شاي جون شان يين تشن (الإبرة الفضية) الأصفر

يأتي هذا الشاي الأصفر الرقيق من منطقة جونشان، بحيرة دونج تينج في هونان، ويتميز بنكهة الفاصوليا والمكسرات والنعناع وملمس حريري. عند نقعه، تقف أوراق الشاي بشكل مستقيم في إبريق الشاي. وبسبب عملية الإنتاج "المصفرة"، فإن مذاق الشاي يشبه الشاي الأبيض مع طابع أكثر تعقيدًا ودافئًا.

جونشان، بحيرة دونغ تينغ

تزدهر شجيرات الشاي في جونشان بفضل الضباب الكثيف الناتج عن بحيرة دونج تينج، والمناخ المعتدل مع الرطوبة العالية، والنباتات والحيوانات المحيطة التي تعزز البيئة. ونتيجة لذلك، فإن أوراق الشاي الصفراء من جونشان غنية بالأحماض الأمينية ذات الشكل السميك والعصير.

ملف الذوق

تتميز أوراق الشاي الجافة بلونها الأخضر المصفر مع رائحة خضراء عميقة ولذيذة. وتتضمن لوحة الروائح نفحات من الفاصوليا والمكسرات، مع نكهة النعناع الباردة والملمس الحريري. والنتيجة هي مشروب شفاف، يقدم ظلًا رقيقًا يذكرنا بالعنب الأبيض. يتميز الطعم بقابضية بسيطة ونهاية حلوة تدوم طويلاً.

الاصفرار / منغ هوانغ

تتم معالجة Junshan Yinzhen من خلال تطبيق طريقة تُعرف باسم "الاصفرار" أو "meng huang (闷黄)." وبينما تظل الأوراق دافئة ورطبة، فإنها تخضع لعملية تعرف باسم "الاصفرار" عن طريق لفها في نوع خاص من الورق. تسمح هذه التقنية للأوراق بإطلاق الرطوبة وإعادة امتصاصها. تعمل البيئة الدافئة والرطبة والمغلقة على تعزيز الأكسدة الإضافية وقد تؤدي إلى تخمر طفيف. بعد يوم أو يومين، يتم فك الأوراق، ويمكن تكرار العملية حتى الوصول إلى المستوى المثالي من الاصفرار. أخيرًا، يتم تجفيف الشاي، عادةً عن طريق خبزه على درجات حرارة منخفضة باستخدام الفحم.

تاريخ Junshan Yinzhen

تاريخيًا، يُعتقد أنه خلال عهد أسرة تانغ، أحضرت الأميرة ونتشنغ (文成公主) شاي جونشان كجزء من جهازها عندما تزوجت من التبت. أصبح Junshan Yinzhen بمثابة تكريم للإمبراطور بدءًا من فترة Wu-dai (907-960 م)، التي أعقبت عهد أسرة تانغ (618-907 م)، واستمر تقديره خلال أسرات سونغ ومينغ وتشينغ. في عهد أسرة تانغ، كان يشار إليه باسم "ريش الذيل الأصفر" (黄翎毛) لأنه عندما يتم تخميره، تقف البراعم الصفراء، المغطاة بزغب ناعم، منتصبة في الزجاج، تشبه الترس الأصفر. وفقًا لكتاب "تشا جينغ"، المعروف أيضًا باسم كلاسيكيات الشاي من تأليف لو يو، كان يطلق عليه "ريش ذيل الكركي الأبيض" (白鹤翎)، حيث تمت زراعة هذا الشاي في معبد وايت كرين (白鹤寺). عندما يتم تخميره بالماء من بئر White Crane (白鹤井)، فإنه يستحضر صورة رافعة بيضاء تمشي برشاقة في الماء. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لزغبها الأبيض الناعم، فقد حصلت على اسم "White Down Needle" (白毛尖). في النهاية، تم تسميتها رسميًا باسم Junshan Yinzhen خلال عهد أسرة تشينغ.