Καθώς προσφέρουμε 2 διαφορετικές ποιότητες Biluochun (κανονική και premium), ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους. Μέσα από μια εκτενή γευστική δοκιμή, συγκρίναμε και τα δύο τσάγια εφαρμόζοντας τόσο τις δυτικές όσο και τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης. Μέσω αυτού του άρθρου, θα θέλαμε να μοιραστούμε τις σκέψεις και τις γευστικές μας σημειώσεις μαζί σας. Ελπίζουμε ότι αυτό θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποιο Biluochun πράσινο τσάι είναι κατάλληλο για εσάς και, αν ναι, ποια είναι η καλύτερη ποιότητα για αγορά.

Biluochun (επίσης γνωστό ως Pi Lo Chun) είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πράσινο τσάι από την περιοχή τσαγιού Dongting κοντά στη λίμνη Taihu. Η σωστή προφορά του ονόματος αυτού του τσαγιού είναι 'Pi Lwo Tsun'. Ο αυτοκράτορας Kangxi (1654–1722) επίσημα απένειμε το όνομα «Biluochun» κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing. Ωστόσο, η λαογραφία αποδίδει την προέλευσή του σε μια συγκινητική ιστορία αγάπης γεμάτη θυσία και ίαση. Ως ένα από τα δέκα διάσημα τσάγια της Κίνας, εκτιμάται για τις εξαιρετικές του ιδιότητες: σγουρά φύλλα με ασημένια τρίχα, λαμπερό νεφρίτη υγρό, απαλό ουμάμι γεύση και διαρκές ανθο-φρουτώδες άρωμα.

Biluochun Ζύμωση: Δυτική ή Παραδοσιακή Ζύμωση;

Πριν εμβαθύνουμε στις γευστικές μας παρατηρήσεις, εδώ είναι οι παράμετροι εκχύλισης για τις δύο διαφορετικές μεθόδους παρασκευής.

Εμβάπτιση Biluochun: Παράμετροι Παρασκευής

Για το δυτικό στυλ, χρησιμοποιήσαμε τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Ποσότητα φύλλων τσαγιού: 3g
• Νερό: 500 ml
• Θερμοκρασία νερού: 80°C
• Χρόνος εκχύλισης: 45s 65s 85s: για να ελέγξουμε την αντοχή της γεύσης και του αρώματος των φύλλων, τα εκχύλισαμε τρεις φορές, αυξάνοντας τον χρόνο εκχύλισης κατά 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά.

Για το Παραδοσιακό στυλ, χρησιμοποιήσαμε τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Ποσότητα φύλλων τσαγιού: 5g
• Νερό: 100 ml
• Θερμοκρασία νερού: 80°C
• Χρόνος εμποτισμού: 10s 15s 20s 25s 30s

Αυτές οι παράμετροι είναι αυτές που συνήθως χρησιμοποιούμε για ευαίσθητο πράσινο τσάι, και σύμφωνα με την εμπειρία μας, αποτελούν ένα καλό σημείο αναφοράς συνολικά. Αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε ανάλογα με τη γεύση σας. Για παράδειγμα, η συνάδελφός μας Viola προτιμά πιο δυνατό πράσινο τσάι, και όταν παρασκευάζει με δυτικό τρόπο, χρησιμοποιεί αναλογία 5g/200ml τσάι προς νερό. 

Δυτικό vs Παραδοσιακό: Ποιο Είναι Το Καλύτερο Για Εσάς;

Όταν συγκρίναμε το Biluochun που παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις δύο διαφορετικές μεθόδους, συνειδητοποιήσαμε ότι παρόλο που η γεύση ήταν παρόμοια, η εμπειρία ήταν διαφορετική. Με την παραδοσιακή μέθοδο, μπορείτε να εκτιμήσετε περισσότερο την εξέλιξη του αρώματος του τσαγιού, καθώς τα φύλλα ξεδιπλώνονται σε κάθε βράσιμο και το άρωμα αλλάζει σταδιακά. Από την άλλη πλευρά, η αλλαγή στη γεύση για το Biluochun που παρασκευάζεται με τη δυτική μέθοδο είναι αρκετά δραματική.

Αντί να επηρεάζουν το πραγματικό άρωμα του τσαγιού, αυτές οι δύο μέθοδοι μπορούν να αλλάξουν την αντίληψη της εμπειρίας γευσιγνωσίας τσαγιού και τη διάθεση. Για να σας βοηθήσουμε να αποφασίσετε ποια είναι η καλύτερη για εσάς, εδώ είναι μερικές παρατηρήσεις:

• Είτε θέλετε να παρασκευάσετε τον καφέ με τον παραδοσιακό τρόπο είτε με τον δυτικό, αυτό είναι καθαρά προσωπικό. Εξαρτάται από τον χρόνο που έχετε, τη διάθεσή σας, το περιβάλλον κ.λπ.
• Προτιμούμε να παρασκευάζουμε το τσάι με τον παραδοσιακό τρόπο γιατί μας επιτρέπει να εμπλακούμε πλήρως στη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας ένα gaiwan, μπορούμε να παρατηρήσουμε στενά τα φύλλα τσαγιού, να τα ξεπλύνουμε και να προσαρμόσουμε τις παραμέτρους εκχύλισης βάσει της ανατροφοδότησης που λαμβάνουμε με κάθε έγχυση. Αυτή η πρακτική προσέγγιση μας επιτρέπει να τελειοποιήσουμε κάθε εκχύλιση ή να πειραματιστούμε για να ανακαλύψουμε νέες διαστάσεις γεύσης. Επίσης, μας επιτρέπει να απολαύσουμε τις πολυεπίπεδες πολυπλοκότητες του τσαγιού. Ενώ το πράσινο τσάι μπορεί να μην προσφέρει τόσα αρωματικά στρώματα όσο τα pu-erh ή τα σκούρα oolong τσάγια, που είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικά για παρασκευή με τον παραδοσιακό τρόπο, η διαδικασία παραμένει πιο ευχάριστη.
• Θέλετε να επιλέξετε τη δυτική μέθοδο παρασκευής, όταν προτιμάτε την ευκολία, λιγότερη ταλαιπωρία ή δεν έχετε χρόνο να καθίσετε και να απολαύσετε αργά τη παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής. Μην ανησυχείτε, τα τσάγια θα έχουν ακόμα υπέροχη γεύση αρκεί να εφαρμόσετε τη σωστή θερμοκρασία και να προσαρμόσετε τον χρόνο εκχύλισης σύμφωνα με τη γεύση σας.

Γεύση Biluochun: Κανονική vs Premium

Το κανονικό μας Biluochun παρασκευάζεται με ένα 'easy gaiwan'.

Όπως υποσχεθήκαμε, παρακάτω έχουμε συνοψίσει όλες τις σκέψεις μετά τη δοκιμή τόσο του κανονικού όσο και του premium Biluochun μας.

Σημειώσεις από τον ιδρυτή της Teasenz, Sam Lin:

• Και τα δύο τσάγια έχουν αρκετή καφεΐνη και είναι αρκετά αναζωογονητικά, παρόλο που εκχυλίζονται σε μόλις 80ºC. Όταν ρίχνετε ζεστό νερό στο gaiwan, το τσάι απελευθερώνει αμέσως έναν πλούσιο ουμάμι.
• Και τα δύο τσάγια προσφέρουν ένα γλυκό, άρωμα από φύκια και λουλούδια, αλλά είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Η πολυτελής έκδοση έχει πιο λεπτή, εσπεριδοειδή και φρέσκια γεύση, ενώ η κανονική κατηγορία είναι πιο αλμυρή και με γεύση ξηρών καρπών. Η κανονική έκδοση προσφέρει επίσης πιο πηχτή σούπα τσαγιού.
• Συνολικά, διαπιστώνω ότι το κανονικό τσάι Biluochun απολαμβάνεται καλύτερα κατά τη διάρκεια της άνοιξης, όταν ο καιρός είναι ακόμα ήπιος και περιστασιακά δροσερός. Η άνοιξη φέρνει στιγμές απαλού ηλιακού φωτός, που πραγματικά απολαμβάνω. Ωστόσο, το να μπαίνω στη σκιά συχνά προκαλεί ξαφνικό ψύχος, αφήνοντάς με να εύχομαι να είχα φέρει ένα μπουφάν. Το να γεύομαι το κανονικής ποιότητας Biluochun, μοιάζει με το να τυλίγομαι στην ζεστή αγκαλιά του ηλιακού φωτός, που είναι ακριβώς αυτό που επιθυμώ κατά την άνοιξη.
• Από την άλλη πλευρά, το premium Biluochun είναι ένα εξαιρετικό τσάι για το Καλοκαίρι λόγω της πιο φρέσκιας και λιγότερο αλμυρής γεύσης του. Όχι μόνο η γεύση της λεπτής και πολύπλοκης απόχρωσης του premium Biluochun είναι πολύ διασκεδαστική, αλλά και πολύ χαλαρωτική. Κατά τη διάρκεια των ζεστών μηνών, αυτός ο συνδυασμός αναζωογόνησης και χαλάρωσης είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι. Πάντα πίστευα ότι δεν είναι τα πολυφαινόλες ή οι κατεχίνες που ωφελούν την υγεία, αλλά η απλή απόλαυση της προετοιμασίας, της κατανάλωσης και της σύγκρισης των τσαγιών.

Σημειώσεις της Viola:

• Το κανονικό μας Biluochun είναι μια έκρηξη αρώματος και γλυκύτητας. Έχει ένα πολύ ευχάριστο και απαλό σώμα, με νότες πεπονιού και μια κρεμώδη επίγευση. Όταν παρασκευάζεται με τη δυτική μέθοδο, η ανάπτυξη του αρώματος είναι αρκετά σημαντική μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης εκχύλισης. Και η αντοχή του είναι πολύ ικανοποιητική για ένα πράσινο τσάι.
• Το premium Biluochun είναι πιο φρέσκο και ανθώδες στην αρχή, με μια λεπτή γεύση ουμάμι. Φαίνεται ακόμη πιο γλυκό από το κανονικό, με μια έντονη επίγευση που μου θυμίζει γλυκό ψωμί. Η αλλαγή στη γεύση και το άρωμα είναι ενδιαφέρουσα, καθώς οι τελικές εκχυλίσεις φαίνονται πιο φρουτώδεις.
• Θα επέλεγα το premium Biluochun για μια απόλαυση σε μια ηλιόλουστη μέρα, για να το απολαύσω ενώ χαλαρώνω στο μπαλκόνι ή στον κήπο. Το κανονικό, αντίθετα, νιώθω ότι είναι το καλύτερο όταν χρειάζομαι να συγκεντρωθώ και να είμαι πιο παρών. Και οι δύο τύποι είναι αρκετά αναζωογονητικοί, επομένως δεν είναι κατάλληλοι για μια συνεδρία αργά το βράδυ.

Τιμή Biluochun: Κανονική vs Premium

Από αριστερά: Premium και Regular Biluochun

Αν και αυτό το τσάι παράγεται μόνο σε μία περιοχή, το Biluochun διατίθεται σε πολλές ποιοτικές κατηγορίες ανάλογα με τον χρόνο της συγκομιδής, την τρυφερότητα των φύλλων τσαγιού, την τεχνική και το πόσο καλά διατηρείται η φρεσκάδα. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το πράσινο τσάι, καθώς η φρεσκάδα μπορεί να υποβαθμιστεί πιο γρήγορα από άλλους τύπους τσαγιού όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία.

Στην Teasenz, διασφαλίζουμε ότι κάθε τσάι που πουλάμε είναι υπερφρέσκο, ακόμα και εκτός εποχής. Στην πραγματικότητα, τα πράσινα τσάγια μας αποθηκεύονται κατεψυγμένα σε μεγάλες σακούλες όλο το χρόνο. Και μόνο όταν χρειάζεται να συσκευάσουμε μια νέα μεγάλη σακούλα σε μικρότερες σακούλες λιανικής, αποψύχεται και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Premium Biluochun μας παρασκευάζεται με γυάλινο τσαγιέρα.

Σύγκριση ξηρού τσαγιού

Αν παρατηρήσετε το χρώμα των ξηρών φύλλων τσαγιού, μπορείτε να δείτε ότι το premium Biluochun είναι πιο ζωντανό πράσινο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό δεν σημαίνει ότι το τσάι είναι πιο φρέσκο από το κανονικό Biluochun. Το premium τσάι απλώς υποβάλλεται σε πιο ελαφριά επεξεργασία, επειδή όσο πιο τρυφερά είναι τα φύλλα και τα μπουμπούκια, τόσο λιγότερη ένταση επεξεργασίας μπορούν να αντέξουν. Από την άλλη πλευρά, το κανονικό τσάι υποβάλλεται σε πιο έντονη επεξεργασία. Όλα αυτά γίνονται με συνειδητή πρόθεση να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό τελικό αποτέλεσμα δεδομένων των χαρακτηριστικών του φύλλου τσαγιού.

Όταν συγκρίνετε την τιμή του κανονικού Biluochun με την premium έκδοση, μπορείτε να δείτε ότι η διαφορά τιμής είναι πολύ μεγάλη. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

• Τα φύλλα της premium έκδοσης είναι ακόμη μικρότερα και πιο τρυφερά από το κανονικό μας Biluochun, το οποίο στην πραγματικότητα είναι ήδη ανώτερο σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα πράσινα τσάγια Biluochun που διατίθενται στην αγορά.
• Η premium έκδοση συγκομίστηκε πολύ νωρίς κατά τη διάρκεια της εποχής της Άνοιξης, οπότε υπάρχει απλώς λιγότερη διαθέσιμη προσφορά.
• Το premium Biluochun έχει ελαφρώς καλύτερη αντοχή και διαρκεί για περισσότερα παρασκευάσματα όταν παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο.

Αυτό που λέγεται, δεν θα πρέπει να αφήσετε την τιμή ενός τσαγιού να αποφασίσει ποιο είναι καλύτερο. Είναι απλώς διαφορετικά τσάγια, και επομένως, αφήστε τις γευστικές σας αισθήσεις να αποφασίσουν!