Ako správne uvariť čaj pu erh?

Ak ste v pu erhu noví, počas prvého čajového stretnutia sa ľahko stratíte. Táto príručka vám pomôže dozvedieť sa o čajovom riade, metódach prípravy a predovšetkým filozofii prípravy šálky čaju pu erh. Pomocou nižšie uvedených informácií prechádzajte každým čajom a správne vylúhujte akýkoľvek pu erh čaj.

A kým si vychutnáte svoj nápoj, nezabudnite sa pozrieť na naše „Koleso s príchuťou čaju Pu erh“ s 24 najbežnejšími príchuťami pu erh nižšie. Táto infografika vám umožní rozpoznať viac chutí, keď ochutnávate pu erh.

Predslov

Musíme priznať, že názov tohto príspevku je v skutočnosti dosť zavádzajúci. Neexistuje žiadna „správna cesta“. Varenie pu erh nie je presná veda. Existuje nesprávne vnímanie, vďaka ktorému si myslíte, že musíte dodržiavať presné teploty, časy namáčania alebo že musíte použiť špeciálny druh vody.

Neexistuje nič také ako dokonalá šálka čaju alebo dokonalý spôsob varenia. Príprava čaju nie je veda, je to spôsob umenia. Buďte umelcom. Strmé srdcom. Upravte spôsob lúhovania v závislosti od čaju, dostupných nástrojov a čo je najdôležitejšie: vašej nálady.

To znamená, že aj umelec potrebuje nejaké vedenie na začiatku svojej cesty. V tomto článku sa snažíme pomôcť vám vybudovať si intuíciu, aby ste z čaju vyťažili maximum.

Čajové náradie

Čaj je možné pripraviť v jednoduchom hrnčeku alebo kanvici. V ideálnom prípade chcete hrnček alebo čajník skombinovať so sitkom, aby bolo ľahké odfiltrovať listy. Je tiež možné listy vôbec neodstraňovať a čaj lúhovať „dedkovým“ spôsobom. Viac o tejto metóde vysvetlíme neskôr v tomto článku.

Ak chcete pomalé posedenie a strmý čaj tradičným spôsobom, potom sú gaiwany (misky s vekom) alebo hlinené čajníky Yixing tou správnou cestou.

Gaiwan verzus Yixing čajníky

Gaiwany neovplyvňujú chuť čaju. Môžete s ním lúhovať akýkoľvek čaj. Na druhej strane by ste mali venovať jednu kanvicu Yixing na typ čaju (jednu na zrelý na surový pu erh). Je to preto, že yixingská hlina po čase absorbuje vôňu čaju. Takže sa chcete držať jednej kategórie na čajník.

Keď práve začínate, dôrazne odporúčame zaobstarať si všestranný porcelánový gaiwan. Neskôr môžete zvážiť investíciu do dobrej samostatnej kanvice Yixing na surový a zrelý pu erh. Teasenz.com je skvelým zdrojom vysoko kvalitného čajového riadu Yixing .

Iné nástroje

Čajový nôž : väčšina čajov pu erh je stlačená do tvarov, ako sú koláče , tuocha a tehly. Zatiaľ čo koláče môžu byť niekedy dosť voľne stlačené, tuochas a tehly sú vo všeobecnosti vždy veľmi tesné. Na vypáčenie a uvoľnenie čaju budete potrebovať čajový nôž.

Džbán na čaj: džbány sú nevyhnutné na podávanie „rovnomerného“ záparu, ak sa delíte o čaj s ostatnými. Viac o džbánoch si povieme nižšie.

Čajový stôl: stoly s drenážnym systémom sú ideálne, ak chcete vykonávať tradičnejšie lúhovanie čaju. Drenážne systémy môžu zachytiť vyhodený čaj, zatiaľ čo oplachujete čaj a čajový riad.

Šálky na čaj: Ak varíte tradičným spôsobom, budete konečne potrebovať šálky na podávanie čaju z džbánu.

Ako rozbiť Pu Erh Čaj ?

Pre čaje pu erh, ktoré nie sú sypané, ale stlačené, môžete použiť čajový nôž na odlomenie kúska. V jednej ruke držte čaj a v druhej nôž. Potom riadenou silou zapichnite nôž dovnútra čaju. Potom niekoľkokrát otočte a zdvihnite. Opakujte to v niekoľkých častiach čaju, kým sa vám nepodarí odlomiť kúsok čaju. Pokúste sa to urobiť jemne bez toho, aby ste polámali príliš veľa listov, pretože to môže mať za následok príliš sťahujúci nápoj. Z bezpečnostných dôvodov sa vždy uistite, že nôž NIE JE smerovaný na vás alebo na vašu ruku.

Teplota

Pri čaji pu erh odporúčame držať sa vody s teplotou 95 až 100 °C. Použite práve prevarenú vodu. A znova zahrejte, keď voda klesne príliš nízko. Keď sa lepšie zoznámite s pu erhom, možno budete chcieť experimentovať s nižšou teplotou varenia. Niektoré mladé surové pu erhy sú vhodné aj na varenie pri nízkej teplote.

Spôsoby varenia

Existujú tri spôsoby varenia čaju pu erh. Tu sú, od jednoduchých po pokročilých: dedko, západná a tradičná metóda gongfu. Nižšie podrobne diskutujeme o každej metóde.

Super jednoduché: metóda starého otca

Toto je absolútne najjednoduchší spôsob varenia čaju. Na Západe tomu hovoríme metóda „dedka“. Staršia generácia má často tendenciu lúhovať čaj týmto neformálnym spôsobom.

Dedko na varenie piva jednoducho vyžaduje veľký hrnček alebo pohár. Pridajte 3-5 gramov čajové listy v závislosti od toho, aký silný čaj preferujete. Potom naplňte hrnček vodou s teplotou 100 °C.

Keď dedko varí, nie je čas na máčanie. Môžete si dať malé dúšky a začať piť, keď je čaj dostatočne silný. Keď však čaj príliš zhorkne, jednoducho pridáte viac vody. Keď dopijete 2/3 hrnčeka, zvyčajne je vhodný čas doplniť hrnček, kým nebude plný.

Ďalšie staré tipy na varenie piva:

• Naplňte svoj hrnček alebo šálku až do 8/10. Brew sa stal príliš silným, čo umožní flexibilitu pridať viac vody, aby sa zjemnila chuť.
• Sklenený riad je ideálny na varenie starého otca, pretože budete lepšie sledovať farbu čajovej polievky, aby ste získali lepšiu predstavu o aktuálnej intenzite.
• Ak použijete veľmi dlhý pohár, chuť v spodnej časti pohára môže byť silnejšia ako v hornej časti. V tomto prípade je lepšie naplniť pohár len do 1/2. Potom, keď budete piť, pridajte trochu vody, aby sa čajová polievka rozprúdila a získala jednotnú chuť.

Jednoduché: západná metóda

Najbežnejším západným spôsobom varenia sypaný čaj je použitie hrnčeka alebo čajníka so sitkom na vrchu. Tieto sitá sú v dnešnej dobe ľahko dostupné a vo všeobecnosti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Neodporúčame malé nálevníky na čaj v tvare guľôčok, pretože neposkytujú dostatok miesta na roztiahnutie lístkov. Odporúčame 5 gramov čaju s 350 ml vody. S takýmto pomerom „listu k vode“ získate asi 3-5 sedení z jednej 5-gramovej porcie čaju pu erh.

Aplikujte 2-3 minúty lúhovania. Pri každej ďalšej infúzii predĺžite čas o ďalšiu minútu. Čas môžete upraviť v závislosti od toho, ako fungoval čas máčania pri predchádzajúcej relácii. Ak máte pocit, že chuť bola príliš svetlá, môžete čas lúhovania ešte predĺžiť. Na druhej strane, ak bol príliš silný, môžete čas skrátiť.

Pokročilé: Tradičné varenie gongfu

Keď sa bližšie zoznámite s pu erhom, môžete pomaly začať experimentovať s tradičným spôsobom varenia čaju, známym ako „gongfu brewing“. Výraz „gongfu“ (alebo kungfu) vás prinúti premýšľať o bojových umeniach vo filme Jackieho Chana. Gongfu znamená „námaha“. V súvislosti s čajom ide o to, aby ste vynaložili určité „úsilie“ a venovali väčšiu pozornosť detailom, aby ste si vylúhovali lepšiu šálku čaju.

Množstvo čaju

S varením gongfu vylúhujete menšie, ale viac porcií. To je dôvod, prečo sú gaiwany a čajníky Yixing tými najvhodnejšími nástrojmi. Odporúčame 5-8 gramov čaju zaliať 120 ml vody.

Oplachovanie

Počas sedenia gongfu by sa vaše čajové nástroje mali predhriať a listy by sa mali „prebudiť“ rýchlym „opláchnutím“. Na tento účel pridajte čajové listy so 120 ml vody do namáčacej nádoby. Potom počkáte 5-30 sekúnd a prvú infúziu zlikvidujete.

Doba oplachovania môže byť krátka pri sypaných listových pu erh a čajoch, ktoré pozostávajú z veľmi malých lístkov. Čas by mal byť dlhší pre čaje, ktoré sú pevne stlačené, pretože vyžadujú viac času na rozvinutie. Všimnite si, že čajové listy nemusia byť úplne rozvinuté. Vo všeobecnosti možno za maximum považovať 30-sekundové opláchnutie.

Namáčanie

Po opláchnutí môžete čajové listy opäť vylúhovať 120 ml vody. Zakryte svoj gaiwan alebo čajník pokrievkou. Keď používate kanvicu Yixing, môžete ju voliteľne zaliať horúcou vodou, aby ste ešte viac zadržali teplo vo vnútri kanvice.

Teraz počkajte 10 sekúnd a vylejte. Čas namáčania pri gongfu je oveľa kratší, pretože používame veľké množstvo listov v pomere k množstvu vody (120 ml).

Vo všeobecnosti odporúčame použiť 10 sekundové lúhovanie pre prvé 3 infúzie, po ktorých nasleduje pridanie ďalších 5 sekúnd pre každú ďalšiu infúziu. Pokojne si to však upravte podľa toho, ako sa vám páči intenzita predchádzajúceho strmého stúpania.

čajové listy pu erh môžete znova použiť, kým chuť nebude príliš svetlá. Odporúčame vykonať posledné 2 minúty vylúhovania, aby sa vytiahla všetka chuť.

Poznámka: ak váš pu erh pozostáva z veľmi malých listov, môže veľmi rýchlo uvoľňovať chuť. V takom prípade môžete čaj po pridaní vody takmer okamžite zaliať. Pri malých listoch tiež okamžite vylejte pri oplachovaní.

Podávanie čaju: Džbány Fairness

Džbány môžu byť užitočné pri čajovom stretnutí s gongfu. Tradične sa čaj vo varnej nádobe najskôr naleje do džbánu. Potom sa čaj rozdelí do malých šálok. Ak by ste nalievali priamo z varnej nádoby, každá šálka podávaného čaju by chutila inak. Koniec koncov, čaj v prvej šálke zostal v čajovej nádobe menej dlho v porovnaní s poslednou šálkou. Pri krátkych infúziách pri ceremónii gongfu je to obzvlášť dôležité. Niet divu, prečo sa tieto džbány nazývajú džbány „spravodlivosti“.

Používajte malé poháre

Pri tradičnom varení by ste mali zladiť menšiu varnú nádobu s malými šálkami. Aj keď čaj varený západným spôsobom môže mať teplotu pitia po uplynutí času lúhovania, tradične varený čaj je pri podávaní veľmi horúci. Menšie šálky umožnia, aby čajová polievka vychladla rýchlejšie! Pretože čaj pu erh sa vždy lúhuje pri plnej teplote, väčšina milovníkov čaju pu erh v Číne používa malé šálky plochého tvaru. Ploché šálky umožnia, aby sa ešte väčšia plocha čajovej polievky dostala do kontaktu so vzduchom, takže teplota klesne ešte rýchlejšie.

Pu Erh Čaj s mliekom

Ak ste fanúšikom čaju s mliekom a/alebo boba čaju, odporúčame vám prečítať si nášho samostatného sprievodcu s receptami na čaj pu erh s mliekom .

otázky?

Dúfame, že proces varenia čaju pu erh sa vďaka tejto príručke stane pre vás intuitívnejším. Najlepší spôsob, ako sa o pu erhu dozvedieť viac, je začať a učiť sa počas toho. S vedením tohto článku dúfame, že príprava šálky pu erhu sa pre vás čoskoro stane druhou prirodzenosťou. Ak máte nejaké zostávajúce otázky, neváhajte nás kontaktovať prostredníctvom chatovacieho poľa.

Ak ste uvarili šálku pu erhu podľa pokynov na tejto stránke, dajte nám vedieť tým, že nás označíte na sociálnych sieťach! Naše sociálne kanály nájdete prostredníctvom ikon nižšie na našej webovej stránke.