Πόση ώρα πρέπει να εκχυλίζεται το τσάι Pu Erh; Πλήρης οδηγός παρασκευής

Πόση ώρα πρέπει να αφήσετε το τσάι pu erh να εκχυλιστεί;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι εξαρτάται από τον τρόπο εκχύλισης. Στη μέθοδο gongfu, οι εκχυλίσεις pu erh μπορεί να διαρκούν μόλις λίγα δευτερόλεπτα. Στον δυτικό τρόπο εκχύλισης, οι χρόνοι συνήθως μετρώνται σε λεπτά.

Ωστόσο, το pu erh διαφέρει κάπως από πολλά άλλα τσάγια. Ο ιδανικός χρόνος εκχύλισης μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το αν το τσάι είναι ωμό ή ώριμο, πόσο σφιχτά είναι συμπιεσμένο, πόσα φύλλα χρησιμοποιείτε, τη θερμοκρασία του νερού, την ηλικία του τσαγιού, ακόμη και τον αριθμό της εκχύλισης.

Γι' αυτόν τον λόγο, οι χρόνοι εκχύλισης είναι προτιμότερο να αντιμετωπίζονται ως σημείο εκκίνησης και όχι ως αυστηρός κανόνας.

Χρόνοι εκχύλισης Pu Erh με μια ματιά

Χρησιμοποιήστε αυτούς τους χρόνους εκχύλισης ως σημείο εκκίνησης. Τα μικρά ή σπασμένα φύλλα εκχυλίζονται γενικά γρηγορότερα από τα μεγάλα, επομένως συνήθως χρειάζονται μικρότερους χρόνους εκχύλισης.

Οι παρακάτω χρόνοι προϋποθέτουν θερμοκρασία νερού 95–100ºC (203–212ºF) και περίπου:

• Τρόπος gongfu: 5–7 g pu erh ανά 100 ml νερού
• Δυτικός τρόπος: 3–5 g pu erh ανά 250 ml νερού

Αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα φύλλα, γενικά θα χρειαστείτε μικρότερους χρόνους εκχύλισης. Αν χρησιμοποιήσετε λιγότερα φύλλα, μπορεί να χρειαστούν μεγαλύτεροι χρόνοι.

Τσάι pu erh	Μέγεθος φύλλων	Τρόπος gongfu	Δυτικός τρόπος
Ωμό τσάι pu erh (0–3 ετών)	Μικρά / σπασμένα φύλλα	3–5 δευτερόλεπτα	1,5–2,5 λεπτά
	Μεγάλα φύλλα	5–10 δευτερόλεπτα	2–3 λεπτά
Ωμό τσάι pu erh (4–10 ετών)	Μικρά / σπασμένα φύλλα	5–10 δευτερόλεπτα	2–3 λεπτά
	Μεγάλα φύλλα	10–15 δευτερόλεπτα	2,5–3,5 λεπτά
Ωμό τσάι pu erh (10+ ετών)	Μικρά / σπασμένα φύλλα	5–15 δευτερόλεπτα	2,5–3,5 λεπτά
	Μεγάλα φύλλα	10–20 δευτερόλεπτα	3–4 λεπτά
Ώριμο τσάι pu erh	Μικρά / σπασμένα φύλλα	3–10 δευτερόλεπτα	2–3 λεπτά
	Μεγάλα φύλλα	5–15 δευτερόλεπτα	3–4 λεπτά

Σημείωση: Οι παραπάνω χρόνοι εκχύλισης gongfu προϋποθέτουν ότι το pu erh έχει πρώτα ξεπλυθεί για 5–10 δευτερόλεπτα με ζεστό νερό. Αυτό το ξέπλυμα αρχίζει να ζεσταίνει και να ενυδατώνει τα φύλλα, ιδιαίτερα όταν το τσάι είναι συμπιεσμένο. Αν παραλείψετε το ξέπλυμα, η πρώτη εκχύλιση μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.

Για εκχύλιση gongfu, αυτοί οι χρόνοι αφορούν τις πρώτες εκχυλίσεις μετά το ξέπλυμα. Οι επόμενες εκχυλίσεις συνήθως απαιτούν σταδιακά περισσότερο χρόνο, καθώς τα φύλλα χάνουν τη δύναμή τους.

Ο πίνακας προορίζεται ως σημείο εκκίνησης και όχι ως σύνολο απαράβατων κανόνων. Στις παρακάτω ενότητες θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά τις διάφορες παραμέτρους που επηρεάζουν τον χρόνο εκχύλισης. Κατανοώντας πώς καθεμία επηρεάζει την εκχύλιση, θα αναπτύξετε επίσης τη διαίσθηση που χρειάζεται για να προσδιορίζετε τον ιδανικό χρόνο εκχύλισης για κάθε ξεχωριστό τσάι pu erh.

Χρόνος εκχύλισης ωμού έναντι ώριμου Pu Erh

Η πρώτη βασική διάκριση είναι αν εκχυλίζετε ωμό pu erh, ή sheng pu erh, αντί για ώριμο pu erh, που ονομάζεται επίσης shou pu erh.

Ωμό Pu Erh

Το ωμό pu erh μπορεί να κυμαίνεται από πολύ νεαρό, φρέσκο και πικρό τσάι έως τσάι παλαιωμένο για δεκαετίες, που έχει γίνει πιο απαλό και μεστό.

Το νεαρό ωμό pu erh είναι συχνά αρκετά ευαίσθητο στον χρόνο εκχύλισης. Αν εκχυλιστεί για υπερβολικά πολλή ώρα, μπορεί γρήγορα να αποκτήσει έντονη πικράδα και στυφάδα.

Όταν παρασκευάζετε ένα νεαρό sheng pu erh με τη μέθοδο gongfu, συνήθως είναι λογικό να ξεκινάτε με πολύ σύντομες εκχυλίσεις. Το παλαιωμένο ωμό pu erh συχνά αντέχει μεγαλύτερες εκχυλίσεις, αν και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το συγκεκριμένο τσάι και τον τρόπο αποθήκευσής του.

Ώριμο pu erh

Το ώριμο pu erh είναι γενικά πιο εύκολο στην παρασκευή.

Ο γήινος, ξυλώδης και απαλός χαρακτήρας του συνήθως του επιτρέπει να αντέχει μεγαλύτερους χρόνους εκχύλισης χωρίς να γίνεται δυσάρεστα πικρό. Ορισμένα ώριμα pu erh μπορούν μάλιστα να εκχυλιστούν αρκετά έντονα.

Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι η μεγαλύτερη διάρκεια είναι πάντα καλύτερη. Ένα ώριμο pu erh με πολλά σπασμένα φύλλα ή με μικρά φύλλα μπορεί να δώσει εξαιρετικά συμπυκνωμένο αφέψημα πολύ γρήγορα.

Για την παρασκευή gongfu, οι σύντομες πρώτες εκχυλίσεις εξακολουθούν επομένως να αποτελούν ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης.

Μέθοδος gongfu έναντι δυτικής μεθόδου

Η μέθοδος παρασκευής έχει πιθανότατα τη μεγαλύτερη επίδραση στον χρόνο εκχύλισης του pu erh.

Μέθοδος gongfu

Η μέθοδος gongfu χρησιμοποιεί σχετικά μεγάλη ποσότητα τσαγιού με μικρή ποσότητα νερού.

Επειδή η αναλογία φύλλων προς νερό είναι υψηλή, οι χρόνοι εκχύλισης είναι σύντομοι.

Μια τυπική διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει με ένα σύντομο ξέπλυμα και να ακολουθηθεί από αρκετές σύντομες εκχυλίσεις λίγων μόνο δευτερολέπτων.

Ωστόσο, μην αντιμετωπίζετε τη διαδικασία παρασκευής ως μια αυστηρά καθορισμένη ακολουθία στην οποία αυξάνετε αυτόματα τον χρόνο μετά από κάθε εκχύλιση.

Στο συμπιεσμένο pu erh, το τσάι μπορεί στην πραγματικότητα να γίνει πιο δυνατό κατά την τρίτη, τέταρτη ή πέμπτη εκχύλιση, καθώς τα φύλλα ανοίγουν πλήρως. Αν συμβεί αυτό, ίσως χρειαστεί να διατηρήσετε τον ίδιο χρόνο εκχύλισης ή ακόμη και να τον συντομεύσετε.

Δυτική μέθοδος

Η δυτική μέθοδος χρησιμοποιεί πολύ λιγότερα φύλλα και περισσότερο νερό, οπότε το τσάι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να εκχυλιστεί.

Ανάλογα με το τσάι, ένας πρακτικός χρόνος εκχύλισης για να ξεκινήσετε είναι περίπου 2–4 λεπτά.

Το ώριμο pu erh συνήθως ανταποκρίνεται ιδιαίτερα καλά σε μεγαλύτερες εκχυλίσεις δυτικού τύπου. Το νεαρό ωμό pu erh χρειάζεται περισσότερη προσοχή, επειδή η παρατεταμένη εκχύλιση μπορεί να αναδείξει έντονη πικράδα και στυφάδα.

Αν το τσάι έχει αδύναμη γεύση, παρατείνετε την επόμενη εκχύλιση. Αν είναι πολύ δυνατό ή στυφό, συντομεύστε την.

Πόσο πρέπει να ξεπλένετε το τσάι pu erh;

Το pu erh συνήθως ξεπλένεται πριν από την πρώτη κανονική εκχύλιση.

Περιχύστε τα φύλλα με ζεστό νερό, αφήστε τα για λίγο και πετάξτε το νερό. Περίπου 5–10 δευτερόλεπτα είναι συνήθως αρκετά.

Το ξέπλυμα μπορεί να εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς. Το σημαντικότερο για την εκχύλιση είναι ότι αρχίζει να ενυδατώνει τα συμπιεσμένα φύλλα, ώστε να μπορέσουν να ανοίξουν.

Ένα σφιχτά συμπιεσμένο κομμάτι pu erh μπορεί να ωφεληθεί από ένα ελαφρώς μεγαλύτερο ξέπλυμα σε σχέση με τα χύμα φύλλα.

Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το τσάι και κατόπιν να αφήσετε τα βρεγμένα φύλλα να ξεκουραστούν για λίγο πριν ξεκινήσετε την πρώτη εκχύλιση. Η υγρασία και η θερμότητα συνεχίζουν να διεισδύουν στο συμπιεσμένο τσάι όσο αυτό ξεκουράζεται.

Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε το τσάι επ' αόριστον. Ένα παρατεταμένο ξέπλυμα ουσιαστικά είναι η πρώτη σας εκχύλιση και μπορεί απλώς να παρασύρει μέρος της γεύσης του τσαγιού.

Μην αυξάνετε αυτόματα τον χρόνο μετά από κάθε εκχύλιση

Πολλοί οδηγοί παρασκευής τσαγιού προτείνουν μια ακολουθία όπως:

10 δευτερόλεπτα → 15 δευτερόλεπτα → 20 δευτερόλεπτα → 30 δευτερόλεπτα → 45 δευτερόλεπτα

Αυτό λειτουργεί ως ένα γενικό πλαίσιο, αλλά το pu erh δεν συμπεριφέρεται πάντα τόσο προβλέψιμα.

Φανταστείτε ότι τοποθετείτε ένα σφιχτά συμπιεσμένο κομμάτι τσαγιού στο gaiwan σας.

Κατά την πρώτη εκχύλιση, μόνο η εξωτερική επιφάνεια του κομματιού εκτίθεται πλήρως στο νερό.

Κατά τη δεύτερη εκχύλιση, αρχίζει να χαλαρώνει.

Μέχρι την τρίτη ή την τέταρτη εκχύλιση, τα φύλλα μπορεί ξαφνικά να διαχωριστούν και να εκθέσουν πολύ μεγαλύτερη επιφάνεια στο νερό.

Επομένως, το τσάι μπορεί να γίνει πιο δυνατό, παρόλο που δεν έχετε αλλάξει τίποτα.

Αν αυξήσετε αυτόματα και τον χρόνο εκχύλισης την ίδια στιγμή, μπορεί να προκύψει μια απροσδόκητα δυνατή εκχύλιση.

Αντί γι' αυτό, δοκιμάστε κάθε εκχύλιση πριν αποφασίσετε τι θα κάνετε στη συνέχεια.

Αν το τσάι γίνεται πιο δυνατό, διατηρήστε ή μειώστε τον χρόνο εκχύλισης. Αν αρχίσει να γίνεται πιο αδύναμο, αυξήστε τον.

Αντιμετωπίστε τον χρόνο εκχύλισης ως μια παράμετρο που προσαρμόζετε συνεχώς και όχι ως ένα προκαθορισμένο πρόγραμμα.

Η συμπίεση αλλάζει την ταχύτητα εκχύλισης του pu erh

Ένας από τους παράγοντες που παραβλέπονται συχνότερα είναι ο βαθμός συμπίεσης του τσαγιού.

Το pu erh πωλείται σε πολλές μορφές, όπως πλάκες, τούβλα, tuocha και χύμα φύλλα.

Το χύμα pu erh αρχίζει να εκχυλίζεται σχεδόν αμέσως, επειδή το νερό μπορεί να έρθει σε επαφή με ολόκληρη την επιφάνεια των φύλλων.

Ένα σφιχτά συμπιεσμένο κομμάτι συμπεριφέρεται διαφορετικά.

Στην αρχή, εκτίθεται μόνο η εξωτερική επιφάνεια του κομματιού. Καθώς απορροφά νερό, τα φύλλα χαλαρώνουν και διαχωρίζονται σταδιακά.

Γι' αυτό ένα σφιχτά συμπιεσμένο pu erh μπορεί να έχει σχετικά ελαφριά γεύση στις πρώτες εκχυλίσεις και ξαφνικά να γίνει πολύ πιο δυνατό.

Σημασία έχει επίσης ο τρόπος με τον οποίο σπάτε την πλάκα.

Αρκετές λεπτές φλούδες γενικά θα ανοίξουν γρηγορότερα από ένα συμπαγές κομμάτι ίδιου βάρους.

Δεν χρειάζεται απαραίτητα να διαχωρίσετε εντελώς όλα τα φύλλα πριν από την εκχύλιση. Αν αφήσετε κάποια κομμάτια άθικτα, η εξέλιξη του τσαγιού κατά τη διάρκεια των διαδοχικών εκχυλίσεων μπορεί να γίνει πιο ενδιαφέρουσα. Απλώς να έχετε υπόψη ότι, καθώς ανοίγουν, ο τρόπος εκχύλισης θα αλλάζει.

Μέγεθος φύλλων και σπασμένα φύλλα

Η συμπίεση δεν είναι ο μόνος φυσικός παράγοντας.

Το μέγεθος των φύλλων αλλάζει επίσης την ταχύτητα εκχύλισης.

Τα μικρά ή σπασμένα φύλλα εκθέτουν μεγαλύτερη επιφάνεια στο νερό και, επομένως, απελευθερώνουν γρήγορα τη γεύση τους.

Ένα pu erh που περιέχει πολλά σπασμένα φύλλα μπορεί να χρειάζεται συντομότερους χρόνους εκχύλισης από ένα που αποτελείται κυρίως από μεγάλα φύλλα.

Αυτό μπορεί να το παρατηρήσετε ιδιαίτερα σε ορισμένα ώριμα pu erh. Τα μικρά φύλλα και τα σπασμένα κομμάτια μπορούν να δώσουν ένα εξαιρετικά σκούρο αφέψημα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Το σκούρο χρώμα από μόνο του δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το τσάι έχει εκχυλιστεί υπερβολικά, αλλά είναι μια χρήσιμη υπενθύμιση να το δοκιμάσετε πριν παρατείνετε αυτόματα τον χρόνο εκχύλισης.

Η θερμοκρασία του νερού επηρεάζει τον χρόνο εκχύλισης

Η θερμοκρασία του νερού και ο χρόνος εκχύλισης λειτουργούν σε συνδυασμό.

Το πιο ζεστό νερό εκχυλίζει γρηγορότερα τις ουσίες του τσαγιού. Το πιο δροσερό νερό γενικά τις εκχυλίζει πιο αργά.

Για τα περισσότερα pu erh, το πολύ ζεστό νερό είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης.

Το ώριμο pu erh και το παλαιωμένο ωμό pu erh γενικά ανταποκρίνονται πολύ καλά σε νερό που βράζει ή βρίσκεται κοντά στο σημείο βρασμού.

Το νεαρό ωμό pu erh είναι πιο περίπλοκη περίπτωση.

Το νερό που βράζει μπορεί να αναδείξει ολόκληρο τον χαρακτήρα του τσαγιού, μαζί με την πικράδα και τη στυφάδα του. Ορισμένοι λάτρεις του τσαγιού προτιμούν ακριβώς αυτό.

Άλλοι προτιμούν ελαφρώς πιο δροσερό νερό, ώστε το αφέψημα να είναι πιο απαλό και γλυκό.

Αν μειώσετε τη θερμοκρασία του νερού, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο εκχύλισης για να πετύχετε παρόμοια ένταση.

Αντί να σκέφτεστε τη θερμοκρασία και τον χρόνο χωριστά, θεωρήστε τα δύο ρυθμιστικά που επηρεάζουν από κοινού την εκχύλιση.

• Πιο ζεστό νερό + μεγαλύτερος χρόνος = εντονότερη εκχύλιση.
• Πιο δροσερό νερό + συντομότερος χρόνος = ηπιότερη εκχύλιση.

Αναλογία φύλλων προς νερό

Ο χρόνος εκχύλισης δεν έχει ιδιαίτερο νόημα αν δεν γνωρίζουμε πόσο τσάι και νερό χρησιμοποιούνται.

Επτά γραμμάρια pu erh σε ένα gaiwan 100 ml δεν μπορούν να εκχυλιστούν όπως επτά γραμμάρια σε μια τσαγιέρα 500 ml.

Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία φύλλων προς νερό, τόσο γρηγορότερα συμπυκνώνεται το αφέψημα.

Γι' αυτό η εκχύλιση gongfu χρησιμοποιεί τόσο σύντομους χρόνους.

Περισσότερα φύλλα συνήθως σημαίνουν συντομότερη εκχύλιση. Λιγότερα φύλλα συνήθως σημαίνουν μεγαλύτερη εκχύλιση.

Αν το pu erh σας έχει διαρκώς αδύναμη γεύση ακόμη και μετά από μεγαλύτερες εκχυλίσεις, η προσθήκη περισσότερων φύλλων μπορεί να δώσει καλύτερα αποτελέσματα από τη συνεχή παράταση του χρόνου εκχύλισης.

Παρομοίως, αν το τσάι γίνεται υπερβολικά δυνατό μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα φύλλα αντί να προσπαθείτε να το σερβίρετε με εξωπραγματική ταχύτητα.

Επηρεάζει η παλαίωση του pu erh τον χρόνο εκχύλισης;

Η παλαίωση μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο ένα pu erh ανταποκρίνεται στην εκχύλιση, αλλά από μόνη της δεν καθορίζει τον σωστό χρόνο εκχύλισης.

Ένα νεαρό ωμό pu erh μπορεί να γίνει εξαιρετικά πικρό αν εκχυλιστεί υπερβολικά, ενώ ένα καλά παλαιωμένο τσάι μπορεί να είναι πιο απαλό και πιο ανεκτικό στα λάθη.

Ωστόσο, οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν εξίσου μεγάλη σημασία με τη χρονολογία που αναγράφεται στο περιτύλιγμα.

Δύο τσάγια που παράχθηκαν την ίδια χρονιά μπορεί να έχουν εξελιχθεί πολύ διαφορετικά, αν το ένα παρέμεινε για χρόνια σε ζεστές και υγρές συνθήκες αποθήκευσης, ενώ το άλλο αποθηκεύτηκε σε πιο δροσερό και ξηρό περιβάλλον.

Αντί να θεωρείτε ότι όλα τα παλιά pu erh χρειάζονται μεγαλύτερη εκχύλιση, προσέξτε πόσο γρήγορα απελευθερώνει το τσάι τη γεύση του.

Ένα παλαιότερο τσάι με λεπτή γεύση μπορεί να ωφεληθεί από ελαφρώς μεγαλύτερες εκχυλίσεις. Ωστόσο, ορισμένα καλά αποθηκευμένα παλαιωμένα τσάγια μπορούν να δώσουν εκπληκτικά δυνατό έγχυμα πολύ γρήγορα.

Όπως πάντα, η γεύση είναι ο καλύτερος οδηγός.

Επηρεάζουν τα σκεύη τσαγιού τον χρόνο εκχύλισης;

Το σκεύος εκχύλισης μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο εκχύλισης, επειδή τα διαφορετικά υλικά διατηρούν τη θερμότητα με διαφορετικό τρόπο.

Ένα λεπτό πορσελάνινο γκαϊβάν χάνει τη θερμότητα σχετικά γρήγορα.

Μια τσαγιέρα από παχύ πηλό μπορεί να διατηρεί τη θερμότητα για πολύ περισσότερο χρόνο.

Η μεγαλύτερη διατήρηση θερμότητας σημαίνει γενικά πιο έντονη εκχύλιση.

Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα αισθητό στα ώριμα και παλαιωμένα pu erh, τα οποία συχνά ανταποκρίνονται καλά σε σταθερά υψηλές θερμοκρασίες.

Η προθέρμανση των σκευών τσαγιού σας παίζει επίσης ρόλο.

Αν ρίξετε βραστό νερό σε ένα κρύο γκαϊβάν ή μια κρύα τσαγιέρα, το σκεύος απορροφά αμέσως μέρος αυτής της θερμότητας. Η προθέρμανση του σκεύους με ζεστό νερό μειώνει αυτή την πτώση της θερμοκρασίας και εξασφαλίζει πιο σταθερή εκχύλιση.

Η ταχύτητα σερβιρίσματος έχει επίσης σημασία

Υπάρχει ακόμη μία μεταβλητή που εύκολα παραβλέπεται: πόσο γρήγορα αδειάζει το σκεύος εκχύλισης.

Ας υποθέσουμε ότι μια συνταγή λέει να εκχυλίσετε το pu erh σας για πέντε δευτερόλεπτα.

Περιμένετε πέντε δευτερόλεπτα και μετά αρχίζετε να σερβίρετε.

Αν το γκαϊβάν σας αδειάζει σε τρία δευτερόλεπτα, ο συνολικός χρόνος επαφής με το νερό είναι περίπου οκτώ δευτερόλεπτα.

Αν η τσαγιέρα σας χρειάζεται 12 δευτερόλεπτα για να αδειάσει, ορισμένα φύλλα έχουν ουσιαστικά εκχυλιστεί για πολύ περισσότερο χρόνο.

Στις παρατεταμένες εκχυλίσεις δυτικού τύπου, αυτή η διαφορά είναι σχετικά μικρή.

Στις εκχυλίσεις γκονγκφού, όπου ο χρόνος μετριέται σε δευτερόλεπτα, αυτή η διαφορά μπορεί να είναι σημαντική.

Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο η ακριβής αντιγραφή των χρόνων εκχύλισης κάποιου άλλου μπορεί να μη δώσει τα ίδια αποτελέσματα.

Όταν το τσάι μοιράζεται σε πολλά άτομα, το έγχυμα συχνά μεταφέρεται πριν από το σερβίρισμα σε κανάτα ομοιόμορφης κατανομής, που ονομάζεται επίσης cha hai ή gong dao bei.

Πρώτα αδειάζετε όλο το έγχυμα από το γκαϊβάν ή την τσαγιέρα στην κανάτα και έπειτα το μοιράζετε στα φλιτζάνια.

Αυτό βοηθά ώστε τα φύλλα να μην συνεχίζουν να εκχυλίζονται όσο μοιράζεται το τσάι. Επίσης, αναμειγνύει το έγχυμα, ώστε όλοι να λαμβάνουν τσάι με πιο ομοιόμορφη ένταση και γεύση.

Προσαρμόστε τον χρόνο εκχύλισης του pu erh ανάλογα με τη γεύση

Σε τελική ανάλυση, ο πιο πρακτικός τρόπος παρασκευής του pu erh είναι να ξεκινήσετε από μια βασική αφετηρία και έπειτα να κάνετε προσαρμογές.

Αντί να ρωτάτε «Ποιος είναι ο τέλειος χρόνος εκχύλισης;», ρωτήστε «Τι πρέπει να αλλάξω στην επόμενη εκχύλιση;»

Αν το τσάι είναι:

• Υπερβολικά αδύναμο ή νερουλό: αυξήστε τον χρόνο εκχύλισης, χρησιμοποιήστε περισσότερα φύλλα ή πιο ζεστό νερό.
• Υπερβολικά πικρό ή στυφό: μειώστε τον χρόνο εκχύλισης, ειδικά για νεαρό ωμό pu erh. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λίγο πιο δροσερό νερό.
• Υπερβολικά δυνατό ή βαρύ: μειώστε τον χρόνο εκχύλισης ή την ποσότητα των φύλλων.
• Δυνατό στην αρχή, αλλά εξασθενεί γρήγορα: αρχίστε να αυξάνετε πιο έντονα τον χρόνο εκχύλισης στις επόμενες εκχυλίσεις.
• Αδύναμο στις πρώτες εκχυλίσεις, αλλά ξαφνικά πολύ πιο δυνατό: τα συμπιεσμένα φύλλα πιθανότατα έχουν ανοίξει. Διατηρήστε σύντομο τον χρόνο εκχύλισης μέχρι να αρχίσει να μειώνεται ξανά η ένταση.

Αυτή η προσέγγιση βάσει ανατροφοδότησης είναι ιδιαίτερα χρήσιμη με το pu erh, επειδή κάθε πίτα συμπεριφέρεται διαφορετικά.

Πόση ώρα μπορείτε να εκχυλίζετε το pu erh στις επόμενες εκχυλίσεις;

Μία από τις απολαύσεις του pu erh είναι ότι μπορεί να εκχυλιστεί πολλές φορές.

Στην αρχή μιας συνεδρίας gongfu, οι χρόνοι εκχύλισης μπορεί να είναι μόλις λίγα δευτερόλεπτα.

Αργότερα, μπορείτε να παρατείνετε την εκχύλιση σε:

• 30 δευτερόλεπτα
• 1 λεπτό
• 2 λεπτά
• 5 λεπτά ή περισσότερο

Δεν υπάρχει ιδιαίτερος λόγος να ανησυχείτε για τον ακριβή χρόνο προς το τέλος μιας συνεδρίας.

Μόλις το τσάι εξασθενήσει, απλώς εντείνετε την εκχύλιση.

Πολλά τσάγια pu erh μπορούν επίσης να βράσουν ή να σιγοβράσουν όταν πλέον έχουν εξασθενήσει υπερβολικά για κανονική εκχύλιση, ιδιαίτερα τα παλαιωμένα ωμά pu erh και τα ώριμα pu erh.

Μπορεί να είναι ένας ωραίος τρόπος να αντλήσετε και την τελευταία γεύση που έχει απομείνει στα φύλλα.

Λοιπόν, πόση ώρα πρέπει να εκχυλίζετε το pu erh;

Αν τώρα ξεκινάτε με το pu erh, κρατήστε τα πράγματα απλά.

Για παρασκευή gongfu, μετά από ένα σύντομο ξέπλυμα ξεκινήστε με τα χρονικά εύρη του παραπάνω πίνακα και έπειτα προσαρμόστε κάθε επόμενη εκχύλιση ανάλογα με την έντασή της.

Για παρασκευή δυτικού τύπου, ξεκινήστε με περίπου 2–4 λεπτά, ανάλογα με το τσάι, και έπειτα αυξήστε ή μειώστε τον χρόνο με βάση τη γεύση.

Αν η εκχύλιση είναι αδύναμη, αυξήστε τη διάρκεια της επόμενης. Αν είναι πολύ δυνατή, μειώστε τη.

Αν μια συμπιεσμένη πίτα ξαφνικά ανοίξει και το τσάι γίνει πολύ πιο δυνατό, μην αυξήσετε τον χρόνο απλώς και μόνο επειδή περνάτε στην επόμενη εκχύλιση.

Η παρασκευή του pu erh δεν έχει τόσο να κάνει με την εύρεση ενός τέλειου αριθμού, όσο με το να μάθετε πώς ανταποκρίνεται το τσάι.

Επομένως, ο καλύτερος χρόνος εκχύλισης δεν είναι ένας σταθερός αριθμός δευτερολέπτων. Είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να πετύχετε το φλιτζάνι που θέλετε.