Защо китайците пият Пу Ер чай по време на дим сум за храносмилане: Ето науката зад това

Пу ер чай дълго време заема специално място в китайската чайна култура и привлича внимание със своите потенциални здравословни ползи, особено що се отнася до храносмилането. Но какво прави този постферментирал чай добър избор за съчетаване с тежки ястия? И защо е толкова недооценен на Запад? За да отговорим на това, нека разгледаме както науката зад него, така и богатата хранителна традиция на Дим Съм (или 'Юм Ча'), където пу ер тихо върши своята работа в продължение на поколения.

Какво е Дим Сум (Юм Ча)?

Yum cha (飲茶 yǐn chá), което означава "пий чай", е традиционен вид събиране, което включва чай и храна. Това е дълбоко вкоренена традиция в южния Китай, особено на места като Гуандун и Хонконг. Когато събирането се случва сутрин, то може да се нарича и zao cha (早茶 сутрешен чай).

По тези поводи семейства и приятели се събират в ресторанти, за да се насладят на разнообразие от малки ястия, наречени Dim Sum (点心 diǎn xīn), вариращи от солени кнедли до сладки кремове. Тъй като Dim Sum обикновено е богат и понякога доста мазен, хората пият чай, за да намалят мазното усещане. Pu erh е един от най-често сервираните чайове при yum cha, не само заради вкуса си, но и защото се смята, че помага при храносмилането, особено след консумация на мазни или тежки ястия.

Важно е да се отбележи, че има 2 вида пу ер чай, които са суров и зрял пу ер, като последният се сервира по време на Дим Съм. За повече информация за разликата можете да прочетете тази статия 'Какво е Пу Ер чай'. Южните китайци особено обичат да пият зрял пу ер по време или след тежки ястия, което ги кара да се чувстват по-комфортно и по-малко подути.

Как зрялото Пу Ер може да подпомогне храносмилането

Чаят Пу Ер не се цени само традиционно: скорошно изследване (1), публикувано в китайско списание, специализирано в чаената тематика, потвърждава, че зрелият Пу Ер чай може да подпомогне храносмилането и да има положителен ефект върху храносмилателната система като цяло.

В друго изследване (2) изследователи от Медицинското училище на Колежа Пейхуа в Сиан проведоха проучване върху ефекта на пу ер чая върху гастроинтестиналната подвижност. Резултатите показаха, че пу ер чай може да стимулира и подобри гастроинтестиналната подвижност, подпомагайки храносмилането.

Освен това, узрял пу ер може също да има положителен ефект върху загубата на тегло. В предишна статия обобщихме други изследвания за здравословните ефекти на пу ер чай.

Защо чаят Пу Ер не е популярен на Запад

Основателят Сам Лин обяснява:

Докато пу ер чай е изключително популярен в Китай, той остава относително непознат на Запад. Това се дължи главно на факта, че образованието за чай извън Китай често се фокусира върху здравословните ползи, особено тези, свързани с чайните полифеноли. Тъй като постферментиралите чайове като пу ер съдържат по-ниски нива на чайни полифеноли, те по-рядко се подчертават на западните пазари. Въпреки това, това не означава, че пу ер чай е по-малко здравословен. Всъщност той предлага уникални ползи, които допълват тези на другите чайове. Процесът на постферментация на пу ер чая засилва активността на полезните микроорганизми, които играят жизненоважна роля в поддържането на здравословна чревна микробиота и подобряването на храносмилането. Въпреки че може да не осигурява същите ползи, свързани с полифенолите, както другите чайове, пу ер чай допринася значително за здравето на храносмилателната система, което е съществен компонент на общото благосъстояние.

В заключение, макар че пу ер не е панацея, има причина защо зрелата му версия традиционно се сервира след големи ястия: тя може да помогне на тялото да обработва по-тежки храни по-ефективно, и това е особено релевантно в контекста на Дим Съм. Ако търсите чай, който е лек за стомаха и се съчетава прекрасно с храната, топла чаша зрял пу ер може да е точно това, от което имате нужда.

Скоро ще има още една статия, обсъждаща ползите от пу ер чай върху холестерола и микробната активност. Останете на линия, за да научите повече за тази фантастична напитка. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui и др. Изследователски напредък относно защитния ефект на активните съставки на приготвения чай Пуер върху стомаха 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Влиянието на пуер чай върху гастроинтестиналната подвижност 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Electronic Edition), 2017, 4 (41): 7932-7932.