Kamionka vs Porcelana vs Naczynia Yixing: Jaka jest różnica?

Jeśli kiedykolwiek porównywałeś porcelanowy gaiwan, kamionkowy czajnik i czajnik Yixing, możesz się zastanawiać, dlaczego odczucia są tak różne. Co ważniejsze, czy rodzaj gliny faktycznie wpływa na smak herbaty? W tym artykule analizujemy główne rodzaje gliny używanej do naczyń do herbaty, badając, co czyni każdy z nich wyjątkowym i który najlepiej nadaje się do parzenia różnych rodzajów herbaty.

Ceramika gliniana

Ceramika ziemna (znana również jako terakota) jest prawdopodobnie najstarszą formą ceramiki wytwarzaną przez ludzi. Jest wypalana w stosunkowo niskich temperaturach (poniżej 1140 °C), co daje porowate i nieprzeszklone ciało. Oznacza to, że nie jest naturalnie wodoodporna, dlatego większość czajników i kubków z ceramiki ziemnej jest pokrywana trwałą powłoką szkliwa, aby utrzymać płyn.

W Indiach do podawania chai używa się nieglazurowanych kubków z ceramiki ziemnej zwanych kulhar lub kulhad. Kubki te mogą dodać subtelny ziemisty smak herbacie, ponieważ surowa glina wchodzi w interakcję z płynem. Zazwyczaj są one wyrzucane po jednokrotnym użyciu, ponieważ są porowate i chłoną płyny.

Ogólnie rzecz biorąc, ceramika ziemna nie jest tak powszechnie używana jak kamionka czy porcelana, głównie dlatego, że jest bardziej krucha (a grubościenne naczynia mogą być ciężkie). Mimo to istnieją ikoniczne wyroby z ceramiki ziemnej, takie jak czajnik Brown Betty, które mają ważną wartość historyczną.

Kamionka

Glinka kamionkowa jest jednym z najczęściej używanych materiałów do nowoczesnej zastawy do herbaty, zwłaszcza do kubków i solidnych czajników. Wypalana w wyższych temperaturach (około 1140 - 1300 °C) niż glina ceramiczna, glinka kamionkowa staje się gęstsza, bardziej trwała i półprzezroczysta. Większość wyrobów z kamionki jest szkliwiona, co uszczelnia strukturę i pozwala na liczne dekoracyjne kolory i wzory.

Czajniki i filiżanki z kamionki są niezwykle wszechstronne: są neutralne smakowo, a wiele z nich jest bezpiecznych do użycia w mikrofalówce i zmywarce (w zależności od szkliwa). Kamionka zwykle bardzo dobrze utrzymuje ciepło, choć zatrzymywanie ciepła może się różnić w zależności od rodzaju gliny i grubości. Wszystko to sprawia, że zastawa z kamionki nadaje się do parzenia niemal każdego rodzaju herbaty, od zielonych i białych po mocne oolongi czy pu-erh. Ponadto kamionka jest idealna, jeśli lubisz parzyć różne rodzaje herbat smakowych i niesmakowych oraz herbat ziołowych, używając tego samego czajnika i filiżanek. Jest łatwa do czyszczenia i nie zatrzymuje zapachów ani smaków. 

Porcelana

Porcelana jest szczególnie ceniona za swój delikatny wygląd i pożądane właściwości. To drobnoziarnista, przezroczysta biała ceramika, zwykle wykonana z wysokim udziałem kaolinu. Porcelana jest wypalana w najwyższych temperaturach (około 1300–1400 °C), co całkowicie zwitryfikowuje jej strukturę i nadaje jej szklany wygląd.

Ponieważ jest całkowicie zwitryfikowana, porcelana jest nieporowata, nie wchłania wody ani zapachów i nie wpływa na smak herbaty. Zastawa do herbaty z porcelany może, ale nie musi mieć powłoki szkliwionej, która służy głównie celom estetycznym.

Dzięki swojej neutralnej naturze porcelana jest idealna do delikatnych herbat, takich jak zielone, białe czy żółte odmiany, gdzie chcesz poczuć aromat i smak herbaty bez zakłóceń. Przezroczysta powierzchnia pozwala również wyraźnie zobaczyć kolor zaparzonej herbaty, co jest miłą cechą przy ocenie jakości i mocy herbaty. Ponadto porcelana jest bardziej elegancką opcją niż kamionka, jeśli lubisz pić różne herbaty z tej samej zastawy do parzenia.

Rodzaje porcelany

• Porcelana twarda: Oryginalna porcelana chińska, wykonana głównie z kaolinu i petuntse, wypalana w bardzo wysokich temperaturach. Przez wieki wysokiej jakości porcelana twarda była produkowana niemal wyłącznie w Chinach (szczególnie w Jingdezhen), a najwcześniejsze przykłady pochodzą z dynastii Tang (618–907 n.e.).
• Porcelana miękka: Europejski wynalazek mający na celu imitację porcelany chińskiej. Jest wypalana w nieco niższych temperaturach i często zawiera zmielone szkło lub inne dodatki. W praktyce porcelana miękka jest obecnie rzadko używana do nowoczesnej zastawy do herbaty.
• Bone china: Rodzaj porcelany opracowany w Wielkiej Brytanii w XVIII wieku. Zawiera około 25–50% popiołu kostnego zwierzęcego, co nadaje jej dodatkową wytrzymałość i cieplejszy (kość słoniowa) kolor.

Naczynia do herbaty Yixing

Czajniki Yixing są wykonane ze specjalnej gliny wydobywanej w Yixing (prowincja Jiangsu, Chiny) i stanowią odrębny rodzaj nieglazurowanej kamionki. Glinka Yixing (często nazywana zisha lub fioletową gliną) jest bogata w żelazo, krzemionkę i mika, i wypalana w wysokich temperaturach (około 1100–1200 °C). Po wypaleniu glinka Yixing staje się bardzo gęsta i wytrzymała, ale pozostaje lekko porowata.

Ponieważ czajniki Yixing są nieglazurowane, z każdą zaparzoną herbatą absorbują niewielką ilość naparu. Z czasem tworzy się cienka warstwa „doprawionych” olejków herbacianych na wewnętrznych ściankach, co może subtelnie wzbogacić aromat i głębię twojej herbaty podczas wielu zaparzeń.

Z tego powodu czajniki Yixing tradycyjnie przeznaczone są do parzenia jednego rodzaju herbaty (na przykład konkretnego oolonga lub pu-erh), aby smaki się nie mieszały. Czajniki Yixing zazwyczaj nie są używane do bardzo delikatnych herbat, takich jak lekkie zielone herbaty, ponieważ ich wysoka zdolność utrzymywania ciepła i sezonowana glina mogłyby przytłoczyć te subtelne smaki.

Ponieważ są nieglazurowane, czajniki Yixing nigdy nie powinny być myte mydłem; wystarczy je opłukać ciepłą wodą i pozostawić do wyschnięcia. Ciekawostką jest, że małe „herbaciane zwierzątka” i dodatkowe filiżanki wykonane z gliny Yixing są zwykle tworzone z pozostałości gliny używanej do produkcji czajników.

Istnieje kilka dobrze znanych rodzajów gliny Yixing, w tym:

• Zini (紫泥): Fioletowa glina: idealna do dojrzałej pu erh i innych ciemnych herbat oraz średnio/ciężko palonych oolongów i herbat czarnych.
• Zhuni (朱泥): Czerwona glina: idealna do wysoko aromatycznych, słabo palonych herbat oolong, młodej surowej pu erh oraz aromatycznych herbat czarnych.
• Duanni (段泥): Beżowa glina: (starzona) biała herbata, surowa herbata pu erh.

Ostateczne przemyślenia

Podsumowując, każdy rodzaj gliny ma swoje cechy charakterystyczne:

• Fajans: Rustykalny i solidny, fajans jest idealny do codziennego, swobodnego picia herbaty. 
• Porcelana: jest łatwa w utrzymaniu i piękna, neutralna smakowo i idealna do wysokiej jakości zielonych i białych herbat. Cienkie ścianki i błyszczące wnętrze ułatwiają docenienie koloru herbaty.
• Kamionka: Wszechstronna i trwała, o nieskończonej liczbie wzorów, kamionka jest zwykle tańsza niż porcelana. Sprawdza się dobrze przy prawie każdej herbacie i dobrze utrzymuje ciepło. Dokładne utrzymywanie ciepła może się różnić w zależności od gliny i grubości.
• Nieglazurowany Yixing (Fioletowa glina): Czajniki Yixing są cenione za doskonałe utrzymywanie ciepła oraz zdolność do „doprawiania” i wzmacniania smaku herbaty z czasem. Jednak mogą być dość drogie i wymagają specjalnej pielęgnacji (np. bez mydła i używania tylko jednego rodzaju herbaty). 

Powinieneś wybierać swoje naczynia do herbaty na podstawie własnych upodobań i potrzeb. Niezależnie od wybranej gliny, upewnij się, że używasz wysokiej jakości naczyń do herbaty, aby uzyskać najlepsze wrażenia. Możesz także przeglądać naszą kolekcję naczyń do herbaty, aby zobaczyć pełną gamę czajniczków i akcesoriów.