التاريخ "الحقيقي" شاي أبيض من الصين القديمة إلى العصر الحديث

يشارك
الشاي الأبيض، المفضل لدى عشاق الشاي، معروف بنكهته الرقيقة وعملية إنتاجه البسيطة التي تتضمن الذبول واللف والتجفيف. على الرغم من معالجته المباشرة، إلا أن أصول الشاي الأبيض يكتنفها الغموض.
يُعتقد على نطاق واسع أن أصله يعود إلى مقاطعة فوجيان خلال عهد أسرتي مينغ أو تشينغ، ولكن أشكالًا سابقة من "الشاي الأبيض" كانت موجودة خلال عهد أسرتي تانغ وسونغ. ومع ذلك، كانت هذه الأنواع من الشاي مختلفة بشكل كبير عن الشاي الأبيض الحديث، مما يثير التساؤل حول ما إذا كان مصطلح "الشاي الأبيض" مناسبًا لهذه الأنواع القديمة.

في هذه المدونة، سنستكشف تاريخ الشاي الأبيض من عهد أسرة تانغ إلى الصين الحديثة.
"الشاي ذو الأوراق البيضاء" في عهد أسرتي تانغ وسونغ
اكتسب شاي الأوراق البيضاء شعبية في الصين خلال عهد أسرة سونغ (920-1269)، وتعود جذور شاي الأوراق البيضاء إلى عهد أسرة تانغ (618-907). في عصر تانغ، كان من المعتاد تقديم الشاي عالي الجودة للإمبراطور كإشادة. تمت زراعة الحدائق الإمبراطورية في جميع أنحاء الصين لإنتاج هذا الشاي الاستثنائي، وتم اختيار براعم الشاي الصغيرة الأكثر حساسية فقط.
الإمبراطور هويزونغ: أطروحة الشاي

في حين أن هذه التكريمات الإمبراطورية غالبًا ما يُنظر إليها على أنها مقدمة للشاي الأبيض، إلا أنها تختلف بشكل كبير عن الشاي الأبيض الذي نعرفه. حوالي عام 1107، كتب الإمبراطور هويزونغ، خبير الشاي الشهير، "رسالة في الشاي" حيث ذكر ولعه بـ "باي تشا"، والذي يُترجم إلى "الشاي الأبيض". ومع ذلك، فإن "باي تشا" لم يكن في الواقع شايًا أبيض. كان عبارة عن شاي أخضر فاتح مصنوع من براعم صغيرة تم طهيها على البخار، وتقشيرها، وشطفها، وتجفيفها، وطحنها إلى مسحوق أبيض ناعم. تم بعد ذلك خفق هذا الشاي المجفف في الماء الساخن، مما أدى إلى الحصول على مشروب لذيذ يعتبر قمة الشاي في ذلك الوقت.
هذا هو أول مثال موثق للشاي الذي، على الرغم من اختلافه في المعالجة، يشترك في مظهر مماثل مع الشاي الأبيض الحديث. لتجنب الالتباس، قد يكون من الأدق الإشارة إليهم باسم "شاي الأوراق البيضاء" بدلاً من الشاي الأبيض الحقيقي.
أصول الشاي الأبيض "الحقيقي" في عهد أسرة مينغ وتشينغ
خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، اكتسب الشاي ذو الأوراق السائبة شعبية كبيرة في مختلف أنحاء الصين، ليحل محل الممارسة التقليدية المتمثلة في ضغط الشاي في الكعك لطحنه وخفقه. وتذكر السجلات التي تعود إلى القرن السابع عشر نوعًا من الشاي يُدعى "برعم الثلج الأخضر" كان يُزرع في جبل تايجو بمحافظة فودينغ، والذي يُعتبر النموذج الأولي للشاي الأبيض الحديث.
أسطورة لانجو
ما يزيد من غموض تاريخ الشاي في فودينغ هو وجود أسطورة محلية عن امرأة رحيمة تدعى لانغو (蓝姑) عاشت على جبل تايمو في عهد الإمبراطور ياو. قامت بزراعة شاي "برعم الثلج الأخضر"، والذي كان يعتبر علاجًا لعلاج الحصبة وإنقاذ العديد من الأطفال. يُطلق عليها السكان المحليون لقب "Taimu Niangniang" (الإمبراطورة Taimu)، وتزعم الأسطورة أن الشاي الذي تقدمه هو الشاي الأبيض القديم.
تعتبر قصة لانغو، على الرغم من كونها رائعة، أسطورة. وفقًا لبحث خبير الشاي تشانغ تيانفو، فإن الأصل الحقيقي لإنتاج الشاي الأبيض يقع في فودينغ، ثم انتشر لاحقًا إلى مناطق أخرى مثل جيانيانغ وزينغهي. تم إنشاء شاي Yinzhen (الإبرة الفضية) في فودينغ خلال عهد أسرة تشينغ (1796) باعتباره علامة بارزة في تاريخ الشاي الأبيض.
نباتات الشاي دا باي ودا هاو
ظهر الشاي الأبيض في القرن الثامن عشر مع اكتشاف أصناف نبات الشاي دا باي ودا هاو في فوجيان. ومع ذلك، فإن الطبيعة الدقيقة لهذا النوع من الشاي المعالج بشكل بسيط والمصنوع من براعم صغيرة تشكل تحديات للتخزين والنقل، مما يحد من توافرها خارج مناطق زراعة الشاي في فوجيان. وفي القرون التي تلت ذلك، سمح التقدم في إنتاج أوراق الشاي في نهاية المطاف بتوسيع إنتاج الشاي الأبيض إلى مناطق أخرى وبقية العالم.
إبرة فضية

وفي عامي 1857 و1880، تم اكتشاف المزيد من أصناف شاي فودينغ الأبيض ذات البراعم العطرية الكبيرة. وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، أثناء حكم الإمبراطور جوانجكسو، انتشرت شعبية شاي سيلفر نيدل الأبيض، مما أدى إلى تصديره إلى الأسواق الغربية.
القرن العشرين والقرن الحادي والعشرين

اكتسب الشاي الأبيض شعبية في أوروبا والولايات المتحدة حوالي عام 1910، حيث شهد شاي الإبرة الفضية عصره الذهبي من عام 1912 إلى عام 1916. ومع ذلك، أدى اندلاع الحرب العالمية الأولى والتأثير المتزايد للشاي الأسود إلى انخفاض سوق الشاي الأبيض. ، فقط للتعزيز مرة أخرى في العشرينات. وبحلول عام 1924، ومع استقرار أوروبا، زادت صادرات الشاي الأبيض بشكل ملحوظ.
الحرب الصينية اليابانية
وقد غذت هذه العائدات المرتفعة زيادة كبيرة في إنتاج الشاي الأبيض في فوجيان، مما أدى إلى نمو غير مسبوق. ومع ذلك، تسبب اندلاع الحرب الصينية اليابانية في انخفاض حاد في إنتاج وصادرات الشاي الأبيض في فوجيان، مما يعكس الانكماش الوطني في إنتاج الشاي.
جمهورية الصين الشعبية والقرن الحادي والعشرين
لم يكن الأمر كذلك حتى تأسيس جمهورية الصين الشعبية حيث تعافى إنتاج الشاي الأبيض تدريجيًا. ساهمت الإصلاحات الاقتصادية بعد عام 1986 في تحفيز هذه الصناعة، حيث استثمرت العديد من شركات الشاي في التجارة الخارجية للشاي الأبيض، مما ساهم في استمرار تطورها ونجاحها.
مع استمرار توسع عالم الشاي الأبيض، تظهر المزيد والمزيد من الأصناف في السوق. وقد توسعت زراعة الشاي الأبيض خارج الصين، حيث تستخدم دول مثل سريلانكا وتايلاند أنواعًا مختلفة من نبات الشاي. بالإضافة إلى Bai Mu Dan و Bai Hao Silver Needle والعديد من الأنواع الأخرى، أصبح الشاي الأبيض متاحًا في شكل كيك . نشأ هذا الشكل المبتكر من الشاي الأبيض في مقاطعة فوجيان في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ثم تم إنتاجه أيضًا في يونان باستخدام صنف شاي Moonlight White. كما اكتسب الشاي الأبيض القديم (في شكل سائب ومضغوط) شعبية حيث يقدر المزيد والمزيد من الناس تحسنه في الطعم والتعقيد بمرور الوقت. قد ترغب في تجربة كرات الشاي الأبيض القديمة أو كيك Moonlight White Silver Needle . تتوقع بعض الدراسات نموًا آخر لسوق الشاي الأبيض في السنوات التالية، ونحن نتطلع إلى معرفة ما سيأتي بعد ذلك.