23 Typy japonských čajů (nejen zelený čaj)
Japonská čajová kultura je bohatá a rozmanitá, s impozantním výběrem čajů, které si každý den vychutnávají miliony lidí. Kromě oblíbeného sencha a matcha existuje hojicha, známá svou teplou, praženou chutí, a genmaicha, unikátní směs zeleného čaje a oříškově pražené rýže. Ale japonský čaj se neomezuje pouze na zelený čaj. Bylinné oblíbené čaje jako je ječmenný čaj a čaj z mořských řas jsou základními součástmi japonských domácností, nabízející osvěžující obrat v tradiční čajové kultuře a zůstávají stejně široce ceněny.
V tomto blogovém příspěvku vás vezmeme na cestu fascinujícím světem japonského čaje, prozkoumáme nejikoničtější nabídky ze Země vycházejícího slunce, spolu s skrytými poklady, které jste pravděpodobně nikdy předtím nepotkali.
Ryokucha (zelený čaj)
'Ryokucha' znamená zelený čaj a je to souhrnný název pro zelené čaje vyráběné v Japonsku, jako jsou sencha, bancha, gyokuro a kabusecha. Může být také použit jako obecný název produktu pro označení zelených čajů, které z důvodů sklizně nebo zpracování nemohou být označeny jako konkrétní typ japonského zeleného čaje.
Sencha
Sencha je jedním z nejznámějších japonských zelených čajů. Jeho chuť je osvěžující, rostlinná a travnatá, s nádechem hořkosti a sladkým závěrem. Je bohatý na antioxidanty a kofein.
Farmáři ho vyrábějí z mladých listů čajového keře, které napařují, svinují a suší. Čajové rostliny pro sencha se pěstují na plném slunci, což dává rostlině tmavší barvu a hořčí chuť než stíněné čaje jako gyokuro a kabusecha. Sencha se napařuje a svinuje brzy po sklizni.
Většinou nejsou sencha čaje jednosortní, ale jsou to směsi listů, které připravuje čajový mistr, aby každoročně udržel konzistenci chuti. Existují tři hlavní typy sencha podle úrovně napařování: Sencha Asamushi (lehce napařovaný), Sencha Chumushi (středně napařovaný) a Sencha Fukamushi (hluboce napařovaný).
Shincha
Shincha, což znamená "nový čaj", je první zelený čaj sezóny, sklizený mezi začátkem dubna a koncem května. Tento vysoce očekávaný první sběr je oslavován pro svou sladkou, travnatou chuť a zvýšený obsah aminokyselin (theaninu), což mu dodává bohatou, plnou sladkost.
Co odlišuje shincha od ostatních prvních jarních zelených čajů, je důraz na čerstvost. Po sklizni je shincha rychle zpracována, zabalena a odeslána do obchodů, což zajišťuje, že se k spotřebitelům dostane v nejlepším chuťovém stavu. Naopak většina ostatních parních čajů prochází fází míchání pod vedením mistra čaje, přičemž se méně zaměřuje na okamžitou čerstvost a více na dosažení konzistentního chuťového a aromatického profilu v průběhu času.
Jedinečná čerstvost shincha znamená, že jeho aroma se může každý rok lišit, formováno specifickými podmínkami sklizně dané sezóny. Zatímco jeho zpracovatelský styl je podobný sencha, určující charakteristikou shincha je přesné načasování jeho sběru a jeho živá, sezónní podstata.
Bancha
Bancha je tradiční japonský zelený čaj vyrobený z větších, hrubších listů čajovníku. I když je jeho zpracování podobné jako u senchy, Bancha je považována za cenově dostupnější, každodenní čaj díky své nižší kvalitě.
Existují dvě hlavní odrůdy Bancha: Kariban a Shuutobancha. Kariban se vyrábí z listů sklizených během třetího a čtvrtého letního výhonku, zatímco Shuutobancha používá hrubší listy z prvního a druhého výhonku. Díky své robustní chuti a výrazné nažloutlé barvě se Bancha od senchy odlišuje.
Je také běžně používán jako základ pro čaje jako genmaicha a hojicha, což přispívá k jeho všestrannosti a kouzlu.
Zelí
Kabusecha, neboli "zakrytý čaj", je jedinečný druh, který spojuje senchu a gyokuro. I když se zpracovává jako sencha, prochází obdobím zastínění jako gyokuro. Toto zastínění je však mnohem kratší, obvykle 7 až 10 dní. Toto částečné zastínění vytváří čaj, který kombinuje to nejlepší z obou světů: živou zelenou barvu a máslovou komplexnost gyokuro, spojenou s osvěžující astringencí senchy. Výsledkem je vyvážený, nuancovaný chuťový profil s jemnou sladkostí a křupavou, osvěžující charakteristikou.
Gyokuro
Gyokuro (jade dew) je prémiový japonský zelený čaj pěstovaný ve stínu, známý svou sladkou a jemnou chutí, který se vyrábí zastíněním čajových listů na přibližně tři týdny (20 dní) před sklizní. Tento proces zvyšuje koncentraci aminokyselin a chlorofylu, což vede k výrazné umami chuti, jasně zelené barvě a vysokému obsahu kofeinu. Po sklizni je zpracování Gyokuro podobné sencha, ale vyžaduje více péče, aby se udržely jeho aroma. Díky své složité výrobě a jedinečným chutím je Gyokuro považován za jeden z nejlepších a nejdražších japonských čajů.
Tencha
Tencha je zastíněný čaj, který slouží jako základ pro matcha. Na rozdíl od gyokuro nebo kabusecha, listy tencha nejsou rolovány, protože jsou speciálně připravovány k mletí na prášek. Místo toho procházejí pečlivým procesem odstraňování stopek a žilek, než jsou uloženy a čerstvě mleté na matcha prášek na požádání.
Ceremoniální matcha je vyrobena z nejkvalitnější tenchy. Protože se tencha tradičně mele na kamenných mlýnech, je vzácné ji najít v sypané formě v čajovnách. Pokud však někdy dostanete příležitost ji vyzkoušet, nenechte si ji ujít. Tencha nabízí jedinečný chuťový profil, s bylinnými a travnatými tóny doplněnými o lahodnou, přetrvávající dochuť.
Konacha
Konacha je odvážný a robustní zelený čaj vyrobený z malých fragmentů a prachu, které zůstávají po zpracování listů sencha a gyokuro. Obvykle se podává v sushi restauracích po celé Japonsku a je také běžnou volbou pro čajové sáčky. Tento čaj je známý svou plnou, svíravou chutí a svou charakteristickou zakalenou, tmavě zelenou tekutinou. Navzdory svému názvu, který se překládá jako "práškový čaj", se konacha liší od matcha. Na rozdíl od matcha není jemně mletý, ale skládá se z malých částic listů a fragmentů.
Tamaryokucha
Tamaryokucha, což znamená "stočený čaj", je méně známá odrůda japonského zeleného čaje. Jeho výroba se blíží výrobě Sencha, s jedním klíčovým rozdílem: během fáze tvarování se listy nerolují. Místo toho mají charakteristický kudrnatý, kulatý vzhled, na rozdíl od rovného tvaru typického pro Sencha.
Tamaryokucha se vyrábí ve dvou typech: napařovanýguricha) a smažené na pánvi (kamairicha). Mezi tyto kamairicha je zvlášť vzácná. Metoda smažení na pánvi, která se používá k jejímu výrobě, je v Japonsku neobvyklá, protože je tradičně spojována s čínskou výrobou čaje. Louhovaná kamairicha vyniká svou jemnou praženou vůní, která chybí v páře, a svou bohatou, hladkou chutí s minimální trpkostí.
Mecha
Mecha, často označována jako "pupenový čaj", je méně známý typ zeleného čaje vyrobený z jemných pupenů čajovníku, nikoli z jeho listů. Je to vedlejší produkt zpracování prémiových čajů, jako je sencha a gyokuro. Mecha se vyznačuje svými malými, svinutými pupeny a listy, nabízí výraznou umami chuť a složitý aromatický profil.
I když je cenově dostupnější než sencha a gyokuro díky svému statusu vedlejšího produktu, mecha je relativně vzácná. Vzhledově připomíná konachu, ale její kvalita je výrazně vyšší, protože je vyrobena z rozbitých pupenů, nikoli z fragmentů listů nebo čajového prachu.
Kukicha
Kukicha, také známý jako čaj z větviček, se vyrábí z mladých stonků, stébel a větviček čajovníku. Stejně jako mecha je vedlejším produktem zpracování gyokuro a sencha. Tento jedinečný čaj se vyznačuje svými jemnými zelenými větvičkami, které nabízejí lehkou a přirozeně sladkou chuť spojenou s mírnou vůní.
kuki hojicha. Pražený kukicha se pyšní teplými, ořechovými a obilnými chuťovými tóny, což z něj činí jedinečnou volbu. Kromě toho se kukicha vyrobená z listů gyokuro, které byly ve stínu, nazývá karigane. Někteří čajoví farmáři zlepšují jeho chuť mícháním kukicha s jinými čaji, čímž vytvářejí jedinečnou chuť.
Díky nižšímu obsahu kofeinu ve srovnání s jinými japonskými zelenými čaji je kukicha vynikající volbou pro vychutnání si uklidňujícího šálku čaje kdykoli během dne.
Hojicha
Hojicha, nebo houjicha, je pražený zelený čaj obvykle vyrobený z bancha nebo kukicha. Čaj se praží při vysokých teplotách, a tento proces také snižuje obsah kofeinu, což ho činí vhodným pro ty, kteří jsou citliví na kofein, a pro konzumaci ráno nebo večer.
Hojicha se vyznačuje hnědými listy/ větvičkami, výraznou, zemitou chutí, přirozenou sladkostí a silnou praženou vůní. V Japonsku je velmi žádaná díky své nízké ceně a vynikající chuti. Navíc je v současnosti prášková hojicha populární alternativou k matcha pro latte, koláče a dezerty.
Matcha (práškový čaj)
Matcha, někdy psaná jako "macha", je mletý zelený čaj, který se rozpouští ve vodě, místo aby se louhoval jako tradiční čaje. Je vyroben z kamenně mletého tenchy, zastíněného čaje pěstovaného pomocí technik podobných gyokuro. Na rozdíl od gyokuro však není tencha během zpracování rolována. Místo toho se suší rozložená na plocho, než je zbavena žilek, stonků a jemně mletá na živou zelenou práškovou formu známou jako matcha.
Často označováno jako „superpotravina“, matcha vyniká tím, že při pití konzumujete celý čajový list, což poskytuje koncentrovanější dávku živin a antioxidantů než jiné zelené čaje. Její výrazně jasně zelená barva, bohatá umami chuť a krémová textura ji činí jedinečnou, s mírně hořkým závěrem. Nabité antioxidanty a kofeinem, matcha poskytuje přirozený energetický boost, což z ní činí oblíbenou volbu pro ty, kteří hledají zdravější alternativu kofeinu.
Genmaicha (směs)
Genmaicha neboli "čaj z hnědé rýže" je japonský směsný čaj, který kombinuje zelený čaj (většinou sencha nebo bancha) s praženými zrny hnědé rýže. Obvykle je poměr čaje a rýže přibližně 50:50.
Genmaicha, původně vytvořená k roztažení vzácných čajových zdrojů, si získala popularitu díky své nízké ceně, jedinečné oříškové chuti a nižímu obsahu kofeinu. Genmaicha může být také smíchána s jinými čaji, jako je matcha. Vyznačuje se aroma pražené rýže a světle žlutou barvou.
Miluje (černý čaj)
Kocha, také známá jako wakocha, je japonský termín pro černý čaj. Na rozdíl od široce uznávaného zeleného čaje je japonský černý čaj méně běžný a primárně se vyrábí z kultivaru Benifuuki. Tento čajový keř je vysoce odolný vůči chorobám a může prospívat téměř ve všech regionech Japonska. Japonské černé čaje jsou oslavovány pro své jemné, voňavé aroma a nízkou astringenci. S mírnou chutí a středním tělem připomínají určité čínské černé čaje, nabízející výrazný kontrast k silnějším, astringentnějším profilům indických a cejlonských čajů.
uranský
Uroncha je japonský termín pro Oolong čaj. Tento polo-oxidovaný čaj se tradičně vyrábí v Číně a na Tchaj-wanu, s omezenou výrobou v Japonsku, zejména v prefektuře Miyazaki. V 80. letech 20. století Japonsko začalo zkoumat výrobu uronchy, když klesla spotřeba zeleného čaje mezi mladšími Japonci.
Země přijala techniky výroby taiwanského oolongu, investovala do strojů a zaměřila se na organické pěstování, aby vyvinula svůj oolongový čaj. V důsledku toho jsou japonské oolongy podobnější taiwanským oolongům než jejich čínským protějškům.
Bylinný a květinový čaj
Mugicha
Mugicha, tradiční pražený ječmenný čaj, je oblíbenou součástí japonské kultury, zejména si ho lidé vychutnávají jako chlazený nápoj. Proslulý svou bohatou, opraženou a ořechovou chutí, je tento čaj přirozeně bez kofeinu, což z něj činí osvěžující a zdravou volbu. Původně se připravoval louhováním praženého ječmene v teplé vodě, mugicha se nyní častěji vaří pomocí praktických čajových sáčků, čímž se spojuje tradice s moderním pohodlím.
Gobocha
Gobocha se vyrábí z kořene lopuchu, zeleniny běžně používané v japonské kuchyni. Vysoce kvalitní kořeny lopuchu jsou spařeny a praženy, aby vznikl tento bylinný čaj, který má zemitou chuť podobnou houbovému vývaru. Je bez kofeinu a oblibu si získal díky vysokému obsahu vlákniny a antioxidantů.
Sakuracha
Sakuracha nebo sakurayu je jarní květinový čaj, který se tradičně pije na jaře a při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby. Vyrábí se z třešňových květů naložených ve švestkovém octu a soli před sušením. To zajišťuje zachování květů po celý rok. V důsledku toho má tento čaj mírně slanou chuť a květinovou vůni, což je u květinového čaje neobvyklé. Existuje také sladká verze sakurachy, ale ta je méně obvyklá kvůli složitějšímu zpracování. Nakládané květy se také používají k vaření, protože slaná a mírně kyselá chuť se báječně hodí k několika tradičním jídlům.
Japonská kombucha
Přestože je kombucha v západních zemích známá jako fermentovaný nápoj vyrobený z kvasinek a bakterií, ta pravá japonská je úplně jiná. Kombucha nebo také kobucha je bylinný čaj vyrobený ze sušené práškové řasy kombu kelp. Má intenzivní umami a pikantní chuť a také se běžně pije s nakládanými sušenými meruňkami a švestkami, aby dodal nádech kyselosti. Díky své bohaté chuti se používá také jako polévka a přírodní dochucovadlo pokrmů.
Je to těžké
Kuromamecha je japonský bylinný čaj vyrobený pražením černých sójových bobů, jehož výsledkem je bohatá, ořechová chuť se sladkým a hladkým profilem. Velmi ceněná je jak teplá, tak studená verze. Černá sója je zdravá, bohatá na vlákninu a přirozeně bezkofeinové luštěniny a po namáčení je vlastně můžete jíst a přidávat do jiných jídel.