23 نوعًا من الشاي الياباني (ليس فقط الشاي الأخضر)

يشارك
تتمتع ثقافة الشاي في اليابان بثراء وتنوع كبيرين، حيث تضم مجموعة مثيرة للإعجاب من أنواع الشاي التي يستمتع بها الملايين كل يوم. بخلاف الشاي الأخضر المحبوب (سينشا) والشاي الأخضر المطحون (ماتشا)، هناك الشاي المحمص (هوجيشا) المعروف بنكهته الدافئة والمحمصة، والشاي الممزوج بالأرز المحمص (جنمايكا)، وهو مزيج فريد من الشاي الأخضر والأرز المحمص ذو النكهة الجوزية. لكن الشاي الياباني لا يقتصر على الشاي الأخضر فقط. فالمشروبات العشبية المفضلة مثل شاي الشعير وشاي الأعشاب البحرية تعد من الأساسيات في المنازل اليابانية، حيث تقدم لمسة منعشة لثقافة الشاي التقليدية وتظل محبوبة على نطاق واسع.
في هذه التدوينة، سنأخذك في رحلة عبر العالم الرائع للشاي الياباني، مستكشفين أشهر العروض من أرض الشمس المشرقة، بالإضافة إلى الجواهر الخفية التي من المحتمل أنك لم تصادفها من قبل.
ريوكوتشا (شاي أخضر)
"ريوكوتشا" تعني الشاي الأخضر، وهي الاسم الجماعي للشاي الأخضر المنتج في اليابان، مثل سينشا، بانشا، غيوكورو، وكابوسيچا. يمكن أيضًا استخدامها كاسم منتج عام للإشارة إلى الشاي الأخضر الذي، لأسباب تتعلق بالحصاد أو المعالجة، لا يمكن تصنيفه كنوع محدد من الشاي الأخضر الياباني.
سينشا
سِنْشَا هو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر الياباني. نكهته منعشة، نباتية وعشبية، مع لمسة من المرارة ونهاية حلوة. إنه غني بمضادات الأكسدة والكافيين.
يصنع المزارعون الشاي من الأوراق الصغيرة لنبات الشاي، حيث يقومون ببخارها، ولفها، وتجفيفها. تُزرع نباتات الشاي الخاصة بالسِنْشَا في ضوء الشمس الكامل، مما يمنح النبات لونًا أغمق ونكهة أكثر مرارة مقارنةً بالشاي المظلل مثل الجيوكورو والكابوسيچا. يتم بخار السِنْشَا ولفه بعد وقت قصير من حصاده.
في الغالب، لا تكون شاي السنشا شاي مزارع واحد، بل هي مزيج من الأوراق التي يصنعها خبير الشاي للحفاظ على التناسق في النكهة كل عام. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من السنشا بناءً على مستوى البخار: سنشا أسا موشي (بخار خفيف)، سنشا تشو موشي (بخار متوسط) وسنشا فوكاموشي (بخار عميق).
شينشا
شينتشا، التي تعني "الشاي الجديد"، هي أول شاي أخضر في الموسم، يتم حصاده بين أوائل أبريل وأواخر مايو. يتم الاحتفال بهذا الحصاد الأول الذي يتم انتظاره بشغف بسبب نكهته الحلوة والعشبية ومحتواه المرتفع من الأحماض الأمينية (الثيانين)، مما يمنحه حلاوة غنية وممتلئة.
ما يميز الشينشا عن غيره من الشاي الأخضر المبخر من الحصاد الأول هو تركيزه على النضارة. بعد الحصاد، يتم معالجة الشينشا بسرعة، وتعبئته، وشحنه إلى المتاجر، مما يضمن وصوله إلى المستهلكين في ذروة نكهته. بالمقابل، تخضع معظم أنواع الشاي المبخر الأخرى لمرحلة خلط تحت إشراف خبير شاي، مع التركيز أقل على النضارة الفورية وأكثر على تحقيق طعم ورائحة متسقة على مر الزمن.
تتميز نضارة الشينشا الفريدة بأن عطرها يمكن أن يتغير من عام إلى عام، متأثراً بالظروف المحددة لحصاد ذلك الموسم. بينما أسلوب معالجتها مشابه للسنتشا، فإن السمة المميزة للشينشا هي التوقيت الدقيق لقطفها وجوهرها الموسمي النابض.
بانشا
بانشا هو شاي أخضر ياباني تقليدي مصنوع من أوراق نبات الشاي الأكبر والأكثر خشونة. بينما طريقة معالجته مشابهة لتلك الخاصة بالسنتشا، يُعتبر بانشا شايًا أكثر تكلفة معقولة، يُستخدم يوميًا بسبب درجته الأدنى.
هناك نوعان رئيسيان من بانشا: كاريبان وشوتوبانشا. يتم صنع كاريبان من الأوراق التي يتم حصادها خلال الجريان الثالث والرابع من الصيف، بينما تستخدم شوتوبانشا الأوراق الخشنة من الجريان الأول والثاني. بفضل نكهته القوية ولونه الأصفر المميز، يتميز بانشا عن السنشا.
يستخدم أيضًا كقاعدة لشاي مثل جنمايكا و هوجيشا، مما يضيف إلى تنوعه وسحره.
كرنب
كابوسيچا، أو "الشاي المغطى"، هو نوع فريد يجسر الفجوة بين السنتشا والغيوكورو. بينما يتم معالجته مثل السنتشا، فإنه يخضع لفترة تظليل مثل الغيوكورو. ومع ذلك، فإن فترة التظليل أقصر بكثير، عادةً من 7 إلى 10 أيام. تؤدي هذه التظليل الجزئي إلى شاي يجمع بين أفضل ما في العالمين: اللون الأخضر الزاهي والتعقيد الزبدي للغيوكورو، مقترنًا بالمرارة المنعشة للسنتشا. والنتيجة هي نكهة متوازنة ومعقدة مع حلاوة لطيفة وطابع منعش ومثير.
جيوكورو
جيوكورو (ندى اليشم) هو شاي أخضر ياباني فاخر يُزرع في الظل، ويشتهر بنكهته الحلوة والسلسة، ويتم إنتاجه عن طريق تظليل أوراق الشاي لمدة حوالي ثلاثة أسابيع (20 يومًا) قبل الحصاد. تعزز هذه العملية تركيز الأحماض الأمينية والكلوروفيل، مما يؤدي إلى نكهة أومامي مميزة، ولون أخضر زاهي، ومحتوى عالٍ من الكافيين. بعد الحصاد، تكون معالجة جيوكورو مشابهة لمعالجة السنتشا ولكنها تتطلب مزيدًا من العناية للحفاظ على روائحه. نظرًا لعملية إنتاجه المعقدة ونكهاته الفريدة، يُعتبر جيوكورو واحدًا من أفضل وأغلى أنواع الشاي الياباني.
تينشا
تينتشا هو شاي مظلل يُستخدم كقاعدة للماتشا. على عكس الجيوكورو أو الكابوسي تشا، فإن أوراق التينتشا لا تُلف، حيث يتم إعدادها خصيصًا ليتم طحنها إلى مسحوق. بدلاً من ذلك، تخضع الأوراق لعملية دقيقة لإزالة السيبال والأوردة قبل أن تُخزن وتُطحن إلى مسحوق الماتشا عند الطلب.
يتم تصنيع ماتشا من الدرجة الاحتفالية من أفضل جودة من التينشا. نظرًا لأن التينشا يتم طحنه تقليديًا باستخدام الحجر لإنتاج الماتشا، فإنه من النادر العثور عليه في شكل أوراق فضفاضة في متاجر الشاي. ومع ذلك، إذا حصلت على فرصة لتجربته، فلا تفوتها. يقدم التينشا نكهة فريدة، مع نكهات عشبية وعشبية تكملها نكهة لذيذة تدوم طويلاً.
كوناتشا
كوناتشا هو شاي أخضر جريء وقوي مصنوع من الشظايا الصغيرة والغبار المتبقي أثناء معالجة أوراق السنشا والغيوكورو. يُقدم بشكل شائع في مطاعم السوشي في جميع أنحاء اليابان، وهو أيضًا خيار شائع لأكياس الشاي. يُعرف هذا الشاي بنكهته الغنية والمُرّة ولونه الأخضر الداكن الغائم المميز. على الرغم من اسمه، الذي يُترجم إلى "شاي مسحوق"، إلا أن كوناتشا يختلف عن الماتشا. على عكس الماتشا، فإنه ليس مطحونًا بشكل ناعم، بل يتكون من جزيئات وأجزاء صغيرة من الأوراق.
تاماريوكوتشا
تاما ريوكوتشا، التي تعني "شاي ملتف"، هي نوع أقل شهرة من الشاي الأخضر الياباني. تشبه عملية إنتاجها إلى حد كبير عملية إنتاج السنشا، مع اختلاف رئيسي واحد: خلال مرحلة التشكيل، لا يتم لف الأوراق. بدلاً من ذلك، تُترك بمظهر دائري ومجعد مميز بدلاً من الشكل المستقيم النموذجي للسنشا.
تأتي تاماريوكوتشا بنوعين: مطبوخة على البخارغوريشا) ومقلي في المقلاة (كاماريتشا). ومن بين هؤلاء، كاماريتشا نادر بشكل خاص. طريقة القلي في المقلاة المستخدمة لصنعه غير شائعة في اليابان، حيث ترتبط تقليديًا بإنتاج الشاي الصيني. مُخمر كاماريتشا تتميز برائحتها المحمصة الدقيقة، الغائبة في النوع المطبوخ على البخار، ونكهتها الغنية والسلسة مع حد أدنى من القابضية.
ميكا
ميتشا، التي تُعرف غالبًا باسم "شاي البراعم"، هي نوع أقل شهرة من الشاي الأخضر مصنوع من البراعم الطرية لنبات الشاي بدلاً من أوراقه. إنها منتج ثانوي لعمليات معالجة الشاي الفاخر مثل السنشا والغيوكورو. تتميز ببرعمها وأوراقها الصغيرة المدورة، تقدم ميتشا نكهة أومامي جريئة وملف عطر معقد.
بينما هو أكثر تكلفة من السنشا والغيوكورو بسبب وضعه كمنتج ثانوي، إلا أن الميكا نادر نسبيًا. بصريًا، يشبه الكوناتشا، لكن جودته أعلى بكثير، حيث يتم تصنيعه من البراعم المكسورة بدلاً من قطع الأوراق أو غبار الشاي.
كوكيتشا
كوكيتشا، المعروف أيضًا بشاي الأغصان، مصنوع من السيقان الصغيرة، والسيقان، والأغصان من نبات الشاي. مثل الميكا، هو منتج ثانوي لعملية معالجة الجيوكورو والسينشا. يتميز هذا الشاي الفريد بأغصانه الخضراء الرقيقة، مما يوفر طعمًا خفيفًا وحلوًا بشكل طبيعي مع رائحة خفيفة.
كوكی هوچچا. يتميز كوكيتشا المحمص بنكهات دافئة ومكسرات تشبه الحبوب، مما يجعله خيارًا مميزًا. بالإضافة إلى ذلك، يُطلق على كوكيتشا المصنوع من أوراق الجيوكورو المظللة اسم كاريغان. يقوم بعض مزارعي الشاي بتحسين نكهته من خلال مزج كوكيتشا مع أنواع شاي أخرى، مما يخلق طعمًا فريدًا.
بفضل محتواه المنخفض من الكافيين مقارنةً بالشاي الأخضر الياباني الآخر، يُعتبر الكوكيتشا خيارًا ممتازًا للاستمتاع بكوب مهدئ من الشاي في أي وقت من اليوم.
هوجيتشا
الهوجيتشا، أو الهوجيتشا، هو شاي أخضر محمص عادة ما يُصنع من البانشا أو الكوكيتشا. يتم تحميص الشاي عند درجات حرارة عالية، وتقلل هذه العملية أيضًا من محتوى الكافيين، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين لديهم حساسية من الكافيين وللاستهلاك في الصباح أو المساء.
يتميز الهوجيتشا بأوراقه/عصيه البنية، ونكهته الجريئة والترابية، وحلاوته الطبيعية، ورائحته المحمصة القوية. إنه مطلوب بشدة في اليابان بفضل سعره المنخفض ونكهته المميزة. علاوة على ذلك، أصبح الهوجيتشا المطحون في الوقت الحاضر بديلاً شائعًا للماتشا في اللاتيه، والكعك، والحلويات.
ماتشا (شاي مطحون)
الماتشا، التي تُكتب أحيانًا "ماشا"، هي شاي أخضر مطحون يُذاب في الماء بدلاً من نقعه مثل الشاي التقليدي. يتم صنعها من التينشا المطحون بالحجر، وهو شاي مظلل يُزرع باستخدام تقنيات مشابهة لتقنية الجيوكورو. ومع ذلك، على عكس الجيوكورو، لا يتم لف التينشا أثناء المعالجة. بدلاً من ذلك، يتم فرده ليجف قبل أن يتم إزالة الأوردة والأعواد، ثم يُطحن بشكل ناعم إلى المسحوق الأخضر الزاهي المعروف باسم الماتشا.

غالبًا ما يُشاد به كـ "طعام خارق"، يتميز الماتشا لأنه يتم استهلاك ورقة الشاي بالكامل عند شربه، مما يوفر جرعة أكثر تركيزًا من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة مقارنةً بالشاي الأخضر الآخر. لونه الأخضر الزاهي بشكل لافت، ونكهته الغنية بالأومامي، وملمسه الكريمي يجعله فريدًا، مع لمسة مريرة قليلاً في النهاية. مليء بمضادات الأكسدة والكافيين، يوفر الماتشا دفعة طبيعية من الطاقة، مما يجعله خيارًا شائعًا لأولئك الذين يبحثون عن بديل صحي للكافيين.
جنمايشا (مزيج)
جينمايچا أو "شاي الأرز البني"، هو شاي ياباني مخلوط يجمع بين الشاي الأخضر (غالبًا سينشا أو بانشا) مع حبوب الأرز البني المحمصة. عادةً ما تكون نسبة الشاي إلى الأرز حوالي 50:50.

تم إنشاء الجنمايكا في الأصل لتمديد موارد الشاي النادرة، وقد اكتسبت شعبية بسبب سعرها المنخفض، ونكهتها الفريدة ذات الطعم الجوزي، ومحتواها المنخفض من الكافيين. يمكن أيضًا خلط الجنمايكا مع أنواع أخرى من الشاي مثل الماتشا. تتميز برائحة الأرز المحمص ولونها الأصفر الفاتح.
يحب (الشاي الأسود)
كوخا، المعروف أيضًا باسم واكوخا، هو المصطلح الياباني للشاي الأسود. على عكس الشاي الأخضر المعروف على نطاق واسع، فإن الشاي الأسود الياباني أقل شيوعًا ويصنع بشكل أساسي من صنف بنيفوكي. هذه النبتة الشاي مقاومة للغاية للأمراض ويمكن أن تزدهر في جميع مناطق اليابان تقريبًا. يتم الاحتفال بالشاي الأسود الياباني لرائحته العطرة الرقيقة وقلة قابليته للتقلص. مع نكهة خفيفة وجسم متوسط، تذكرنا ببعض أنواع الشاي الأسود الصيني، مما يوفر تباينًا واضحًا مع النكهات الأكثر جرأة وقابلية للتقلص للشاي الهندي وشاي سيلان.
أورانيان
أورونشا هو المصطلح الياباني لشاي أولونغ. يتم إنتاج هذا الشاي شبه المؤكسد تقليديًا في الصين وتايوان، مع إنتاج محدود يحدث في اليابان، وخاصة في محافظة ميازاكي. في الثمانينيات، بدأت اليابان في البحث عن إنتاج الأورونشا مع انخفاض استهلاك الشاي الأخضر بين الشباب الياباني.
اعتمدت البلاد تقنيات إنتاج أولونغ التايوانية، مستثمرة في الآلات ومركزة على الزراعة العضوية لتطوير شاي الأولونغ الخاص بها. ونتيجة لذلك، فإن أولونغ اليابان أكثر تشابهًا مع أولونغ تايوان مقارنةً بنظيراتها الصينية.
شاي الأعشاب والزهور
موجيشا
موغيچا، وهو شاي الشعير المحمص التقليدي، هو عنصر أساسي محبوب في اليابان، ويستمتع به بشكل خاص كمشروب بارد. يُعرف بنكهته الغنية والمحمصة والمكسرات، هذا الشاي خالٍ من الكافيين بشكل طبيعي، مما يجعله خيارًا منعشًا وصحيًا. في الأصل، كان يُعد عن طريق نقع الشعير المحمص في الماء الدافئ، لكن موغيچا يُحضّر الآن بشكل أكثر شيوعًا باستخدام أكياس الشاي المريحة، مما يدمج التقليد مع سهولة العصر الحديث.
جوبوتشا
يُصنع جوبوتشا من جذر الأرقطيون، وهو نبات شائع الاستخدام في المطبخ الياباني. يتم طهي وتحميص جذور الأرقطيون عالية الجودة على البخار لتحضير هذا الشاي العشبي، الذي يتمتع بطعم ترابي يشبه مرق الفطر. إنه خالي من الكافيين وقد اكتسب شعبية بسبب محتواه العالي من الألياف ومضادات الأكسدة.
ساكوراتشا
ساكوراشا، أو ساكوراياو، هو شاي زهور الربيع الذي يتم شربه تقليديًا خلال فصل الربيع وفي المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف. وهي مصنوعة من أزهار الكرز المخللة في خل البرقوق والملح قبل التجفيف. وهذا يضمن الحفاظ على الزهور طوال العام. ونتيجة لذلك، فإن هذا الشاي له طعم مالح قليلاً ورائحة منمقة، وهو أمر غير شائع بالنسبة لشاي الأزهار. هناك أيضًا نسخة حلوة من ساكوراشا، ولكنها أقل شيوعًا بسبب المعالجة الأكثر تعقيدًا. تُستخدم أزهار الزهر المخللة أيضًا في الطهي، حيث يندمج الطعم المالح والحمض قليلاً بشكل رائع مع العديد من الأطباق التقليدية.
مشروب الكومبوتشا الياباني
على الرغم من أن الكمبوتشا معروف في الدول الغربية بأنه مشروب مخمر مصنوع من الخميرة والبكتيريا، إلا أن المشروب الياباني الحقيقي مختلف تمامًا. كومبوتشا أو كوبوتشا هو شاي عشبي مصنوع من مسحوق الأعشاب البحرية كومبو عشب البحر المجفف. يحتوي على نكهة أومامي مكثفة ونكهة لذيذة ويتم شربه أيضًا بشكل شائع مع المشمش المجفف المخلل والخوخ لإضافة لمسة من التورتة. وبفضل مذاقه الغني، فإنه يستخدم أيضًا كمرق للحساء ونكهة طبيعية للأطباق.
انه صعب
كوروماميشا هو شاي عشبي ياباني مصنوع عن طريق تحميص فول الصويا الأسود، مما يؤدي إلى نكهة غنية بالجوز مع مظهر حلو وسلس. تحظى كل من الإصدارات الساخنة والباردة بتقدير كبير. فول الصويا الأسود صحي وغني بالألياف وبقوليات خالية من الكافيين بشكل طبيعي، وبعد نقعه يمكنك تناوله وإضافته إلى أطباق أخرى.