Czym właściwie jest herbata pu erh? Przewodnik dla początkujących

Udział
Pu erh (znany również jako „puer”, „bolay” lub „po lei”) to rodzaj herbaty otrzymywanej z rośliny herbacianej Camellia Sinensis. Tak naprawdę wszystkie herbaty, włączając zieloną, białą czarną i oolong, produkowane są z tego samego surowca. Możesz się więc zastanawiać: czym pu erh różni się od innych typów?
W klasyfikacji herbat kluczowa jest metoda przetwarzania. Tak więc herbatę nazywa się pu erh, gdy do jej produkcji wykorzystuje się jedną z metod przetwarzania pu erh.
Przetwarzanie herbaty Pu Erh
Sha Qing, utrwalanie, słońce i suszenie
Kiedy zbiera się herbatę pu erh, rozkłada się ją na macie bambusowej, aby wyschła i uwolniła trochę wilgoci. Po kilku godzinach liście usychają i stają się miękkie. Następnie są gotowe do upieczenia w dużym okrągłym woku – proces ten znany jest również jako „sha qing” lub „kill green”. W dzisiejszych czasach prażenie czasami odbywa się również w dużych maszynach. Shaqing ma na celu zatrzymanie procesu więdnięcia.
Podczas procesu wytrząsania mistrz herbaty będzie kontrolował temperaturę i czas, aby stworzyć niepowtarzalny smak. Następnie prażone liście są zwijane w celu „utrwalenia” kształtu i zintensyfikowania smaku. Następnie następuje suszenie na słońcu, podczas którego liście tracą większość pozostałej wilgoci.
Mao Cha
Końcowym produktem tego procesu jest luźna surowych herbata pu erh, znana również jako 'mao cha'. Te suche liście mają tylko około 25% wagi w porównaniu do momentu, gdy są świeżo zebrane.
Liście Mao cha są często sortowane, zanim zostaną sprasowane w różne kształty lub sprzedane luzem. Szczególnie żółte płatki („huang pian”) są często usuwane ze względu na ich zły wygląd. Dlatego są sortowane i sprzedawane osobno.

Dojrzała i surowych herbata pu erh
Po powyższym procesie produkcji, surowych pu erh może być parzony na miękko i prasowany w sprasowane surowych herbaty ciastka/dyski, miseczkowate touchas lub cegły.
W przeszłości wynaleziono prasowanie luźnych liści w zwarte kształty, aby ułatwić transport. Ludzie i konie przewozili herbatę pu erh starożytnymi szlakami handlowymi do sąsiednich regionów, w tym do Tybetu. Chociaż obecnie transport nie stanowi większego problemu, nadal preferowane są herbaty prasowane ze względu na łatwość przechowywania.
Podczas gdy surowych (sheng) pu erh jest wytwarzany przez sprasowanie luźnego mao cha bezpośrednio w ciastka, istnieje inny rodzaj pu erh, który wymaga fermentacji po sprasowaniu: dojrzała herbata pu erh. Ten rodzaj herbaty jest również znany jako ‘shu’ lub ‘shou’ pu erh.
Fermentacja w stosie
Historia dojrzałego pu erh jest stosunkowo krótka. Zaczęła się w 1973 roku, kiedy to Fabryka Herbaty w Kunmingu wynalazła metodę przyspieszania procesu starzenia surowych pu erh (mao cha). Metoda ta, znana jako 'fermentacja w stosach' (wo dui), szybko została wdrożona w całym przemyśle, aby zaspokoić wysokie zapotrzebowanie na pu erh.
Mistrzowie herbaty gromadzą liście do wysokości około 70 cm w gorącym, ale kontrolowanym środowisku. Następnie zwilża się je wodą i przykrywa lnianymi ściereczkami. Dzięki temu mao cha pozostanie ciepłe i wilgotne. Szybkość fermentacji wzrośnie, a liście szybko brązowieją. Po osiągnięciu preferowanego poziomu fermentacji dojrzałe liście pu erh są odwracane i rozprowadzane cienko do wyschnięcia. Są teraz gotowe do skompresowania w różne dojrzałe kształty pu erh.
Zauważ, że terminy 'dojrzały' i 'surowych' pu erh nie mają nic wspólnego z wiekiem. To tylko terminy służące do rozróżnienia między pu erh, które przeszło fermentację w stosie (dojrzały) lub nie (surowych). Zarówno dojrzały, jak i surowych pu erh mogą być przechowywane i starzone.
Pochodzenie i klasy
Herbata Pu-erh produkowana jest głównie w różnych regionach prowincji Yunnan w Chinach. Produkt końcowy może być wytworzony z liści tego samego pochodzenia lub wytworzony z mieszanki liści różnego pochodzenia. Duże fabryki często produkują więcej mieszanek, aby zachować spójność smaku i pozwolić na duże produkcje, podczas gdy mali producenci częściej wybierają produkty jednego pochodzenia.
Większość liści jest produkowana w naturalnych ogrodach herbacianych prowadzonych przez plantatorów herbaty. Jednakże w przypadku niektórych herbat premium liście są zrywane z dzikich drzew altanowych. Starsze dzikie drzewa znane są jako „gu shu” lub „starożytne drzewa herbaciane”.
Jak wybrać odpowiednią herbatę pu erh?
Znajomość różnicy między surowych a dojrzałą herbatą pu erh to pierwszy krok w wyborze, jaką herbatę pu erh spróbować. Istnieją jednak inne czynniki, które mają znaczenie, takie jak pochodzenie, jakość liści herbaty oraz mieszanki herbaty w porównaniu do herbaty z jednego źródła. Omówimy to w naszym artykule: Jak wybrać odpowiednią herbatę pu erh.
Jak zrobić herbatę pu erh
Przygotowanie pu erh wymaga wysokiej i stałej temperatury wody. Dlatego zdecydowanie zaleca się użycie małego glinianego czajniczka Yixing lub gaiwan (filiżanki z pokrywką). Te małe naczynia pozwalają również na zaparzanie małych porcji herbaty przez wiele sesji. Świetny sposób na delektowanie się warstwami smaków, które sprawiają, że herbata pu erh jest tak fascynująca. Przeczytaj nasz przewodnik „ Jak parzyć herbatę pu erh ”, aby poznać wszystkie tajniki przygotowywania herbaty.
Korzyści zdrowotne
Dla tych, którzy lubią pu erh, na szczęście istnieją również pewne pozytywne korzyści uboczne dla zdrowia. Zawiera kofeinę, która stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, mięśnie i serce. Zawiera przeciwutleniacze, które mogą chronić serce i naczynia krwionośne. Na koniec, może zwalczać starzenie się, obniżać poziom cholesterolu i zmniejszać zmiany nowotworowe. Przeczytaj nasz pełny przewodnik na temat ' korzyści zdrowotnych i skutków ubocznych herbaty pu erh '.