نظرًا لأننا نقدم درجتين مختلفتين من بيلوشون (العادية و الفاخرة)، قد تتساءل ما الفرق بينهما. من خلال جلسة تذوق مفصلة، قمنا بمقارنة كلا الشايين مع تطبيق كل من طرق النقع الغربية والتقليدية. من خلال هذا المقال، نود أن نشارككم أفكارنا وملاحظات التذوق. نأمل أن يساعدكم هذا في تحديد أي نوع من شاي بيلوشون الأخضر يناسبكم وإذا كان الأمر كذلك، ما هي الدرجة الأفضل للشراء.

بيلووشون (المعروف أيضًا باسم بي لو تشون) هو شاي أخضر صيني تقليدي من منطقة شاي دونغتينغ بالقرب من بحيرة تايهو. النطق الصحيح لاسم هذا الشاي هو "بي لوو تسون". منح الإمبراطور كانغشي (1654–1722) الاسم "بيلووشون" رسميًا خلال عهد أسرة تشينغ. ومع ذلك، تنسب الفولكلور أصله إلى قصة حب مؤثرة مليئة بالتضحية والشفاء. كونه واحدًا من أشهر عشرة أنواع شاي في الصين، يُقدَّر لجودته الرائعة: أوراق مجعدة بشعر فضي، سائل يشبه اليشم اللامع، نكهة أومامي ناعمة، ورائحة زهرية فاكهية تدوم.

تخمير بيلوتشون: تخمير غربي أم تقليدي؟

قبل الغوص في اعتبارات التذوق لدينا، إليك معايير التخمير لطريقتي التخمير المختلفتين.

نقع بيلوتشون: معايير التخمير

بالنسبة لـ الطراز الغربي، استخدمنا المعايير التالية:

• كمية أوراق الشاي: 3 جم
• الماء: 500 مل
• درجة حرارة الماء: 80°C
• مدة النقع: 45 ثانية 65 ثانية 85 ثانية: للتحقق من ثبات طعم ورائحة الأوراق، نقعناها ثلاث مرات، مع زيادة مدة النقع بمقدار 20 ثانية في كل مرة.

لـ النمط التقليدي، استخدمنا المعلمات التالية:

• كمية أوراق الشاي: 5 جم
• الماء: 100 مل
• درجة حرارة الماء: 80°C
• وقت النقع: 10 ثوانٍ 15 ثانية 20 ثانية 25 ثانية 30 ثانية

هذه المعايير هي التي نستخدمها عادةً للشاي الأخضر الدقيق، ومن خلال تجربتنا، فهي معيار جيد بشكل عام. ولكن لا تتردد في التجربة حسب ذوقك. على سبيل المثال، زميلتنا فيولا تستمتع بشاي أخضر أقوى، وعند تحضيره بالطريقة الغربية، تستخدم نسبة 5 جرام/200 مل من الشاي إلى الماء. 

الغربي مقابل التقليدي: أيهما الأفضل لك؟

عندما قارنّا بين شاي بيلوتشون المُعدّ بالطريقتين المختلفتين، أدركنا أنه على الرغم من تشابه الطعم، إلا أن التجربة كانت مختلفة. مع الطريقة التقليدية، يمكنك تقدير تطور رائحة الشاي أكثر، حيث تنفتح الأوراق مع كل نقع، وتتغير الرائحة تدريجياً. من ناحية أخرى، التغير في الطعم لشاي بيلوتشون المُعدّ بالطريقة الغربية يكون دراماتيكياً إلى حد كبير.

بدلاً من التأثير على الرائحة الحقيقية للشاي، يمكن لهاتين الطريقتين تغيير إدراك تجربة تذوق الشاي والمزاج. لمساعدتك في تحديد أيهما الأفضل لك، إليك بعض الاعتبارات:

• سواء كنت ترغب في التحضير بالطريقة التقليدية أو الطريقة الغربية، فهذا أمر شخصي تمامًا. يعتمد ذلك على مقدار الوقت المتاح لديك، ومزاجك، والبيئة، وما إلى ذلك.
• نفضل تحضير الشاي بالطريقة التقليدية لأنها تتيح لنا الانخراط الكامل في العملية. باستخدام الجيوان، يمكننا مراقبة أوراق الشاي عن كثب، شطفها، وضبط معايير النقع بناءً على الملاحظات التي نحصل عليها مع كل نقعة. تتيح لنا هذه الطريقة العملية تحسين كل نقعة إلى الكمال أو التجربة لاكتشاف أبعاد جديدة من النكهة. كما تسمح لنا بالاستمتاع بتعقيدات الشاي المتعددة الطبقات. على الرغم من أن الشاي الأخضر قد لا يقدم العديد من الطبقات العطرية مثل شاي بو-إره أو الشاي الأولونغ الداكن، والتي تكون مجزية بشكل خاص عند تحضيرها تقليديًا، إلا أن العملية لا تزال أكثر متعة.
• تريد بالتأكيد اختيار التخمير الغربي عندما تفضل الراحة، وتقليل المتاعب، أو لا تملك الوقت للجلوس والاستمتاع ببطء بعملية التخمير التقليدية. لا تقلق، ستظل الشايهات ذات طعم رائع طالما تطبق درجة الحرارة المناسبة وتضبط وقت النقع وفقًا لذوقك.

طعم بيلوتشون: عادي مقابل بريميوم

شاي بيلوشون العادي لدينا مخمر باستخدام 'easy gaiwan'.

كما وعدنا، فيما يلي قمنا بتلخيص كل الأفكار بعد تذوق كل من بيلوشون العادي والمميز لدينا.

ملاحظات من مؤسس Teasenz سام لين:

• كلا الشايين يحتويان على كمية كافية من الكافيين ويمنحان شعورًا بالانتعاش على الرغم من نقعهما عند 80ºC فقط. عند صب الماء الساخن في الجيوان، يطلق الشاي فورًا نكهة أومامي غنية.
• كلا النوعين من الشاي يقدمان رائحة حلوة من الأعشاب البحرية والزهور، ولكنهما مختلفان جداً عن بعضهما البعض. النسخة الفاخرة تتميز بمذاق أكثر رقة، حمضي ومنعش، بينما الدرجة العادية أكثر ملوحة وجوزية. النسخة العادية تقدم أيضاً شايًا أكثر كثافة.
• بشكل عام، أجد أن شاي بيلوتشون العادي يُستمتع به أفضل خلال موسم الربيع، عندما يكون الطقس لا يزال معتدلاً وأحيانًا منعشًا. يجلب الربيع لحظات من ضوء الشمس اللطيف، وهو ما أستمتع به حقًا. ومع ذلك، فإن الدخول إلى الظل غالبًا ما يدعو إلى برودة مفاجئة، مما يجعلني أتمنى لو أنني أحضرت سترة. احتساء شاي بيلوتشون العادي يشعرني وكأنني ملفوف في حضن دافئ من ضوء الشمس، وهذا بالضبط ما أشتاق إليه خلال الربيع.
• من ناحية أخرى، يعتبر شاي بيلوشون الممتاز شايًا رائعًا لفصل الصيف بسبب نضارته الأكبر وقلة ملوحته. ليس فقط تذوق النكهة الدقيقة والمعقدة لشاي بيلوشون الممتاز ممتعًا للغاية، بل هو أيضًا مهدئ جدًا. خلال الأشهر الحارة، هذا المزيج من الانتعاش والاسترخاء هو بالضبط ما أحتاجه. لطالما اعتقدت أن الفوائد الصحية لا تأتي من البوليفينولات أو الكاتيشينات، بل من المتعة البسيطة في تحضير الشاي، وشربه، ومقارنة أنواع الشاي.

ملاحظات بقلم فيولا:

• بيليوشون العادي لدينا هو انفجار من العطر والحلاوة. له جسم لطيف وناعم جدًا، مع لمحات من الشمام ونهاية كريمية. عند تحضيره باستخدام الطريقة الغربية، يكون تطور العطر ملحوظًا جدًا بين النقع الأول والثاني. وتحمله طويل الأمد مرضٍ جدًا لشاي أخضر.
• بيلوشون الممتازة أكثر نضارة وزهرية في البداية، مع طعم أومامي رقيق. تبدو حتى أكثر حلاوة من العادية، مع طعم خلفي مكثف يذكرني بالخبز الحلو. التغير في النكهة والرائحة مثير للاهتمام، حيث تبدو النقعات النهائية أكثر فاكهية.
• سأختار بيلوشون الفاخر كمتعة في يوم مشمس، للاستمتاع به أثناء الاسترخاء على الشرفة أو في الحديقة. أما النوع العادي، فأشعر أنه الأفضل عندما أحتاج إلى التركيز وأن أكون أكثر حضورًا. كلا النوعين منعشان إلى حد كبير، لذا لا يناسبان جلسة في وقت متأخر من المساء.

سعر بيلوشون: العادي مقابل الممتاز

من اليسار: بيلوشون بريميوم وعادي

على الرغم من أن هذا الشاي يُنتج في منطقة واحدة فقط، إلا أن بيلوتشون متوفر في العديد من الدرجات الجودة اعتمادًا على توقيت الحصاد، ونعومة أوراق الشاي، والحرفية، ومدى الحفاظ على النضارة. الأخير مهم بشكل خاص للشاي الأخضر حيث يمكن أن تتدهور النضارة بسرعة أكبر من أنواع الشاي الأخرى عند التعرض لدرجات حرارة ورطوبة عالية.

في Teasenz، نضمن أن كل شاي نبيعه يكون طازجًا للغاية، حتى في غير الموسم. في الواقع، يتم تخزين شاي الأخضر لدينا مجمداً في أكياس كبيرة طوال العام. وفقط عندما نحتاج إلى تعبئة كيس كبير جديد في أكياس تجزئة أصغر، يتم إذابته من التجميد وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.

شاي بيلوتشون الممتاز لدينا مخمر باستخدام إبريق شاي زجاجي.

مقارنة الشاي الجاف

إذا لاحظت لون أوراق الشاي الجافة، يمكنك أن ترى أن بيلوتشون الممتاز أكثر خضرة حيوية. من المهم أن نلاحظ أن هذا لا يعني أن الشاي أكثر طزاجة من بيلوتشون العادي. الشاي الممتاز يُعالج ببساطة بشكل أخف، لأن الأوراق والبراعم الأكثر رقة تتحمل معالجة أقل شدة. من ناحية أخرى، يُعالج الشاي العادي بشكل أكثر كثافة. كل هذا يتم بنية واعية لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة بناءً على خصائص ورقة الشاي.

عند مقارنة سعر بيليوشون العادي مع الإصدار الفاخر، يمكنك أن ترى أن فرق السعر كبير جداً. هناك عدة أسباب لذلك:

• أوراق النسخة المميزة أصغر وأكثر نعومة من أوراق بيلوشون العادية لدينا، والتي هي في الواقع متفوقة بالفعل مقارنة بمعظم أنواع شاي بيلوشون الأخضر الأخرى المتوفرة في السوق.
• تم حصاد النسخة المميزة مبكرًا جدًا خلال موسم الربيع، لذا هناك ببساطة عرض أقل متاح.
• يتمتع بيلوشون الفاخر بتحمل أفضل قليلاً ويدوم لفترات أكثر عند تحضيره بالطريقة التقليدية.

مع ذلك، لا ينبغي أن تدع سعر الشاي يحدد أيهما أفضل. إنها ببساطة أنواع مختلفة من الشاي، ولذلك، دع براعم التذوق لديك تقرر!