ما هو شاي بو erh بالضبط؟ دليل للمبتدئين

يشارك
Pu erh (المعروف أيضًا باسم "puer" أو "bolay" أو "po lei") هو نوع من الشاي مصنوع من نبات شاي كاميليا سينينسيس. في الواقع، جميع أنواع الشاي بما في ذلك الشاي الأخضر والأبيض والأسود والشاي الصيني الاسود مصنوعة من نفس المادة الخام. لذا قد تتساءل: ما الذي يجعل Pu erh مختلفًا عن الأنواع الأخرى؟
عندما يتعلق الأمر بتصنيف الشاي، فإن المفتاح هو طريقة المعالجة المطبقة. لذلك يسمى الشاي بوير، عندما يتم استخدام إحدى طرق معالجة بوير لإنتاجه.
معالجة الشاي بو erh
شا تشينغ، التثبيت والشمس والتجفيف
عندما يتم قطف شاي Pu erh، يتم نشره على حصيرة من الخيزران حتى يجف ويطلق بعض الرطوبة. بعد عدة ساعات تذبل الأوراق وتصبح ناعمة. تصبح بعد ذلك جاهزة للتحميص في مقلاة مستديرة كبيرة، وهي عملية تُعرف أيضًا باسم "شا تشينغ" أو "كيل جرين". في العصر الحديث، يتم التحميص أحيانًا أيضًا في آلات كبيرة. الغرض من الاهتزاز هو إيقاف عملية الذبول.
أثناء عملية الخفق، سيتحكم خبير الشاي في درجة الحرارة والوقت لخلق نكهات فريدة. بعد ذلك، يتم لف الأوراق المحمصة "لتثبيت" الشكل وتكثيف النكهة. ما يلي هو التجفيف بالشمس، مما يسمح للأوراق بفقد معظم رطوبتها المتبقية.
ماو تشا
المنتج النهائي لهذه العملية هو شاي بو إير الخام خام، المعروف أيضًا باسم "ماو تشا". هذه الأوراق الجافة تزن فقط حوالي 25% من الوزن مقارنةً عندما يتم قطفها حديثًا.
غالبًا ما يتم فرز أوراق ماو تشا قبل ضغطها بأشكال مختلفة أو بيعها سائبة. غالبًا ما تتم إزالة الرقائق الصفراء ("هوانغ بيان") بسبب مظهرها السيئ. ولذلك يتم فرزها وبيعها بشكل منفصل.

شاي بو إير الخام وناضج و خام
بعد عملية الإنتاج المذكورة أعلاه، قد يتم بخار خام pu erh ليصبح طريًا ويتم ضغطه إلى خام خام مضغوط الكعك/أقراص، أو لمسات على شكل وعاء، أو طوب.
تم اختراع ضغط الأوراق السائبة في أشكال ضيقة في الماضي لسهولة النقل. حمل البشر والخيول شاي بوير على طول طرق تجارة الشاي القديمة إلى المناطق المجاورة بما في ذلك التبت. في حين أن النقل اليوم لم يعد مشكلة كبيرة، إلا أن الشاي المضغوط لا يزال مفضلاً لسهولة التخزين.
بينما يتم صنع خام (sheng) من خلال ضغط الماو تشا السائب مباشرة إلى الكعك، هناك نوع آخر من الشاي البو إير يحتاج إلى التخمر بعد الضغط: شاي البو إير الناضج. يُعرف هذا النوع من الشاي أيضًا باسم "شو" أو "شوا" بو إير.
تخمير كومة
تاريخ الشاي البو إير الناضج قصير نسبيًا. بدأ في عام 1973 عندما اخترعت مصنع الشاي في كونمينغ طريقة لزيادة عملية الشيخوخة لشاي البو إير خام (ماو تشا). تم تنفيذ هذه الطريقة، المعروفة باسم "التخمير بالكومة" (وو دوي)، بسرعة في جميع أنحاء الصناعة لتلبية الطلب العالي على شاي البو إير.
يقوم أساتذة الشاي بتجميع أوراق يصل ارتفاعها إلى حوالي 70 سم في بيئة حارة ولكن خاضعة للرقابة. ثم يتم ترطيبها بالماء وتغطيتها بقطعة قماش من الكتان. من خلال القيام بذلك، سيبقى ماو تشا دافئًا ورطبًا. ستزداد سرعة التخمير وستتحول الأوراق إلى اللون البني بسرعة. بمجرد الوصول إلى مستوى التخمير المفضل، يتم تقليب أوراق البويره الناضجة الآن وتنتشر بشكل رقيق حتى تجف. إنهم الآن جاهزون للضغط في أشكال مختلفة ناضجة.
لاحظ أن مصطلحي 'ناضج' و ' خام' من بوير لا علاقة لهما بالتقدم في العمر. إنهما مصطلحان فقط لتمييز بين بوير الذي خضع للتخمير بالكومة (ناضج) أو لا ( خام). يمكن تخزين كل من بوير الناضج و خام وعمره.
الأصل والدرجات
يتم إنتاج شاي Pu erh بشكل رئيسي في مناطق مختلفة من مقاطعة يوننان في الصين. يمكن تصنيع المنتج النهائي من أوراق من أصل واحد أو إنتاجه من مزيج من الأوراق من أصول مختلفة. غالبًا ما تنتج المصانع الكبيرة المزيد من الخلطات للحفاظ على اتساق المذاق والسماح بإنتاج كميات كبيرة، بينما يميل صغار المنتجين في كثير من الأحيان إلى إنتاج منتجات ذات أصل واحد.
يتم إنتاج معظم الأوراق في حدائق الشاي الطبيعية التي يديرها مزارعي الشاي. ومع ذلك، بالنسبة لبعض أنواع الشاي المتميزة، يتم قطف الأوراق من الأشجار البرية. تُعرف الأشجار البرية القديمة باسم "غو شو" أو "أشجار الشاي القديمة".
كيفية اختيار الشاي بو إير المناسب؟
معرفة الفرق بين خام والشاي الناضج من بوير هو الخطوة الأولى في اختيار الشاي الذي يجب تجربته. ومع ذلك، هناك عوامل أخرى تهم، مثل المنشأ، درجة أوراق الشاي، وخلطات الشاي مقابل الشاي من مصدر واحد. سنناقش هذا في مقالتنا: كيفية اختيار الشاي المناسب من بوير.
كيفية صنع شاي بو erh
يتطلب تحضير البويره درجة حرارة عالية وثابتة للمياه. لذلك، يوصى بشدة باستخدام إبريق شاي صغير من الطين ييشينغ أو جيوان (كوب بغطاء). تسمح هذه الأوعية الصغيرة أيضًا بتخمير أجزاء صغيرة من الشاي خلال جلسات متعددة. طريقة رائعة للاستمتاع بطبقات النكهات التي تجعل شاي بو إيره رائعًا للغاية. اقرأ دليلنا " كيفية تحضير شاي بو erh " لمعرفة كل خصوصيات وعموميات تحضير الشاي.
الفوائد الصحية
بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالبو إيره، هناك لحسن الحظ أيضًا بعض الفوائد الجانبية اللطيفة للصحة. يحتوي على مادة الكافيين التي تحفز الجهاز العصبي المركزي والعضلات والقلب. يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تحمي القلب والأوعية الدموية. وأخيرًا، قد يحارب الشيخوخة، ويخفض نسبة الكولسترول، ويقلل من تطور السرطان. اقرأ دليلنا الكامل حول " الفوائد الصحية والآثار الجانبية لشاي بو إيره ".