Was ist lila Tee und welche Typen/Kultivare gibt es?
Vergessen Sie für einen Moment grünen, schwarzen und Oolong-Tee. "Lila Tee" wird in der Welt des Spezialitätentees immer beliebter. Wie der Name schon sagt, wird er aus Teepflanzen hergestellt, die in ihren jungen Knospen, Blättern, Stängeln und Stielen eine deutliche violette Farbe aufweisen. Die Ursache für seinen schönen violetten Farbton ist eine kraftvolle Verbindung: Anthocyanin.
Anthocyane
Anthocyane sind wasserlösliche natürliche Pigmente, die in Lebensmitteln wie Heidelbeeren und lila Kohl vorkommen. In der Teepflanze (Camellia sinensis) überdecken hohe Konzentrationen von Anthocyanen die grüne Farbe und führen zu einem schönen lila Erscheinungsbild.
Lila Tee Kultivare und Klassifikation
Teekategorien wie Grün, Schwarz, Weiß, Oolong und Dunkel werden durch Verarbeitungsmethoden definiert und nicht durch die Pflanzenvarietät selbst. Lila Tee ist die Ausnahme. Hier stammt die Unterscheidung nicht aus der Verarbeitung der Blätter, sondern aus den Teepflanzen, die zur Herstellung des Tees verwendet werden. Handwerklich wird lila Tee meist zu Schwarztee oder rohem Pu-Erh-Tee verarbeitet.
1. Die chinesischen Originale: Zi Juan vs. Zi Ya
Zi Juan und Zi Ya repräsentieren zwei Seiten der Geschichte des lila Tees in China.
Zi Juan
Zi Juan ist ein spezifischer, registrierter Kultivar, ein "Reinrassiger", der 1985 von der Yunnan Akademie für Agrarwissenschaften aus einer natürlich vorkommenden lila Mutterpflanze in Menghai ausgewählt und stabilisiert wurde. Seine lila Farbe ist das ganze Jahr über stabil in Knospen, Blättern und Stängeln, und dank sorgfältiger Zucht werden hohe, konstante Anthocyaninwerte aufrechterhalten.
Unser Velvet Mountain lila Tee wird aus einer Mischung von Zi Juan Teeblättern hergestellt. Sein Aufguss hat einen purpurroten oder gold-lila Farbton, der sich über aufeinanderfolgende Aufgüsse wunderschön verändert. Außerdem trägt dank des geringeren Bitterkeits- und Adstringenzgrads der höhere Aminosäuregehalt zu einem milden, sanften Mundgefühl mit ausgeprägtem "Huigan" (nachklingende Süße) bei. Beim Trinken unseres Velvet Mountain spürt man das seidige Mundgefühl sowie einen überraschend lang anhaltenden und reichen Nachgeschmack.
Zi Ya
Zi Ya hingegen ist eher ein natürliches Phänomen. Es entsteht als wildes Merkmal oder Mutation in alten Teepopulationen und hängt stark von Umweltbedingungen ab. Seine lila Farbe ist weniger stabil, erscheint oft nur in jungen Frühlingsknospen und verblasst zu Grün, wenn die Blätter reifen. Die Anthocyaninwerte in Zi Ya sind variabel und werden von Faktoren wie Klima und UV-Bestrahlung beeinflusst.
Kurz gesagt, Zi Juan ist ein sorgfältig gezüchteter Kultivar, der darauf ausgelegt ist, die lila, anthocyaninreiche Eigenschaft zu bewahren, während Zi Ya sich auf natürlich vorkommende lila Blattmerkmale bezieht, deren Ausprägung je nach Baum, Jahreszeit und Umwelt schwanken kann.
Hinweis: Es gibt eine andere Art von lila Tee aus China, bekannt als wilder lila Yabao-Tee. Dieser Tee wird jedoch nicht offiziell aus einer Kultivarsorte der Camellia Sinensis Teepflanze hergestellt, sondern aus der Camellia Crassicolumna Pflanze.
2. Internationale Kultivare: Kenia, Indien & Japan
Während Yunnan die Heimat des lila Tees ist, hat seine einzigartige Eigenschaft mit hohem Anthocyan-Gehalt Züchter weltweit inspiriert. In Kenia entwickelte die Tea Research Foundation TRFK 306 und TRFK 306/1, die führenden Sorten für exportorientierten lila Tee sind. Diese Sorten werden für ihren hohen Anthocyan-Gehalt und ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Anbaubedingungen geschätzt.
Japan führte Sunrouge ein, wörtlich „Rote Sonne“, eine lila Blatt-Sorte, die für ihren hohen Anthocyan-Gehalt und oft geringeren Koffeingehalt bekannt ist. Sie wird als Premium-Dampfgrüntee (Sencha) für den gesundheitsbewussten Inlandsmarkt verarbeitet.
In Assam, Indien, wurde BTR-1 speziell für die Region gezüchtet, um einen unverwechselbaren Premium-Assam-Lila-Schwarztee zu produzieren und so dem globalen Markt für lila Tee eine regionale Note zu verleihen.