Жълт чай Jun Shan Yin Zhen (Сребърна игла).

Този деликатен жълт чай произхожда от Джуншан, езерото Донг Тинг Хунан, с ароматен профил на боб, ядки, мента и копринена текстура. Когато се запарят, чаени листа стоят грациозно изправени в чайника. Благодарение на производствения процес на "пожълтяване", чаят има вкус на бял чай с по-сложен, топъл характер.

Джуншан, езерото Донг Тинг

Чаените храсти в Junshan процъфтяват благодарение на гъстата мъгла, произведена от езерото Dong Ting, умерен климат с висока влажност и заобикалящата флора и фауна, които подобряват околната среда. В резултат на това жълтите чаени листа от Junshan са богати на аминокиселини с плътна и сочна форма.

Вкусов профил

Сухите чаени листа имат зелено-жълт оттенък с пикантен, наситен зелен аромат. Ароматната палитра включва нотки на боб и ядки, допълнени от ментова прохлада и копринена текстура. Полученият ликьор е прозрачен, с деликатен нюанс, напомнящ бяло грозде. Вкусът се характеризира с минимална стипчивост и продължителен сладък финал.

Пожълтяване / Мън Хуанг

Този Junshan Yinzhen се обработва чрез прилагане на метод, известен като „пожълтяване“ или „meng huang (闷黄). Докато листата остават топли и влажни, те преминават през процес, известен като „пожълтяване“, като се увиват в специален вид хартия. Тази техника позволява на листата да освободят и реабсорбират влагата. Топлата, влажна и затворена среда насърчава допълнително окисление и може да предизвика лека ферментация. След ден или два листата се отопаковат и процесът може да се повтори, докато се постигне идеалното ниво на пожълтяване. Накрая чаят се изсушава, обикновено чрез изпичане на ниски температури с дървени въглища.

История на Junshan Yinzhen

Исторически се смята, че по време на династията Тан, принцеса Венченг (文成公主) е донесла чай Джуншан като част от нейното приготвяне, когато се е омъжила в Тибет. Junshan Yinzhen се превръща в почит към императора, започвайки от периода Wu-dai (907-960 г. сл. н. е.), който следва династията Тан (618-907 г. сл. н. е.) и продължава да бъде уважаван по време на династиите Сун, Мин и Цин. По време на династията Тан се нарича „жълти пера от опашката“ (黄翎毛), тъй като, когато се варят, жълтите пъпки, покрити с фин пух, стоят изправени в чашата, наподобявайки жълти зъбни колела. Според книгата „Cha Jing“, известна още като „Класиката на чая“ от Лу Ю, той се нарича „Пера от опашката на белия жерав“ (白鹤翎), тъй като този чай е бил култивиран в храма на белия жерав (白鹤寺). Когато се приготвя с вода от кладенеца на белия жерав (白鹤井), той предизвиква образа на бял жерав, крачещ грациозно във водата. Освен това, поради финия си бял пух, си спечели името „Игла с бял пух“ (白毛尖). В крайна сметка той е официално наречен Junshan Yinzhen по време на династията Цин.