Lu Yu a The Classic of Tea (Cha Jing)

„ The Classic of Tea “, ktorú napísal Lu Yu počas čínskej dynastie Tang medzi rokmi 758 a 780 nášho letopočtu, je viac než len kniha o čaji; Je to komplexné pojednanie, ktoré spája literatúru, históriu a umenie, vďaka čomu je prvou komplexnou čajovou knihou, ktorá bola kedy napísaná. Kniha, ktorá zahŕňa desať kapitol, systematicky skúma pôvod, odrody, kvalitu, zber, výrobu, prípravu, vybavenie, ochutnávku a históriu čaju. V tomto príspevku sledujeme Lu Yuove kroky a skúmame pôvod čajovej kultúry.

Legenda o Shennongu a pôvode čaju

Lu Yu vystopoval pôvod čaju v The Classic of Tea a veril, že objav a používanie čaju sa začalo v staroveku Shennongom. Legenda hovorí, že Shennong ochutnal všetky druhy bylín pri hľadaní dobrého protijed/lieku. Jedného dňa náhodou požil jed. Jeho život bol v ohrození, kým neprehltol neďaleký kúsok čajového listu, ktorý ho zázračne zachránil pred jedom. Toto je legenda o tom, ako bol prvýkrát objavený čaj. Odvtedy si ľudia začali uvedomovať liečivú hodnotu čaju.

Pestovanie čaju, dialóg medzi pôdou a čajovníkmi

V The Classic of Tea sa Lu Yu zaoberá pestovaním čajových rastlín. Upozorňuje, že vhodná pôda je základom pre pestovanie kvalitných čajovníkov a najideálnejšia je piesočnatá so strednou kyslosťou a zásaditosťou, ktorá dokáže udržať priepustnosť pôdy a poskytnúť bohaté minerály.

Zároveň sú dôležité aj techniky pestovania čajovníka. Správny rez a hnojenie môže podporiť zdravý rast čajovníka. Nakoniec Lu Yu zdôraznil prevenciu a kontrolu škodcov a chorôb a veril, že na zachovanie biodiverzity čajovej plantáže by sa mal prijať prirodzený ekologický prístup.

Koncept, že pestovanie čaju predstavuje úprimný dialóg medzi pôdou a čajovníkmi, zostáva aktuálny aj dnes. Počas návštev čajových záhrad v Číne náš tím neustále pozoruje, že farmári, ktorí sa starajú o svoju pôdu a stromy, produkujú vynikajúce čaje. Naproti tomu farmy, ktoré sa spoliehajú na pesticídy, nadmerne zbierajú a vyčerpávajú svoju pôdu, produkujú iba čaje, ktoré považujeme skôr za „komodity“ ako za „špeciality“.

Výroba čaju, výsledok času a odbornosti

Výroba čaju je delikátne remeslo, ktoré Lu Yu v The Classic of Tea považoval za umenie. Veril v „zbieranie čaju v správnom čase, varenie čaju správnym spôsobom“, čo znamená zber mladých púčikov čaju v najlepšom čase a následné používanie tradičných techník spracovania. Každý krok procesu, od zabíjania zelene (sha qing) po miesenie a sušenie, si vyžaduje starostlivú pozornosť skúseného majstra, aby sa zabezpečila vynikajúca aróma a chuť spracovaných čajové listy .

Lu Yu venoval osobitnú pozornosť zachovaniu prirodzenej chuti čaju, o ktorej sa domnieval, že je kľúčom k posudzovaniu kvality čaju. V Teasenz ideme po stopách Lu Yu tým, že ponúkame šikovne spracované, autentické čínske čaje, ktoré rešpektujú chuť prírody.

Čajový tovar, umenie a užitočnosť

Klasika čaju sa zameriava nielen na samotný čaj, ale aj na dizajn a použitie čajového riadu. Od regulácie teploty variča, cez materiál čajovej kanvice až po metódu miešania čajovej kefy, každý detail odráža snahu starých ľudí o umenie čaju. Podľa Lu Yu, správne čajové náčinie zvyšuje kvalitu čaju a robí z každej ochutnávky čaju zážitok krásy a potešenia.

Mali by sme si uvedomiť, že príprava čaju počas Lu Yuovej éry sa výrazne líšila od moderných praktík. V čínskej dynastii Tang (618 – 907 n. l.) sa čajové listy naparili a zlisovali do čajových koláče . Na prípravu čaju sa koláč rozlámal na kúsky, rozdrvil na prášok a uvaril. Počas dynastie Song (960 – 1279 n. l.) sa pojem „šľahaný čaj“ stal populárnym. Namiesto varenia čajového prášku sa šľahal v miske s horúcou vodou a vytvoril sa penivý vývar, podobne ako matcha, ktorú poznáme dnes. V tom istom čase začali výrobcovia čaju vyrábať sypaný čaj, čím položili základy dnešnej čajovej kultúry v Číne.

Varenie čaju, umenie vody a ohňa

Varenie čaju sa môže zdať jednoduché, ale je toho veľa. Lu Yu v knihe Klasika čaju uviedol, že voda použitá na varenie čaju musí byť číra a sladká a oheň by mal byť mierny, aby stimuloval najlepšiu chuť čaju. Spomenul tiež, že pomer čaju a vody a dĺžka lúhovania sú dôležité faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu nálevu a musia byť flexibilné, aby vyhovovali rôznym druhom čaju a osobnému vkusu. Počas éry Lu Yu sa čaj pripravoval mletím a varením čajového prášku. Napriek tomu jeho princípy týkajúce sa pomeru čaju k vode, teploty a trvania lúhovania zostávajú nevyhnutné v modernej príprave čaju.

Pitie čaju, kombinácia meditácie a pôžitku

Lu Yu považoval pitie čaju za duchovné potešenie a veril, že pitie čaju v pokojnom prostredí a s pokojnou mysľou môže človeku pomôcť dosiahnuť fyzickú a duševnú harmóniu. Klasika čaju navrhuje „pitie čaju s pokojnou mysľou“, čo je spôsob pitia čaju a postoj k životu, ktorý povzbudzuje ľudí, aby našli chvíľu pokoja vo svojom rušnom živote a ocenili krása života prostredníctvom čaju.

V dnešnej uponáhľanej spoločnosti sa čas strávený na čajovom posedení s vedomím stalo dôležitejším ako kedykoľvek predtým.

Hodnotenie čaju, hodnotenie vzhľadu a kvality

Kritériá hodnotenia čajové listy sú podrobne popísané v Klasike čaju . Dobrý čaj by mal podľa Lu Yu nielen lahodiť oku, ale hlavne by mal mať čistú vôňu a bohatú chuť. Tieto štandardy, ktoré navrhol, boli dôležitým odkazom pre neskoršie generácie milovníkov čaju.

V Teasenz veríme, že pôžitok z čaju začína dlho pred prvým dúškom. Ovoniavanie, pozorovanie a hodnotenie suchých čajové listy a príprava čaju je súčasťou čajového rituálu.

História čaju

Portrét Lu Yu a úryvky z klasiky čaju

Viac než len encyklopédia čaju, Klasika čaju tiež pojednáva o historickom vývoji čínskej čajovej kultúry. Od divokého čaju z obdobia pred Qin, cez čaj na počesť dynastií Han a Tang až po rozkvet čajového umenia v dynastii Song, Lu Yu zaznamenal úlohu čaju v spoločenských zmenách v Číne a ukázal, ako čajová kultúra bol úzko spojený s čínskou históriou a tým, ako spolu rástli.

Počas éry Lu Yu sa čaj, porcelán a hodváb objavili ako najdôležitejšie exportné produkty. Obchodníci z celého sveta cestovali za obchodom do hlavného mesta Chang'an. Jeho vplyvná kniha nielenže popularizovala čaj, ale slúžila aj ako katalyzátor celosvetového šírenia čajovej kultúry, čo viedlo k neustále rastúcemu vývozu čaju z roka na rok.

Pôvod čaju a prečo na regiónoch záleží

Kniha uvádza v tom čase známe oblasti výroby čaju v Číne, ako napríklad Sichuan, Zhejiang a Fujian. Každý región so svojím odlišným geografickým prostredím produkuje jedinečné čaje. Lu Yuove opisy čaju z rôznych oblastí nielen obohatili čitateľské znalosti o čaji, ale poskytli aj cenné informácie pre štúdium čaju neskoršími generáciami.

Čajové umenie je o harmónii čaju a ľudí

Lu Yu vo svojej knihe zhrnul jadro ducha umenia čaju – harmonické spolužitie čaju a ľudí. Veril, že pitie čaju je viac ako materiálne potešenie, je to aj proces duchovnej kultivácie. Ochutnávaním čaju sa ľudia môžu naučiť meditovať a vyživovať svoju myseľ, dosiahnuť fyzickú a duševnú rovnováhu a uvedomiť si sebatranscendenciu. Táto filozofia Lu Yu naďalej hlboko ovplyvňuje čajovú kultúru v Číne a na celom svete a stala sa základným kameňom umenia čaju.