إنشي يولو (ندى اليشم) شاي أخضر

الأوراق الجافة لـ Enshi Yulu هي خضراء زمردية وطويلة وملتوية قليلاً. إنهم ينقعون مشروبًا كحوليًا أخضر اللون ذو ملمس ناعم وسميك. الرائحة المكثفة حلوة ولذيذة مع القليل من الأعشاب البحرية والمكسرات والفاصوليا.

من منظور جودة الأوراق، يعد هذا بالتأكيد شايًا ممتازًا. ومع ذلك، نظرًا لسعره المعقول، وحقيقة أنه يمكن إعادة نقع الأوراق عدة مرات، فقد يصبح هذا الشاي هو مشروبك اليومي التالي!

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الشاي الأخضر الأكثر كثافة، يعد إنشي يولو خيارًا لا يقاوم.

تاريخ انشي يولو

تم إنتاج أول أنواع الشاي الأخضر "المبخر" على الإطلاق، مثل إنشي يولو (恩施玉露)، خلال عهد أسرة تانغ (618-907) في الصين. في حين أحبه اليابانيون واستمروا في تحسين طريقة الإنتاج، فقد أصبح الشاي المبخر خارج الموضة بعد عصر تانغ. اليوم، يتم إنتاج جميع أنواع الشاي الأخضر الياباني تقريبًا عن طريق التبخير. في المقابل، لا تزال طريقة القلي هي المعيار القياسي للشاي الأخضر في الصين.

وبالتالي، من منظور تاريخي، يمكن اعتبار إنشي يولو شايًا مهمًا، ونحن سعداء بعودة هذا الشاي منذ نهاية القرن العشرين.

إنشي يولو مقابل الشاي الأخضر الياباني

على الرغم من أن إنتاج العديد من أنواع الشاي الأخضر الياباني وأنواع شاي إنشي يولو كلاهما يتطلب التبخير، إلا أن الطعم لا يزال مختلفًا تمامًا. نظرًا لأن إنشي يولو يتم طهيه على البخار بشكل خفيف نسبيًا، فإن تأثير التبخير على النتيجة النهائية يكون أكثر دقة مقارنة بالسينشا اليابانية.

أصل إنشي يولو

كما يكشف الاسم بالفعل، فإن مصدر هذا الشاي هو مدينة إنشي، الواقعة في جبال ولينغ في مقاطعة هوبي الجنوبية الغربية. بفضل تربتها الخصبة ونباتاتها المورقة والفصول الأربعة المثالية للصور، توفر إنشي مناخًا يشبه الجنة لزراعة الشاي: لا يوجد فصول شتاء قاسية أو صيف حارق. استمتع بمتوسط ​​درجة حرارة سنوية تبلغ حوالي 17 درجة مئوية، وفترة طويلة خالية من الصقيع، وأمطار غزيرة.

عملية إنتاج إنشي يولو

• الانتقاء: يتم قطف أوراق الشاي الطازجة بناءً على معيار الانتقاء.
• التبخير: يتم تبخير الأوراق لوقف أكسدة الأوراق والحفاظ على رائحة الشاي الأخضر الفريدة.
• التجفيف: يتم تجفيف الأوراق في آلة للتخلص من الرطوبة الزائدة وتسهيل عجنها. أثناء دوران الآلة، فإنها تستخدم أيضًا الهواء الساخن لتجفيف الأوراق. يجب أن تكون الأوراق جافة بدرجة كافية لتسهيل لفها، لكنها لا تزال تحتوي على رطوبة كافية حتى لا يؤدي لفها إلى كسر الأوراق.
• اللف: تسمح هذه الخطوة بتوزيع الرطوبة المتبقية في الأوراق بالتساوي. وفي الوقت نفسه، فإنه يدمر بنية خلايا أوراق الشاي مما يسمح لرائحة/عصائر الأوراق بالظهور على السطح.
• الآن بعد أن ظهرت العصائر على السطح، تحتاج الأوراق إلى جولة أخرى من التجفيف.
• أخيرًا، يتم تكرار خطوة اللف والتجفيف مرة أخرى. يتم تنفيذ خطوة اللف الأخيرة بعناية أكبر لأن سيد الشاي يحتاج إلى تحقيق الشكل النهائي المطلوب دون كسر الأوراق. تتأكد خطوة التجفيف الأخيرة من وصول الأوراق إلى مستوى الرطوبة المستهدف.