Teen alkuperät: Lapsang Souchongin todellinen historia

Lapsang Souchong, joka tunnetaan myös nimellä 'Zheng Shan Xiao Zhong', on kiistatta suosituin musta tee Kiinassa. Vaikka miedompaa versiota nautitaan yleisesti maassa, perinteinen versio on tunnettu maailmanlaajuisesti rohkeasta, savuisesta aromistaan. Se keksittiin myöhäisellä Ming-dynastian aikakaudella, ja sitä pidetään historian ensimmäisenä mustana teenä, jolla on yli neljän vuosisadan perinne ja käsityötaito.

Tässä artikkelissa tutkimme Lapsang Souchongin kiehtovia alkuperäisiä juuria, sen vahingossa tapahtunutta löytämistä ja kuinka siitä tuli suosikki Euroopan kuninkaallisten keskuudessa 1600-luvulla.

Ensimmäinen musta tee: Tarpeen luomus

Qing-dynastian kotimaisista asiakirjoista ja Hollannin Itä-Intian yhtiön laivakirjoista käy ilmi, että Lapsang Souchong oli jo markkinoilla 1600-luvun alussa, kun hollantilaiset kauppiaat veivät sitä Kiinasta Eurooppaan.

Tämän teen alkuperä on epävarma, mutta useat legendat jäljittävät sen keksimistä Wuyishanin Tongmu-kylään. Tunnetuin tarina juontaa juurensa myöhäiseen Ming-dynastiaan (myöhäinen 1500-luku). Teepicking-kauden aikana joukko sotilaita saapui ja valtasi paikallisten teetilallisten kodit Tongmussa.

Vaikka tämä oli huolestuttava tapahtuma, se vahingossa johti Lapsang Souchongin keksimiseen. Tässä on, miten se tapahtui:

Silloin kyläläisten kodit olivat täynnä tuoreita vihreitä teelehtiä, mutta sotilaiden odottamaton saapuminen häiritsi teen käsittelyä. Koska he eivät pystyneet saamaan kuivatusprosessia valmiiksi ajoissa, viljelijät, jotka olivat epätoivoisia estääkseen lehtien pilaantumisen, käyttivät runsaasti paikallista mäntyä teen nopeaan paahtamiseen.

Tämä improvisoitu menetelmä johti tummaan, öljyiseen ja täysin hapettuneeseen teehen, joka synnytti historian ensimmäisen mustan teen. On myös toinen liittyvä legenda 'Ahneista Rosvoista', jonka voit lukea meidän savuttomasta Lapsang Souchong tee sivulta.

Tämän mustan teen todelliset alkuperät saattavat pysyä mysteerinä. Kuitenkin sen luominen oli todennäköisesti johtunut kysynnästä teelle, jolla on pidempi säilyvyysaika verrattuna perinteiseen vihreään teehen.

Huomaa, että tätä teetä kutsutaan Kiinassa nimellä 'Zheng Shan Xiao Zhong', kun taas Lapsang Souchong on peräisin Fuzhoun murteesta.

Suosion Kasvaminen Euroopassa

Vaikka mustan teen löytäminen oli merkittävä tapahtuma, se ei ole koskaan ollut paikallinen suosikki ennen 21. vuosisataa Kiinassa. Ming- ja Qing-dynastioiden aikana vihreä tee pysyi suosituimpana teetyyppinä. Kuitenkin Lapsang Souchongista tuli eurooppalaisten kuninkaallisten suosikki.

Ensimmäinen kirjallinen maininta mustasta teestä, joka todennäköisesti oli edelleen puolihapetettu lajike, tulee portugalilaisen lähetyssaarnaajan kirjoittamasta kirjeestä.Isä Gaspar da Cruz) kuninkaalleen. Kuitenkin hollantilaisilla kauppiailla oli keskeinen rooli mustan teen tuomisessa Eurooppaan, erityisesti Ranskaan, Saksaan ja Englantiin.

Lapsang Souchong oli suosittu vientitee kahdesta tärkeästä syystä:

1. Täysin hapetettu musta tee nautti pidemmästä säilyvyydestä ja kesti ankarat olosuhteet pitkän matkan aikana.
2. Sen rohkeat maut tekivät siitä ihanteellisen juotavaksi sokerin, maidon ja/tai mausteiden kanssa.

Näin ollen, jos legendat pitävät paikkansa, on todennäköistä, että viljelijät eivät pystyneet tarjoamaan teetään paikallisille kiinalaisille, mutta pystyivät myymään niitä hollantilaisille kauppiaille. 

Mustan teen leviäminen Isossa-Britanniassa voidaan liittää portugalilaiseen henkilöön: Portugalin prinsessa Catherineen, joka tuli tulevaksi Englannin kuningattareksi. Kun hän meni naimisiin kuningas Charles II:n kanssa vuonna 1662, hänen myötäjäisensä sisälsi useita laatikoita Lapsang Souchong -mustaa teetä. Ennen hänen saapumistaan tee ei ollut vielä jättänyt jälkeään Englantiin, mutta prinsessan vaikutuksen ansiosta mustan teen, erityisesti Lapsang Souchongin, juomisesta tuli nopeasti olennainen osa brittiläisen kuninkaallisen perheen elämää. Se oli ylellisyyttä, jota nauttivat vain varakkaat, mutta myöhemmin se levisi vähitellen tavallisten ihmisten keskuuteen.

Tämän seurauksena Lapsang Souchongilla oli tärkeä rooli länsimaisten mieltymysten muokkaamisessa mustalle teelle vihreän teen sijaan. Ei ole ihme, että hollantilaiset kauppiaat palasivat hakemaan lisää!

Laajamittainen mustan teen tuotanto

Koska Lapsang Souchong sai hyvän vastaanoton Euroopassa, teetilalliset muilla alueilla Kiinassa alkoivat kokeilla sen käsittelymenetelmiä, mikä johti useiden uusien mustien teiden esittelyyn.

Ehkä tunnetuin on Keemun musta tee, joka sai alkunsa vuonna 1876 ja tuotettiin samankaltaisen käsittelymenetelmän perusteella. Sen esittely osoittautui erittäin menestyksekkääksi, sillä Keemun musta tee on nykyään erittäin suosittu musta tee. Ajan myötä mustan teen tuotanto levisi teevalleilla, mikä johti Dian Hong (Yunnan Gold) ja Yingde Hong esittelyyn Guangdongin maakunnasta.

Korkean mustan teen kysynnän vuoksi Intiasta tuli 1800-luvulla maailman johtava mustan teen tuottaja.

Smoky Aromi

Koska Lapsang Souchong on ensimmäinen dokumentoitu musta tee, sillä on valtava historiallinen ja kulttuurinen arvo. Yli neljänsadan vuoden ajan tuotantoprosessi on siirtynyt sukupolvelta toiselle, aina perinteistä tuotantoprosessia noudattaen.

Qinglou-nimisissä savustustaloissa tapahtuvat kuihtumis- ja kuivausprosessit ovat avain tämän mustan teen ainutlaatuiseen laatuun. Teetilalliset käyttävät paikallista mäntypuuta ja savustavat teetä hitaasti matalalla tulella, jotta mäntysavun aromi tunkeutuu sen lehtiin, saavuttaen lopulta Zhengshan Xiaozhong -mustan teen ainutlaatuisen maun "mäntysavuaromi, longan-keitto".

Lapsang Souchong -lajikkeet

2000-luvun alussa markkinoille tuli savustamaton versio Lapsang Souchongista vastauksena Kiinan markkinoille. Itse asiassa monet kiinalaiset kuluttajat pitivät Lapsang Souchongin perinteistä savuisuutta epämiellyttävänä, vaikka se oli niin suosittu Euroopassa. Uusi savustamaton variantti vastasi paikallisia mieltymyksiä ja siitä tuli nopeasti Kiinan suosituin Lapsang Souchong -versio.

Nykyaikana teetilalliset ovat myös kokeilleet tämän mustan teen tuotantoprosessin soveltamista muihin teelajikkeisiin, kuten tähän Keltaiseen Ruusu Lapsang Souchongiin.