„Prawdziwa” historia Biała Herbata od starożytnych Chin do czasów współczesnych

History of White Tea

Ulubiona przez miłośników herbat biała herbata, znana jest z delikatnego smaku i prostego procesu produkcji, obejmującego więdnięcie, zwijanie i suszenie. Pomimo prostego przetwarzania, pochodzenie białej herbaty owiane jest tajemnicą.

Powszechnie uważa się, że powstała w prowincji Fujian w okresie panowania dynastii Ming lub Qing, ale wcześniejsze formy „białej herbaty” istniały w okresie panowania dynastii Tang i Song. Jednakże herbaty te znacząco różniły się od współczesnej białej herbaty , co rodzi pytanie, czy termin „biała herbata” jest odpowiedni dla tych starożytnych odmian.

origin of white tea

W tym poście na blogu przyjrzymy się historii białej herbaty od czasów dynastii Tang do współczesnych Chin.

„Biała herbata liściasta” w czasach dynastii Tang i Song

Zdobywając popularność w Chinach za panowania dynastii Song (920-1269), korzenie białej herbaty liściastej sięgają czasów dynastii Tang (618-907). W epoce Tang zwyczajem było wręczanie cesarzowi wysokiej jakości herbaty w ramach hołdu. Do produkcji tej wyjątkowej herbaty uprawiano cesarskie ogrody w całych Chinach i wybierano tylko najdelikatniejsze, młode pąki herbaty.

Cesarz Huizong: Traktat o herbacie

hui zhong treatise of tea white tea

Chociaż te cesarskie daniny są często postrzegane jako prekursory białej herbaty, różnią się one znacznie od białej herbaty, którą znamy. Około 1107 roku cesarz Huizong, znany koneser herbaty, napisał „Traktat o herbacie”, w którym wspomina swoje zamiłowanie do „Bai Cha”, co oznacza „biała herbata”. Jednak ta „Bai Cha” w rzeczywistości nie była białą herbatą. Była to jasnozielona herbata zrobiona z młodych pąków, które gotowano na parze, pozbawiono, płukano, suszono i mielono na drobny, biały proszek. Tę sproszkowaną herbatę następnie rozbijano w gorącej wodzie, uzyskując delikatny napój uważany wówczas za szczyt herbaty.

Jest to najwcześniejszy udokumentowany przypadek herbaty, która pomimo różnic w przetwarzaniu miała podobny wygląd do współczesnej białej herbaty. Aby uniknąć nieporozumień, trafniejsze może być nazywanie ich „białą herbatą liściastą” zamiast prawdziwej białej herbaty.

Początki „prawdziwej” białej herbaty w czasach dynastii Ming i Qing

W czasach dynastii Ming (1368-1644) herbata liściasta zyskała popularność w całych Chinach, zastępując tradycyjną praktykę prasowania herbaty w ciastka do mielenia i ubijania. Zapisy z XVII wieku wspominają o herbacie o nazwie „Green Snow Bud” uprawianej w górach Taigu w prefekturze Fuding, która jest uważana za prototyp współczesnej białej herbaty.

Legenda Langu

Mistykę historii herbaty Fuding pogłębia lokalna legenda o współczującej kobiecie o imieniu Langu (蓝姑), która mieszkała na górze Taimu za panowania cesarza Yao. Uprawiała herbatę „Green Snow Bud”, która uważana była za lekarstwo na odrę i ratujące wiele dzieci. Czczona przez miejscowych jako „Taimu Niangniang” (Cesarzowa Taimu), według legendy jej herbata to starożytna biała herbata.

Historia Langu, choć fascynująca, uważana jest za mit. Według badań Zhanga Tianfu, eksperta od herbaty, prawdziwe korzenie produkcji białej herbaty znajdują się w Fuding, a później rozprzestrzeniły się na inne regiony, takie jak Jianyang i Zhenghe. Herbata Yinzhen (srebrna igła) z Fuding powstała za czasów dynastii Qing (1796) i stanowiła kamień milowy w historii białej herbaty.

Rośliny herbaciane Da Bai i Da Hao

Biała herbata pojawiła się w XVIII wieku wraz z odkryciem w Fujianie odmian herbaty Da Bai i Da Hao. Jednak delikatny charakter tych minimalnie przetworzonych herbat wytwarzanych z młodych pąków stwarzał wyzwania w zakresie przechowywania i transportu, ograniczając ich dostępność poza regionami uprawy herbaty w Fujian. W następnych stuleciach postęp w produkcji herbaty liściastej ostatecznie umożliwił rozszerzenie produkcji białej herbaty na inne obszary i resztę świata.

Srebrna Igła

silver needle white tea

Dalsze odkrycia białych odmian herbaty Fuding o dużych, aromatycznych pąkach miały miejsce w latach 1857 i 1880. Pod koniec XIX wieku, za panowania cesarza Guangxu, popularność białej herbaty Silver Needle wzrosła, co doprowadziło do jej eksportu na rynki zachodnie.

XX i XXI wiek

white tea modern history production

Biała herbata zyskała popularność w Europie i Stanach Zjednoczonych około 1910 roku, a złoty wiek herbaty Silver Needle przeżywała w latach 1912-1916. Jednakże wybuch I wojny światowej i rosnący wpływ czarnej herbaty spowodowały spadek rynku białej herbaty , żeby ponownie wzmocnić się w latach 20. Do 1924 r., gdy Europa się ustabilizowała, eksport białej herbaty znacznie wzrósł.

Wojna chińsko-japońska

Te wysokie zyski spowodowały znaczny wzrost produkcji białej herbaty Fujian, co doprowadziło do bezprecedensowego wzrostu. Jednakże wybuch wojny chińsko-japońskiej spowodował gwałtowny spadek produkcji i eksportu białej herbaty Fujian, odzwierciedlając ogólnokrajowy spadek produkcji herbaty.

Chińska Republika Ludowa i XXI wiek

Produkcja białej herbaty stopniowo wzrosła dopiero wraz z powstaniem Chińskiej Republiki Ludowej. Reformy gospodarcze przeprowadzone po 1986 r. dodatkowo pobudziły branżę, a liczne firmy produkujące herbatę inwestowały w handel zagraniczny białą herbatą, przyczyniając się do jej dalszego rozwoju i sukcesu.

Wraz z ciągłym rozwojem świata białej herbaty na rynku pojawia się coraz więcej odmian. Uprawa białej herbaty rozszerzyła się poza Chiny, a kraje takie jak Sri Lanka i Tajlandia wykorzystują różne odmiany roślin herbacianych. Oprócz Bai Mu Dan, Bai Hao Silver Needle i wielu innych, białe herbaty stały się dostępne w formie ciasto . Ta innowacyjna forma białej herbaty powstała w prowincji Fujian na początku XXI wieku, a następnie była również produkowana w Junnan przy użyciu odmiany herbaty Moonlight White. Ponadto, leżakowana biała herbata (w formie sypkiej i prasowanej) zyskała na popularności, ponieważ coraz więcej osób docenia jej poprawę smaku i złożoności z czasem. Możesz spróbować naszych leżakowanych białych kulek herbacianych lub ciasto Moonlight White Silver Needle . Niektóre badania przewidują kolejny wzrost rynku białej herbaty w kolejnych latach i nie możemy się doczekać, co przyniesie przyszłość.

Powrót do blogu