Da wir 2 verschiedene Qualitäten von Biluochun (normal und Premium) anbieten, fragen Sie sich vielleicht, was der Unterschied zwischen ihnen ist. Durch eine ausführliche Verkostung haben wir beide Tees verglichen und dabei sowohl westliche als auch traditionelle Aufgussmethoden angewendet. Mit diesem Artikel möchten wir unsere Gedanken und Verkostungsnotizen mit Ihnen teilen. Hoffentlich hilft Ihnen dieser, zu entscheiden, welcher Biluochun Grüntee für Sie geeignet ist und falls ja, welche Qualität Sie am besten kaufen sollten.

Biluochun (auch bekannt als Pi Lo Chun) ist ein traditioneller chinesischer Grüntee aus der Dongting-Teeregion in der Nähe des Taihu-Sees. Die korrekte Aussprache dieses Tees lautet „Pi Lwo Tsun“. Kaiser Kangxi (1654–1722) verlieh dem Tee offiziell während der Qing-Dynastie den Namen „Biluochun“. Dennoch schreibt die Folklore seine Herkunft einer berührenden Liebesgeschichte zu, die von Opferbereitschaft und Heilung geprägt ist. Als einer der zehn berühmten Tees Chinas wird er für seine exquisiten Eigenschaften geschätzt: lockige Blätter mit silbernem Flaum, leuchtend jadefarbener Aufguss, milder Umami-Geschmack und anhaltendes blumig-fruchtiges Aroma.

Biluochun Brauen: Westliches oder traditionelles Brauen?

Bevor wir uns unseren Verkostungsüberlegungen widmen, hier die Brauparameter für die beiden verschiedenen Braumethoden.

Biluochun ziehen lassen: Brauparameter

Für den westlichen Stil haben wir die folgenden Parameter verwendet:

• Menge der Teeblätter: 3g
• Wasser: 500 ml
• Wassertemperatur: 80°C
• Ziehzeit: 45s 65s 85s: Um die Ausdauer des Geschmacks und Aromas der Blätter zu überprüfen, haben wir sie dreimal aufgegossen und dabei die Ziehzeit jedes Mal um 20 Sekunden verlängert.

Für den traditionellen Stil haben wir die folgenden Parameter verwendet:

• Menge der Teeblätter: 5g
• Wasser: 100 ml
• Wassertemperatur: 80°C
• Ziehzeit: 10s 15s 20s 25s 30s

Diese Parameter verwenden wir üblicherweise für zarten grünen Tee, und nach unserer Erfahrung sind sie insgesamt ein guter Maßstab. Aber fühlen Sie sich frei, je nach Ihrem Geschmack zu experimentieren. Zum Beispiel genießt unsere Kollegin Viola stärkeren grünen Tee, und beim Aufbrühen im westlichen Stil verwendet sie ein Verhältnis von 5g Tee zu 200ml Wasser. 

Westlich vs. Traditionell: Was ist das Beste für Sie?

Als wir den nach den beiden verschiedenen Methoden zubereiteten Biluochun verglichen, stellten wir fest, dass zwar der Geschmack ähnlich war, das Erlebnis jedoch unterschiedlich. Mit der traditionellen Methode kann man die Entwicklung des Teearomas besser schätzen, da sich die Blätter bei jedem Aufguss entfalten und das Aroma sich allmählich verändert. Andererseits ist die Geschmacksveränderung beim mit der westlichen Methode zubereiteten Biluochun ziemlich dramatisch.

Anstatt das echte Aroma des Tees zu beeinflussen, können diese beiden Methoden die Wahrnehmung des Teeverkostungserlebnisses und die Stimmung verändern. Um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welche Methode für Sie am besten ist, hier einige Überlegungen:

• Ob Sie auf traditionelle Weise oder auf westliche Art brühen möchten, ist ganz persönlich. Es hängt von der verfügbaren Zeit, Ihrer Stimmung, der Umgebung usw. ab.
• Wir bevorzugen es, Tee auf traditionelle Weise zuzubereiten, weil es uns ermöglicht, uns voll und ganz auf den Prozess einzulassen. Mit einem Gaiwan können wir die Teeblätter genau beobachten, sie spülen und die Ziehparameter basierend auf dem Feedback jeder Aufguss anpassen. Dieser praktische Ansatz erlaubt es uns, jeden Aufguss zur Perfektion zu verfeinern oder zu experimentieren, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken. Außerdem können wir so die vielschichtigen Komplexitäten des Tees genießen. Obwohl grüner Tee möglicherweise nicht so viele aromatische Schichten bietet wie Pu-erh oder dunkle Oolong-Tees, die sich besonders lohnen, traditionell zubereitet zu werden, ist der Prozess dennoch angenehmer.
• Sie möchten sich für die westliche Zubereitung entscheiden, wenn Sie Bequemlichkeit bevorzugen, weniger Aufwand wünschen oder keine Zeit haben, sich hinzusetzen und den traditionellen Brauprozess langsam zu genießen. Keine Sorge, die Tees werden trotzdem großartig schmecken, solange Sie die richtige Temperatur anwenden und die Ziehzeit entsprechend Ihrem Geschmack anpassen.

Biluochun Geschmack: Standard vs Premium

Unser regulärer Biluochun, aufgebrüht mit einem 'easy gaiwan'.

Wie versprochen, haben wir unten alle Gedanken nach der Verkostung unseres regulären und Premium-Biluochun zusammengefasst.

Notizen vom Teasenz-Gründer Sam Lin:

• Beide Tees enthalten ausreichend Koffein und sind recht belebend, obwohl sie nur bei 80ºC aufgegossen werden. Beim Eingießen von heißem Wasser in den Gaiwan entfaltet der Tee sofort ein reichhaltiges Umami.
• Beide Tees bieten ein süßes, algen- und blumiges Aroma, sind jedoch sehr unterschiedlich. Die Luxusversion schmeckt zarter, zitroniger und frischer, während die Standardqualität herzhafter und nussiger ist. Die Standardversion bietet auch eine dickere Teesuppe.
• Insgesamt finde ich, dass der reguläre Biluochun-Tee am besten während der Frühlingssaison genossen wird, wenn das Wetter noch mild und gelegentlich frisch ist. Der Frühling bringt Momente sanften Sonnenlichts, die ich wirklich genieße. Doch das Betreten des Schattens lädt oft zu einem plötzlichen Kälteeinbruch ein, sodass ich mir wünsche, ich hätte eine Jacke mitgebracht. Das Schlürfen des regulären Biluochun fühlt sich an, als würde man in die warme Umarmung des Sonnenlichts gehüllt, genau das, wonach ich im Frühling verlange.
• Andererseits ist der Premium-Biluochun ein großartiger Tee für den Sommer, da er frischer und weniger herzhaft ist. Es macht nicht nur viel Spaß, die zarten und komplexen Nuancen des Premium-Biluochun zu schmecken, sondern es ist auch sehr beruhigend. In den heißen Monaten ist diese Kombination aus Erfrischung und Entspannung genau das, was ich brauche. Ich habe immer geglaubt, dass es nicht die Polyphenole oder Katechine sind, die der Gesundheit zugutekommen, sondern das einfache Vergnügen, Tee zuzubereiten, zu trinken und zu vergleichen.

Anmerkungen von Viola:

• Unser regulärer Biluochun ist eine Explosion von Aroma und Süße. Er hat einen sehr angenehmen und milden Körper, mit Anklängen von Melone und einem cremigen Abgang. Beim Aufbrühen nach westlicher Methode ist die Aromabildung zwischen dem ersten und zweiten Aufguss deutlich spürbar. Und seine Ausdauer ist für einen grünen Tee sehr zufriedenstellend.
• Der Premium-Biluochun ist anfangs frischer und blumiger, mit einem zarten Umami-Geschmack. Er wirkt sogar süßer als der normale, mit einem intensiven Nachgeschmack, der mich an süßes Brot erinnert. Die Veränderung im Geschmack und Aroma ist interessant, da die letzten Aufgüsse fruchtiger zu sein scheinen.
• Ich würde den Premium-Biluochun an einem sonnigen Tag als Genuss wählen, um ihn beim Entspannen auf dem Balkon oder im Garten zu genießen. Die reguläre Variante hingegen finde ich am besten, wenn ich mich konzentrieren und präsenter sein muss. Beide Sorten sind ziemlich belebend und daher nicht für eine späte Abendsession geeignet.

Biluochun Preis: Standard vs Premium

Von links: Premium und Regular Biluochun

Obwohl dieser Tee nur in einer einzigen Region produziert wird, ist Biluochun in vielen Qualitätsstufen erhältlich, abhängig vom Zeitpunkt der Ernte, der Zartheit der Teeblätter, der Handwerkskunst und davon, wie gut die Frische bewahrt wird. Letzteres ist besonders wichtig für grünen Tee, da die Frische schneller nachlassen kann als bei anderen Teesorten, wenn er hohen Temperaturen und Feuchtigkeit ausgesetzt ist.

Bei Teasenz stellen wir sicher, dass jeder Tee, den wir verkaufen, super frisch ist, selbst außerhalb der Saison. Tatsächlich werden unsere grünen Tees das ganze Jahr über in großen Beuteln gefroren gelagert. Und erst wenn wir einen neuen großen Beutel in kleinere Einzelhandelsbeutel verpacken müssen, wird er aufgetaut und bei Raumtemperatur gelagert.

Unser Premium Biluochun, aufgebrüht mit einer Glasteekanne.

Trockentee-Vergleich

Wenn Sie die Farbe der trockenen Teeblätter beobachten, können Sie sehen, dass der Premium-Biluochun ein lebhafteres Grün hat. Es ist wichtig zu beachten, dass dies nicht bedeutet, dass der Tee frischer ist als der normale Biluochun. Der Premium-Tee wird einfach schonender verarbeitet, da die zarteren Blätter und Knospen weniger intensive Verarbeitung vertragen. Andererseits wird der normale Tee intensiver verarbeitet. All dies geschieht mit der bewussten Absicht, das bestmögliche Endergebnis unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Teeblatts zu erzielen.

Beim Vergleich des Preises des normalen Biluochun mit der Premium-Version sieht man, dass der Preisunterschied sehr hoch ist. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Die Blätter der Premium-Version sind noch kleiner und zarter als unser regulärer Biluochun, der tatsächlich bereits überlegen ist im Vergleich zu den meisten anderen auf dem Markt erhältlichen Biluochun-Grüntees.
• Die Premium-Version wurde sehr früh in der Frühlingssaison geerntet, daher ist einfach weniger Angebot verfügbar.
• Der Premium-Biluochun hat eine etwas bessere Ausdauer und hält bei traditioneller Zubereitung für mehr Aufgüsse.

Das gesagt, solltest du den Preis eines Tees nicht darüber entscheiden lassen, welcher besser ist. Es sind einfach verschiedene Tees, und daher solltest du deine Geschmacksknospen entscheiden lassen!