Πώς να παρασκευάσετε το τσάι puerh με τον σωστό τρόπο;

How to brew pu erh tea the right way?

Εάν είστε νέοι στο puerh, είναι εύκολο να χαθείτε κατά την πρώτη σας συνεδρία τσαγιού. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να μάθετε για τα σκεύη τσαγιού, τις μεθόδους παρασκευής και, κυρίως, τη φιλοσοφία πίσω από την παρασκευή ενός φλιτζανιού τσαγιού puerh. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω πληροφορίες για να πλοηγηθείτε σε κάθε συνεδρία τσαγιού και να εμποτίσετε σωστά οποιοδήποτε τσάι puerh.

Και ενώ απολαμβάνετε το ρόφημά σας, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στον «Τροχό γεύσης τσαγιού Pu erh» με τις 24 πιο κοινές γεύσεις puerh παρακάτω. Αυτό το infographic θα σας επιτρέψει να αναγνωρίσετε περισσότερες γεύσεις όταν δοκιμάζετε puerh.

pu erh tea flavour wheel

Ένας πρόλογος

Πρέπει να ομολογήσουμε ότι ο τίτλος αυτής της ανάρτησης είναι στην πραγματικότητα αρκετά παραπλανητικός. Δεν υπάρχει «σωστός τρόπος». Η παρασκευή του puerh δεν είναι ακριβής επιστήμη. Υπάρχει λανθασμένη αντίληψη εκεί έξω, που σας κάνει να πιστεύετε ότι πρέπει να τηρείτε τις ακριβείς θερμοκρασίες, τους χρόνους απόρριψης ή ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό είδος νερού.

Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως το τέλειο φλιτζάνι τσάι ή ένας τέλειος τρόπος παρασκευής. Η προετοιμασία του τσαγιού δεν είναι επιστήμη, είναι τρόπος τέχνης. Γίνε καλλιτέχνης. Απότομη με την καρδιά σας. Προσαρμόστε τον τρόπο που τσιμπάτε ανάλογα με το τσάι, τα διαθέσιμα εργαλεία και το σημαντικότερο: τη διάθεσή σας.

Τούτου λεχθέντος, ακόμη και ένας καλλιτέχνης χρειάζεται κάποια καθοδήγηση στην αρχή του ταξιδιού του. Σε αυτό το άρθρο, στόχος μας είναι να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε τη διαίσθησή σας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία του τσαγιού σας.

Εργαλεία τσαγιού

Το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί σε απλή κούπα ή τσαγιέρα. Ιδανικά θέλετε να συνδυάσετε την κούπα ή την τσαγιέρα με ένα σουρωτήρι, ώστε να είναι εύκολο να φιλτράρετε τα φύλλα. Είναι επίσης δυνατό να μην αφαιρέσετε καθόλου τα φύλλα και να βράσετε το τσάι σας με τον «παππού». Θα εξηγήσουμε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη μέθοδο αργότερα σε αυτό το άρθρο.

Αν θέλετε μια αργή συνεδρία και απότομο τσάι με τον παραδοσιακό τρόπο, τότε τα gaiwan (μπολ με καπάκι) ή οι πήλινες τσαγιέρες Yixing είναι ο καλύτερος τρόπος.

Gaiwan εναντίον Yixing Teapots

Τα Gaiwan δεν επηρεάζουν τη γεύση του τσαγιού. Μπορείτε να πίνετε οποιοδήποτε τσάι με αυτό. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να αφιερώσετε μία τσαγιέρα Yixing για κάθε είδος τσαγιού (μία για ώριμο για ωμό puerh). Αυτό συμβαίνει επειδή ο πηλός Yixing θα απορροφήσει το άρωμα του τσαγιού με την πάροδο του χρόνου. Θέλετε λοιπόν να μείνετε σε μία κατηγορία ανά τσαγιέρα.

Όταν μόλις ξεκινάτε, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράσετε ένα γκαϊβάν από πορσελάνη. Αργότερα, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να επενδύσετε σε μια καλή ξεχωριστή τσαγιέρα Yixing για ωμό και ώριμο puerh. Teasenz.com , είναι μια εξαιρετική πηγή για υψηλής ποιότητας τσάι Yixing .

Άλλα εργαλεία

Μαχαίρι τσαγιού : τα περισσότερα τσάγια puerh συμπιέζονται σε σχήματα όπως πίτες , tuocha και τούβλα. Ενώ πίτες μερικές φορές μπορούν να συμπιεστούν αρκετά χαλαρά, τα tuochas και τα τούβλα έχουν γενικά πάντα πολύ σφιχτά σχήματα. Ως εκ τούτου, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι τσαγιού για να ξετυλίξετε και να χαλαρώσετε το τσάι.

Καραμιά τσαγιού: οι κανάτες είναι απαραίτητες για το σερβίρισμα μιας «ομοιόμορφης» παρασκευής, εάν μοιράζεστε τσάι με άλλους. Θα συζητήσουμε περισσότερα για τις στάμνες παρακάτω.

Τραπέζι τσαγιού: τα τραπέζια με σύστημα αποστράγγισης είναι ιδανικά εάν θέλετε να εκτελέσετε μια πιο παραδοσιακή συνεδρία βρασμού τσαγιού. Τα συστήματα αποστράγγισης μπορούν να πιάσουν το απορριπτόμενο τσάι ενώ ξεπλένετε το τσάι και το σκεύος τσαγιού.

Φλυτζάνια τσαγιού: επιτέλους, θα χρειαστείτε φλιτζάνια για να σερβίρετε το τσάι από τη στάμνα, εάν κάνετε παραδοσιακή ζυθοποιία.

Πώς να σπάσετε Τσάι Pu Erh ;

Για τσάγια που δεν είναι χαλαρά, αλλά συμπιεσμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα κομμάτι. Κρατήστε το τσάι στο ένα χέρι και το μαχαίρι στο άλλο χέρι. Στη συνέχεια, κολλήστε το μαχαίρι μέσα στο τσάι με ελεγχόμενη δύναμη. Στη συνέχεια στρίψτε και ανυψώστε αρκετές φορές. Επαναλάβετε αυτό σε πολλά μέρη του τσαγιού μέχρι να μπορέσετε να κόψετε ένα κομμάτι από το τσάι. Προσπαθήστε να το κάνετε απαλά χωρίς να σπάσετε πάρα πολλά φύλλα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ στυπτικό ρόφημα. Για λόγους ασφαλείας, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι ΔΕΝ είναι στραμμένο προς τον εαυτό σας ή προς το χέρι σας.

Θερμοκρασία

Για το τσάι puerh, συνιστούμε να κολλάτε νερό μεταξύ 95 και 100 °C. Χρησιμοποιήστε νερό που μόλις έχει βράσει. Και ξαναζεσταίνετε όταν το νερό πέσει πολύ χαμηλά. Μόλις εξοικειωθείτε περισσότερο με το puerh, ίσως θελήσετε να πειραματιστείτε με χαμηλότερη θερμοκρασία παρασκευής. Μερικά νεαρά ακατέργαστα puerh είναι κατάλληλα και για ζυθοποιία σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μέθοδοι ζυθοποιίας

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να παρασκευάσετε τσάι puerh. Εδώ είναι, από εύκολο σε προχωρημένο: παππούς, δυτική και παραδοσιακή μέθοδος gongfu. Παρακάτω θα συζητήσουμε λεπτομερώς κάθε μέθοδο.

Σούπερ εύκολο: Μέθοδος παππού

Αυτή είναι η πιο εύκολη μέθοδος παρασκευής τσαγιού. Στη Δύση το ονομάζουμε μέθοδο «παππού». Συχνά, η παλαιότερη γενιά τείνει να βράζει το τσάι με αυτόν τον απλό τρόπο.

Η παρασκευή του παππού απαιτεί απλώς μια μεγάλη κούπα ή ποτήρι. Προσθέστε 3-5 γραμμάρια φύλλα τσαγιού ανάλογα με το πόσο ισχυρό προτιμάτε το τσάι σας. Στη συνέχεια, γεμίστε την κούπα με νερό στους 100 °C.

Με τον παππού που ετοιμάζει, δεν υπάρχει χρόνος. Μπορείτε να πιείτε μικρές γουλιές και να αρχίσετε να πίνετε όταν το τσάι είναι αρκετά δυνατό. Ωστόσο, όταν το τσάι γίνει πολύ πικρό, απλά προσθέτετε λίγο περισσότερο νερό. Όταν τελειώσετε τα 2/3 της κούπας σας, είναι συνήθως η κατάλληλη στιγμή να ξαναγεμίσετε την κούπα σας μέχρι να γεμίσει.

Άλλες συμβουλές για την παρασκευή του παππού:

  • Γεμίστε την κούπα ή το φλιτζάνι σας μέχρι να γεμίσετε τα 8/10. Το ζυμαρικό έχει γίνει πολύ δυνατό, αυτό θα επιτρέψει την ευελιξία που έχετε να προσθέσετε περισσότερο νερό και θα ελαφρύνει τη γεύση.
  • Τα γυάλινα σκεύη είναι ιδανικά για τη ζυθοποιία του παππού, γιατί θα μπορείτε να παρατηρήσετε καλύτερα το χρώμα της σούπας τσαγιού για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για την τρέχουσα ένταση.
  • Εάν χρησιμοποιείτε πολύ μακρύ ποτήρι, η γεύση στο κάτω μέρος του ποτηριού μπορεί να είναι πιο δυνατή από ό,τι στο επάνω μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να γεμίζετε το ποτήρι μόνο μέχρι να γεμίσει το 1/2. Στη συνέχεια, όταν πρόκειται να πιείτε, προσθέστε λίγο ακόμη νερό για να ανακατευτεί η σούπα τσαγιού για μια ομοιόμορφη γεύση.

Εύκολη: Δυτική μέθοδος

Ο πιο συνηθισμένος δυτικός τρόπος παρασκευής χύμα τσάι είναι να χρησιμοποιήσετε μια κούπα ή τσαγιέρα με ένα σουρωτήρι από πάνω. Αυτά τα φίλτρα είναι εύκολα διαθέσιμα αυτές τις μέρες και γενικά είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Δεν συνιστούμε τους εγχυτήρες τσαγιού σε σχήμα μπάλας, επειδή δεν αφήνουν αρκετό χώρο για να διαστέλλονται τα φύλλα. Συνιστούμε 5 γραμμάρια τσαγιού με 350 ml νερό. Με μια τέτοια αναλογία «φύλλου προς νερό», λαμβάνετε περίπου 3-5 συνεδρίες από μια μόνο μερίδα 5 γραμμαρίων τσαγιού puerh.

Εφαρμόστε χρόνο παρασκευής 2-3 λεπτών. Για κάθε επόμενη έγχυση, αυξάνετε το χρόνο κατά 1 λεπτό ακόμη. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ώρα ανάλογα με το πώς λειτούργησε ο χρόνος απόρριψης στην προηγούμενη συνεδρία. Εάν αισθάνεστε ότι η γεύση ήταν πολύ ελαφριά, μπορείτε να αυξήσετε περισσότερο τον χρόνο βρασμού. Από την άλλη, αν ήταν πολύ δυνατό, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο.

Για προχωρημένους: Παραδοσιακή παρασκευή γκονγκφού

Μόλις εξοικειωθείτε περισσότερο με το puerh, μπορείτε σιγά σιγά να αρχίσετε να πειραματίζεστε με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τσαγιού, γνωστό ως «gongfu brewing». Ο όρος "gongfu" (ή kungfu) σας κάνει να σκεφτείτε τις πολεμικές τέχνες σε μια ταινία του Jackie Chan. Gongfu σημαίνει «προσπάθεια». Στο πλαίσιο του τσαγιού, είναι να κάνετε κάποια «προσπάθεια» και να δώσετε περισσότερη προσοχή στη λεπτομέρεια για να πίνετε ένα καλύτερο φλιτζάνι τσάι.

Ποσότητα τσαγιού

Με την παρασκευή του γκονγκφού κάνετε απότομες μικρότερες αλλά περισσότερες μερίδες. Αυτός είναι ο λόγος που τα gaiwan και οι τσαγιέρες Yixing είναι τα πιο κατάλληλα εργαλεία. Συνιστούμε 5-8 γραμμάρια τσαγιού εμποτισμένο με 120 ml νερό.

Πλύση

Σε μια συνεδρία gongfu, τα εργαλεία του τσαγιού σας θα πρέπει να προθερμανθούν και τα φύλλα θα πρέπει να «ξυπνήσουν» μέσω ενός γρήγορου «ξέπλυματος». Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τα φύλλα τσαγιού με 120 ml νερό στο δοχείο σας. Στη συνέχεια περιμένετε 5-30 δευτερόλεπτα και πετάτε την πρώτη έγχυση.

Ο χρόνος ξεβγάλματος μπορεί να είναι σύντομος για το πουρέ με χαλαρά φύλλα και τα τσάγια που αποτελούνται από πολύ μικρά φύλλα. Ο χρόνος πρέπει να είναι μεγαλύτερος για τα τσάγια που είναι σφιχτά συμπιεσμένα, γιατί απαιτούν περισσότερο χρόνο για να ξεδιπλωθούν. Σημειώστε ότι τα φύλλα τσαγιού δεν χρειάζεται να είναι εντελώς ξεδιπλωμένα. Γενικά, ένα ξέβγαλμα 30 δευτερολέπτων μπορεί να θεωρηθεί ως μέγιστο.

Διαβροχή

Μετά το ξέπλυμα, μπορείτε να εγχύσετε ξανά τα φύλλα τσαγιού με 120 ml νερό. Καλύψτε το gaiwan ή την τσαγιέρα σας με ένα καπάκι. Όταν χρησιμοποιείτε μια τσαγιέρα Yixing, μπορείτε προαιρετικά να ρίξετε ζεστό νερό πάνω της, για να κλειδώσετε περαιτέρω τη θερμότητα στο εσωτερικό της τσαγιέρας.

Τώρα περιμένετε 10 δευτερόλεπτα και αδειάστε. Ο χρόνος βρασμού για τις συνεδρίες gongfu είναι πολύ μικρότερος επειδή χρησιμοποιούμε μεγάλες ποσότητες φύλλων σε σχέση με την ποσότητα νερού (120 ml).

Γενικά, συνιστούμε να εφαρμόσετε απότομα 10 δευτερολέπτων για τις πρώτες 3 εγχύσεις, ακολουθούμενο από την προσθήκη 5 ακόμη δευτερολέπτων για κάθε επόμενη έγχυση. Ωστόσο, μη διστάσετε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το πώς σας αρέσει η ένταση του προηγούμενου απότομου.

Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα φύλλα τσαγιού μέχρι να γίνει πολύ ελαφριά η γεύση. Συνιστούμε να κάνετε ένα τελευταίο ψήσιμο για 2 λεπτά για να τραβήξετε όλη τη γεύση.

Σημείωση: εάν το puerh σας αποτελείται από πολύ μικρά φύλλα, μπορεί να απελευθερώσει τη γεύση πολύ γρήγορα. Σε μια τέτοια περίπτωση μπορείτε να ρίξετε λίγο πολύ αμέσως το τσάι μας αφού προσθέσετε νερό. Για μικρά φύλλα, αδειάστε αμέσως όταν ξεπλένετε.

Σερβίρισμα τσαγιού: Στάμνες Fairness

Οι στάμνες μπορούν να είναι χρήσιμες σε μια συνεδρία τσαγιού gongfu. Παραδοσιακά, το τσάι στο δοχείο παρασκευής χύνεται πρώτα σε μια στάμνα. Στη συνέχεια, το τσάι χωρίζεται σε μικρά φλιτζάνια. Εάν ρίχνετε απευθείας από το δοχείο παρασκευής, κάθε φλιτζάνι τσαγιού που σερβίρεται θα έχει διαφορετική γεύση. Εξάλλου, το τσάι στο πρώτο φλιτζάνι έχει μείνει λιγότερο χρόνο στο δοχείο του τσαγιού σε σύγκριση με το τελευταίο φλιτζάνι. Με τις σύντομες εγχύσεις σε μια τελετή gongfu, αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία. Δεν είναι περίεργο γιατί αυτές οι στάμνες ονομάζονται στάμνες «δικαιότητας».

fairness pitcher

Χρησιμοποιήστε μικρά κύπελλα

Με την παραδοσιακή ζυθοποιία, θα πρέπει να ταιριάξετε το μικρότερο δοχείο ζυθοποιίας με μικρά κύπελλα. Επίσης, ενώ το τσάι παρασκευάζεται με τον δυτικό τρόπο, μπορεί να είναι σε θερμοκρασία πόσιμου μετά την πάροδο του χρόνου βρασμού, το παραδοσιακά παρασκευασμένο τσάι είναι πολύ ζεστό όταν σερβίρεται. Τα μικρότερα φλιτζάνια θα επιτρέψουν στη σούπα τσαγιού να κρυώσει πιο γρήγορα! Επειδή το τσάι puerh βρέχεται πάντα σε πλήρη θερμοκρασία, οι περισσότεροι λάτρεις του puerh tea στην Κίνα χρησιμοποιούν μικρά επίπεδα φλιτζάνια. Τα επίπεδα φλιτζάνια θα επιτρέψουν σε ακόμη περισσότερη επιφάνεια της σούπας τσαγιού να έρθει σε επαφή με τον αέρα, ώστε η θερμοκρασία να πέσει ακόμα πιο γρήγορα.

Τσάι Pu Erh με γάλα

Αν είστε λάτρης του τσαγιού με γάλα και/ή του τσαγιού μπόμπα, σας συνιστούμε να διαβάσετε τον ξεχωριστό οδηγό μας με συνταγές για τσάι με γάλα πουλερικά .

Ερωτήσεις;

Ελπίζουμε ότι η διαδικασία παρασκευής τσαγιού puerh γίνεται πιο διαισθητική για εσάς με αυτόν τον οδηγό. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε περισσότερα για το Puerh είναι να ξεκινήσετε και να μάθετε στην πορεία. Με την καθοδήγηση αυτού του άρθρου, ελπίζουμε ότι το να φτιάξετε ένα φλιτζάνι puerh θα γίνει σύντομα δεύτερη φύση για εσάς. Εάν έχετε εναπομείνασες ερωτήσεις, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας μέσω του πλαισίου συνομιλίας.

Εάν έχετε παρασκευάσει ένα φλιτζάνι puerh με βάση τις οδηγίες σε αυτήν τη σελίδα, ενημερώστε μας κάνοντας tag στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης! Μπορείτε να βρείτε τα κοινωνικά μας κανάλια μέσω των παρακάτω εικονιδίων στον ιστότοπό μας.

Επιστροφή στο ιστολόγιο

2 σχόλια

@Norma we are not aware of that brand. We would need to see the packaging and read the information in Chinese to confirm what type of pu erh tea it is. You may contact us through chat so we can help you confirm.

Teasenz

I received a pkg of pu-erh tea from a Chinese friend. The English name on the pkg is Green Dat. She told me it is from the Yunnan province, she purchased it from a Chinese grocery in Troy, MI. Everything is written in Chinese except it states an expiration date of 18 months. Does this mean it is a raw pu-erh tea or is it a ripe tea?

Norma Ward

Υποβάλετε ένα σχόλιο

Έχετε υπόψη ότι τα σχόλια χρειάζεται να λάβουν έγκριση προτού δημοσιευτούν.