Dragon Well (Longjing) Tea Cultivars: Qunti vs #43 vs Wu Niu Zao
Longjing (eller 'Dragon Well'), är ett berömt kinesiskt grönt te som kännetecknas av dess platta, gröngulaktiga blad och rostade nötaktiga arom. Zhejiang-provinsens specialiserade teodlingar producerar tonvis av Longjing årligen. Ändå är inte alla Dragon Well-teer skapade lika.
Den huvudsakliga faktorn som skiljer olika typer av Longjing-teer är mängden teplantor som används, även kända som sorter. Qunti Zhong, Longjing #43 och Wu Niu Zao är de vanligaste sorterna för att producera Dragon Well-te. I den här artikeln kommer vi att utforska de unika egenskaperna hos var och en av dessa sorter.
Qunti Zhong: Den ursprungliga sorten
Qunti Zhong, lokalt även känd som Tu Zhong (inhemsk sort), Lao Longjing (gammal Longjing) och Laoshu (gammal trädkultivar), är den tidigaste tesorten som används för att producera Longjing-te. Enligt legenden blev den berömmelse under Qingdynastin, efter att den upptäcktes av kejsar Qianlong.
Denna växt kommer från staden Hangzhou och trivs under olika årstider. Dess historia går tillbaka till Tiantai Mountain och Jiukeng Township, som är en del av Chun'an County i Zhejiang-provinsen. Denna sort odlas främst nära West Lake regionen Hangzhou. Därför är teet också känt som "West Lake Dragon Well".
Qunti Zhong Longjing-teet skördas senare än andra Longjing-varianter. Majoriteten av skörden blir tillgänglig på marknaden efter Qingming-festivalen (början av april).
Vissa älskare av grönt te kanske instinktivt föredrar tidig skörd av grönt te. Detta är dock inte möjligt när man köper Longjing gjord av Qunti-sorten. Det är därför viktigt att veta vilken typ av longjing du köper.
Teplockare i byn Meijiawu på väg ut tidigt på morgonen för att plocka te.
Qunti Zhong är inte lätt att wok-rosta. Dess blad varierar i storlek och tjocklek, vilket kräver flera omgångar av rostning för att förhindra brott. Att låta bladen vila mellan varven hjälper till att omfördela fukt och bibehålla strukturell motståndskraft.
Longjing teblad plockade för hand och förvaras i en stor bambukorg.
Färgen på Qunti Zhongs torra teblad är guldgrön, rikare än andra sorter, och teet är livligt gult. Smaken är levande, söt och uppiggande; med en lyxig konsistens och intensiv smak, kompletterad med mineral-, vegetabiliska och nötaktiga toner med en touch av sammandragning.
Om du är intresserad av att provsmaka de olika sorterna själv kan du hitta dem i vår EU-butik!
Om du inte är baserad i EU, se till att köpa grönt te i vår globala butik med direktleverans från Kina: kinesiskt grönt te .
Longjing #43: Den vackra kultivaren
Sedan 90-talet har en ny typ av Longjing-kultivar gjort sig gällande: Longjing #43 eller lokalt kallad Xin Shu (ny trädsort). Denna teplanta valdes ut av Tea Research Institute vid Chinese Academy of Agricultural Sciences under 60- och 70-talen.
Genom att använda en växtförädlingsmetod från tidigt grodda Qunti Zhong-träd utvecklade de en växt som producerar små, felfria och tidiga knoppar. Dessutom är den visuellt tilltalande, mer motståndskraftig och den skördar tidigare.
Longjing #43 knoppar runt mitten av mars. På grund av dess täta förgrening och starka reproduktionsförmåga, ordnade groning, plockningstolerans och låga ömhetsbevarande, är det den mest använda sorten för att producera longjing-te i Zhejiang-provinsen. Longjing #43:s torra blad ger en härlig doft och har ett levande, frodigt utseende, som visar upp vitalitet och rikedom jämfört med Qunti Zhong. Dessutom har sort #43 kompakta, robusta knoppar som framkallar den eleganta formen hos andra traditionella gröna teer som Queshe (雀舌) eller 'Sparrows Tongue'. Longjing 43 har också en unik röd spets i änden av testammen, på grund av dess rika antocyaninhalt.
Wu Niu Zao: Den tidigaste sorten
Äntligen har vi Wu Niu Zao-kultivaren, uppkallad efter ursprungsstaden 'Wu Niu' och det kinesiska ordet för 'tidig' (Zao), har odlats i över 300 år.
Att vara den första gården som erbjuder Longjing-te under vårsäsongen är avgörande för den konkurrensutsatta marknaden för grönt te i Kina. För att sätta detta i perspektiv kan en eller två dagar framåt resultera i hundratals extra dollar per pund te. Varken Qunti Zhong eller #43 kan konkurrera med Wu Niu Zaos tidiga skördeperiod.
En anledning till att den här sorten gror tidigare är att produktionsregionen (Wu Niu) ligger nästan 300 kilometer (185 miles) söder om West Lake-produktionsområdet. Beroende på väderförhållandena kan den första skörden av Wu Niu Zao Longjing-teet vara tillgänglig redan i slutet av februari.
På grund av den tidiga groningen och det höga utbytet av Wu Niu Zao-kultivaren har vissa bönder runt om i teregionen West Lake delvis gått över till att odla Wu Niu Zao de senaste åren.
Wu Niu Zao Longjing torra teblad är livligt gröna. Teknopparna är korta, fylliga och tjocka, med duniga hår på ytan. Bladen verkar platta, släta, snygga och enhetliga.
På grund av skördesäsongen är de flesta Qunti Zhong longjing-teer Yuqian-teer, medan Longjing #43 och Wu Niu Zao mestadels är Mingqian-teer respektive Sheqian-teer. För att lära dig mer om dessa termer rekommenderar vi att du läser den här guiden: Vad är Sheqian, Mingqian och Yuqian te?
Så vilken är den bästa Longjing-tekultivaren? Det är helt upp till dina smaklökar!