Истината за ползите от чая Пу Ер
Тази статия за здравословните ползи и страничните ефекти на пу ер чай се основава на резултати от научни изследвания. Цитираните източници могат да бъдат намерени в края на тази статия.
За почитателите на пу ер здравословните ползи не са толкова важни, колкото уникалният вкус, който те се наслаждават по време на своето чайно пътешествие. Въпреки това, пиенето на пу ер за здраве често е причината хората да опитат пу ер за първи път. Подготвили сме тази статия, за да отговорим на всички въпроси, свързани със здравето. Не целим да представим пу ер като чудодейна напитка. Вместо това се стремим да бъдем възможно най-фактически.
Химични съставки на Пу Ер чай
Чаят Пу ер се прави от растението Camellia Sinensis var. Assamica.
За да разберем ползите от пу ер, трябва да направим разлика между суров и зрял пу ер чай, тъй като те не се обработват по един и същи начин. Ако не сте запознати с тази разлика, можете да прочетете за нея в тази статия: какво е пу ер чай?
Вижте по-долу таблица, показваща химичните съставки на обработения суров и узрял пу ер чай от изследване, публикувано през 2013 г. от Хай-пенг Лв и др.1
| Съставки | Сурово | Зрял |
|---|---|---|
| Полифеноли от чай | 29,73% | 9,40% |
| Общо катехини | 18,31% | 3,62% |
| Епикалциево-гипогликемични (EGCG) | 4,04% | 0,00% |
| Флавоноиди | 0,89% | 0,96% |
| ПРЕДНА СТРАНА | 13,0 мг/100 г | 3,0 мг/100 г |
| Кофеин | 4,19% | 5,17% |
Въз основа на таблицата можем да видим, че:
- Чаените полифеноли значително намаляват след като суровият пу ер чай се ферментира на купчина в зрял пу ер чай.
- Катехините също са намалени. Тъй като това съединение е отговорно за горчивия вкус на чая, това обяснява защо зрелият пу ер е по-малко горчив.
- Съдържанието на кофеин е по-високо при узрял пу ер чай.
Като се има предвид значителната разлика, намираме за доста изненадващо, че някои изследователски статии не правят разлика между узрял и суров пу ер. Поне не са ясно дефинирали какъв тип използват. Смятаме, че тези изследвания са или остарели, или не трябва да се приемат сериозно.
Пу Ер чай и храносмилане
Струва си да се отбележи, че докато зрялото пу ер чай съдържа по-малко чайни полифеноли, микробната активност в него може да подпомогне по-здравословната храносмилателна система. В резултат на това пиенето на зрял пу ер чай може да служи като ценен допълнителен ефект към ползите, предлагани от суровия пу ер чай. Всъщност, южнокитайците обичат да пият зрял пу ер чай по време на обяд с Дим Съм, за да подпомогнат храносмилането.
Какво да кажем за естественото стареене?
Все още няма достатъчно изследвания, за да се направи заключение как естественото стареене на суровия пу ер (вместо ферментацията в купчина) може да повлияе на съставките на пу ер чая. Основната причина е, че технически е трудно да се определи възрастта на пу ер. Настоящото заключение на Нинг и съавтори (2011) е, че младият и старият суров пу ер имат много подобни химични компоненти.2
Пу ер чай за отслабване, холестерол и здраве на сърцето
Има много продукти с пу ер чай, които се рекламират като средство за отслабване. Чаша пу ер почти не съдържа калории, така че в сравнение с газирана напитка, има очевидни ползи. Но това важи и за водата и чашата черно кафе. Така че какви са специфичните характеристики на пу ер, които помагат за отслабване, намаляване на холестерола и подобряване на здравето на сърцето? И има ли надеждни доказателства? Ето какво казва науката.
В академичните изследвания затлъстяването, холестеролът и здравето на сърцето често се изучават заедно. Това е така, защото затлъстяването често се възприема като причина за проблеми, свързани със сърцето и холестерола.
В проучване от 2011 г.3, плъховете бяха разделени на 5 групи и хранени с различни диети с различно количество пу ер чай. Ето как изглеждаха 5-те групи:
- нормална диета
- диета с високо съдържание на мазнини
- високомаслена диета с ниска доза пу ер чай
- високомаслена диета със средна доза пу ер чай
- високомаслена диета с висока доза пу ер чай
Изследователите заключиха, че пу ер чай е ефективен за намаляване на телесното тегло. Установено е, че успешно намалява натрупването на мазнини при плъхове, хранени с високомаслена диета.
В изследване от 2009 г.4, учените показват, че пу ер чай не само притежава силни антиоксидантни свойства, но също така има ефекти за намаляване на мазнините в кръвта на плъхове. Следователно, той може да се използва и за намаляване на холестерола и рисковете, свързани със сърцето. Ефектът за намаляване на мазнините беше по-силен при зрял пу ер в сравнение със суров пу ер.
Накрая, проучване от 2010 г. предполага, че theabrownin е отговорен за ефекта на намаляване на холестерола.
При сравняване на пу ер с други видове чай, проучване от 2005 г.5предлагат, че узрял пу ер чай и улонг са по-ефективни в намаляването на мазнините (триглицериди), в сравнение със зеления чай.
Тази изследователска статия е в процес на разработка. Скоро ще добавим още параграфи за конкретни здравословни ползи и странични ефекти. Моля, запазете тази страница в отметки за бъдещи посещения или се абонирайте за нашия бюлетин.
Странични ефекти на чая Пу Ер
Страничните ефекти от този вид чай са свързани с кофеина. Докато кофеинът може да доведе до умствена бдителност, прекомерната консумация на пу ер може да доведе до безсъние. Въпреки това, за повечето любители на чай, които могат да понасят кафе, ще бъде възможно да консумират 2-4 чаши пу ер на ден. Препоръчваме основно да се наслаждавате на пу ер през сутринта и следобеда. Вечер можете да преминете към билков чай, за да избегнете приема на кофеин.
Нива на кофеин в пу ер чай: Въпреки че това вероятно е най-често задаваният въпрос, на практика е трудно да се правят общи изявления. Когато търсите в Google по тази тема, ще видите много статии онлайн, които посочват нивата на кофеин за различни видове чай (включително пу ер). В действителност има твърде много фактори, които влияят, за да се определи точно количеството кофеин, което приемате. Факторите включват зрял срещу суров пу ер, съотношение листа към вода, използвани чайни инструменти, западен срещу церемониален начин на приготвяне, лични предпочитания, култивар и др.
За да ви дам пример, когато просто запарите 3 грама суров пу ер чай в средно голям западен чайник от 800 мл за 5 минути, ще получите значително по-ниско съдържание на кофеин в сравнение с американо кафе. Въпреки това, запарването на 8 грама пу ер в церемониален стил в 120 мл глинен чайник поне ще доведе до нива на кофеин, двойни на тези в американо!
Бъдещи изследвания: Нашите предложения
Радваме се, че вече има обширен корпус от изследователски публикации, които ни позволяват да направим определени изводи за ползите от пу ер и чая като цяло. Въпреки това, все още има много работа за вършене. Обичайна добра практика за учените е да споменават слабостите на своите изследвания и да изразяват своето мнение за бъдещите насоки на изследванията на чая.
Определено не искаме да оспорваме техните възгледи, но искаме да допринесем със своите. Вярваме, че текущите изследвания са твърде фокусирани върху потвърждаването на конкретни ползи, без да отговарят на въпроса кой може да се възползва от пу ер и кога трябва да се пие. По кое време на деня или в кой сезон трябва да се пие пу ер чай? Има ли значение полът и възрастта? Има ли други състояния на тялото, които правят пу ер добър или лош за определени индивиди? Искрено се надяваме, че бъдещите изследвания ще разкрият отговори на тези въпроси, които са от значение за консуматора на чай.
Референции
2 Ning, J. M., Zhang, Z. Z., Wang, S. P., Wan, X. C., & Zeng, X. S. (2011). Идентификация на пу-ер чайове с различни години на съхранение чрез FTRI спектроскопия. Spectroscopy and Spectral Analysis, 31, 2390–2393 (на китайски).
3 Cao Z.H., Gu D.H., Lin Q.Y., Xu Z.Q., Huang Q.C. и др. (2011). Влиянието на пу-ер чай върху телесните мазнини и липидните профили при плъхове с диетично индуцирано затлъстяване. Phytotherapy Research, 25(2) 234–238.
4Hou Y., Fang W.F., Xu K.L., Ma Z.Z. и др. (2009). Водни екстракти от пу-ер чай намаляват рисковите фактори за атеросклероза при модел на хиперлипидемия при плъхове. Experimental Gerontology, том 44 (6–7) 434-439.
5Kuo K.L.,Weng M.S., Chiang C.T., Tsai Y.J., Lin-Shiau S.Y., Lin J.K. (2005). Сравнителни изследвания на хиполипидемичните и растежно-потискащите ефекти на оолонг, черен, пу-ер и зелен чай при плъхове. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (2) 480–489