Lu Yu i The Classic of Tea (Cha Jing)

„ The Classic of Tea ” autorstwa Lu Yu z czasów chińskiej dynastii Tang w latach 758–780 n.e. to coś więcej niż tylko książka o herbacie; to obszerny traktat, który łączy w sobie literaturę, historię i sztukę, co czyni go pierwszą wszechstronną książką o herbacie, jaka kiedykolwiek została napisana. Obejmująca dziesięć rozdziałów książka systematycznie bada pochodzenie, odmiany, jakość, zbiory, produkcję, przygotowanie, sprzęt, degustację i historię herbaty. W tym poście podążamy śladami Lu Yu i badamy początki kultury herbacianej.

Legenda Shennong i pochodzenie herbaty

Lu Yu prześledził pochodzenie herbaty w The Classic of Tea i uważał, że odkrycie i stosowanie herbaty rozpoczęło się w starożytności wraz z Shennongiem. Legenda głosi, że Shennong spróbował wszelkiego rodzaju ziół w poszukiwaniu dobrego antidotum/leku. Pewnego dnia przypadkowo połknął truciznę. Jego życie było w niebezpieczeństwie, dopóki nie połknął pobliskiego kawałka liścia herbaty, który cudownie uratował go przed trucizną. Oto legenda o tym, jak herbata została po raz pierwszy odkryta. Od tego czasu ludzie zaczęli zdawać sobie sprawę z leczniczej wartości herbaty.

Uprawa herbaty, dialog między glebą a drzewami herbacianymi

W The Classic of Tea Lu Yu omawia uprawę krzewów herbacianych. Podkreśla, że odpowiednia gleba jest podstawą do uprawy wysokiej jakości drzew herbacianych, a najbardziej idealna jest piaszczysta gleba o umiarkowanej kwasowości i zasadowości, która może utrzymać przepuszczalność gleby i zapewnić bogate minerały.

Jednocześnie istotne są również techniki uprawy drzew herbacianych. Właściwe przycinanie i nawożenie może sprzyjać zdrowemu wzrostowi drzew herbacianych. Na koniec Lu Yu położył nacisk na zapobieganie i kontrolę szkodników i chorób, wierząc, że należy przyjąć naturalne podejście ekologiczne, aby zachować różnorodność biologiczną plantacji herbaty.

Koncepcja, że ​​uprawa herbaty reprezentuje uczciwy dialog między glebą a drzewami herbacianymi, pozostaje aktualna także dzisiaj. Podczas wizyt w ogrodach herbacianych w Chinach nasz zespół konsekwentnie obserwuje, że rolnicy, którzy pielęgnują swoją ziemię i drzewa, produkują najwyższej jakości herbaty. Z kolei gospodarstwa, które polegają na pestycydach, nadmiernie zbierają i zubożają glebę, produkują jedynie herbaty, które uważamy za zwykłe „towary”, a nie „specjalności”.

Produkcja herbaty, efekt czasu i wiedzy fachowej

Produkcja herbaty to delikatne rzemiosło, które Lu Yu uważał za sztukę w The Classic of Tea . Wierzył w „zbieranie herbaty we właściwym czasie, robienie herbaty właściwą metodą”, co oznacza zbieranie młodych pąków herbaty w najlepszym czasie, a następnie przestrzeganie tradycyjnych technik przetwarzania. Każdy etap procesu, od zabijania zielonych liści (sha qing) po ugniatanie i suszenie, wymaga starannej uwagi doświadczonego rzemieślnika, aby zapewnić doskonały aromat i smak przetworzonych liście herbaty .

Lu Yu przywiązywał szczególną wagę do zachowania naturalnego smaku herbaty, co uważał za klucz do oceny jakości herbaty. W Teasenz podążamy śladami Lu Yu, oferując umiejętnie przetworzone, autentyczne chińskie herbaty, które szanują smak natury.

Naczynia do herbaty, sztuka i użyteczność

Klasyczna herbata skupia się nie tylko na samej herbacie, ale także na projektowaniu i zastosowaniu naczyń herbacianych. Od kontroli temperatury kuchenki, przez materiał, z którego wykonany jest czajnik do herbaty, po sposób mieszania pędzla do herbaty – każdy szczegół odzwierciedla dążenie starożytnych ludzi do sztuki parzenia herbaty. Według Lu Yu odpowiednie przybory do herbaty poprawiają jakość herbaty i sprawiają, że każda degustacja herbaty jest doświadczeniem piękna i przyjemności.

Powinniśmy zdać sobie sprawę, że parzenie herbaty w czasach Lu Yu znacznie różniło się od współczesnych praktyk. W czasach dynastii Tang (618–907 n.e.) w Chinach liście herbaty gotowano na parze i prasowano w ciastka herbaciane. Aby przygotować herbatę, ciasto łamano na kawałki, mielono na proszek i gotowano. W czasach dynastii Song (960–1279 n.e.) popularna stała się koncepcja „ubijanej herbaty”. Zamiast gotować proszek herbaciany, ubijano go w misce z gorącą wodą, aby uzyskać spieniony bulion, bardzo podobny do znanej nam dzisiaj matchy. W tym samym czasie producenci herbaty zaczęli wytwarzać sypką herbatę, kładąc podwaliny dzisiejszej kultury herbacianej w Chinach.

Parzenie herbaty, sztuka wody i ognia

Parzenie herbaty może wydawać się proste, ale kryje się w tym wiele. Lu Yu stwierdził w Klasycznej herbacie, że woda używana do gotowania herbaty musi być klarowna i słodka, a ogień powinien być umiarkowany, aby wydobyć najlepszy smak herbaty. Wspomniał również, że stosunek herbaty do wody i czas trwania naparu to ważne czynniki wpływające na jakość naparu i muszą być elastyczne, aby dopasować się do różnych rodzajów herbaty i osobistych upodobań. W czasach Lu Yu herbatę przygotowywano przez mielenie i gotowanie herbaty w proszku. Jednak jego zasady dotyczące proporcji herbaty do wody, temperatury i czasu parzenia pozostają istotne w nowoczesnym przygotowywaniu herbaty.

Picie herbaty, połączenie medytacji i przyjemności

Lu Yu uważał picie herbaty za duchową przyjemność, wierząc, że picie herbaty w spokojnym otoczeniu i przy spokojnym umyśle może pomóc w osiągnięciu harmonii fizycznej i psychicznej. Klasyczna herbata sugeruje „pić herbatę ze spokojnym umysłem”, co jest sposobem picia herbaty i podejściem do życia, zachęcającym do odnalezienia chwili spokoju w zabieganym życiu i docenienia piękno życia poprzez herbatę.

W dzisiejszym dynamicznym społeczeństwie poświęcenie czasu na uważną sesję herbacianą stało się ważniejsze niż kiedykolwiek.

Ocena herbat, ocena wyglądu i jakości

Kryteria oceny liście herbaty są szczegółowo opisane w Classic of Tea . Według Lu Yu dobra herbata powinna nie tylko cieszyć oko, ale co ważniejsze, powinna być czysta w aromacie i bogata w smaku. Te standardy, które zaproponował, były ważnym punktem odniesienia dla późniejszych pokoleń miłośników herbaty.

W Teasenz wierzymy, że przyjemność picia herbaty zaczyna się na długo przed pierwszym łykiem. Wąchanie, obserwowanie i ocenianie suchych liście herbaty oraz przygotowywanie herbaty to wszystko część rytuału herbacianego.

Historia herbaty

Portret Lu Yu i ekstrakty z klasycznej herbaty

Klasyczna herbata to coś więcej niż tylko encyklopedia herbaty. Omawia także historyczny rozwój chińskiej kultury herbaty. Od dzikiej herbaty z okresu przed Qin, przez herbatę składaną w hołdzie dynastiom Han i Tang, po rozkwit sztuki herbacianej za dynastii Song, Lu Yu rejestrował rolę herbaty w przemianach społecznych w Chinach i pokazał, jak kultura herbaty było ściśle powiązane z historią Chin i ich wspólnym dorastaniem.

W czasach Lu Yu najważniejszymi produktami eksportowymi stały się herbata, porcelana i jedwab. Kupcy z całego świata podróżowali do stolicy Chang'an w celach handlowych. Jego wpływowa książka nie tylko spopularyzowała herbatę, ale także posłużyła jako katalizator szerzenia kultury herbaty na całym świecie, co doprowadziło do stale rosnącego eksportu herbaty z roku na rok.

Pochodzenie herbaty i dlaczego regiony mają znaczenie

Książka wymienia słynne regiony produkujące herbatę w Chinach w tamtym czasie, takie jak Syczuan, Zhejiang i Fujian. Każdy region, charakteryzujący się odmiennym środowiskiem geograficznym, produkuje wyjątkowe herbaty. Opisy herbaty z różnych regionów autorstwa Lu Yu nie tylko wzbogaciły wiedzę czytelnika na temat herbaty, ale także dostarczyły cennych informacji do badań nad herbatą przez późniejsze pokolenia.

Sztuka parzenia herbaty polega na harmonii herbaty i ludzi

W swojej książce Lu Yu podsumował istotę sztuki parzenia herbaty – harmonijne współistnienie herbaty i ludzi. Wierzył, że picie herbaty to coś więcej niż przyjemność materialna, to także proces duchowego kultywowania. Próbując herbaty, ludzie mogą nauczyć się medytować i odżywiać swój umysł, osiągać równowagę fizyczną i psychiczną oraz urzeczywistniać samotranscendencję. Ta filozofia Lu Yu w dalszym ciągu wywiera głęboki wpływ na kulturę herbaty w Chinach i na całym świecie i stała się kamieniem węgielnym sztuki herbacianej.