23 rodzaje herbaty japońskiej (nie tylko zielona herbata)

Types of Japanese Teas

Kultura herbaciana Japonii jest zarówno bogata, jak i różnorodna, oferując imponujący wybór herbat, które są codziennie cieszone przez miliony ludzi. Poza ukochaną senchą i matchą, istnieje hojicha, znana ze swojego ciepłego, prażonego smaku, oraz genmaicha, unikalna mieszanka zielonej herbaty i orzechowego prażonego ryżu. Jednak japońska herbata nie ogranicza się tylko do zielonej herbaty. Ziołowe ulubieńce, takie jak herbata jęczmienna i herbata z wodorostów, są podstawą w japońskich domach, oferując orzeźwiający akcent w tradycyjnej kulturze herbacianej i pozostając równie cenione.

W tym wpisie na blogu zabierzemy Cię w podróż po fascynującym świecie japońskiej herbaty, odkrywając najbardziej ikoniczne oferty z Kraju Wschodzącego Słońca, a także ukryte skarby, z którymi prawdopodobnie nigdy wcześniej się nie spotkałeś.

Ryokucha (Zielona herbata)

"Ryokucha" oznacza zieloną herbatę i jest zbiorową nazwą dla zielonych herbat produkowanych w Japonii, takich jak sencha, bancha, gyokuro i kabusecha. Może być również używane jako ogólna nazwa produktu, aby odnosić się do zielonych herbat, które z powodów zbioru lub przetwarzania nie mogą być oznaczone jako konkretny typ japońskiej zielonej herbaty. 

Sencha

Sencha jest jedną z najbardziej znanych japońskich herbat zielonych. Jego smak jest orzeźwiający, roślinny i trawiasty, z nutą goryczy i słodkim finiszem. Jest bogaty w przeciwutleniacze i kofeinę.

Rolnicy wytwarzają go z młodych liści krzewu herbacianego, które parzą na parze, zwijają i suszą. Rośliny herbaciane do senchy rosną w pełnym słońcu, co nadaje roślinie ciemniejszy kolor i bardziej gorzki smak niż herbaty cieniowane, takie jak gyokuro i kabusecha. Sencha jest parzona na parze i zwijana wkrótce po zbiorach.

Głównie, herbaty sencha nie są herbatami z jednego źródła, lecz mieszanką liści przygotowaną przez mistrza herbacianego, aby zachować spójność smaku każdego roku. Istnieją trzy główne typy sencha w zależności od poziomu parzenia: Sencha Asamushi (lekko parzona), Sencha Chumushi (średnio parzona) i Sencha Fukamushi (głęboko parzona).

Shincha

Shincha, oznaczające "nowa herbata", to pierwsza herbata zielona sezonu, zbierana między początkiem kwietnia a końcem maja. Ta wyczekiwana pierwsza zbiorów jest ceniona za swój słodki, trawiasty smak oraz podwyższoną zawartość aminokwasów (teaniny), co nadaje jej bogatą, pełną słodycz.

Co odróżnia shincha od innych herbat zielonych z pierwszego zbioru, to nacisk na świeżość. Po zbiorach shincha jest szybko przetwarzana, pakowana i wysyłana do sklepów, co zapewnia, że dociera do konsumentów w szczytowej formie smakowej. W przeciwieństwie do tego, większość innych herbat parzonych przechodzi fazę mieszania pod kierunkiem mistrza herbacianego, koncentrując się mniej na natychmiastowej świeżości, a bardziej na osiągnięciu spójnego smaku i profilu aromatycznego w czasie.

Unikalna świeżość shincha oznacza, że jego aromat może się różnić z roku na rok, kształtowany przez specyficzne warunki zbiorów w danym sezonie. Chociaż styl przetwarzania jest podobny do sencha, definiującą cechą shincha jest precyzyjny czas zbioru oraz jego żywotna, sezonowa esencja.

Bancha

Bancha to tradycyjna japońska zielona herbata wytwarzana z większych, grubszych liści krzewu herbacianego. Chociaż metoda przetwarzania jest podobna do tej stosowanej w przypadku senchy, Bancha uważana jest za bardziej przystępną, codzienną herbatę ze względu na niższą jakość.

Istnieją dwie główne odmiany Bancha: Kariban i Shuutobancha. Kariban jest wytwarzany z liści zbieranych podczas trzeciej i czwartej fali letnich zbiorów, podczas gdy Shuutobancha wykorzystuje grubsze liście z pierwszej i drugiej fali. Dzięki swojemu intensywnemu smakowi i wyraźnie żółtawemu odcieniowi, Bancha wyróżnia się na tle senchy.

Jest również powszechnie używane jako baza do herbat, takich jak genmaicha i hojicha, co dodaje mu wszechstronności i uroku.

Kapusta

Kabusecha, czyli "herbata przykryta", to unikalny rodzaj, który łączy w sobie cechy senchy i gyokuro. Chociaż jest przetwarzana jak sencha, przechodzi okres zacienienia jak gyokuro. Jednak okres zacienienia jest znacznie krótszy, zazwyczaj trwa od 7 do 10 dni. To częściowe zacienienie skutkuje herbatą, która łączy w sobie najlepsze cechy obu światów: żywy zielony kolor i maślaną złożoność gyokuro, w połączeniu z orzeźwiającą astringencją senchy. Efektem jest zrównoważony, subtelny profil smakowy z delikatną słodyczą i chrupiącym, pobudzającym charakterem.

Gyokuro

Gyokuro (jade dew) to premiumowa japońska zielona herbata uprawiana w cieniu, znana ze swojego słodkiego i gładkiego smaku, produkowana poprzez zacienianie liści herbaty przez około trzy tygodnie (20 dni) przed zbiorami. Proces ten zwiększa stężenie aminokwasów i chlorofilu, co skutkuje charakterystycznym smakiem umami, jasnym zielonym kolorem i wysoką zawartością kofeiny. Po zbiorach, przetwarzanie Gyokuro jest podobne do senchy, ale wymaga większej uwagi, aby zachować jej aromaty. Z powodu skomplikowanej produkcji i unikalnych smaków, Gyokuro uważana jest za jedną z najlepszych i droższych japońskich herbat.

Tencha

Tencha to herbata zacieniona, która stanowi bazę dla matchy. W przeciwieństwie do gyokuro czy kabusecha, liście tencha nie są zwijane, ponieważ są specjalnie przygotowywane do mielenia na proszek. Zamiast tego liście przechodzą staranny proces usuwania ogonków i żyłek, zanim zostaną przechowane i zmielone na proszek matcha na świeżo na żądanie.

Matcha ceremonialna jest wytwarzana z najwyższej jakości tenchy. Ponieważ tencha jest tradycyjnie mielona na kamieniach, rzadko można ją znaleźć w formie luzem w herbaciarniach. Jednak jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję jej spróbować, nie przegap tej szansy. Tencha oferuje unikalny profil smakowy, z ziołowymi i trawiastymi nutami, które są uzupełnione przez przyjemny, długotrwały posmak.

Konacha

Konacha to odważna i mocna zielona herbata, wytwarzana z małych fragmentów i pyłu pozostałego po przetwarzaniu liści sencha i gyokuro. Popularnie serwowana w restauracjach sushi w całej Japonii, jest również powszechnym wyborem dla torebek herbaty. Ta herbata znana jest z pełnego, ściągającego smaku oraz wyraźnego, mętnego, ciemnozielonego naparu. Mimo swojej nazwy, która tłumaczy się jako "herbata w proszku", konacha różni się od matchy. W przeciwieństwie do matchy, nie jest drobno mielona, lecz składa się z małych cząsteczek liści i fragmentów.

Tamaryokucha

Tamaryokucha, oznaczająca "zwiniętą herbatę", to mniej znany rodzaj japońskiej herbaty zielonej. Jej produkcja przypomina wytwarzanie Senchy, z jedną kluczową różnicą: podczas etapu formowania liście nie są zwijane. Zamiast tego pozostają z charakterystycznym, krętym, okrągłym wyglądem, a nie prostym kształtem typowym dla Senchy.

Tamaryokucha występuje w dwóch rodzajach: parzony (gurycha) i smażone na patelni (kamairicha). Wśród nich, kamairicha jest szczególnie rzadkie. Metoda smażenia na patelni używana do jego produkcji jest rzadko spotykana w Japonii, ponieważ tradycyjnie kojarzy się z produkcją herbaty w Chinach. Parzona kamairicha wyróżnia się subtelnym aromatem prażenia, nieobecnym w odmianie na parze, oraz bogatym, gładkim smakiem z minimalną cierpkością.

Mecha

Mecha, często nazywana "herbatą pączkową", to mniej znany rodzaj zielonej herbaty, wytwarzany z delikatnych pąków krzewu herbacianego, a nie z jego liści. Jest produktem ubocznym przetwarzania herbat premium, takich jak sencha i gyokuro. Charakteryzująca się małymi, zwiniętymi pąkami i liśćmi, mecha oferuje wyrazisty smak umami oraz złożony profil aromatyczny.

Chociaż jest bardziej przystępna cenowo niż sencha i gyokuro z powodu swojego statusu produktu ubocznego, mecha jest stosunkowo rzadka. Wizualnie przypomina konachę, ale jej jakość jest znacznie wyższa, ponieważ jest wytwarzana z połamanych pąków, a nie z fragmentów liści czy pyłu herbacianego.

Kukicha

Kukicha, znana również jako herbata gałązkowa, jest wytwarzana z młodych łodyg, pędów i gałązek krzewu herbacianego. Podobnie jak mecha, jest produktem ubocznym przetwarzania gyokuro i sencha. Ta unikalna herbata charakteryzuje się delikatnymi zielonymi gałązkami, oferując lekkie i naturalnie słodkie smaki w połączeniu z łagodnym aromatem.

kuki hojicha. Prażony kukicha charakteryzuje się ciepłymi, orzechowymi i zbożowymi nutami smakowymi, co czyni go wyjątkowym wyborem. Dodatkowo, kukicha z liści gyokuro, które były w cieniu, nazywa się karigane. Niektórzy producenci herbaty wzbogacają jego smak, mieszając kukicha z innymi herbatami, tworząc niepowtarzalny smak.

Dzięki niższej zawartości kofeiny w porównaniu do innych japońskich herbat zielonych, kukicha jest doskonałą opcją na delektowanie się kojącą filiżanką herbaty o każdej porze dnia.

Hojicha

Hojicha, lub houjicha, to prażona herbata zielona, zazwyczaj wytwarzana z bancha lub kukicha. Herbata jest prażona w wysokich temperaturach, a ten proces również zmniejsza zawartość kofeiny, co czyni ją odpowiednią dla osób wrażliwych na kofeinę oraz do spożycia rano lub wieczorem.

Hojicha charakteryzuje się brązowymi liśćmi/gałązkami, wyrazistym, ziemistym smakiem, naturalną słodyczą i intensywnym aromatem prażenia. Jest bardzo poszukiwana w Japonii dzięki swojej niskiej cenie i wybitnemu smakowi. Co więcej, obecnie proszkowany hojicha jest popularną alternatywą dla matchy w latte, ciastach i deserach.

Matcha (herbata w proszku)

Matcha, czasami pisana jako "macha", to sproszkowana zielona herbata, która rozpuszcza się w wodzie, a nie jest parzona jak tradycyjne herbaty. Jest wytwarzana z tenchy mielonej na kamieniach, cieniowanej herbaty uprawianej przy użyciu technik podobnych do gyokuro. W przeciwieństwie do gyokuro, jednak tencha nie jest zwijana podczas przetwarzania. Zamiast tego, jest układana na płasko do wyschnięcia, zanim zostanie pozbawiona żyłek, łodyg i drobno zmielona na intensywnie zielony proszek znany jako matcha.

japanese tea variety matcha

Często nazywane „superfoodem”, matcha wyróżnia się tym, że spożywasz całe liście herbaty, co dostarcza bardziej skoncentrowaną dawkę składników odżywczych i przeciwutleniaczy niż inne zielone herbaty. Jego uderzająco jasna zielona barwa, bogaty smak umami i kremowa tekstura czynią go wyjątkowym, z lekko gorzkim finiszem. Pełna przeciwutleniaczy i kofeiny, matcha zapewnia naturalny zastrzyk energii, co czyni ją popularnym wyborem dla tych, którzy szukają zdrowszej alternatywy dla kofeiny.

Genmaicha (mieszanka)

Genmaicha, czyli "herbata z brązowego ryżu", to japońska herbata mieszana, która łączy zieloną herbatę (głównie senchę lub banchę) z prażonymi ziarnami brązowego ryżu. Zazwyczaj stosunek herbaty do ryżu wynosi około 50:50.

japanse tea type genmaicha

Początkowo stworzona, aby rozciągnąć ograniczone zasoby herbaty, genmaicha zyskała popularność dzięki niskiej cenie, unikalnemu orzechowemu smakowi i niższej zawartości kofeiny. Genmaicha może być również mieszana z innymi herbatami, takimi jak matcha. Charakteryzuje się aromatem prażonego ryżu i jasnym żółtym kolorem.

Kocha (Black tea)

Kocha, znana również jako wakocha, to japoński termin oznaczający herbatę czarną. W przeciwieństwie do powszechnie uznawanej herbaty zielonej, japońska herbata czarna jest mniej popularna i w głównej mierze produkowana z odmiany Benifuuki. Ta roślina herbaciana jest bardzo odporna na choroby i może rosnąć w prawie wszystkich regionach Japonii. Japońskie herbaty czarne są cenione za swoje delikatne, aromatyczne zapachy i niską astringencję. Oferując łagodny smak i średnią pełnię, przypominają niektóre chińskie herbaty czarne, stanowiąc wyraźny kontrast dla mocniejszych, bardziej astringentnych profili herbat indyjskich i cejlońskich.

Uran

Uroncha to japoński termin na herbatę Oolong. Ta półutleniona herbata jest tradycyjnie produkowana w Chinach i Tajwanie, a ograniczona produkcja odbywa się w Japonii, szczególnie w prefekturze Miyazaki. W latach 80. XX wieku Japonia zaczęła badać produkcję uronchy, gdy spożycie herbaty zielonej spadło wśród młodszych Japończyków.

Kraj przyjął techniki produkcji tajwańskiego oolonga, inwestując w maszyny i koncentrując się na uprawie organicznej, aby rozwijać swoją herbatę oolong. W rezultacie japońskie oolongi są bardziej podobne do tajwańskich oolongów niż do ich chińskich odpowiedników.

Herbata ziołowa i kwiatowa

Mugicha

Mugicha, tradycyjna herbata z prażonego jęczmienia, jest ukochaną podstawą w Japonii, szczególnie spożywaną jako schłodzony napój. Znana ze swojego bogatego, prażonego i orzechowego smaku, ta herbata jest naturalnie pozbawiona kofeiny, co czyni ją orzeźwiającym i zdrowym wyborem. Początkowo przygotowywana przez zaparzanie prażonego jęczmienia w ciepłej wodzie, mugicha jest obecnie częściej parzona przy użyciu wygodnych torebek herbacianych, łącząc tradycję z nowoczesną łatwością.

Gobocha

Gobocha wytwarzana jest z korzenia łopianu, warzywa powszechnie używanego w kuchni japońskiej. Wysokiej jakości korzenie łopianu są gotowane na parze i pieczone, aby stworzyć tę ziołową herbatę, która ma ziemisty smak podobny do bulionu grzybowego. Nie zawiera kofeiny i zyskała popularność ze względu na wysoką zawartość błonnika i przeciwutleniaczy.

Sakuracha

Sakuracha, czyli sakurayu, to wiosenna herbata kwiatowa, tradycyjnie pijana wiosną i przy specjalnych okazjach, takich jak wesela. Przygotowuje się go z kwiatów wiśni marynowanych przed suszeniem w occie śliwkowym i soli. Zapewnia to zachowanie kwiatów przez cały rok. W związku z tym herbata ta ma lekko słony smak i kwiatowy zapach, co jest rzadkością w przypadku herbat kwiatowych. Istnieje również słodka wersja sakurachy, ale jest ona mniej popularna ze względu na bardziej złożone przetwarzanie. Marynowane kwiaty wykorzystuje się także do gotowania, gdyż ich słony i lekko kwaśny smak doskonale komponuje się z kilkoma tradycyjnymi potrawami.

Kombucha japońska

Chociaż w krajach zachodnich kombucha znana jest jako sfermentowany napój przyrządzany z drożdży i bakterii, prawdziwa japońska wersja jest zupełnie inna. Kombucha lub kobucha to herbata ziołowa sporządzona z suszonych sproszkowanych wodorostów kombu. Ma intensywny umami i pikantny smak i jest również powszechnie pijany z marynowanymi suszonymi morelami i śliwkami, aby dodać nutę cierpkości. Ze względu na swój bogaty smak wykorzystuje się go również jako bulion do zup i naturalny aromat potraw.

To trudne

Kuromamecha to japońska herbata ziołowa wytwarzana przez prażenie czarnych ziaren soi, dzięki czemu zyskuje bogaty, orzechowy smak o słodkim i gładkim profilu. Zarówno wersja na ciepło, jak i na zimno cieszą się dużym uznaniem. Czarna soja to zdrowa, bogata w błonnik i naturalnie pozbawiona kofeiny roślina strączkowa, a po jej namoczeniu można ją jeść i dodawać do innych potraw.

Powrót do blogu

Zostaw komentarz

Pamiętaj, że komentarze muszą zostać zatwierdzone przed ich opublikowaniem.