Dlaczego Chińczycy piją herbatę Pu Erh podczas dim sum dla trawienia: oto naukowe wyjaśnienie

Herbata Pu erh od dawna zajmuje szczególne miejsce w chińskiej kulturze herbaty i przyciąga uwagę ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne, zwłaszcza jeśli chodzi o trawienie. Ale co sprawia, że ta herbata pofermentowana jest dobrym wyborem do ciężkich posiłków? I dlaczego jest tak niedoceniana na Zachodzie? Aby to wyjaśnić, przyjrzyjmy się zarówno nauce stojącej za nią, jak i bogatej tradycji kulinarnej Dim Sum (lub 'Yum Cha'), gdzie pu erh od pokoleń cicho spełnia swoje zadanie.

Czym jest Dim Sum (Yum Cha)?

Yum cha (飲茶 yǐn chá), oznaczające "picie herbaty", to tradycyjny rodzaj spotkania obejmującego herbatę i jedzenie. Jest to głęboko zakorzeniona tradycja w południowych Chinach, zwłaszcza w miejscach takich jak Guangdong i Hongkong. Gdy spotkanie odbywa się rano, może być również nazywane zao cha (早茶 herbata poranna).

W takich okazjach rodziny i przyjaciele spotykają się w restauracjach, aby delektować się różnorodnymi małymi porcjami zwanymi Dim Sum (点心 diǎn xīn), obejmującymi zarówno pikantne pierożki, jak i słodkie kremy. Ponieważ Dim Sum jest zwykle bogate i czasem dość tłuste, ludzie piją herbatę, aby zmniejszyć uczucie tłustości. Pu erh jest jedną z najczęściej podawanych herbat podczas yum cha, nie tylko ze względu na smak, ale także dlatego, że uważa się, iż pomaga w trawieniu, szczególnie po spożyciu tłustych lub ciężkich potraw.

Ważne jest, aby zauważyć, że istnieją 2 rodzaje herbaty pu erh, które to surowa i dojrzała pu erh, a ta druga jest podawana podczas Dim Sum. Więcej informacji na temat różnic można znaleźć w tym artykule 'Czym jest herbata Pu Erh'. Południowi Chińczycy szczególnie lubią pić dojrzałą pu erh podczas lub po obfitych posiłkach, co sprawia, że czują się bardziej komfortowo i mniej wzdęci.

Jak dojrzały Pu Erh może wspierać trawienie

Herbata Pu erh nie jest ceniona tylko tradycyjnie: niedawne badanie (1) opublikowane w chińskim czasopiśmie specjalizującym się w herbacie potwierdza, że dojrzała herbata pu erh może wspomagać trawienie i mieć pozytywny wpływ na układ trawienny w ogóle.

W innym badaniu (2) naukowcy z Wydziału Medycyny Xi'an Peihua College przeprowadzili badanie dotyczące wpływu herbaty pu erh na motorykę przewodu pokarmowego. Wyniki wykazały, że herbata pu erh może stymulować i poprawiać motorykę przewodu pokarmowego, wspomagając trawienie.

Co więcej, dojrzały pu erh może również mieć pozytywny wpływ na utratę wagi. W poprzednim artykule podsumowaliśmy inne wyniki badań dotyczące efektów zdrowotnych herbaty pu erh.

Dlaczego herbata Pu Erh nie jest popularna na Zachodzie

Założyciel Sam Lin wyjaśnia:

Podczas gdy herbata pu erh jest niezwykle popularna w Chinach, na Zachodzie pozostaje stosunkowo nieznana. Wynika to głównie z faktu, że edukacja na temat herbaty poza Chinami często koncentruje się na korzyściach zdrowotnych, szczególnie tych związanych z polifenolami herbaty. Ponieważ herbaty poddane fermentacji wtórnej, takie jak pu erh, zawierają niższe poziomy polifenoli herbaty, rzadziej są one podkreślane na rynkach zachodnich. Jednak nie oznacza to, że herbata pu erh jest mniej zdrowa. W rzeczywistości oferuje unikalne korzyści, które uzupełniają te innych herbat. Proces fermentacji wtórnej herbaty pu erh zwiększa aktywność korzystnych mikroorganizmów, które odgrywają kluczową rolę we wspieraniu zdrowej mikroflory jelitowej i poprawie trawienia. Chociaż może nie zapewniać tych samych korzyści związanych z polifenolami co inne herbaty, herbata pu erh znacząco przyczynia się do zdrowia układu trawiennego, co jest istotnym elementem ogólnego dobrostanu.

Podsumowując, choć pu erh nie jest lekarstwem na wszystko, istnieje powód, dla którego dojrzała wersja jest tradycyjnie podawana po obfitych posiłkach: może pomóc organizmowi efektywniej przetwarzać cięższe potrawy, co jest szczególnie istotne w kontekście Dim Sum. Jeśli szukasz herbaty, która jest łagodna dla żołądka i doskonale komponuje się z jedzeniem, ciepła filiżanka dojrzałego pu erh może być tym, czego potrzebujesz.

Wkrótce pojawi się kolejny artykuł omawiający korzyści herbaty pu erh dla cholesterolu i aktywności mikrobiologicznej. Bądź na bieżąco, aby dowiedzieć się więcej o tym fantastycznym napoju. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui i in. Postępy w badaniach nad ochronnym działaniem składników aktywnych gotowanej herbaty Pu'er na żołądek 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan i in. Wpływ herbaty Pu'er na motorykę przewodu pokarmowego 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (wydanie elektroniczne), 2017, 4 (41): 7932-7932.