Qinglou: Тайната зад пушен Лапсанг Сучонг
В село Тонгму, разположено в планината Уйи, специално изградени структури, известни като Цинлоу, са построени, за да димят иконичния черен чай Лапсанг Сучонг.
Всичко около тези сгради е fascinant.скърцащото дърво отразява преминаването на времето, а меки потоци светлина проникват през него, осветявайки сцена на приготвяне на чай, изглеждаща замръзнала в историята.
Присъединете се към нас, докато изследваме изкуството на пушенето на Лапсанг Сучонг и разкриваме тайните зад тези уникални сгради за обработка на чай.
Село Тонгму и Цинлоу
Село Тонгму, родното място на черния чай, е известно със своите уникални триетажни дървени сгради. Тези структури, използвани за увяхване и сушене на чайни листа, са известни като "Цинлоу", термин, който интересно се превежда като "бордей". Името произлиза от тяхното сходство с традиционните дървени бордейни къщи на древен Китай.
Чаените листа се пушат с борова дървесина в тези триетажни сгради, за да се развие иконичният пушен вкус. Но как се различава този чай от другите черни чайове и как може Цинлоу да повлияе на него?
Традиционна обработка на пушен Лапсанг Сучонг
Основната обработка на черния чай обикновено включва няколко ключови стъпки: събиране, увяхване, навиване, окисляване и сушене. Въпреки това, пушеният Лапсанг Сучонг добавя допълнителна стъпка: печене след окисляването. Това бързо спира процеса на окисляване, като същевременно усилва аромата му. Освен това, стъпките на увяхване и сушене в традиционното производство на Лапсанг Сучонг са уникални, тъй като включват пушене с борова дървесина, и тук играят решаваща роля пушилните къщи Цинлоу.
Увяхване
Тези дървени конструкции имат приземен етаж, съдържащ печка и огнище. Печката гори борова дървесина, а горещият дим преминава през вентилационни отвори към горните етажи. Прясно набраните чайни листа се сушат на втория етаж на Цинлоу в продължение на 7-8 часа. Бамбукови постелки разделят първия етаж от втория, където се извършва сушенето, а горещият борен дим прониква през процепите в бамбуковите постелки, за да изсуши свежите листа. Има дървена врата отпред и отзад на втория етаж, а температурата може да се регулира чрез отваряне и затваряне на вратите.
Сушене
От друга страна, първият етаж има най-високата температура и се използва за последната стъпка в обработката, сушене. Борова дим се насочва през вентилационни отвори и димоотводи от приземния етаж, излизайки в стаята на първия етаж, където чайните листа са поставени върху бамбукови подноси.
Цинлоу е съществен за производството на традиционния пушен Лапсанг Сучонг. Благодарение на пушенето между тези стени, чаят придобива аромати на борова димка и лонган, предоставяйки сладък и освежаващ послевкус, който приятно остава в гърлото. Само суха дървесина от бор Тонгму трябва да се използва за пушене на листата, въпреки че понякога се използва влажна дървесина за чай с по-ниско качество.
Предизвикателна обработка
Обработката на пушен Лапсанг Сучонг не е лесна, тъй като контролът на решаващата стъпка на увяхване е особено предизвикателен, дори за чайни майстори. Освен физически изискващия труд, управлението на температурата на дима е сложно и изисква високо квалифицирани специалисти. Всъщност, съществува сериозен риск от изгаряне на листата, което води до икономически загуби. Освен това, Цинлоу са ограничени; обикновено само големи фабрики разполагат с тях.
Много малки фермери често обработват чая си по обичайния начин за черен чай и го слагат да вехне и го печат без дим. Само след печенето на чайните листа, те транспортират чая до Цинлоу за сушене с дим.
Традиционната обработка на пушен Лапсанг Сучонг е предизвикателна, изискваща и скъпа, което прави чая още по-ценен. Освен това, регулациите за опазване на околната среда ограничават строителството на нови Цинлоу и прекомерната употреба на дърво от Тонгму. Така производството на пушен Лапсанг Сучонг е ограничено. По тези причини, Лапсанг Сучонг е станал символ на чайната наследственост на село Тонгму.