23 Soorten Japanse Thee (Niet Alleen Groene Thee)

Types of Japanese Teas

De theecultuur van Japan is zowel rijk als divers, met een indrukwekkende selectie van theeën die dagelijks door miljoenen worden genoten. Naast de geliefde sencha en matcha, is er hojicha, bekend om zijn warme, geroosterde smaak, en genmaicha, een unieke mix van groene thee en nootachtige geroosterde rijst. Maar Japanse thee is niet beperkt tot alleen groene thee. Kruidige favorieten zoals gerstthee en zeewier thee zijn basisproducten in Japanse huishoudens, en bieden een verfrissende draai aan de traditionele theecultuur en blijven net zo geliefd.

In deze blogpost nemen we je mee op een reis door de fascinerende wereld van Japanse thee, waarbij we de meest iconische aanbiedingen uit het Land van de Rijzende Zon verkennen, samen met verborgen parels die je waarschijnlijk nog nooit eerder bent tegengekomen.

Ryokucha (Groene thee)

''Ryokucha'' betekent groene thee, en het is de verzamelnaam voor de groene theeën die in Japan worden geproduceerd, zoals sencha, bancha, gyokuro en kabusecha. Het kan ook worden gebruikt als een generieke productnaam om te verwijzen naar groene theeën die, om redenen van oogst of verwerking, niet als een specifiek type Japanse groene thee kunnen worden gelabeld. 

Sencha

Sencha is een van de bekendste Japanse groene theeën. De smaak is verfrissend, plantaardig en grasachtig, met een vleugje bitterheid en een zoete afdronk. Het is rijk aan antioxidanten en cafeïne.

Boeren maken het van de jonge bladeren van de theeplant, die ze stomen, rollen en drogen. De theeplanten voor sencha worden in volle zon gekweekt, wat de plant een donkerdere kleur en een bitterder smaak geeft dan beschaduwde theeën zoals gyokuro en kabusecha. Sencha wordt kort na de oogst gestoomd en gerold.

Over het algemeen zijn sencha-theeën geen single estate theeën, maar een mengsel van bladeren dat door de theemeester is gemaakt om de consistentie van de smaak elk jaar te behouden. Er zijn drie hoofdtypen sencha op basis van het stoomniveau: Sencha Asamushi (licht gestoomd), Sencha Chumushi (gemiddeld gestoomd) en Sencha Fukamushi (diep gestoomd).

Schijnt

Shincha, wat "nieuwe thee" betekent, is de eerste groene thee van het seizoen, geoogst tussen begin april en eind mei. Deze langverwachte eerste pluk wordt gevierd om zijn zoete, grasachtige smaak en verhoogde aminozuur (theanine) gehalte, wat het een rijke, volle zoetheid geeft.

Wat shincha onderscheidt van andere eerste pluk gestoomde groene thee is de nadruk op versheid. Na de oogst wordt shincha snel verwerkt, verpakt en naar winkels verzonden, zodat het de consumenten in zijn piek smaak bereikt. In tegenstelling tot de meeste andere gestoomde theeën ondergaan ze een mengfase onder leiding van een theemeester, waarbij de nadruk minder ligt op onmiddellijke versheid en meer op het bereiken van een consistente smaak- en aroma-profiel in de loop van de tijd.

De unieke versheid van shincha betekent dat de aroma van jaar tot jaar kan variëren, gevormd door de specifieke omstandigheden van de oogst van dat seizoen. Hoewel de verwerkingsstijl vergelijkbaar is met sencha, is de bepalende eigenschap van shincha de precieze timing van het plukken en de levendige, seizoensgebonden essentie.

Bancha

Bancha is een traditionele Japanse groene thee gemaakt van de grotere, grovere bladeren van de theeplant. Hoewel de verwerkingsmethode vergelijkbaar is met die van sencha, wordt Bancha beschouwd als een goedkopere, alledaagse thee vanwege de lagere kwaliteit.

Er zijn twee hoofdvariëteiten van Bancha: Kariban en Shuutobancha. Kariban wordt gemaakt van bladeren die tijdens de derde en vierde pluk van de zomer worden geoogst, terwijl Shuutobancha de grovere bladeren van de eerste en tweede pluk gebruikt. Met zijn robuuste smaak en onderscheidende geelachtige tint, onderscheidt Bancha zich van sencha.

Het wordt ook vaak gebruikt als basis voor theeën zoals genmaicha en hojicha, wat bijdraagt aan de veelzijdigheid en charme.

Kool

Kabusecha, of "bedekte thee," is een unieke variëteit die de kloof overbrugt tussen sencha en gyokuro. Hoewel het wordt verwerkt als sencha, ondergaat het een schaduwperiode zoals gyokuro. De schaduwperiode is echter veel korter, meestal 7 tot 10 dagen. Deze gedeeltelijke schaduw resulteert in een thee die het beste van beide werelden combineert: de levendige groene tint en boterachtige complexiteit van gyokuro, gecombineerd met de verfrissende astringentie van sencha. Het resultaat is een uitgebalanceerd, genuanceerd smaakprofiel met een zachte zoetheid en een knapperig, verkwikkend karakter.

Gyokuro

Gyokuro (jade dew) is een premium Japanse schaduwgegroeide groene thee die bekend staat om zijn zoete en zachte smaak, geproduceerd door de theebladeren ongeveer drie weken (20 dagen) voor de oogst in de schaduw te zetten. Dit proces verhoogt de concentratie van aminozuren en chlorofyl, wat resulteert in een kenmerkende umami-smaak, heldergroene kleur en een hoog cafeïnegehalte. Na de oogst is de verwerking van Gyokuro vergelijkbaar met die van sencha, maar vereist het meer zorg om de aroma's te behouden. Vanwege de complexe productie en unieke smaken wordt Gyokuro beschouwd als een van de beste en duurdere Japanse theeën.

Tencha

Tencha is een beschaduwde thee die als basis dient voor matcha. In tegenstelling tot gyokuro of kabusecha worden tencha-bladeren niet gerold, omdat ze specifiek zijn voorbereid om tot poeder te worden gemalen. In plaats daarvan ondergaan de bladeren een zorgvuldige ontsteeling en het verwijderen van de nerven voordat ze worden opgeslagen en vers op aanvraag tot matcha-poeder worden gemalen.

Ceremonieel kwaliteitsmatcha is gemaakt van de beste kwaliteit tencha. Aangezien tencha traditioneel met de hand wordt gemalen om matcha te produceren, is het zeldzaam om het in losse bladerenvorm in theewinkels te vinden. Maar als je ooit de kans krijgt om het te proberen, laat het dan niet liggen. Tencha biedt een uniek smaakprofiel, met kruidige en grasachtige tonen, aangevuld met een heerlijke, aanhoudende nasmaak.

Konacha

Konacha is een gedurfde en robuuste groene thee gemaakt van de kleine fragmenten en stof die achterblijven tijdens de verwerking van sencha- en gyokuro-bladeren. Het wordt populair geserveerd in sushi-restaurants in heel Japan en is ook een veelvoorkomende keuze voor theezakjes. Deze thee staat bekend om zijn volle, astringente smaak en zijn kenmerkende troebele, donkergroene vloeistof. Ondanks de naam, die "poeder thee" betekent, verschilt konacha van matcha. In tegenstelling tot matcha is het niet fijn gemalen, maar bestaat het uit kleine bladsnippers en fragmenten.

Tamaryokucha

Tamaryokucha, wat "gewonden thee" betekent, is een minder bekende variëteit van Japanse groene thee. De productie lijkt sterk op die van Sencha, met één belangrijk verschil: tijdens de vormingsfase worden de bladeren niet gerold. In plaats daarvan behouden ze een kenmerkende krullende, ronde uitstraling in plaats van de rechte vorm die typisch is voor Sencha.

Tamaryokucha komt in twee soorten: gestoomd (guricha) en gebakken (kamairicha). Hieronder vallen onder andere: kamairicha is bijzonder zeldzaam. De pan-frituurmethode die wordt gebruikt om het te maken, is ongebruikelijk in Japan, omdat het traditioneel wordt geassocieerd met de Chinese the productie. Gebrouwen kamairicha valt op door zijn subtiele geroosterde aroma, dat ontbreekt in de gestoomde variant, en zijn rijke, zachte smaak met minimale astringentie.

Mechanisch

Mecha, vaak aangeduid als "knopthee," is een minder bekende soort groene thee die gemaakt is van de tere knoppen van de theepplant in plaats van de bladeren. Het is een bijproduct van het verwerken van premium theeën zoals sencha en gyokuro. Mecha, gekenmerkt door zijn kleine, opgerolde knoppen en bladeren, biedt een gedurfde umami-smaak en een complex aroma-profiel.

Hoewel het betaalbaarder is dan sencha en gyokuro vanwege de status als bijproduct, is mecha relatief zeldzaam. Visueel lijkt het op konacha, maar de kwaliteit is aanzienlijk hoger, omdat het is gemaakt van gebroken knoppen in plaats van bladsnippers of theepoeder.

Kukicha

Kukicha, ook bekend als takjes thee, wordt gemaakt van de jonge stelen, stengels en takjes van de theeplant. Net als mecha is het een bijproduct van de verwerking van gyokuro en sencha. Deze unieke thee wordt gekenmerkt door zijn delicate groene takjes, die een lichte en van nature zoete smaak bieden, vergezeld van een milde aroma.

kuki hojicha. De geroosterde kukicha heeft warme, nootachtige en graanachtige smaaktonen, wat het een onderscheidende keuze maakt. Daarnaast wordt kukicha gemaakt van de beschaduwde bladeren van gyokuro karigane genoemd. Sommige theeboeren verbeteren de smaak door kukicha te mengen met andere theeën, waardoor een unieke smaak ontstaat.

Dankzij het lagere cafeïnegehalte in vergelijking met andere Japanse groene theeën, is kukicha een uitstekende optie om op elk moment van de dag te genieten van een rustgevende kop thee.

Hojicha

Hojicha, of houjicha, is een geroosterde groene thee die meestal wordt gemaakt van bancha of kukicha. De thee wordt op hoge temperaturen geroosterd, en dit proces vermindert ook de cafeïne-inhoud, waardoor het geschikt is voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne en voor consumptie in de ochtend of avond.

Hojicha wordt gekenmerkt door bruine bladeren/takjes, een gedurfde, aardse smaak, natuurlijke zoetheid en een sterke geroosterde aroma. Het is zeer gewild in Japan dankzij de lage prijs en de onderscheidende smaak. Bovendien is poedervormige hojicha tegenwoordig een populair alternatief voor matcha in lattes, taarten en desserts.

Matcha (Poederthee)

Matcha, soms gespeld als "macha," is een poedergroene thee die in water wordt opgelost in plaats van getrokken zoals traditionele thee. Het is gemaakt van steen gemalen tencha, een in de schaduw geteelde thee die wordt gekweekt met technieken die vergelijkbaar zijn met gyokuro. In tegenstelling tot gyokuro wordt tencha echter niet gerold tijdens de verwerking. In plaats daarvan wordt het plat gelegd om te drogen voordat het wordt ontdaan van nerven, stelen en fijn steen gemalen tot het levendige groene poeder dat bekend staat als matcha.

japanese tea variety matcha

Vaak geprezen als een "superfood", valt matcha op omdat je het hele theeblad consumeert wanneer je het drinkt, wat een meer geconcentreerde dosis voedingsstoffen en antioxidanten oplevert dan andere groene theeën. De opvallend heldere groene kleur, rijke umami-smaak en romige textuur maken het uniek, met een licht bittere afdronk. Vol met antioxidanten en cafeïne, biedt matcha een natuurlijke energieboost, waardoor het een populaire keuze is voor degenen die op zoek zijn naar een gezonder cafeïne-alternatief.

Genmaicha (mix)

Genmaicha of "bruin rijstthee" is een Japanse gemengde thee die groene thee (meestal sencha of bancha) combineert met geroosterde bruine rijstkorrels. Gewoonlijk is de thee/rijstverhouding ongeveer 50:50.

japanse tea type genmaicha

Oorspronkelijk gemaakt om schaarse theeressources te rekken, heeft genmaicha populariteit gewonnen vanwege de lage prijs, unieke nootachtige smaak en lagere cafeïne-inhoud. Genmaicha kan ook worden gemengd met andere theeën zoals matcha. Het heeft een geroosterde rijstgeur en een lichte gele kleur.

Liefde (zwarte thee)

Kocha, ook bekend als wakocha, is de Japanse term voor zwarte thee. In tegenstelling tot de algemeen erkende groene thee, is Japanse zwarte thee minder gebruikelijk en voornamelijk gemaakt van de Benifuuki-cultivar. Deze theepplant is zeer resistent tegen ziekten en kan gedijen in bijna alle regio's van Japan. Japanse zwarte theeën worden geprezen om hun delicate, geurige aroma's en lage astringentie. Met een milde smaak en een medium body, doen ze denken aan bepaalde Chinese zwarte theeën, en bieden ze een duidelijk contrast met de sterkere, meer astringente profielen van Indiase en Ceylon-thee.

Uranisch

Uroncha is de Japanse term voor Oolong-thee. Deze semi-geoxideerde thee wordt traditioneel geproduceerd in China en Taiwan, met beperkte productie in Japan, met name in de prefectuur Miyazaki. In de jaren '80 begon Japan onderzoek te doen naar de productie van uroncha, omdat de consumptie van groene thee onder jongere Japanners afnam.

Het land heeft Taiwanese oolongproductietechnieken overgenomen, geïnvesteerd in machines en zich gericht op biologische teelt om zijn oolongthee te ontwikkelen. Als gevolg hiervan lijken Japanse oolongs meer op Taiwanese oolongs dan op hun Chinese tegenhangers.

Kruiden- en bloementhee

Mugcha

Mugicha, een traditionele geroosterde gerstethee, is een geliefde basis in Japan, vooral genoten als een gekoeld drankje. Beroemd om zijn rijke, geroosterde en nootachtige smaak, is deze thee van nature cafeïnevrij, waardoor het een verfrissende en gezonde keuze is. Oorspronkelijk bereid door geroosterde gerst in warm water te laten trekken, wordt mugicha nu vaker gezet met handige theezakjes, waarmee traditie wordt gecombineerd met moderne eenvoud.

Gobocha

Gobocha wordt gemaakt van kliswortel, een groente die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Kwalitatief hoogwaardige kliswortels worden gestoomd en geroosterd om deze kruidenthee te creëren, die een aardse smaak heeft die lijkt op paddenstoelenbouillon. Het is cafeïnevrij en is populair geworden vanwege het hoge gehalte aan vezels en antioxidanten.

Sakuracha

Sakuracha, of sakurayu, is een lentebloementhee die traditioneel wordt gedronken in de lente en bij speciale gelegenheden zoals bruiloften. Het is gemaakt van kersenbloesems, ingelegd in pruimenazijn en zout voordat ze worden gedroogd. Hierdoor is het behoud van de bloemen het hele jaar door gegarandeerd. Hierdoor heeft deze thee een licht zoute smaak en een bloemige geur, wat ongebruikelijk is voor een bloementhee. Er is ook een zoete versie van sakuracha, maar deze komt minder vaak voor vanwege de complexere verwerking. Ingelegde bloesembloemen worden ook gebruikt bij het koken, omdat de zoute en lichtzure smaak uitstekend past bij verschillende traditionele gerechten.

Japanse kombucha

Hoewel kombucha in westerse landen bekend staat als een gefermenteerde drank gemaakt met gist en bacteriën, is de echte Japanse heel anders. Kombucha of kobucha is een kruidenthee gemaakt van gedroogd kombu-kelp-zeewier in poedervorm. Het heeft een intense umami en hartige smaak en wordt ook vaak gedronken met ingelegde gedroogde abrikozen en pruimen om een ​​vleugje zuur toe te voegen. Dankzij zijn rijke smaak wordt hij ook gebruikt als soepbouillon en als natuurlijke smaakmaker voor gerechten.

Het is moeilijk

Kuromamecha is een Japanse kruidenthee gemaakt door het roosteren van zwarte sojabonen, wat resulteert in een rijke, nootachtige smaak met een zoet en zacht profiel. Zowel de warme als de koude variant worden zeer gewaardeerd. Zwarte sojabonen zijn gezond, rijk aan vezels en van nature cafeïnevrije peulvruchten en na het trekken kun je ze daadwerkelijk eten en toevoegen aan andere gerechten.

Terug naar blog

Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.