Тъй като предлагаме 2 различни сорта Biluochun (обикновен и премиум), може да се чудите каква е разликата между тях. Чрез подробна сесия за дегустация сравнихме двата чая, като приложихме както западни, така и традиционни методи за запарване. С помощта на тази статия бихме искали да споделим нашите мисли и бележки от дегустацията с вас. Надяваме се, че това ще ви помогне да решите кой зелен чай Biluochun е подходящ за вас и ако е така, кой сорт е най-добре да закупите.

Biluochun (известен още като Pi Lo Chun) е традиционен китайски зелен чай от чаения регион Донгтин близо до езерото Тайху. Правилното произношение на името на този чай е 'Pi Lwo Tsun'. Император Канси (1654–1722) официално е дал името „Biluochun“ по време на династията Цин. Въпреки това, народните предания приписват произхода му на трогателна любовна история, изпълнена с жертва и изцеление. Като един от десетте известни чая на Китай, той се цени заради изисканите си качества: къдрави листа със сребърни власинки, ярък нефритен цвят на напитката, мек умами вкус и дълготраен цветисто-плодов аромат.

Билуочун производство: Западно или традиционно производство?

Преди да се потопим в нашите съображения за дегустация, ето параметрите за приготвяне на кафе за двата различни метода на варене.

Настояване на Билуочун: Параметри за приготвяне

За западния стил използвахме следните параметри:

• Количество чаени листа: 3г
• Вода: 500 мл
• Температура на водата: 80°C
• Време за накисване: 45с 65с 85с: за да проверим издръжливостта на вкуса и аромата на листата, ги накисвахме три пъти, като увеличавахме времето за накисване с 20 секунди всеки път.

За традиционния стил използвахме следните параметри:

• Количество чаени листа: 5г
• Вода: 100 мл
• Температура на водата: 80°C
• Време за накисване: 10с 15с 20с 25с 30с

Тези параметри са тези, които обикновено използваме за деликатен зелен чай и според нашия опит са добър ориентир като цяло. Но не се колебайте да експериментирате според вашия вкус. Например, нашата колежка Виола предпочита по-силен зелен чай и при приготвяне в западен стил използва съотношение чай към вода 5г/200мл. 

Западен срещу традиционен: Кое е най-доброто за вас?

Когато сравнихме Билуочун, приготвен по двата различни метода, осъзнахме, че въпреки че вкусът беше подобен, преживяването беше различно. С традиционния метод можете да оцените по-добре развитието на аромата на чая, тъй като листата се разгъват при всяко запарване и ароматът се променя постепенно. От друга страна, промяната във вкуса на Билуочун, приготвен по западния метод, е доста драматична.

Вместо да влияят на истинския аромат на чая, тези два метода могат да променят възприятието за вкусовото изживяване и настроението при пиене на чай. За да ви помогнем да решите кой е най-подходящият за вас, ето някои съображения:

• Независимо дали искате да приготвите по традиционния начин или по западния, това е изцяло лично. Зависи от времето, с което разполагате, настроението ви, обстановката и т.н.
• Предпочитаме да приготвяме чай по традиционния начин, защото това ни позволява да се ангажираме напълно с процеса. Използвайки гайван, можем внимателно да наблюдаваме чаените листа, да ги изплакваме и да коригираме параметрите на накисване въз основа на обратната връзка, която получаваме с всяко запарване. Този практичен подход ни позволява да усъвършенстваме всяко запарване до съвършенство или да експериментираме, за да открием нови измерения на вкуса. Той също така ни позволява да се насладим на многопластовите сложности на чая. Въпреки че зеленият чай може да не предлага толкова много ароматни слоеве, колкото пу-ер или тъмните уолонг чайове, които са особено възнаграждаващи за традиционно приготвяне, процесът все пак е по-приятен.
• Искате да изберете западния метод на приготвяне, когато предпочитате удобство, по-малко усилия или нямате време да седнете и бавно да се насладите на традиционния процес на приготвяне. Не се притеснявайте, чаят все още ще има страхотен вкус, стига да приложите правилната температура и да регулирате времето за накисване според вашия вкус.

Вкус на Biluochun: Обикновен срещу Премиум

Нашият редовен Biluochun, приготвен с 'easy gaiwan'.

Както обещахме, по-долу обобщихме всички впечатления след дегустацията както на нашия обикновен, така и на премиум Biluochun.

Бележки от основателя на Teasenz Сам Лин:

• И двата чая съдържат достатъчно кофеин и са доста ободряващи, въпреки че се запарват при само 80ºC. Когато се налива гореща вода в гайвана, чаят веднага освобождава богат умами аромат.
• И двата чая предлагат сладък аромат на морски водорасли и цветя, но са много различни един от друг. Луксозната версия има по-нежен, цитрусов и свеж вкус, докато обикновената степен е по-солена и с ядкови нотки. Обикновената версия също така предлага по-гъст чай.
• Като цяло, смятам, че обикновеният чай Biluochun е най-добре да се наслаждава през пролетния сезон, когато времето все още е меко и понякога свежо. Пролетта носи моменти на нежна слънчева светлина, които наистина харесвам. Все пак, стъпването в сянката често носи внезапен студ, карайки ме да пожелая да съм донесъл яке. Пиенето на обикновения клас Biluochun се усеща като обгръщане в топлата прегръдка на слънчевата светлина, което е точно това, което жадувам през пролетта.
• От друга страна, премиум Билочун е отличен чай за лятото поради своята по-свежа и по-малко пикантна природа. Не само че е много забавно да се опитва деликатният и сложен нюанс на премиум Билочун, но и много успокояващо. През горещите месеци тази комбинация от освежаване и релаксация е точно това, от което имам нужда. Винаги съм вярвал, че не полифенолите или катехините са тези, които подобряват здравето, а простото удоволствие от приготвянето, пиенето и сравняването на чайове.

Бележки от Виола:

• Нашият обичаен Biluochun е експлозия от аромат и сладост. Той има много приятен и мек вкус, с нотки на пъпеш и кремообразен завършек. Когато се приготвя по западния метод, развитието на аромата е доста значително между първото и второто запарване. И неговата издръжливост е много задоволителна за зелен чай.
• Премиум Билуочун е по-свеж и цветен в началото, с деликатен умами вкус. Изглежда дори по-сладък от обикновения, с интензивен послевкус, който ми напомня на сладък хляб. Промяната във вкуса и аромата е интересна, тъй като последните запарки изглеждат по-плодови.
• Бих избрал премиум Билочун за удоволствие в слънчев ден, за да се насладя, докато релаксирам на балкона или в градината. Обикновеният, от друга страна, според мен е най-добър, когато трябва да се съсредоточа и да бъда по-присъстващ. И двата вида са доста тонизиращи, затова не са подходящи за късна вечерна сесия.

Цена на Biluochun: Обикновена срещу Премиум

Отляво: Premium и Regular Biluochun

Въпреки че този чай се произвежда само в един регион, Biluochun е наличен в много качествени степени в зависимост от времето на прибиране на реколтата, нежността на чаените листа, майсторството и колко добре се запазва свежестта. Последното е особено важно за зеления чай, тъй като свежестта може да се влоши по-бързо от другите видове чай при излагане на високи температури и влажност.

В Teasenz гарантираме, че всеки чай, който продаваме, е изключително пресен, дори и извън сезона. Всъщност, нашите зелени чайове се съхраняват замразени в големи торби през цялата година. И само когато трябва да опаковаме нова голяма торба в по-малки търговски опаковки, тя се размразява и се съхранява при стайна температура.

Нашият премиум Билочун, приготвен с чайник от стъкло.

Сравнение на сух чай

Ако наблюдавате цвета на сухите чаени листа, можете да видите, че премиум Biluochun е по-ярко зелен. Важно е да се отбележи, че това не означава, че чаят е по-пресен от обикновения Biluochun. Премиум чаят просто е обработен по-леко, защото колкото по-нежни са листата и пъпките, толкова по-малко интензивна обработка могат да понесат. От друга страна, обикновеният чай е обработен по-интензивно. Всичко това се прави с осъзнато намерение да се постигне възможно най-добрият краен резултат, като се вземат предвид характеристиките на чаените листа.

Когато сравнявате цената на обикновения Biluochun с луксозната версия, можете да видите, че разликата в цената е много голяма. Има няколко причини за това:

• Листата на премиум версията са дори по-малки и по-нежни от нашия обикновен Biluochun, който всъщност вече е превъзходен в сравнение с повечето други Biluochun зелени чайове, налични на пазара.
• Премиум версията беше прибрана много рано през пролетния сезон, затова просто има по-малко налично количество.
• Премиум Билочун има леко по-добра издръжливост и издържа за повече запарвания, когато се приготвя по традиционния начин.

Казано това, не трябва да позволявате цената на чая да решава кой е по-добър. Те просто са различни чайове и затова оставете вкусовите си рецептори да решат!