Mi is pontosan a pu erh tea? Kezdő útmutató

A pu erh (más néven „puer”, „bo lay” vagy „po lei”) a Camellia Sinensis teanövényből készült teafajta. Valójában minden tea, beleértve a zöld, fehér fekete és oolong teát is, ugyanabból a nyersanyagból készül. Felmerülhet tehát a kérdés: miben különbözik a pu erh a többi típustól?

A tea osztályozásánál a kulcs az alkalmazott feldolgozási módszer. Tehát egy teát pu erh-nek neveznek, amikor az egyik pu erh feldolgozási eljárást használják az előállításához.

 

Pu erh tea feldolgozás

Sha Qing, rögzítés és napozás és szárítás

Amikor pu erh teákat szednek, bambuszszőnyegre terítik, hogy megszáradjanak és némi nedvességet engedjenek ki. Néhány óra elteltével a levelek elszáradnak és puhák. Ezután készen állnak a pörkölésre egy nagy, kerek wokban, amely folyamat „sha qing” vagy „kill green” néven is ismert. A modern időkben a pörkölés néha nagy gépekben is történik. A shaqing célja a hervadási folyamat megállítása.

A rázási folyamat során a teamester szabályozza a hőmérsékletet és az időt, hogy egyedi ízeket hozzon létre. Ezután a sült leveleket feltekerjük, hogy „rögzítse” a formát és fokozza az ízt. Következik a napon történő szárítás, ami lehetővé teszi, hogy a levelek elveszítsék maradék nedvességük nagy részét.

Mao Cha

A folyamat végterméke a laza nyers pu erh tea, amelyet ‘mao cha’-nak is neveznek. Ezek a száraz levelek csak körülbelül 25%-át teszik ki a frissen szedett súlynak.

A mao cha leveleket gyakran válogatják, mielőtt különböző formájúra préselik vagy ömlesztetten értékesítik őket. Különösen a sárga pelyheket ("huang pian") gyakran eltávolítják rossz megjelenésük miatt. Ezért kiválogatják és külön értékesítik.

Sütött és nyers pu erh tea

A fenti gyártási folyamat után a nyers pu erh lehet, hogy párolt, puha és tömörített nyers tea korongok/korongok, tál alakú touchák vagy téglák formájában.

A laza levelek szűk formára préselését a múltban a könnyű szállítás érdekében találták ki. Emberek és lovak hordták a pu erh teát az ősi teakereskedelmi útvonalakon a szomszédos régiókba, köztük Tibetbe. Míg manapság a szállítás kevésbé probléma, a préselt teákat még mindig előnyben részesítik a könnyebb tárolás érdekében.

Míg a nyers (sheng) pu erh a laza mao cha közvetlen tömörítésével készül korongok, létezik egy másik típusú pu erh, amely a tömörítés előtt utóerjedést igényel: az érlelt pu erh tea. Ezt a teát ‘shu’ vagy ‘shou’ pu erh néven is ismerik.

 

Halom erjesztés

A érett pu erh története viszonylag rövid. 1973-ban kezdődött, amikor a Kunming Tea Factory feltalált egy módszert a nyers pu erh (mao cha) érlelési folyamatának felgyorsítására. Ezt a módszert, amelyet ‘halom fermentációnak’ (wo dui) neveznek, gyorsan bevezették az iparban, hogy megfeleljenek a pu erh iránti magas keresletnek.

A teamesterek körülbelül 70 cm magas leveleket halmoznak fel forró, de ellenőrzött környezetben. Ezután vízzel megnedvesítik, és vászonruhával letakarják. Ezzel a mao cha meleg és nedves marad. Az erjedés sebessége megnő, és a levelek gyorsan megbarnulnak. A kívánt erjedési szint elérése után az érett pu erh leveleket megfordítják, és vékonyra kiterítve megszáradnak. Most készen állnak arra, hogy különböző érett pu erh formákká préseljék őket.

Vegye figyelembe, hogy a 'érő' és a 'nyers' pu erh kifejezéseknek semmi köze az érleléshez. Ezek csupán kifejezések a pile-fermentáción átesett (érő) vagy nem (nyers) pu erh megkülönböztetésére. Mind az érő, mind a nyers pu erh tárolható és érlelhető.

Eredet és fokozatok

A pu erh teát főleg a kínai Yunnan tartomány különböző régióiban állítják elő. A végtermék készülhet egyetlen eredetű levelekből vagy különböző eredetű levelek keverékéből. A nagy gyárak gyakran több keveréket állítanak elő, hogy az íz egységes maradjon, és lehetővé tegyék a nagy gyártást, míg a kistermelők gyakrabban választanak egyetlen eredetű gyártást.

A levelek nagy részét a teatermesztők által kezelt természetes teakertekben állítják elő. Néhány prémium tea esetében azonban a leveleket a vadon élő lugasfákról szedik le. Az idősebb vadon élő fákat „gu shu”-nak vagy „ősi teafának” nevezik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő pu erh teát?

A különbség ismerete a nyers és az érett pu erh tea között az első lépés a megfelelő pu erh tea kiválasztásában. Azonban vannak más tényezők is, amelyek számítanak, mint például az eredet, a tea levél minősége, és a tea keverékek a származási teákkal szemben. Erről beszélünk cikkünkben: Hogyan válasszuk ki a megfelelő pu erh teát.

Hogyan készítsünk pu erh teát

A pu erh elkészítéséhez magas és állandó hőmérsékletű víz szükséges. Ezért erősen ajánlott egy kis Yixing agyag teáskanna vagy gaiwan (tetővel ellátott csésze) használata. Ezek a kis edények lehetővé teszik kis adag tea főzését is több alkalommal. Nagyszerű módja annak, hogy élvezze az ízek rétegeit, amelyek a pu erh teát olyan lenyűgözővé teszik. Olvassa el a „ Pu erh tea főzése ” című útmutatónkat, hogy megismerje a teakészítés minden csínját-bínját.

Egészségügyi előnyök

Azok számára, akik szeretik a pu erh-t, szerencsére van néhány kellemes mellékhatása is az egészségre. Koffeint tartalmaz, amely serkenti a központi idegrendszert, az izmokat és a szívet. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek védhetik a szívet és az ereket. Végre leküzdheti az öregedést, csökkentheti a koleszterinszintet és csökkentheti a rák kialakulását. Olvassa el a pu erh tea egészségügyi előnyeiről és mellékhatásairól szóló teljes útmutatónkat.