Pu erh thee zetten/bereiden: De juiste manier

Voor nieuwe pu erh-avonturiers is het makkelijk om je verdwaalt te voelen wanneer je voor het eerst pu erh-thee zet. Lees deze gids om meer te weten te komen over de filosofie achter theebereiding. Ontdek de verschillende tools en methoden. Bouw de juiste kennis op en verbeter je intuïtie. Gebruik de informatie op deze pagina in je voordeel om te genieten en door elke theesessie te navigeren.

En terwijl je aan het genieten bent van je thee, kijk zeker ook eens naar onze 'Pu erh Tea Flavour Wheel' met de 24 meest voorkomende pu erh smaken hieronder. Dit is je kompas om de verschillende smaken te herkennen tijdens je thee-avontuur.

Voorwoord

We moeten bekennen dat de titel van dit bericht eigenlijk wat misleidend is. De 'juiste manier' om pu erh thee te zetten bestaat namelijk niet. Pu erh bereiden is geen exacte wetenschap. Er zijn misvattingen die je doen geloven dat je je moet houden aan exacte temperaturen, weektijden of dat je een speciaal soort water moet gebruiken.

Er bestaat niet zoiets als het perfecte kopje thee of een perfecte bereidingsmethode. Het zetten van thee is geen wetenschap, het is eerder 'kunst'. Wees een artiest en bereid met je hart. De manier van bereiden kan je prima laten afhangen van bijvoorbeeld individuele karakteristieken van een pu erh thee, de beschikbare tools en vooral 'je humeur'.

Dat gezegd hebbende, zelfs een kunstenaar heeft wat begeleiding nodig in het begin van zijn reis. In dit artikel willen we je helpen je intuïtie op te bouwen om het meeste uit je thee-ervaring te halen.

Thee Tools

Thee kan worden gezet in een eenvoudige mok of theepot. Idealiter combineer je de mok of theepot met een zeef, zodat je de bladeren er gemakkelijk uit kunt filteren. Het is ook mogelijk om de bladeren helemaal niet te verwijderen en je thee op de 'opa'-manier te trekken. We zullen verderop in dit artikel meer over deze methode uitleggen.

Als je een langzame sessie wilt en thee op de traditionele manier wilt trekken, dan zijn gaiwans (kopjes met deksel) of Yixing klei-theepotten de juiste keuze.

Gaiwan of Yixing Theepot

Gaiwans hebben geen invloed op de smaak van thee. Je kunt er elke thee mee trekken. Aan de andere kant heb voor elke soort thee een Yixing-theepot nodig (één voor rijp op voor rauwe pu erh). Dit komt omdat de Yixing-klei na verloop van tijd de geur van thee zal opnemen. Per theepot wil je daarom steeds dezelfde theesoort gebruiken, zodat de geur-opname constant is.

Als je net begint, raden we je ten zeerste aan om een allround porseleinen gaiwan te kopen. Later kun je overwegen om te investeren in een goede losse Yixing theepot voor rauwe en rijpe pu erh. Teasenz.com, is een geweldige bron voor Yixing-theewaar van hoge kwaliteit.

Theemes, pitcher en theetafel

Theemes: de meeste pu erh-theesoorten worden samengeperst in vormen zoals cakes, tuocha en bakstenen. Terwijl cakes soms vrij losjes kunnen worden samengedrukt, zijn tuochas en bakstenen over het algemeen altijd zeer strakke vormen. Als zodanig heb je een theemes nodig om de thee los te wrikken en los te maken.

Pitcher/kan: kannen zijn essentieel voor het serveren van een 'gelijkmatig' brouwsel als je thee deelt met anderen. We zullen hieronder meer over kruiken bespreken.

Theetafel: tafels met een drainagesysteem zijn ideaal als u een meer traditionele theebereiding wilt uitvoeren. Afvoersystemen kunnen de weggegooide thee opvangen terwijl u uw thee en theeservies spoelt.

Theekopjes: tenslotte heb je kopjes nodig om de thee uit vanuit de pitcher te schenken (bij een traditionele bereiding).

Hoe pu erh thee te breken?

Voor samengeperste pu erh-theeën kun je een theemes gebruiken om een stuk los te maken. Houd de thee goed vast in de ene hand en steek vervolgens het mes met gecontroleerde kracht in de thee. Beweeg en draai meerdere keren de mes terwijl het in de thee zit. Herhaal dit in verschillende plekken van de thee totdat je een stukje voorzichtig kan los maken. Probeer dit voorzichtig te doen zonder te veel bladeren te breken, omdat dit kan resulteren in een te bittere thee. Zorg er om veiligheidsredenen altijd ervoor dat het mes NIET naar uzelf of uw hand wijst.

Temperatuur

Voor pu erh thee raden je aan om water tussen 95 en 100°C te gebruiken. Gebruik water dat net gekookt is. Als je eenmaal meer bekend bent met pu erh, wil je misschien experimenteren met een lagere zettemperatuur. Sommige jonge rauwe pu erh's zijn ook geschikt voor bereiding op lage temperatuur tussen de 80-90ºC.

Bereidingsmethoden

Er zijn drie manieren om pu erh thee te zetten. Hier zijn ze, van eenvoudig tot gevorderd: de opa, westerse en traditionele gongfu-methode. Hieronder bespreken we elke methode in detail.

Super eenvoudig: opa-methode

Dit is absoluut de gemakkelijkste methode om thee te zetten. In het Westen noemen we dit de 'opa'-methode, omdat de oudere generatie vaak de neiging om thee op deze ongedwongen manier te trekken.

Opa brouwen vereist gewoon een grote mok of glas. Voeg 3-5 gram theeblaadjes toe, afhankelijk van hoe sterk je je thee wilt. Vul vervolgens de mok met water van 100°C.

Als opa aan het brouwen is, is er geen weektijd. Je kunt kleine slokjes nemen en beginnen met drinken als de thee sterk genoeg is. Wanneer de thee echter te bitter wordt, voeg je gewoon wat meer water toe. Als je 2/3 van je mok op hebt, is het meestal een goed moment om je mok bij te vullen tot het bijna vol is.

Opa-methode tips:

• Vul je mok of kopje tot 8/10 vol. Wanneer de smaak te sterk wordt, geeft dit je flexibiliteit om meer water toe te voegen en de smaak lichter te maken.
• Glazen zijn ideaal voor het brouwen van opa, omdat je de kleur van de thee kunt observeren om een beter idee te krijgen van de huidige smaak-intensiteit.
• Als je een heel lang glas gebruikt, kan de smaak aan de onderkant van het glas sterker zijn dan aan de bovenkant. In dit geval is het beter om het glas slechts tot 1/2 vol te vullen. Als je gaat drinken, voeg dan wat meer water toe om de thee een uniforme smaak te geven.

Makkelijk: Westerse methode

De meest gebruikelijke westerse manier om losse thee te zetten, is door een mok of theepot te gebruiken met een zeefje erin. Deze zeven zijn tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar en over het algemeen gemaakt van roestvrij staal.

We raden de kleine bolvormige thee-eitjes niet aan, omdat ze de bladeren niet genoeg ruimte geven en hierdoor de ze niet optimaal worden getrokken. Wij adviseren 5 gram thee met 350ml water. Met zo'n 'blad-tot-water'-verhouding krijg je ongeveer 3-5 sessies uit een enkele portie van 5 gram pu erh-thee.

Pas een trektijd van 2-3 minuten toe. Voor elke volgende infusie verlengt u de tijd met 1 minuut. Wees flexibel met de trektijd, was de smaak te licht was, dan kan je de trektijd meer verlengen. Aan de andere kant, als het te sterk was, pas dan een kortere trektijd toe.

Gevorderd: traditionele gongfu-bereiding

Als je eenmaal meer bekend bent met pu erh, kun je langzaam beginnen te experimenteren met de traditionele manier van thee zetten, ook wel 'gongfu-bereiding' genoemd. De term 'gongfu' (of kungfu) doet denken aan vechtsporten in een Jackie Chan-film. Gongfu betekent 'inspanning'. In de context van thee gaat het erom dat je met wat meer 'inspanning' en aandacht een betere kop thee kan bereiden.

Hoeveelheid thee

Met het bereiden van gongfu thee trek je kleinere porties gedurende meerdere sessies. Daarom zijn gaiwans en Yixing theepotten het meest geschikt vanwege het kleine formaat. Wij adviseren 5-8 gram thee met 120 ml water.

Spoelen

In een gongfu-sessie moet je je theepot/gaiwan eerst verwarmen en moeten de bladeren 'wakker' worden door een korte 'spoelbeurt'. Wat hiermee bedoelt wordt is dat je gedurende korte tijd de thee trekt in heet water en daarna weggooit. Bij een losse thee is 5 seconde al voldoende, terwijl wanneer je een stevig geperste stuk pu erh bereid, je soms het 30 seconden de tijd moet gunnen om wat los te komen.

Bereiding

Na het spoelen kun je de theeblaadjes opnieuw trekken met 120 ml water. Bedek je gaiwan of theepot met een deksel. Als je een Yixing theepot gebruikt, kun je er eventueel heet water overheen gieten, om de warmte in de theepot verder vast te houden.

Wacht 10-20 seconden en giet uit. De trektijd voor gongfu-sessies is veel korter omdat we veel bladeren gebruiken in verhouding tot de hoeveelheid water (120 ml).

Over het algemeen raden we aan om de eerste 3 infusies 20 seconden te laten trekken, en deze daarna te verlengen met 5 seconden voor elke volgende infusie. Voel je echter vrij om dit aan te passen, afhankelijk van hoe je de intensiteit van de vorige bereiding ervaarde.

Je kunt de pu erh theeblaadjes steeds opnieuw trekken tot de smaak te licht is geworden. We raden aan om een trektijd van 2 minuten toe te passen voor de laatste bereiding om alle smaak uit de bladeren te krijgen.

Let op: als je pu erh uit hele kleine blaadjes bestaat, kan het heel snel zijn smaak afgeven. In dat geval kun je de thee vrijwel direct uitschenken. Doe dit ook bij de spoelbeurt.

Thee schenken: Fairness pitchers

Pitchers zijn een vast onderdeel van een gongfu-theesessie. De thee wordt altijd eerst vanuit de theepot/gaiwan geschonken in een pitcher. Vervolgens wordt de thee verdeeld in kleine kopjes. Als je rechtstreeks uit de theepot schenkt, zou elk kopje thee anders smaken. De thee in het eerste kopje is immers minder lang in het theepot gebleven dan in het laatste kopje. Met de korte infusies in een gongfu-ceremonie maakt dit een groot verschil. Dit verklaard ook de naam 'fairness pitcher', omdat het gebruik van een pitcher the smaakt van elke kopje thee hetzelfde is.

Gebruik kleine kopjes

Het serveren van thee in kleine kopjes is de beste keuze bij een traditionele bereiding. Bij een Westerse bereiding koelt de thee goed af naar een aangename drink temperatuur nadat de lange bereidingstijd is verstreken. Bij traditioneel een traditionele bereiding is de thee door de hoge temperatuur en korte trektijd nog steeds erg heet wanneer het wordt geserveerd. Door kleinere hoeveelheden in kleine kopjes te schenken, zal de thee hierdoor sneller afkoelen. Omdat pu erh-thee altijd op volle temperatuur wordt getrokken, gebruiken de meeste pu erh liefhebbers platte kopjes. Bij platte kopjes komt de thee dat erin zit via een grotere oppervlak in contact met het lucht, hierdoor koelt het nog sneller af..

Pu Erh Tea with Milk

Ben je fan van thee met melk of bubble thee? Lees dan onze artikel over pu erh thee met melk.