„Истинската“ история на Бял Чай от древен Китай до съвремието

Дял
Белият чай, любим сред ентусиастите на чай, е известен със своя деликатен вкус и прост производствен процес, включващ изсушаване, овалване и сушене. Въпреки простата му обработка, произходът на белия чай е обвит в мистерия.
Широко разпространено е мнението, че произхожда от провинция Фудзиен по време на династиите Мин или Цин, но по-ранни форми на "бял чай" са съществували по време на династиите Тан и Сонг. Въпреки това, тези чайове са значително различни от съвременния бял чай , което повдига въпроса дали терминът "бял чай" е подходящ за тези древни сортове.

В тази публикация в блога ще изследваме историята на белия чай от династията Тан до съвременен Китай.
„Бял листен чай“ по време на династията Танг и Сонг
Набирайки популярност в Китай по време на династията Сонг (920-1269 г.), корените на белия листен чай се проследяват още от династията Танг (618-907 г.). В епохата Тан е било обичайно да се представя висококачествен чай на императора като почит. Императорските градини са култивирани в цял Китай за производството на този изключителен чай и са избрани само най-деликатните, млади чаени пъпки.
Император Huizong: Трактатът за чая

Въпреки че тези имперски данъци често се разглеждат като предшественици на белия чай, те се различават значително от белия чай, който познаваме. Около 1107 г. император Huizong, известен ценител на чая, написва „Трактат за чая“, където споменава своята привързаност към „Bai Cha“, което се превежда като „бял чай“. Този „Бай Ча“ обаче всъщност не беше бял чай. Това беше светлозелен чай, приготвен от млади пъпки, които бяха задушени, изчистени, изплакнати, изсушени и смлени на фин бял прах. Този чай на прах след това се разбива в гореща вода, което води до деликатна напитка, считана за върха на чая по онова време.
Това е най-ранният документиран случай на чай, който, въпреки че е различен в обработката, споделя подобен външен вид като съвременния бял чай. За да избегнете объркване, може би е по-точно да ги наричаме „бял листен чай“, вместо истински бял чай.
Произходът на „истинския“ бял чай от династията Мин и Цин
По време на династията Мин (1368-1644) чаят от насипни листа придобива популярност в цял Китай, заменяйки традиционната практика на пресоване на чай в торти за смилане и разбиване. Записи от 1600 г. споменават чай, наречен „Зелена снежна пъпка“, култивиран в планината Тайгу на префектура Фудинг, който се счита за прототип на съвременния бял чай.
Легендата за Лангу
Добавяне към мистиката на историята на чая на Фудинг е местна легенда за състрадателна жена на име Лангу (蓝姑), която живяла на планината Тайму по време на управлението на император Яо. Тя култивира чай "Зелена снежна пъпка", който се смяташе за лекарство за лечение на морбили и спасяване на много деца. Почитана като "Taimu Niangniang" (императрица на Тайму) от местните жители, легендата твърди, че нейният чай е древният бял чай.
Историята на Langu, макар и завладяваща, се смята за мит. Според изследването на експерта по чай Zhang Tianfu истинският произход на производството на бял чай е във Fuding, като по-късно се разпространява в други региони като Jianyang и Zhenghe. Чаят Yinzhen (сребърна игла) във Fuding е създаден по време на династията Qing (1796) като важен крайъгълен камък в историята на белия чай.
Чаени растения Da Bai & Da Hao
Белият чай се появява през 1700 г. с откриването на сортовете чай Da Bai и Da Hao във Фуджиан. Въпреки това, деликатният характер на тези минимално обработени чайове, направени от млади пъпки, поставя предизвикателства за съхранение и транспортиране, ограничавайки тяхната наличност извън регионите на Фуджиан за отглеждане на чай. През следващите векове напредъкът в производството на листен чай в крайна сметка позволи разширяването на производството на бял чай в други области и в останалия свят.
Сребърна игла

По-нататъшни открития на сортове бял чай Fuding с големи, ароматни пъпки се случват през 1857 и 1880 г. До края на 1800 г., по време на управлението на император Guangxu, популярността на белия чай Silver Needle се разпространява, което води до износа му към западните пазари.
20-ти и 21-ви век

Белият чай набира популярност в Европа и Съединените щати около 1910 г., като чаят със сребърна игла изживява своята златна епоха от 1912 до 1916 г. Въпреки това, избухването на Първата световна война и нарастващото влияние на черния чай доведоха до спад на пазара на бял чай , само за да се увеличи отново през 20-те години. До 1924 г., когато Европа се стабилизира, износът на бял чай нараства значително.
Китайско-японска война
Тези високи печалби подхраниха значително увеличение на производството на бял чай във Фуджиан, което доведе до безпрецедентен растеж. Въпреки това, избухването на китайско-японската война причини рязък спад в производството и износа на бял чай от Фуджиан, отразявайки националния спад в производството на чай.
Китайската народна република и 21 век
Едва след създаването на Китайската народна република производството на бял чай постепенно се възстановява. Икономическите реформи след 1986 г. допълнително стимулираха индустрията, като много компании за чай инвестираха във външната търговия на белия чай, допринасяйки за нейното продължаващо развитие и успех.
Тъй като светът на белия чай продължава да се разширява, все повече и повече разновидности се появяват на пазара. Отглеждането на бял чай се разшири отвъд Китай, като страни като Шри Ланка и Тайланд използват различни сортове чаено растение. В допълнение към Bai Mu Dan, Bai Hao Silver Needle и много други, белите чайове се предлагат под формата торта . Тази иновативна форма на бял чай произхожда от провинция Фуджиан в началото на 2000-те години и след това се произвежда и в Юнан, като се използва сортът бял чай Moonlight White. Също така, отлежалият бял чай (насипен и пресован) придоби популярност, тъй като все повече и повече хора оценяват подобряването на вкуса и комплексността му с течение на времето. Може да опитате нашите отлежали топчета от бял чай или торта Moonlight White Silver Needle . Някои проучвания прогнозират нов ръст на пазара на бял чай през следващите години и очакваме с нетърпение да видим какво ще последва.