnek nebo šálek až do 8/10. Brew se stal příliš silným, což vám umožní flexibilitu přidat více vody a zesvětlí chuť.
• Skleněné nádobí je ideální pro dědečkovské vaření, protože budete lépe pozorovat barvu čajové polévky, abyste si udělali lepší představu o aktuální intenzitě.
• Pokud použijete velmi dlouhou sklenici, chuť na dně sklenice může být silnější než nahoře. V tomto případě je lepší naplnit sklenici pouze do 1/2. Poté, až budete pít, přidejte ještě trochu vody, aby se čajová polévka promíchala a získala jednotnou chuť.

Snadné: západní metoda

Nejběžnějším západním způsobem vaření sypaný čaj je použití hrnku nebo konvice se sítkem navrchu. Tato sítka jsou v dnešní době snadno dostupná a obecně jsou vyrobena z nerezové oceli.

Nedoporučujeme malé kuličkové louhovače čaje, protože neumožňují dostatek místa pro roztažení lístků. Doporučujeme 5 gramů čaje s 350 ml vody. S takovým poměrem „listu k vodě“ získáte asi 3–5 sezení z jedné 5 gramové porce čaje pu erh.

Aplikujte 2-3 minuty louhování. Pro každou další infuzi prodlužujete čas o další 1 minutu. Čas můžete upravit v závislosti na tom, jak fungovala doba máčení v předchozí relaci. Pokud máte pocit, že chuť byla příliš světlá, můžete dobu máčení ještě prodloužit. Na druhou stranu, pokud byl příliš silný, můžete čas zkrátit.

Pokročilé: Tradiční vaření Gongfu

Jakmile se blíže seznámíte s pu erhem, můžete pomalu začít experimentovat s tradičním způsobem vaření čaje, známým jako ‚gongfu brewing‘. Termín „gongfu“ (nebo kungfu) vás přivádí k myšlence na bojová umění ve filmu Jackieho Chana. Gongfu znamená ‚snaha‘. V souvislosti s čajem jde o to vyvinout určité „úsilí“ a věnovat více pozornosti detailům, abyste si namáčeli lepší šálek čaje.

Množství čaje

S vařením gongfu louhujete menší, ale více porcí. To je důvod, proč jsou gaiwany a konvice Yixing nejvhodnějšími nástroji. Doporučujeme 5-8 gramů čaje louhovaných 120 ml vody.

Oplachování

Při sezení gongfu by měly být vaše čajové nástroje předehřáté a listy by měly být „probuzeny“ rychlým „opláchnutím“. Chcete-li to provést, přidejte čajové lístky se 120 ml vody do namáčecí nádoby. Poté počkáte 5-30 sekund a první nálev zlikvidujete.

Doba oplachování může být krátká u sypaných listů pu erh a čajů, které se skládají z velmi malých lístků. Doba by měla být delší u čajů, které jsou pevně slisované, protože vyžadují více času na rozvinutí. Všimněte si, že čajové lístky nemusí být zcela rozvinuté. Obecně platí, že 30 sekund máchání lze považovat za maximum.

Máčení

Po opláchnutí můžete čajové lístky znovu vylouhovat 120 ml vody. Přikryjte svůj gaiwan nebo čajovou konvici poklicí. Když používáte konvici Yixing, můžete ji volitelně zalít horkou vodou, aby se teplo uvnitř konvice ještě více zadrželo.

Nyní počkejte 10 sekund a vylijte. Doba máčení pro gongfu je mnohem kratší, protože používáme velké množství listů v poměru k množství vody (120 ml).

Obecně doporučujeme použít 10sekundové louhování pro první 3 infuze a následně přidat dalších 5 sekund pro každou další infuzi. To si však klidně upravte podle toho, jak se vám líbí intenzita předchozího strmého stoupání.

Můžete opakovaně používat pu erh čajové lístky , dokud nebude chuť příliš světlá. Doporučujeme provést poslední 2 minuty spaření, aby se vytáhla všechna chuť.

Poznámka: Pokud se váš pu erh skládá z velmi malých lístků, může velmi rychle uvolňovat chuť. V takovém případě můžete náš čaj téměř okamžitě zalít po přidání vody. U malých listů také okamžitě vylijte při oplachování.

Servírování čaje: Fairness džbány

Džbány mohou být užitečné při čajovém sezení gongfu. Tradičně se čaj ve varné nádobě nejprve nalije do džbánu. Poté se čaj rozdělí do malých šálků. Pokud byste nalévali přímo z varné nádoby, každý šálek podávaného čaje by chutnal jinak. Koneckonců, čaj v prvním šálku zůstal v čajové nádobě méně dlouho než v posledním šálku. U krátkých infuzí při obřadu gongfu je to obzvláště důležité. Není divu, proč se těmto džbánům říká džbány „férovosti“.

Použijte malé šálky

Při tradičním vaření byste měli menší varnou nádobu sladit s malými šálky. Také, zatímco čaj uvařený západním způsobem, může být v pitné teplotě po uplynutí doby máčení, tradičně uvařený čaj je při podávání velmi horký. Menší šálky umožní čajové polévce vychladnout rychleji! Protože se čaj pu erh vždy louhuje při plné teplotě, většina milovníků čaje pu erh v Číně používá malé ploché šálky. Ploché šálky umožní ještě většímu kontaktu povrchu čajové polévky se vzduchem, takže teplota klesne ještě rychleji.

Čaj Pu Erh s mlékem

Pokud jste fanouškem čaje s mlékem a/nebo čaje boba, doporučujeme vám přečíst si našeho samostatného průvodce s recepty na pu erh čaj s mlékem.

Otázky?

Doufáme, že s tímto průvodcem pro vás bude proces vaření čaje pu erh intuitivnější. Nejlepší způsob, jak se o pu erhu dozvědět více, je začít a učit se za pochodu. S vedením tohoto článku doufáme, že příprava šálku pu erhu se pro vás brzy stane druhou přirozeností. Pokud máte nějaké zbývající otázky, neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím chatovacího pole.

Pokud jste uvařili šálek pu erhu podle pokynů na této stránce, dejte nám vědět tím, že nás označíte na sociálních sítích! Naše sociální kanály najdete pomocí ikon níže na našem webu.