Tekultivarer för Drakkällan (Longjing): Qunti vs nr 43 vs Wu Niu Zao
Longjing (eller ”Drakbrunnen”) är ett berömt kinesiskt grönt te som kännetecknas av sina platta, gröngula blad och rostade, nötiga arom. Specialiserade teodlingar i Zhejiangprovinsen producerar årligen tonvis med Longjing. Men alla Drakbrunnsteer är inte likadana.
Den främsta faktorn som skiljer olika sorters Longjing-te åt är vilken varietet av teplantan som används, även kallad kultivar. Qunti Zhong, Longjing nr 43 och Wu Niu Zao är de vanligaste kultivarerna för framställning av Drakbrunnste. I den här artikeln utforskar vi de unika egenskaperna hos var och en av dessa kultivarer.
Qunti Zhong: Den ursprungliga kultivaren
Qunti Zhong, lokalt även känd som Tu Zhong (inhemsk kultivar), Lao Longjing (gammal Longjing) och Laoshu (gammal trädkultivar), är den tidigaste tekultivaren som användes för att framställa Longjing-te. Enligt legenden blev den berömd under Qingdynastin efter att ha upptäckts av kejsar Qianlong.
Denna planta har sitt ursprung i staden Hangzhou och trivs under olika årstider. Dess historia sträcker sig tillbaka till Tiantaiberget och Jiukeng, som ligger i Chun'an härad i Zhejiangprovinsen. Denna varietet odlas främst nära området kring Västra sjön i Hangzhou. Därför är teet även känt som ”Västra sjöns drakbrunn”.
Qunti Zhong Longjing-te skördas senare än andra Longjing-sorter. Merparten av skörden blir tillgänglig på marknaden efter Qingmingfestivalen (i början av april).
Vissa älskare av grönt te föredrar kanske instinktivt tidigt skördade gröna teer. Detta är dock inte möjligt när man köper Longjing som framställts av Qunti-kultivaren. Därför är det viktigt att veta vilken typ av Longjing man köper.
Teplockare i byn Meijiawu ger sig ut tidigt på morgonen för att plocka te.
Qunti Zhong är inte lätt att rosta i wok. Bladen varierar i storlek och tjocklek, vilket kräver flera rostningsomgångar för att förhindra att de går sönder. Genom att låta bladen vila mellan omgångarna omfördelas fukten, vilket hjälper dem att behålla sin strukturella spänst.
Handplockade Longjing-teblad som förvaras i en stor bambukorg.
De torra tebladen från Qunti Zhong är gyllengröna och har en fylligare färg än andra sorter, medan teet är intensivt gult. Smaken är livfull, söt och uppfriskande, med en lyxig textur och intensiv smak som kompletteras av mineraliska, vegetabiliska och nötiga toner samt en aning strävhet.
Om du är intresserad av att själv provsmaka de olika kultivarerna hittar du dem i vår EU-butik!
Om du inte befinner dig i EU, se till att köpa grönt te i vår globala butik med direktleverans från Kina: kinesiskt grönt te.
Longjing nr 43: Den vackra kultivaren
Sedan 1990-talet har en ny typ av Longjing-sort fått stor spridning: Longjing nr 43, lokalt kallad Xin Shu (ny trädsort). Denna teplanta valdes ut av Teforskningsinstitutet vid Kinas akademi för lantbruksvetenskap under 1960- och 1970-talen.
Genom att använda metoden med urvalsförädling av enskilda plantor från tidigt groende Qunti Zhong-träd utvecklade man en planta som producerar små, felfria och tidiga knoppar. Den är dessutom visuellt tilltalande, mer motståndskraftig och kan skördas tidigare.
Longjing nr 43 får knoppar omkring mitten av mars. Tack vare sin täta förgrening och starka fortplantningsförmåga, jämna groning, tålighet mot plockning och korta period med späda blad är det den mest använda sorten för produktion av Longjing-te i Zhejiangprovinsen. De torkade bladen från Longjing nr 43 har en ljuvlig doft och ett livfullt, frodigt utseende som utstrålar mer vitalitet och fyllighet än Qunti Zhong. Dessutom har sort nr 43 kompakta, robusta knoppar som påminner om den eleganta formen hos andra traditionella gröna teer, såsom Queshe (雀舌) eller ”sparvtunga”. Longjing 43 har också en unik röd spets längst ut på testjälken på grund av sitt höga innehåll av antocyaniner.
Wu Niu Zao: Den tidigaste sorten
Slutligen har vi Wu Niu Zao-sorten, som har fått sitt namn efter ursprungsorten ”Wu Niu” och det kinesiska ordet för ”tidig” (Zao), och som har odlats i över 300 år.
Att vara den första odlingen som erbjuder Longjing-te under vårsäsongen är avgörande på Kinas konkurrensutsatta marknad för grönt te. För att sätta detta i perspektiv kan ett försprång på bara en eller två dagar ge hundratals dollar extra per pund te. Varken Qunti Zhong eller nr 43 kan konkurrera med Wu Niu Zaos tidiga skördeperiod.
En anledning till att denna sort gror tidigare är att produktionsområdet (Wu Niu) ligger nästan 300 kilometer söder om produktionsområdet vid Västra sjön. Beroende på väderförhållandena kan den första skörden av Wu Niu Zao Longjing-te vara tillgänglig redan i slutet av februari.
Tack vare Wu Niu Zao-sortens tidiga groning och höga avkastning har vissa odlare runt Västra sjöns tedistrikt under senare år delvis gått över till att odla Wu Niu Zao.
De torkade tebladen från Wu Niu Zao Longjing är intensivt gröna. Teknopparna är korta, fylliga och kraftiga, med fina dunhår på ytan. Bladen ser platta, släta, välordnade och jämna ut.
På grund av skördesäsongen är de flesta Qunti Zhong-Longjing-teer Yuqian-teer, medan Longjing nr 43 och Wu Niu Zao främst är Mingqian- respektive Sheqian-teer. För att lära dig mer om dessa begrepp rekommenderar vi att du läser den här guiden: Vad är Sheqian-, Mingqian- och Yuqian-te?
Så vilken Longjing-tesort är bäst? Det beror helt på dina smaklökar!