ما هو الشاي البنفسجي وما هي أنواعه/الأصناف الموجودة؟

انسَ الشاي الأخضر والأسود والأولونغ للحظة. "الشاي البنفسجي" أصبح شائعًا في عالم الشاي المتخصص. كما يشير الاسم بالفعل، فهو مصنوع من نباتات الشاي التي تظهر لونًا بنفسجيًا مميزًا في براعمها وأوراقها وسيقانها وسوقها الصغيرة. أصل لونه البنفسجي الجميل هو مركب قوي: anthocyanin.

أنثوسيانين

الأنثوسيانينات هي أصباغ طبيعية قابلة للذوبان في الماء توجد في أطعمة مثل التوت الأزرق والملفوف البنفسجي. في نبات الشاي (كاميليا سينينسيس)، تخفي تركيزات عالية من الأنثوسيانين لونه الأخضر، مما ينتج مظهرًا بنفسجيًا جميلاً.

أصناف وتصنيف الشاي البنفسجي

تصنف فئات الشاي، مثل الأخضر والأسود والأبيض والأولونغ والداكن، بناءً على طرق المعالجة وليس على نوع النبات نفسه. الشاي البنفسجي هو الاستثناء. في هذه الحالة، لا يأتي التمييز من كيفية معالجة الأوراق، بل من نباتات الشاي المستخدمة لإنتاج الشاي. من حيث الحرفة، يُعالج الشاي البنفسجي غالبًا إلى شاي أسود أو شاي بو إير خام.

1. الأصليين الصينيين: زي جوان مقابل زي يا

يمثل زي جوان وزي يا جانبي قصة الشاي البنفسجي في الصين.

زي جوان

زي جوان هو صنف محدد ومسجل، "نقي" تم اختياره وتثبيته من قبل أكاديمية يونان للعلوم الزراعية في عام 1985 من نبات أم بنفسجي طبيعي في منغهاي. لونه البنفسجي مستقر عبر البراعم والأوراق والسيقان طوال العام، ويحافظ على مستويات عالية ومتسقة من الأنثوسيانين بفضل التربية الانتقائية الدقيقة.

شاي فيلفيت ماونتن البنفسجي لدينا مصنوع من مزيج من أوراق شاي زي جوان. لون مشروبه يميل إلى البنفسجي-الأحمر أو البنفسجي الذهبي، ويتغير بشكل جميل عبر النقعات المتتالية. علاوة على ذلك، وبفضل انخفاض المرارة والقساوة، يساهم المحتوى العالي من الأحماض الأمينية في إحساس ناعم ومخملي بالفم مع طعم "هويغان" (حلاوة عائدة) واضحة. عند شرب فيلفيت ماونتن، يمكنك الشعور بالإحساس الحريري في الفم، بالإضافة إلى طعم خلفي غني ومفاجئ يدوم طويلاً.

زي يا

من ناحية أخرى، زي يا هو ظاهرة طبيعية أكثر. ينشأ كصفة برية أو طفرة في مجموعات الشاي القديمة ويعتمد بشكل كبير على الظروف البيئية. لونه البنفسجي أقل استقرارًا، وغالبًا ما يظهر فقط في براعم الربيع الصغيرة ويتلاشى إلى اللون الأخضر مع نضوج الأوراق. مستويات الأنثوسيانين في زي يا متغيرة، تتأثر بعوامل مثل المناخ والتعرض للأشعة فوق البنفسجية.

باختصار، زي جوان هو صنف مُهجن بعناية مصمم للحفاظ على الخصائص البنفسجية والغنية بالأنثوسيانين، بينما يشير زي يا إلى الصفات البنفسجية الطبيعية للأوراق التي يمكن أن تتغير حسب الشجرة والموسم والبيئة.

ملاحظة: هناك نوع آخر من الشاي البنفسجي من الصين يُعرف باسم شاي ياباو البري البنفسجي. ومع ذلك، هذا الشاي ليس مصنوعًا رسميًا من صنف نبات شاي الكاميليا سينينسيس، بل من نبات الكاميليا كراسيسكولومنا.

2. الأصناف الدولية: كينيا، الهند واليابان

بينما تعد يونان مهد الشاي البنفسجي، فإن خاصية الأنثوسيانين العالية الفريدة فيها ألهمت المربين في جميع أنحاء العالم. في كينيا، طورت مؤسسة أبحاث الشاي TRFK 306 وTRFK 306/1، وهما أصناف رائدة للشاي البنفسجي الموجه للتصدير. تُقدر هذه الأصناف لمحتواها العالي من الأنثوسيانين وقدرتها على التكيف مع ظروف الزراعة المختلفة.

قدمت اليابان صنف Sunrouge، الذي يعني حرفيًا "الشمس الحمراء"، وهو صنف بأوراق بنفسجية معروف بمحتواه العالي من الأنثوسيانين وغالبًا ما يحتوي على كافيين أقل. يتم معالجته كشاي أخضر مطهو على البخار (سنشا) مميز للسوق المحلية المهتمة بالصحة.

في آسام، الهند، تم تربية BTR-1 خصيصًا للمنطقة لإنتاج شاي أسام أسود بنفسجي مميز وعالي الجودة، مضيفًا لمسة إقليمية إلى سوق الشاي البنفسجي العالمي.