Какво точно представлява чаят пуер? Ръководство за начинаещи

Pu erh (известен също като „puer“, „bo lay“ или „po lei“) е вид чай, произведен от чаеното растение Camellia Sinensis. Всъщност целият чай, включително зеленият, белият черен и оолонг чайът, се правят от същата суровина. Така че може да се чудите: какво прави pu erh различен от другите видове?

Когато става въпрос за класификация на чая, ключът е прилаганият метод на обработка. Така чаят се нарича pu erh, когато за производството му се използва един от методите за обработка на pu erh.

 

Преработка на чай пуер

Sha Qing, Фиксиране, слънце и сушене

Когато пуер чайовете се берат, те се разстилат върху бамбукова постелка, за да изсъхнат и да освободят малко влага. След няколко часа листата са изсъхнали и меки. След това те са готови за печене в голям кръгъл уок, процес, известен също като „sha qing“ или „kill green“. В съвременните времена печенето понякога се извършва и в големи машини. Целта на разклащането е да спре процеса на изсъхване.

По време на процеса на разклащане майсторът на чая ще контролира температурата и времето, за да създаде уникални вкусове. След това изпечените листа се овалват, за да се „фиксира” формата и да се усили вкусът. Следва изсушаване на слънце, което позволява на листата да загубят по-голямата част от останалата си влага.

Мао Ча

Крайният продукт на този процес е насипен cуров пу ер чай, който също е известен като ‘мао ча’. Тези сухи листа имат само около 25% от теглото в сравнение с когато са току-що набрани.

Листата на мао ча често се сортират, преди да бъдат пресовани в различни форми или продадени насипно. Особено жълтите люспи („huang pian“) често се отстраняват поради лошия им вид. Следователно те се сортират и продават отделно.

Зрял и cуров пу ер чай

След производствения процес по-горе, cуров пу ер може да бъде задушен, омекотен и пресован в компресирани cуров чайни торти/дискове, куполовидни тучас или тухли.

Пресоването на свободни листа в стегнати форми е било измислено в миналото за лесно транспортиране. Хора и коне пренасят пуер чай по древните търговски пътища за чай до съседни региони, включително Тибет. Въпреки че днес транспортирането не е проблем, компресираните чайове все още са предпочитани за лесно съхранение.

Докато cуров (sheng) пу ер се произвежда чрез компресиране на насипен мао ча директно в торти, има и друг тип пу ер, който изисква постферментация преди компресия: зрял пу ер чай. Този тип чай е известен също като ‘шу’ или ‘шоу’ пу ер.

 

Пилова ферментация

Историята на зрялото пу ер е относително кратка. Тя започва през 1973 г., когато фабриката за чай в Кунмин изобретява метод за ускоряване на процеса на стареене на cуров пу ер (мао ча). Този метод, известен като 'плоска ферментация' (во дуй), бързо беше внедрен в цялата индустрия, за да отговори на високото търсене на пу ер.

Майсторите на чай трупат листа до около 70 см височина в гореща, но контролирана среда. След това се намокрят с вода и се покриват с ленени кърпи. Правейки това, мао ча ще остане топъл и влажен. Скоростта на ферментация ще се увеличи и листата бързо ще покафенеят. След като бъде достигнато предпочитаното ниво на ферментация, вече узрелите листа пуер се обръщат и разстилат на тънко, за да изсъхнат. Вече са готови за компресиране в различни форми на зрял пуер.

Обърнете внимание, че термините 'узрял' и 'cуров' пу ер не са свързани с остаряването. Те са само термини, които разграничават пу ер, който е преминал през ферментация в купчина (узрял) или не (cуров). И узрял, и cуров пу ер могат да се съхраняват и остаряват.

Произход и степени

Пуер чай се произвежда главно в различни региони на провинция Юнан в Китай. Крайният продукт може да бъде направен от листа от един произход или произведен от смес от листа от различен произход. Големите фабрики често произвеждат повече смеси, за да запазят постоянен вкус и да позволят големи производства, докато малките производители по-често предпочитат производства с един произход.

Повечето от листата се произвеждат в естествени чаени градини, управлявани от производители на чай. Въпреки това, за някои по-премиум чайове, листата се откъсват от диви дървета. По-старите диви дървета са известни като „гу шу“ или „древни чаени дървета“.

Как да изберем правилния чай пуер?

Знанието за разликата между cуров и узрял пу ер чай е първата стъпка в избора на какъв пу ер чай да опитате. Въпреки това, има и други фактори, които са важни, като произход, клас на чайните листа и смеси от чай в сравнение с чай от един произход. Ще обсъдим това в нашата статия: Как да изберем правилния пу ер чай.

Как да си направим чай пуер

Приготвянето на pu erh изисква висока и постоянна температура на водата. Затова силно се препоръчва използването на малък глинен чайник от Исин или гайван (чаша с капак). Тези малки съдове също позволяват приготвянето на малки порции чай за няколко сесии. Страхотен начин да се насладите на слоевете от вкусове, които правят чая пуер толкова завладяващ. Прочетете нашето ръководство „ Как да приготвяте чай пуер “, за да научите всички тънкости на приготвянето на чай.

Ползи за здравето

За тези, които се наслаждават на пуер, за щастие има и някои хубави странични ползи за здравето. Съдържа кофеин, който стимулира централната нервна система, мускулите и сърцето. Съдържа антиоксиданти, които могат да предпазят сърцето и кръвоносните съдове. Най-накрая може да се бори със стареенето, да понижи холестерола и да намали промяната на рака. Прочетете пълното ни ръководство за „ ползи за здравето и странични ефекти от чая пуер “.